การย่างคือ การปรุงอาหาร วิธีการที่เกี่ยวข้องกับการให้อาหารได้รับความร้อนสูง มักจะอยู่ในเตาอบ แต่บางครั้งบนตะแกรงหรือกระทะ เป็นวิธีที่ดีในการปรุงเนื้อ ปลา ผัก และแม้แต่ของหวาน! แต่มันคืออะไรกันแน่? และการอบและการทอดต่างกันอย่างไร?
อย่างที่คุณเห็น มีหลายสิ่งที่ต้องครอบคลุม ดังนั้นฉันจะเจาะลึกลงไปในรายละเอียด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ข้อตกลงกับการย่างคืออะไร?
- 2 ศิลปะแห่งการย่าง
- 3 อะไรคือความแตกต่างระหว่างการย่างและการอบ?
- 4 อะไรคือความแตกต่างระหว่างการอบและการอบแบบพาความร้อน?
- 5 เนื้อย่าง: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น
- 6 หมูย่าง: คู่มือสำหรับโจเฉลี่ย
- 7 ลิ้มรสความหวานของผักย่าง
- 8 เมื่อใดควรหลีกเลี่ยงการย่างเนื้อชิ้นเล็กๆ
- 9 ความแตกต่าง
- 10 สรุป
ข้อตกลงกับการย่างคืออะไร?
การย่างคืออะไร?
เคยสงสัยไหมว่าอะไรทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่อร่อยมาก? คำตอบคือย่าง! การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนแห้งและลมร้อนเพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติที่แปลกใหม่ นี่คือวิธีการทำงาน:
- อาหารของคุณสุกทั่วถึงทุกด้านโดยล้อมรอบด้วยลมร้อนและความร้อนแห้ง
- คุณสามารถย่างอาหารของคุณบนเปลวไฟ เตาอบ หรือแหล่งความร้อนอื่นๆ
- เพิ่มรสชาติของอาหารด้วยการทำคาราเมลและบราวนิ่ง
ดังนั้น หากคุณต้องการยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกขั้น ลองใช้การคั่วดูสิ! คุณจะไม่เสียใจเลย
ศิลปะแห่งการย่าง
พื้นฐานของการย่าง
การย่างเป็นศิลปะแขนงหนึ่งที่มีมาตั้งแต่สมัยดึกดำบรรพ์! เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนแห้งในการปรุงอาหาร โดยปกติจะทำในเตาอบ การย่างสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อย่างและมันฝรั่งไปจนถึงเนื้อย่างแบบคลาสสิกในวันอาทิตย์ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับพื้นฐานของการคั่ว:
- การย่างสามารถทำได้ในเตาอบ บนตะแกรง หรือบนเครื่องย่าง
- การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ (200-320°F) เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ไก่งวง และไก่ทั้งตัวชิ้นใหญ่
- การปรุงด้วยอุณหภูมิสูง (390°F หรือสูงกว่า) เหมาะที่สุดสำหรับการตัดเนื้อนุ่มๆ เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อสันใน
- วิธีการผสมจะใช้ความร้อนสูงในตอนเริ่มต้นหรือตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร โดยการปรุงอาหารส่วนใหญ่ทำที่อุณหภูมิต่ำ
- การทาเนย น้ำมันหมู หรือน้ำมันสามารถช่วยรักษาความชื้นระหว่างการคั่วได้
- ถุงพลาสติกสำหรับเตาอบยังสามารถใช้เพื่อลดการสูญเสียความชื้นและเวลาในการปรุงอาหารได้อีกด้วย
ประโยชน์ของการย่าง
การย่างเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหาร เนื่องจากสามารถช่วยรักษาความชื้นและรสชาติได้ นอกจากนี้ยังสามารถให้อาหารที่มีเนื้อสัมผัสและเปลือกสีน้ำตาลทองที่อร่อย นี่คือประโยชน์ของการคั่ว:
- การคั่วแบบช้าๆช่วยรักษาความชื้นและทำให้อาหารนุ่มขึ้น
- การย่างที่อุณหภูมิสูงช่วยให้อาหารด้านนอกเป็นสีน้ำตาล
- วิธีการผสมผสานช่วยรักษาความชุ่มชื้นในขณะที่ยังคงให้อาหารมีเนื้อสัมผัสและเปลือกสีน้ำตาลทอง
- การทาเนย น้ำมันหมู หรือน้ำมันสามารถช่วยรักษาความชื้นระหว่างการคั่วได้
- ถุงพลาสติกสำหรับเตาอบสามารถลดการสูญเสียความชื้นและเวลาในการปรุงอาหารได้
ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาวิธีทำอาหารจานโปรดที่อร่อยและง่าย การย่างอาจเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ!
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการย่างและการอบ?
เมื่อจะย่าง
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารแข็ง เช่น ผักหรือเนื้อสัตว์ คุณควรย่างเสมอ! วิธีการปรุงอาหารนี้จะทำให้อาหารของคุณมีความกรุบกรอบและมีรสชาติคาราเมลที่อร่อย
เมื่อจะอบ
ในทางกลับกัน หากคุณกำลังทำบางอย่างที่นิ่มอยู่แล้ว เช่น เค้กหรือขนมปัง การอบเป็นวิธีที่ควรทำ วิธีการปรุงอาหารนี้จะทำให้อาหารของคุณมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีรสชาติที่อร่อย
บรรทัดด้านล่าง
ดังนั้น เมื่อต้องตัดสินใจระหว่างการคั่วและการอบ โปรดจำไว้ว่า: ถ้ามันแข็ง ให้ย่าง; ถ้านิ่มก็อบ! ง่ายนิดเดียว!
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการอบและการอบแบบพาความร้อน?
การพาความร้อนอบ
หากคุณกำลังตัดสินใจระหว่างเตาอบธรรมดากับเตาอบแบบพาความร้อน คุณควรรู้ว่าโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน ยกเว้นการตั้งค่าพิเศษบางอย่าง การตั้งค่าการอบแบบพาความร้อนใช้พัดลมเพื่อหมุนเวียนความร้อนไปรอบๆ เตาอบ คุณจึงอบได้ทั่วถึง
การย่างแบบพาความร้อน
การตั้งค่าการอบแบบพาความร้อนนั้นเหมือนกับการตั้งค่าการอบแบบพาความร้อน ยกเว้นว่ามันถูกออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าการย่างของคุณสุกอย่างสม่ำเสมอ ใช้พัดลมกระจายความร้อนไปรอบๆ เตาอบ เพื่อไม่ให้ด้านนอกไหม้และด้านในยังดิบอยู่
บรรทัดด้านล่าง
ดังนั้น หากคุณกำลังตัดสินใจระหว่างเตาอบธรรมดากับเตาอบแบบพาความร้อน ความแตกต่างหลักๆ ก็คือการตั้งค่าการพาความร้อน การตั้งค่าการอบและการย่างแบบพาความร้อนใช้พัดลมเพื่อกระจายความร้อนไปรอบๆ เตาอบ คุณจึงอบหรือย่างได้สม่ำเสมอทุกครั้ง ไม่มีการเผาไหม้ภายนอกและดิบภายใน!
เนื้อย่าง: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น
เทนเดอร์ลอยน์ย่าง
หากคุณกำลังมองหาเนื้อย่างที่ไม่ติดมัน ฉ่ำน้ำ และแกะง่าย เนื้อสันในคือเนื้อที่เหมาะกับคุณ เนื้อนุ่มจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นเชฟมือฉมัง
ริบอายย่าง
เนื้อย่างสำหรับวันหยุดสุดคลาสสิกนี้มีรสเผ็ดและเนื้อละเอียด พร้อมด้วยส่วนผสมมากมาย หินอ่อน. เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับโอกาสพิเศษ
ไตรทิปโรสต์
การตัดที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติและมันยอดเยี่ยมบนตะแกรง ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ลองดูสิ
เนื้อสันนอกย่าง
การตัดแบบไม่ติดกระดูกนี้มีค่ามาก จะดีที่สุดเมื่อย่างและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
คั่วกลิ้งยอดนิยม
หากคุณกำลังมองหาเนื้อย่างแบบไม่ติดมันที่เหมาะสำหรับการปรุงแบบสโลว์คุก ปิ้งย่างกลมกล่อม เป็นหนึ่งสำหรับคุณ เมื่อสุกจนนุ่มดีแล้ว ฝานบางๆ ให้ทั่วเมล็ดข้าวเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด
หมูย่าง: คู่มือสำหรับโจเฉลี่ย
ย่างไหล่
อาไหล่ย่าง ชิ้นเนื้อที่แข็งแรงและมีกล้ามเนื้อมาก เหมือนนักเพาะกายอยู่ในครัว แต่อย่าปล่อยให้กล้ามเนื้อของมันหลอกคุณ การย่างเนื้อหมูช้าๆ จะทำให้หมูนุ่มมาก คุณสามารถใช้มีดทาเนยหั่นมันได้
ซี่โครงหมู
เนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อย่างแบบคลาสสิกสำหรับวันหยุด และสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบมีกระดูกหรือไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือย่างแบบยืนย่าง เป็นที่ถูกใจของฝูงชน และแน่นอนว่าจะทำให้มื้อค่ำวันหยุดของคุณน่าจดจำ
ขาย่าง
ขาหลังของหมูมักเรียกกันว่าแฮม และสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบสดหรือแบบบ่ม เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับงานฉลองวันหยุดของคุณและแขกของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน
ข้างหรือท้องย่าง
หมูส่วนนี้เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุด และเป็นที่ที่เราได้เมนูหมูที่เราโปรดปรานทั้งหมด เช่น ซี่โครงหมูและเบคอน การย่างเนื้อหมูช้าๆ จะทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำจนคุณอดใจไม่ไหว
ซี่โครงหมูย่าง
หากคุณกำลังมองหาของย่างชิ้นใหญ่และอร่อย ก้นหมูคือคำตอบของคุณ เนื้อหมูส่วนนี้เหมาะสำหรับการย่างแบบช้าๆ และแน่นอนว่าจะต้องถูกใจครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณอย่างแน่นอน
ลิ้มรสความหวานของผักย่าง
การย่างที่สมบูรณ์แบบ
การย่างผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสหวานอร่อย บรอกโคลี มันฝรั่ง กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว และผักราก ล้วนเหมาะสำหรับการย่าง อย่าลืมแปรงด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย แล้วกลับด้านเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
จะรู้ได้อย่างไรเมื่อเสร็จแล้ว
การหาว่าผักของคุณสุกเมื่อไหร่อาจเป็นเรื่องยาก มันฝรั่งและสควอชควรเจาะได้ง่ายด้วยใบมีดที่คม ในขณะที่ผักสีเขียวควรเป็นส่วนที่ปิ้งได้และมีสีน้ำตาล มะเขือเทศสามารถคั่วอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำลงได้เพื่อความอร่อยในฤดูร้อน
วิธีที่สนุกในการย่าง
หากคุณกำลังมองหาวิธีย่างผักสนุกๆ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักของคุณมีขนาดและความหนาแน่นสม่ำเสมอ
- ทาน้ำมันมะกอกหรือเนยแล้วกลับด้านเป็นระยะๆ
- มันฝรั่งและสควอชควรเจาะได้ง่ายด้วยใบมีดที่คม
- ผักสีเขียวควรเป็นผักที่สุกและมีสีน้ำตาลเป็นบางส่วน
- มะเขือเทศย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าสำหรับฤดูร้อนแสนอร่อย
ดังนั้นคว้าผักของคุณแล้วย่าง! คุณจะต้องชอบรสชาติที่หอมหวานจากการคั่วอย่างแน่นอน
เมื่อใดควรหลีกเลี่ยงการย่างเนื้อชิ้นเล็กๆ
ทำไมชิ้นที่เล็กกว่าจึงย่างได้ไม่ดี
การย่างเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารให้อร่อย แต่เมื่อพูดถึงการหั่นเนื้อ ปลา และไก่ให้เล็กลง ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป นั่นเป็นเพราะความร้อนแห้งของเตาอบสามารถทำให้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้แห้งได้ ทำให้คุณได้อาหารที่น่ารับประทานน้อยลง
จะทำอย่างไรแทน
หากคุณต้องการปรุงอาหารรสอร่อยด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือไก่ชิ้นเล็กๆ คุณควรนำไปย่างในกระทะก่อน แล้วจึงนำไปย่างในเตาอบอย่างรวดเร็ว อกเป็ด พอร์คชอป และเนื้อสันในล้วนเป็นตัวอย่างที่ดีของการแล่เนื้อซึ่งควรปรุงด้วยวิธีนี้
บรรทัดด้านล่าง
ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารมื้ออร่อยด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ อย่าเพิ่งโยนเข้าเตาอบและหวังว่าจะได้สิ่งที่ดีที่สุด ให้ลองนำไปย่างในกระทะก่อน แล้วค่อยย่างเร็วๆ ในเตาอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ความแตกต่าง
ย่าง VS ย่าง
การย่างและการย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารสองแบบที่แตกต่างกันมาก แต่ทั้งสองวิธีก็มีคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันไป การย่างเป็นวิธีที่ดีในการรับรสชาติควันที่หอมอร่อย และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์แบบแล่บาง เช่น สเต็ก ชิ้นเนื้อ และไก่ ในทางกลับกัน การย่างเป็นกระบวนการที่ช้ากว่า ซึ่งเหมาะสำหรับการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ๆ และยังทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลได้พอๆ กับย่างหรือย่าง นอกจากนี้ การย่างยังเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบใช้ไขมันต่ำซึ่งจะรีดเอาไขมันออกจากอาหารขณะปรุง คุณจึงไม่ต้องใส่ไขมันเพิ่ม ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาอาหารอย่างรวดเร็วและมีรสชาติหรือเนื้อย่างที่สุกช้า คุณจะเลือกย่างหรือย่างได้ไม่มีผิด
การย่างกับการย่าง
การย่างและการย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยม XNUMX วิธีที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในเตาอบโดยใช้ความร้อนทางอ้อม ในขณะที่การย่างต้องใช้ความร้อนโดยตรงจากด้านบน การย่างเหมาะสำหรับการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ เนื่องจากความร้อนทางอ้อมช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในทางกลับกัน การย่างจะดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ เนื่องจากความร้อนโดยตรงจะช่วยให้เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว การย่างยังเป็นวิธีที่ดีในการปรุงผัก เนื่องจากช่วยให้ผักด้านนอกเป็นคาราเมล ในขณะที่ยังคงความนุ่มและรสชาติของผักไว้ด้านใน การย่างเป็นวิธีที่ดีในการปรุงปลาและโปรตีนที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ อย่างรวดเร็ว เนื่องจากความร้อนโดยตรงจะช่วยให้อาหารสุกอย่างรวดเร็วและทั่วถึง ทั้งการย่างและการย่างสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างสรรค์อาหารรสเลิศได้ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างวิธีการทำอาหารสองวิธีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สรุป
สรุปได้ว่า การย่างเป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยในการปรุงเนื้อสัตว์และผักที่คุณชื่นชอบ ไม่ว่าคุณจะย่างเนื้อหมูสันในช้าๆ หรือย่างบรอกโคลีอย่างรวดเร็ว คุณมั่นใจได้ว่าปฏิกิริยาของ Maillard จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบแก่คุณ เพียงจำไว้ว่าให้จับตาดูอาหารของคุณในขณะที่ทำอาหาร และคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน และอย่าลืมสนุกไปกับมัน เพราะการย่างเป็นวิธีที่ดีในการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะย่างออกไปและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่แสนอร่อย!
