ปลาทูน่าเป็นอาหาร: วิธีปรุง เก็บรักษา และเพลิดเพลินกับมัน

ปลาทูน่าเป็นปลาครีบน้ำเค็มที่อยู่ในเผ่า Thunnini ซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของตระกูลปลาแมคเคอเรล (Scombridae) ซึ่งรวมถึงปลาโอ ปลาแมคเคอเรล และปลาแมคเคอเรลสเปนร่วมกับปลาทูน่าด้วย Thunnini ประกอบด้วยสิบห้าชนิดในห้าจำพวก

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับทูน่า

ปลาทูน่าเป็นประเภทหนึ่ง ปลา ที่นิยมรับประทานเป็นอาหารทะเลสดทั่วโลก เป็นปลาขนาดใหญ่ที่สามารถพบได้ในประเภทและพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับมหาสมุทรและประเทศที่จับได้ ปลาทูน่าประกอบด้วยร่างกายอันทรงพลังที่สร้างขึ้นเพื่อว่ายน้ำเป็นระยะทางไกล ทำให้มันเป็นปลาที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่งในมหาสมุทร

ประเภทของปลาทูน่า

มีปลาทูน่าหลายประเภทที่พบเห็นได้ทั่วไปในตลาด ได้แก่ Skipjack, Albacore และ Yellowfin ปลาทูน่าประเภทนี้มีขนาดแตกต่างกันไป โดย Skipjack จะเล็กที่สุดและ Yellowfin จะใหญ่ที่สุด ปลาทูน่าแต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน โดย Albacore จะมีรสหวานและเด่นชัด ในขณะที่ Yellowfin มีรสชาติเข้มข้นกว่า

การเก็บปลาทูน่า

การเก็บปลาทูน่าเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มันสดและปลอดภัยในการรับประทาน ปลาทูน่าสามารถจัดเก็บในรูปแบบต่างๆ รวมทั้งหั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วิธีการจัดเก็บปลาทูน่าขึ้นอยู่กับชนิดของปลาทูน่าและเป้าหมายของผู้ที่ต้องการขายปลาทูน่า ปลาทูน่าสามารถเก็บไว้ได้เกิน 6 เดือนหากเก็บอย่างมีประสิทธิภาพ

ปลาทูน่าที่ยั่งยืน

ปลาทูน่าที่ยั่งยืนมีความสำคัญมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารทะเล กองทุนสัตว์ป่าโลกสากล (WWF) สนับสนุนความพยายามในการเพิ่มแนวทางปฏิบัติในการจับปลาทูน่าอย่างยั่งยืน และบริษัทผู้เชี่ยวชาญและภาคส่วนทางเทคนิคหลายแห่งก็ให้ความสำคัญกับการสร้างเครื่องมือจับปลาทูน่าอย่างยั่งยืน การประมงปลาทูน่าอย่างยั่งยืนกำหนดมาตรฐานสำหรับอุตสาหกรรมและช่วยจำกัดอิทธิพลของการจับปลามากเกินไปต่อระบบนิเวศของมหาสมุทร

วิธีกินปลาทูน่า

ปลาทูน่าสามารถรับประทานได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับชนิดของปลาทูน่าและผลสุดท้ายที่ต้องการ วิธีทั่วไปในการกินปลาทูน่า ได้แก่ :

• หั่นดิบเป็นซาชิมิหรือม้วนซูชิ
• ย่างหรือย่างเป็นอาหารจานหลัก
• กระป๋องและใช้ในแซนวิชหรือสลัด

เมื่อรับประทานปลาทูน่า สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยด้านอาหารขั้นพื้นฐาน และเพื่อให้แน่ใจว่าปลาทูน่าปรุงสุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัย

ทำความรู้จักกับปลาทูน่าของคุณ: คำแนะนำเกี่ยวกับปลาทูน่าประเภทต่างๆ

• Albacore: ปลาทูน่าชนิดนี้พบได้ทั่วไปในปลาทูน่ากระป๋องและเป็นที่รู้จักจากรสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่แน่น นอกจากนี้ยังมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงซึ่งมีส่วนทำให้มีรสหวาน Albacore เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่นุ่มนวล

• Bigeye: ปลาทูน่าสายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในร้านอาหารและขึ้นชื่อเรื่องขนาดที่ใหญ่และเนื้อแน่น มีปริมาณไขมันสูงกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

• Bluefin: นี่คือปลาทูน่าสายพันธุ์ที่แพงที่สุดและมีราคาสูง พบได้ทั่วไปในร้านอาหารระดับไฮเอนด์และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น โดยทั่วไปแล้วปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีเนื้อเนยที่ละลายในปากและมีรสชาติที่เด่นชัด

• Skipjack: นี่คือปลาทูน่าสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดและมักใช้ในปลาทูน่ากระป๋อง มีปริมาณไขมันต่ำกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งหมายความว่ามีรสชาติที่อ่อนกว่า Skipjack เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า

• Yellowfin: ปลาทูน่าสายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในอาหารตะวันตกและเป็นที่รู้จักในด้านความสามารถรอบด้าน มีเนื้อแน่นและรสชาติอ่อน ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย Yellowfin เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกมากมาย

ความแตกต่างของรสชาติและเนื้อสัมผัส

รสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาทูน่าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และวิธีการเตรียม ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณา:

• Albacore มีรสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่แน่น ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่นุ่มนวล

• Bigeye มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

• บลูฟินมีเนื้อเนยที่ละลายในปากและมีรสชาติที่เด่นชัด ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่โดดเด่น

• Skipjack มีรสชาติที่อ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกที่ราคาย่อมเยา

• เยลโล่ฟินมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและรสชาติที่นุ่มนวล ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกมากมาย

วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับปลาทูน่าประเภทต่างๆ

มีวิธีการเตรียมและเพลิดเพลินกับปลาทูน่าที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ นี่คือแนวคิดบางประการ:

• Albacore เหมาะสำหรับทำสลัดทูน่าหรือแซนวิช

• Bigeye เหมาะสำหรับการย่างหรือย่างและสามารถรับประทานเป็นสเต็กได้

• บลูฟินนิยมรับประทานแบบดิบเป็นซูชิหรือซาซิมิ

• Skipjack มักใช้ในปลาทูน่ากระป๋องและสามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย

• เยลโล่ฟินมีประโยชน์หลากหลายและสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ปลาทูน่าย่างไปจนถึงชามจิ้มทูน่า

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปลาทูน่า

มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าปลาทูน่าทุกชนิดมีสารปรอทสูง ในขณะที่ปลาทูน่าบางสายพันธุ์ เช่น ปลาครีบน้ำเงิน สามารถมีระดับปรอทได้สูงกว่า แต่สายพันธุ์อื่นๆ เช่น ปลาสคิปแจ็ก จะมีระดับที่ต่ำกว่า สิ่งสำคัญคือต้องทราบปริมาณปรอทของปลาทูน่าที่คุณบริโภคและจำกัดการบริโภคของคุณตามนั้น

คำตัดสินรอบชิงชนะเลิศ

กล่าวโดยสรุปคือมีทูน่าหลากหลายประเภทให้เลือก แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา มีสายพันธุ์ปลาทูน่าที่เหมาะกับความต้องการของคุณ ไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติอ่อนๆ ของอัลบาคอร์หรือรสชาติที่โดดเด่นของบลูฟิน ก็มีทูน่าที่จะตอบสนองความอยากของคุณ เอาเลย ให้ต่อมรับรสนำทางคุณในการเลือกชิ้นปลาทูน่าที่สมบูรณ์แบบ!

นิรุกติศาสตร์ของปลาทูน่า: คำประสมคาวที่มีรากศัพท์ติดมา

ปลาทูน่าเป็นคำที่มีประวัติอันยาวนานว่ามีการยืม หลอมรวม และรับมาจากภาษาต่างๆ อิทธิพลที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของคำว่า "ปลาทูน่า" คือภาษาอาหรับ คำภาษาอาหรับอันดาลูเซีย "at-tūn" หมายถึง "ปลาทูน่า" ถูกรวมเข้ากับภาษาสเปนว่า "atún" คำนี้จึงยืมมาเป็นภาษาอังกฤษและภาษาอื่นๆ

การเชื่อมต่อละติน

อิทธิพลที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของคำว่า "ปลาทูน่า" คือภาษาละติน คำภาษาละตินกลาง "thunnus" ใช้เพื่ออ้างถึงปลา คำนี้ถูกรวมเข้ากับภาษาต่างๆ รวมทั้งภาษาสเปนและภาษาอังกฤษ

วารสารโบราณคดีพิพิธภัณฑ์วอลเตอร์

ใน Walter Museum Archaeology Journal มีประเด็นหนึ่งที่กล่าวถึงรากศัพท์ของคำว่า "ทูน่า" วารสารอธิบายว่าคำว่า "ปลาทูน่า" เป็นคำประสมที่มีรากศัพท์ ส่วนแรกของคำว่า "tu" เชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาอาหรับ "tūn" ในขณะที่ส่วนที่สองของคำว่า "na" เชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาละติน "thunnus"

แบบฟอร์มแสดงความเป็นเจ้าของ

ที่น่าสนใจคือ คำว่า "ทูน่า" สามารถใช้ในรูปแสดงความเป็นเจ้าของได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น "รสชาติของปลาทูน่า" หรือ "เนื้อสัมผัสของปลาทูน่า" การใช้งานนี้ไม่ธรรมดา แต่ก็ยังถูกต้องตามหลักไวยากรณ์

การเรียนรู้ศิลปะการปรุงปลาทูน่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาทูน่าที่เหมาะสม นี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณ:

• เลือกปลาทูน่าสดที่มีสีแดงตามธรรมชาติ
• ตรวจสอบความหนาของปลาทูน่า การตัดที่หนาขึ้นเหมาะสำหรับการย่างหรือย่างในขณะที่การตัดที่บางลงเหมาะสำหรับการทอดหรือเคี่ยว
• อย่าลืมวัดอุณหภูมิภายในของปลาทูน่าเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเต็มที่

การเตรียมปลาทูน่า

เมื่อคุณเลือกปลาทูน่าได้ถูกต้องแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมมันสำหรับทำอาหาร:

• ขจัดความชื้นส่วนเกินออกโดยการซับปลาทูน่าให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• หั่นปลาทูน่าเป็นส่วนเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
• หากจำเป็น ให้ปรุงรสปลาทูน่าด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น

ซอสและเครื่องเคียง

แม้ว่าทูน่าจะอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่การเพิ่มซอสหรือเครื่องเคียงสามารถยกระดับไปอีกขั้น:

• ซอสถั่วเหลืองและซอสขิงแบบง่ายๆ เป็นส่วนเสริมที่ดีในการย่างหรือย่างปลาทูน่า
• ซอสมะเขือเทศเคี่ยวเหมาะสำหรับปลาทูน่าทอด
• เสิร์ฟปลาทูน่ากับผักนึ่งหรือสลัดผักสดเพื่อความสมดุลของจาน

การให้บริการและการจัดเก็บ

เมื่อปลาทูน่าสุกแล้วก็ถึงเวลาเสิร์ฟและจัดเก็บ:

• ปล่อยให้ทูน่าเย็นสักครู่ก่อนหั่น
• เสิร์ฟทูน่ากับซอสและเครื่องเคียงที่คุณเลือก
• เก็บปลาทูน่าที่เหลือไว้ในภาชนะปิดฝาไม่ให้อากาศเข้าในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

โปรดจำไว้ว่าการปรุงทูน่าต้องมีการฝึกฝน แต่ด้วยคู่มือนี้ คุณจะสามารถปรุงทูน่าที่สมบูรณ์แบบได้ทุกครั้ง

เมนูปลาทูน่า ดำดิ่งสู่มหาสมุทรแห่งความอร่อย

• เท็กกะด้ง: อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยชามข้าวขาวนึ่งราดด้วยซาซิมิทูน่าดิบและส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียดและสาหร่ายทะเล เป็นอาหารหลักในญี่ปุ่นและมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
• ข้าวหน้าทูน่า: ดงบุริประเภทหนึ่ง (จานข้าว) ที่ประกอบด้วยข้าว XNUMX แผ่น โปะด้วยทูน่าสุกและผักที่เคี่ยวในซอสเผ็ด เป็นอาหารจานหลักที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารญี่ปุ่นและขายเป็นตัวเลือกอาหารเย็นที่ง่ายและรวดเร็ว
• ซูชิทูน่า: ซูชิยอดนิยมที่ประกอบด้วยปลาทูน่าดิบชิ้นเล็ก ๆ วางบนข้าวปรุงรส โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ โชยุ และขิงดองเป็นเครื่องเคียง

เมนูปลาทูน่าจากทั่วโลก

• สลัดทูน่า: อาหารจานเย็นทำจากทูน่ากระป๋องหรือปรุงสุกผสมกับมายองเนส ผักสับ และส่วนผสมอื่นๆ เป็นตัวเลือกอาหารกลางวันทั่วไปและสามารถพบได้ในหลายประเทศทั่วโลก
• หม้อตุ๋นทูน่า: อาหารจานร้อนที่ประกอบด้วยส่วนผสมของทูน่ากระป๋อง ผัก และซอสครีมที่อบในจานหม้อตุ๋น เป็นอาหารอเมริกันแบบคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว
• แซนด์วิชทูน่า: แซนด์วิชง่ายๆ ที่ทำจากทูน่ากระป๋องหรือปรุงสุกผสมกับมายองเนสและส่วนผสมอื่นๆ เช่น เซเลอรี่และหัวหอม เป็นตัวเลือกอาหารกลางวันที่ง่ายและรวดเร็วและสามารถพบได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง
• ไส้ทูน่า: เนื้อทูน่าบดผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และเครื่องเทศ ขึ้นรูปเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะจนกรอบ เป็นอาหารครบชุดที่ไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม และเป็นวิธีที่ดีในการเปลี่ยนคนรักทูน่าให้เป็นแฟน
• แกงกะหรี่ปลาทูน่ามัลดีฟส์: อาหารดั้งเดิมของมัลดีฟส์ ประกอบด้วยปลาทูน่าท้องแถบกระป๋องปรุงในซอสแกงรสเผ็ดใส่หัวหอมและพริก เป็นอาหารหลักในประเทศและมักเสิร์ฟพร้อมข้าว
• Cakalang Fufu: ปลาทูน่ารมควันอันโอชะจากอาหาร Minahasan ในอินโดนีเซีย ทูน่าหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วรมควันบนกองไฟ มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสพริก
• Gulha: อาหารเช้าแบบมัลดีฟส์ประกอบด้วยแป้งก้อนเล็ก ๆ สอดไส้ทูน่ากระป๋องและเครื่องเทศ แล้วทอดจนกรอบ เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในประเทศ
• ทูน่าละลาย: แซนวิชที่ทำจากทูน่ากระป๋องหรือปรุงสุกผสมกับมายองเนสและราดด้วยชีส จากนั้นนำไปย่างจนชีสละลายและเป็นฟอง เป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของคนรักแซนด์วิช
• หม้อปลาทูน่า: หม้อไฟจากประเทศฟิลิปปินส์ ประกอบด้วยปลาทูน่ากระป๋องปรุงกับผักและส่วนผสมอื่นๆ ในหม้อ เป็นอาหารที่เตรียมง่ายและเหมาะสำหรับมื้อค่ำแสนสบายที่บ้าน

เคล็ดลับและหมายเหตุ

• เมื่อซื้อทูน่ากระป๋อง ให้มองหาฉลาก "ปลอดภัยกับปลาโลมา" เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตโดยไม่ทำอันตรายต่อปลาโลมา
• ทูน่าเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่างทั้งร้อนและเย็น
• ปลาทูน่าเป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ
• ปลาทูน่าสามารถพบได้ในหลายภาษา เช่น ภาษาสเปน (atún) ภาษาฝรั่งเศส (thon) และภาษาอิตาลี (tonno)
• เหตุผลที่ปลาทูน่าถูกเรียกว่า "ไก่แห่งท้องทะเล" เป็นเพราะรสชาติที่นุ่มนวลและความสามารถในการทำอาหารที่หลากหลาย
• ปลาทูน่าเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ โดยอุตสาหกรรมปลาทูน่าทั่วโลกมีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์
• ปลาทูน่าเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายชนิดทั่วโลก ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่น อาหารอิตาลี ไปจนถึงอาหารอเมริกัน
• ปลาทูน่าสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายวิธี เช่น ย่าง อบ หรือทอด
• ปลาทูน่าสามารถพบได้ในหลายรูปแบบ เช่น สด แช่แข็ง กระป๋อง และรมควัน

รักษาความสดของปลาทูน่า: เคล็ดลับในการจัดเก็บที่เหมาะสม

ก่อนเก็บปลาทูน่า สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือขั้นตอนบางส่วนในการปฏิบัติตาม:

• วางสเต็กปลาทูน่าในชั้นเดียวหรือวางซ้อนกันระหว่างผ้าขนหนูกระดาษ
• คลุมด้วยผ้ากระดาษอีกผืนเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• ปิดผนึกทูน่าสเต็กในภาชนะป้องกันอาหาร

การใช้ปลาทูน่าที่เหลือ

หากคุณมีทูน่าเหลืออยู่ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการในการใช้ให้หมด:

• ทำสลัดทูน่าโดยผสมทูน่ากับมายองเนส เซเลอรี่ และหัวหอม
• ใช้ปลาทูน่าในแซนวิชหรือห่อ
• เพิ่มทูน่าลงในจานพาสต้าหรือสลัดเพื่อเพิ่มโปรตีน

โปรดจำไว้ว่า ใช้วิจารณญาณอย่างดีที่สุดเสมอเมื่อพูดถึงเรื่องความปลอดภัยของอาหาร หากปลาทูน่าของคุณมีกลิ่นหรือดูไม่ดี จะดีกว่าที่จะเสียใจและโยนทิ้งไป

ปลาทูน่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพจริงหรือ?

ปลาทูน่าเป็นอาหารยอดนิยมที่มีให้เลือกหลากหลายประเภท เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย รวมทั้งวิตามินบีคอมเพล็กซ์ วิตามินเอและดี ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส ปลาทูน่ายังมีกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ DHA และ EPA ด้วยสารอาหารเหล่านี้จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมหลายคนถึงเชื่อว่าปลาทูน่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงและผลกระทบบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคที่ผู้คนควรระวัง

ความเสี่ยงของการรับประทานปลาทูน่า

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วปลาทูน่าจะถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ความเสี่ยงบางประการที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานปลาทูน่ามากเกินไป ได้แก่ :

• ปริมาณสารปรอท: ทูน่ามีสารปรอทสูงซึ่งเป็นโลหะหนักที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะในปริมาณมาก สตรีมีครรภ์และบุคคลที่มีอาการป่วยบางอย่างควรจำกัดการบริโภคปลาทูน่าเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสสารปรอท
• การบริโภคโอเมก้า 3 มากเกินไป: แม้ว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 จะมีความจำเป็นต่อร่างกาย แต่การบริโภคโอเมก้า XNUMX มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลเสีย เช่น เพิ่มความเสี่ยงต่อการตกเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานยาที่ทำให้เลือดบาง
• ความเสี่ยงของปลาทูน่ากระป๋อง: ปลาทูน่ากระป๋องแม้จะสะดวกและเป็นที่นิยม แต่อาจมีการเติมเกลือและสารกันบูดที่อาจเป็นอันตรายต่อบุคคลบางคน นอกจากนี้ บางยี่ห้ออาจมีปลาทูน่าคุณภาพต่ำหรือแม้แต่ปลาประเภทอื่นๆ

การจัดการและอนุรักษ์ประชากรปลาทูน่า: แนวทางทางวิทยาศาสตร์

• ปลาทูน่าเป็นปลาที่มีมูลค่าสูงในตลาด ทำให้เป็นเป้าหมายของการจับปลามากเกินไป
• การจัดการและการอนุรักษ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มั่นใจถึงความยั่งยืนของประชากรปลาทูน่า
• หากไม่มีการจัดการที่เหมาะสม ประชากรปลาทูน่าอาจลดลง ไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมประมงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบนิเวศทางทะเลด้วย

ความพยายามในการจัดการและการอนุรักษ์ในปัจจุบัน

• คณะกรรมาธิการระหว่างประเทศเพื่อการอนุรักษ์ปลาทูน่าแอตแลนติก (ICCAT) และคณะกรรมาธิการปลาทูน่าเขตร้อนระหว่างอเมริกา (IATTC) เป็นสององค์กรหลักที่รับผิดชอบในการจัดการและอนุรักษ์ประชากรปลาทูน่า
• องค์กรเหล่านี้รวบรวมข้อมูลจำนวน ขนาด และการเติบโตของประชากรปลาทูน่าในพื้นที่ต่างๆ
• พวกเขากำหนดขีดจำกัดปริมาณการจับปลาและกำหนดฤดูกาลจับปลาเพื่อป้องกันการจับปลามากเกินไป
• IATTC ได้ขยายความพยายามในการจัดการเพื่อรวมสายพันธุ์สคอมบริดอื่นๆ เช่น ปลาแมคเคอเรล

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการรวบรวมข้อมูล

• การวิจัยทางวิทยาศาสตร์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการจัดการและอนุรักษ์ประชากรปลาทูน่าอย่างมีประสิทธิภาพ
• ลักษณะการเจริญเติบโตของ Bertalanffy ใช้เพื่อประเมินขนาดและอัตราการเติบโตของปลาทูน่าสูงสุด
• IATTC รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับขนาดการวางไข่และความถี่ของปลาทูน่าสายพันธุ์ต่างๆ
• แบบจำลองการเติบโตของ Von Bertalanffy ใช้เพื่อประเมินการเติบโตของปลาทูน่าสายพันธุ์ต่างๆ
• IATTC ยังใช้แบบสำรวจเสียงในการประมาณจำนวนปลาทูน่าในพื้นที่ที่กำหนด

ช่องว่างการอนุรักษ์และทิศทางในอนาคต

• แม้จะมีความพยายามในการจัดการที่มีอยู่ แต่ก็ยังมีช่องว่างในความเข้าใจของเราเกี่ยวกับประชากรปลาทูน่า
• คณะกรรมาธิการปลาทูน่าในมหาสมุทรอินเดีย (IOTC) กำลังทำงานเพื่อแก้ไขช่องว่างเหล่านี้โดยการรวบรวมข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประชากรปลาทูน่าในมหาสมุทรอินเดีย
• IATTC ยังทำงานเพื่อปรับปรุงการจำแนกอนุกรมวิธานของปลาทูน่าสายพันธุ์ต่างๆ
• IATTC ยังต้องการกำหนดขีดจำกัดในการจับปลาทูน่าเขตร้อน เช่น ปลาสคิปแจ็คและครีบเหลือง ซึ่งปัจจุบันไม่รวมอยู่ในการประเมินสต็อกหลัก
• นอกจากนี้ IATTC ยังพิจารณาถึงความสำคัญของการรักษาวิธีการรวบรวมข้อมูลและค่าที่สอดคล้องกันในพื้นที่ต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการประมาณประชากรมีความแม่นยำ
• IATTC ยังต้องการกำหนดขีดจำกัดในการจับปลาแมคเคอเรล ซึ่งมักจะจับได้พร้อมกับปลาทูน่า

สรุป

นั่นเป็นเหตุผลที่ปลาทูน่าเป็นอาหารที่ดีในการรับประทาน มันเป็นปลาและผู้คนทำอย่างนั้นมานานแล้ว 

มันดีสำหรับคุณ มันอร่อย และคุณสามารถกินได้หลายวิธี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองปลาทูน่าเป็นครั้งคราว คุณอาจเพิ่งค้นพบอาหารโปรดใหม่ของคุณ!

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร