Skala fisken om den inte redan är klar. Ett enkelt sätt att göra detta är genom att dra en gaffel mot säden som tar bort vågen.

Se till att din fisk är urtagen och att håligheten är fin och ren.

Riv skalet på fisken för att låta marinadens smaker ingjuta köttet.

Hacka rödlöken och koriandern och fyll fiskens hålrum

Riv ner lite citronskal fint i hålet.

Blanda samman vitlök, sweet chilisås, ingefära, sojasås, sherry och sesamfröolja.

Använd hälften av denna blandning för att gnida in i fisken och belägga den. Behåll resten för att tråckla under grillningen.

Olja in din grillkorg med en högvärme matolja. Lägg hela fisken i grillkorgen.

Koka fisken över medelstora kol i cirka 20 - 25 minuter, vänd var 3-5 minut så att skinnet inte bränns. Pensla fisken med den överblivna marinaden varje gång du vänder den.

Fisken är klar när skinnet har dragit åt. Om du tar en gaffel och drar köttet från ryggraden ska det lätt dra iväg.

Servera med ångat kokosris och klyftor av färsk lime.