Hur Sous Vide Prime Rib

vakuum syftar på att placera kött i en vakuumpåse eller ett glas och koka det i vattnet under en lång tid.

Med denna metod tillagas ditt främsta revben långsamt och vid en lägre temperatur.

På grund av den förbättrade smaken som denna tillagningsmetod kan ge köttet, är många intresserade av att lära sig sous vide prime rib.

Det är inte riktigt så komplicerat som många tror. När du väl har lärt dig det rätta sättet att göra det kommer du att se att du gör det oftare. Bortsett från att göra din mat ännu mer smakrik, förblir köttets vitaminer och mineraler eftersom de inte kommer att gå vilse under tillagningen.

Så om du är intresserad av att veta, här är allt du behöver veta om det.

Vad är Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide är en term som föregår betygssystemet som USDA ställer in på kött och används ofta omväxlande med revbenet. USDA kommer dock inte riktigt att kräva att revbenssteken kommer från nötkött av högsta kvalitet. Men det finns ingen anledning att oroa sig, eftersom valet skär kan också ge en tillräckligt läcker och saftig smak när sous vide.

Sous Vide Prime Rib Time och Temp

Den temperatur som du behöver behålla när du sous vide prime rib beror huvudsakligen på dina egna personliga preferenser. Men i allmänhet är temperaturen vanligtvis mellan 131 ° F och 141 ° F, vilket är den temperatur som krävs för att marmorering ska reagera när köttet tillagas vid en mycket högre temperatur.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Det rekommenderas vanligtvis inte att gå utöver 137 ° F om du inte serverar det till människor som föredrar köttet på medel. Men se till att du inte går under 130 ° F när du lagar mat i några timmar.

Hur Sous Vide Prime Rib

Denna matlagningsmetod är faktiskt fördelaktig för dem som lagar mat för en enorm mängd människor som var och en har olika preferenser när det gäller köttets beredskap.

För att göra detta, laga köttet till den lägsta temperatur som människor föredrar.

Dela sedan köttet i sektioner och koka dem baserat på den förberedda nivån. Under bränningsprocessen bör det välgjorda köttet stekas mycket längre tills mittdelen blir till den färg de föredrar. Således kommer de som föredrar ett medium sällsynt eller sällsynt att bli glada, och det finns lite extra arbete för dig att göra.

Förvara kvarvarande Sous Vide Prime Rib

När middagen är över, se till att du förvarar någon av resterna i en plastfolie. Lägg den sedan i kylen eller frysen. Även om det är bäst att äta köttet påföljande dag, kan någon av sous vide prime rib resterna konsumeras fortfarande efter en vecka eller till och med upp till sex månader så länge de är frysta.

Franska vs inte franska högrev

Frenching refererar till en kulinarisk metod som kräver att köttets revbensben exponeras, en process som görs genom att skära köttet och fettet från stekens bensida. Det främsta syftet med fransning är att få köttet att se ännu mer presentabelt ut.

Men för recept som kräver trimning av överflödigt fett, såsom prime revben, då är franska nödvändigt. Dessutom kommer enkla revben att se ännu snyggare ut när de är franska.

Om du är tillräckligt äventyrlig och du inte har något emot att lära dig en ny färdighet, kan du prova att fräsa revbenet i ditt eget kök hemma. Du kommer snabbt att kunna utföra denna metod om du använd en mycket vass kniv.

Hur man avslutar en Sous Vide Prime Rib Roast

För hela steken har du två alternativ när det gäller att lära dig sous vide prime rib, beroende på om du vill att skorpan är smaksatt eller inte.

Om det inte finns någon skorpa kan du bränna steken med en fackla. Men om du inte har någon fackla är en varm panna det bästa alternativet. Det kan dock vara lite svårt att fräsa grundribben med hjälp av formen på grund av dess form. Men med lite kontroll bör du kunna bränna revbenet anständigt. Innan du bränner, se till att du torkar huvudribben.

Sous Vide Prime Rib Recept

Sous Vide Prime Rib Roast

Servering: 6-8 | Förberedelsetid: 15 min | Tillagningstid: 40 min | Sous Vide Tid: 6 timmar | Total tid: 6 timmar 55 min

Ingredienser:

• 6-8 lb ribbstek
• 1⁄3 kopp extra jungfruolja
• 2 msk hackad timjan
• 2 msk hackad rosmarin
• 6 kryddnejlika malet vitlök
• 1 msk paprika
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk salt
• Svampsås: 1/2 kopp hackad svamp, 1/2 dl hackad lök, 1 msk finhackad vitlök, 1/3 kopp rödvin, 1 msk olivolja, 3 msk osaltat smör, 1 msk hackad rosmarin, 1 dl nötköttsbuljong, Salt och peppar efter smak

Vägbeskrivning:

1. Förvärm din pool till 140 ° F
2. Gör rub kombinera detta tillsammans i en skål hackad rosmarin, timjan, vitlök, olivolja och paprika.
3. Massera hela steken och lägg sedan i blixtlåset eller vakuumpåsen. Lägg också till några grenar av rosmarin och timjanstätning och blötlägg i din poolkok i 6 timmar.
4. Gör såsen, ta en kastrull och värm olivolja med medelvärme. Kasta lök och vitlök och koka tills löken är karamelliserad, ca 4-5 min. Strimla svampen och koka tills den är mjuk, igen, ca 3-4 minuter. Häll rött vin och vårrosmarin och låt sjuda tills vinet nästan har försvunnit. Tillsätt nötköttsbuljong och fortsätt sjuda ca 15 min, släck sedan värmen och vänd smöret i såsen och färdig.
5. Ta ut från poolen och packa och torka med en pappershandduk och låt bränna dem. Förvärm ugnen till 450 ° F. Lägg din stek på en ugnsform och kasta in i ugnen och koka den i cirka 15 minuter eller tills du tillfredsställt din stekt konsistens.
6. När det är klart tar du ut steken ur ugnen. Böj och servera med en speciell sås. Njut av din perfekta ribbstek Sous Vide.

Notera: I steg 4: Du kan också avsluta din stekning med form, brännare. Tänk på att din revben har kokat, försök inte att laga den utan få den perfekta brödet på steken.

Läs också: det här är det bästa sättet att värma upp ditt prima revben

Hur lång tid tar det att sous vide en stek?

Längden på att sous vide en stek kommer att variera men minsta tiden för en nedre rund stek är 12 till 36 timmar. Det rekommenderas starkt att få det att nå minst 20 timmar så att du får mer mjukt kött. Temperaturen bör vara runt 130 till 134 ° F.

Vad kan jag laga i sous vide?

Här är några av de mest rekommenderade livsmedel att laga mat med sous vide.

• Hårdare köttstycken
• Gris
• Lever
• Lamm
• Fileterad fisk
• Filéstek
• Ägg
• Morötter

Är ribbögonrost och grönsallad detsamma?

Både revbenet och revbenet kommer från samma styck nötkött. Revbenet är i princip en del av revbenssteken, som skärs innan den kokas.

Grundribben är också känd som den ständiga revbenen, och steken erhålls från samma del som revbenet tas. Om du ska beställa en prim eye rib från en restaurang, kommer du troligtvis att få en bit kött från den kokta steken.

Det är viktigt att notera att även om revbenet kallas på detta sätt, är det inte riktigt betygsatt som USDA -huvudkött. För att vara säker, ta dig tid att dubbelkolla sorteringen av köttet innan du köper. Du kommer att upptäcka att ribeye har många olika namn, men bli inte alltför förvirrad med termerna.

Kan du överkoka i en sous vide?

En av de frågor som människor har när det gäller att känna till sous vide rib är om det kommer att tillaga köttet eller inte. Lyckligtvis kommer denna tillagningsmetod inte att överkoka på något sätt eftersom vattenbadet kommer att ställas in på samma temperatur, som du vill att köttets temperatur ska nå.

Relaterat: Bästa sättet att laga en Tomahawk -biff

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.