คุณกำลังมองหาวิธีทำอาหารที่สมบูรณ์แบบอยู่หรือเปล่า ตากลมย่าง? เนื้อแดงที่รับประกันว่าสมบูรณ์แบบไม่มีพลาด? นี่ไง! และมันง่ายมากๆ ในแบบที่สูตรเนื้อวัวที่ดีควรเป็น – ทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และไม่มีสารตัวเติมอื่น ๆ
เนื้อแดงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ตลอดเวลา เป็นเรื่องง่ายๆ ที่ถ้าคุณมีคนขายเนื้อที่ดีและเนื้อที่ตัดได้ดีเยี่ยม รสชาติที่มากเกินไปก็ไม่สำคัญ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างอิสระ แล้วปล่อยให้เตาอบของคุณทำสิ่งมหัศจรรย์ สูตรคั่วกลมกล่อมที่สมบูรณ์แบบนี้เป็นตัวอย่างคลาสสิกของสิ่งนั้น ไม่ทำให้จานทำงานหนักเกินไป – สำหรับชิ้นอร่อยที่สมบูรณ์
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง Eye Of Round Roast
- 2 ฉันจะทำตาของเนื้อย่างแบบกลมได้อย่างไร
- 3 วิธีทำ Eye of Round Roast?
- 4 สูตรตากลมย่างในเตาอบ
- 5 นานแค่ไหนที่จะปรุง Eye of Round Roast?
- 6 สูตรสำหรับตากลมย่าง
- 7 ตากลมย่างเป็นเนื้อที่ดีหรือไม่?
- 8 ฉันจะปรุงดวงตาแช่แข็งของย่างกลมได้อย่างไร
- 9 คุณทำย่างยากได้อย่างไร?
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง Eye Of Round Roast
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง Eye of Round Roast คือการคั่ว นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุด ความร้อนที่คงที่และช้าจากเตาอบทำให้เนื้อด้านนอกกลายเป็นสีน้ำตาล ในขณะที่อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างนุ่มนวลถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เมื่อคั่ว คุณต้องมองหาและสร้างพื้นผิวด้านนอกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการกัดที่นุ่มนวล จำไว้ว่าควรปรุงช้าๆ เพราะเร็วและร้อนเกินไปอาจทำให้สัมผัสแข็งได้
ฉันจะทำตาของเนื้อย่างแบบกลมได้อย่างไร
เนื้อสัตว์ที่หั่นให้แข็งอย่างเนื้อลูกตาลไม่เพียงแต่ราคาถูกกว่าเนื้อที่บางกว่าเมื่อปรุงจนสุกอย่างนุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่มากกว่าอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ได้รสชาตินี้เลยหากไม่ได้ปรุงหลายขั้นตอน
วิธีหนึ่งที่คุณสามารถทำได้ในการทำตาเนื้อย่างแบบกลมคือการทุบ การตำอาจทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น ทำให้กินและหั่นได้ง่ายขึ้นมาก วิธีที่ง่ายที่สุดและสะอาดที่สุดในการทำเช่นนี้คือการประกบเนื้อระหว่างแผ่นกระดาษไขหรือพลาสติกแรปแล้วทุบก่อนปรุงอาหาร
คุณยังอาจให้เกลือเม็ดกลมๆ ในปริมาณพอเหมาะประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง แล้วเริ่มทำอาหาร สิ่งนี้จะทำให้เนื้อของคุณนุ่มขึ้นอย่างแน่นอน
นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยการคั่วแบบกลมและช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง คอลลาเจนจะแตกในที่สุด ทำให้คุณแถบของเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
วิธีทำ Eye of Round Roast?
ดวงตากลมเป็นมีดราคาไม่แพงที่นำมาจากด้านหลังของวัว แม้ว่าดวงตาที่กลมโตอาจดูแข็งกระด้างในบางครั้ง แต่ด้วยความเอาใจใส่และเอาใจใส่อย่างเหมาะสม การเจียระไนที่ราคาไม่แพงมากนี้อาจเต็มศักยภาพและอ่อนโยนที่สุดได้ในพริบตา
หม้อตากลมคั่วทันที
ก่อนย่างเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หม้อทันที
- ผงกระเทียม
- พริกไทย
- เกลือ
- น้ำมันปรุงอาหาร
คำแนะนำ:
- นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้มันมาอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ปรุงรสให้ทั่วด้วยผงกระเทียม พริกไทย และเกลือ
- เมื่อน้ำมันอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงในซับ Instant Pot แล้วกดการตั้งค่าผัด หลังจากนั้น ย่างให้สุกทั่วทุกด้าน แล้วล้างเคลือบไลเนอร์โดยใช้น้ำหนึ่งถ้วย
- ปิดหม้อทันทีและเพิ่มผัก ใส่เนื้อย่างด้านบน หงายด้านที่มีไขมันขึ้น ปิดฝาและปิดช่องระบายอากาศ หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยคู่มือเป็นเวลาประมาณ 25 นาที
- ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนระบายอากาศ อุณหภูมิภายในต้องอ่านได้ประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์
Sous Vide Eye of Round Roast
ติดเครื่องหมุนเวียนน้ำแบบจุ่มลงในหม้อที่มีน้ำอยู่ จากนั้นเปิดเครื่อง หลังจากเปิดเครื่องแล้ว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หม้อหุงซูวี
- เกลือและพริกไทย
- ถุงซิปล็อคหรือถุงสูญญากาศ
- อลูมิเนียมฟอยล์
- skillet
คำแนะนำ:
- ตั้งไว้ที่ 125°F หากคุณต้องการเนื้อคั่วแบบกลมที่หายากถึงปานกลาง
- ปรุงรสเนื้อให้ละเอียดโดยใช้เกลือและพริกไทย จากนั้นปิดผนึกในถุงซีลสูญญากาศด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ ใส่ในอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง แล้วปิดส่วนบนของอ่างโดยใช้ฟอยล์อลูมิเนียม – ดัดเครื่องหมุนเวียนไปรอบๆ ปล่อยให้นั่งประมาณ 24 ชั่วโมง
- วางแผ่นเหล็กขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรงหรือตั้งเตาให้ร้อน นำเนื้อย่างออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง หากเตาย่างร้อนแล้ว หรือกระทะมีควัน ให้ตัดเปิดถุงแล้ววางเนื้อย่างบนตะแกรงหรือกระทะ
- ปรุงด้านข้างเป็นเวลา 2 นาทีก่อนที่คุณจะพลิกกลับด้านและปรุงอาหารอีกด้านอีก 2 นาที นำออกจากความร้อน หากคุณใช้เครื่องพ่นไฟ คุณสามารถย่างเนื้อย่างโดยใช้ไฟจนกลายเป็นสีน้ำตาล
สูตรตากลมย่างในเตาอบ
ปล่อยให้เนื้อเข้ามาในอุณหภูมิห้อง 20-30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- เช็ดตาของเนื้อย่างให้แห้ง แล้วปรุงรสให้ทั่วโดยใช้เกลือและพริกไทย
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้กระทะย่างใส่ผักและเนื้อตุ๋น วางเนื้อย่างบนเนื้อและผักและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที
- โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้ลดความร้อนลงเหลือ 300 แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที หรือจนเนื้อมีอุณหภูมิภายใน 130
- นำออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนเขียงประมาณ 20 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
นานแค่ไหนที่จะปรุง Eye of Round Roast?
หากคุณต้องการเนื้อย่างแบบกลม วิธีที่ดีที่สุดคือต้องทราบเวลาปรุงที่ถูกต้องซึ่งจำเป็นสำหรับการตัดเป็นเนื้อชิ้นนี้ เวลาทำอาหารที่เหมาะสมสำหรับชิ้นเนื้อนี้อาจขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ และคุณอยากให้เตรียมเนื้อดีแค่ไหน
* เตาอบย่างในกระทะที่ 325 ° F | ตากลม 2 ถึง 3 ปอนด์ (จาก Well Done ถึง Rare)
ความสามัคคี | รายละเอียด | ชั่วคราว | เวลา (นาที) |
---|---|---|---|
หายาก | เนื้อแดงกลางเย็นแต่นุ่ม | 140 ° F | 35 - 38 |
กึ่งสุกกี่งดิบ | เนื้อแดง อุ่นแต่แน่น | 145 ° F | 35 - 45 |
กลาง | เนื้อสีชมพูแต่แน่นทั้งตัว | 160 ° F | 45 - 53 |
ปานกลางดี | เนื้อสีชมพูตรงกลางแต่เนื้อค่อนข้างแน่น | 165 ° F | 45 - 60 |
ทำได้ดี | เนื้อสีน้ำตาลเทาทั้งตัว เต่งตึง | 170 ° F | 55 - 68 |
สูตรสำหรับตากลมย่าง
ดวงตากลมโตที่อุณหภูมิสูง
เสิร์ฟ: 6 | เตรียมเวลา: 5 นาที | เวลาทำอาหาร: 3 ชม. | เวลาทั้งหมด: 3 ชม. 5 นาที
ส่วนผสม:
- 1 (3 ปอนด์) เนื้อวัวเนื้อย่างกลม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ:
- เปิดเตาอบที่ 500 ° F
- ปรุงรสเนื้อย่างด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ลงในกระทะย่าง ห้ามปิดฝาหรือเติมน้ำ
- วางเนื้อย่างลงในเตาอุ่น ลดอุณหภูมิลงเหลือ 475 องศาฟาเรนไฮต์ ย่างเป็นเวลา 21 นาทีจากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้นั่งอีก 2 ชั่วโมงครึ่ง ห้ามเปิดประตูเตาอบเด็ดขาด
- นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ ความร้อนภายในต้องอยู่ที่อย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเสิร์ฟ
ตากลมไม่มีกระดูก
เสิร์ฟ: 6 | เตรียมเวลา: 5 นาที | เวลาทำอาหาร: 2 ชม. 51 นาที | เวลาทั้งหมด: 2 ชม. 56 นาที
ส่วนผสม:
- พริกไทยดำ
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์
- 3 ปอนด์ไม่มีกระดูกของเนื้อย่างกลม
- ผงกระเทียม
คำแนะนำ:
- เปิดเตาอบที่ 500 ° F
- ย่างน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยผงกระเทียมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์สดและพริกไทยป่น
- วางในกระทะย่างและใส่ในเตาอบประมาณ 18 นาทีจนสุก
- ปิดเตาอบ ปิดฝาและปล่อยให้มันอบเป็นเวลา 75 นาที หรือจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 130°F หรือระดับความสุกที่คุณต้องการ
- นำออกจากเตาอบวางกระดาษฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เนื้อย่างเหลือประมาณ 20 นาที อุณหภูมิอาจสูงขึ้นอีกสองสามองศาในขณะที่อุณหภูมิอยู่นิ่ง
คั่วกลิ้งตากลมกล่อม
เสิร์ฟ: 4-6
ส่วนผสม:
- 1 (2 ½ lbs.) ตาของย่างกลม
- น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
- 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส Worcestershire
- 1 tbsp น้ำมันพืช
คำแนะนำ:
- รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมด ใส่เนื้อลูกชิ้นกลมลงในถุงพลาสติกแบบมีซิปล็อค แล้วเทเนื้อย่างลงไป ปิดกระเป๋า ไล่อากาศออก แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- นำเนื้อย่างออกจากน้ำดองและซับให้แห้ง กำจัดน้ำดองและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 ° F ใส่เนื้อย่างในกระทะย่างแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบประมาณ 15 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปรุงอาหารประมาณ 70 นาทีจนเนื้อย่างถึงความสุกที่หายากปานกลาง
- นำออกจากเตาอบ กางเต็นท์แบบหลวมๆ โดยใช้กระดาษฟอยล์ พักไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนตัดเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ
ตากลมย่างเป็นเนื้อที่ดีหรือไม่?
ใช่ เป็นเนื้อที่ดีและราคาไม่แพง! Eye Round Roast หรือ Eye of Round Roast เป็นการตัดเนื้อที่ประหยัดซึ่งมาจากขาหลังของเนื้อวัวหรือหางเสือ มีลักษณะคล้ายกับเนื้อสันใน แต่อาจเป็นเพราะถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อที่ออกกำลังกายมาอย่างดี มันดูแข็งแรงและผอม
แม้ว่าอาจจะเคี่ยวช้า ลวก เคี่ยว หรือเคี่ยว แต่ก็มีรสชาติดี และคุณก็อบได้เหมือนกัน
ฉันจะปรุงดวงตาแช่แข็งของย่างกลมได้อย่างไร
การปรุงเนื้อลูกตาแช่แข็งแบบเนื้ออบนั้นค่อนข้างจะเหมือนกับการเตรียมเนื้อย่างที่ละลายแล้ว แม้ว่าอาจใช้เวลานานกว่าปกติประมาณสองเท่า ปรุงรสตามชอบ แล้วย่างจนได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการ
คุณทำย่างยากได้อย่างไร?
ในการย่างเนื้อให้แข็ง คุณต้องใช้เทคนิคบางอย่าง เช่นเดียวกับการปรุงแบบช้าๆ และช้าๆ หากคุณเคี่ยวเนื้อ คอลลาเจนของมันจะสลายไปในของเหลวและปล่อยให้กล้ามเนื้อที่แข็งกระด้างแยกจากกัน เวลาเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการทำลายบาดแผล วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น
ที่เกี่ยวข้อง วิธีทำ Sous Vide Prime Rib