สูตร Chuck Roast ที่ดีที่สุด

คุณกำลังค้นหาวิธีที่ราบรื่นในการทำอะไรกับ เนื้อย่าง? เนื้อแดงไม่ล้ม รับประกันความสมบูรณ์แบบ?

แล้วคุณจะอยู่ในหน้าขวา!

และมันก็ทำได้ง่าย - เช่นเดียวกับสูตรเนื้อวัวที่ดี - มันเป็นเรื่องของเนื้อย่างและไม่มีสารตัวเติมอื่น ๆ

แม้ว่าจะเป็นเนื้อสันในราคาไม่แพง แต่การย่างแบบหัวกะทินั้นเริ่มเหนียว แต่ก็นุ่มน่ารับประทานเมื่อเคี่ยวด้วยอุณหภูมิต่ำ ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อย่าง ใช้หม้ออัดแรงดัน, หม้อหุงช้า, เตาอบ, หรือเตาอบแบบตั้งพื้น แบบช้าและต่ำคือหนทางสำหรับคุณ

จะทำอย่างไรกับชัค โรสต์?

คุณอาจสงสัยว่าสูตรอื่น ๆ ที่คุณสามารถทำกับเนื้อย่างของคุณมีอะไรบ้าง โชคดีที่มีเนื้อที่เข้มข้นและอร่อยมากมายที่คุณทำได้ นอกจากสูตรย่างแบบหัวจับที่ง่ายและรวดเร็วโดยใช้หม้อหุงช้าด้านบนแล้ว เนื้อสัตว์ยังสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้อีกด้วย

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งปรุงด้วยวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย

Chuck Roast ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม:

• 3 ถึง 4 ปอนด์ ของเนื้อย่าง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเท้ายายม่อม (ไม่จำเป็น)
• มันฝรั่งขนาดกลาง 6 ลูก
• แครอท 4
• ½ ช้อนชา โรสแมรี่
• sp ช้อนชา ไธม์
• 1 ช้อนชา ออริกาโน่
• 1 ช้อนชา โหระพา
• 2 กานพลูของกระเทียม
• หัวหอม 2
• น้ำซุปเนื้อ 1 ½ ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ

คำแนะนำ:

1. โรยเกลือและพริกไทยลงบนเนื้อย่าง
2. อุ่นน้ำมันมะพร้าวในกระทะบนเตา
3. เนื้อสีน้ำตาลทุกด้านในกระทะแล้วโอนไปยังหม้อหุงช้า
4. ในขณะที่เนื้อย่างเป็นสีน้ำตาล ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
5. เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะร้อนแล้วขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลทั้งหมดจากด้านล่าง
6. ใส่น้ำซุปและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นแครอท แป้งเท้ายายม่อม น้ำ และมันฝรั่งลงในหม้อหุงช้า ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลาทำอาหารสองชั่วโมงแล้ว ให้หั่นมันฝรั่งและแครอทอย่างหยาบๆ แล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า อาจใส่เพิ่มในตอนเริ่มต้น แต่พวกเขาจะนุ่มมากหลังจากปรุงอาหาร
8. หากคุณต้องการน้ำเกรวี่ที่ข้นกว่านี้มาก ให้ตีน้ำและแป้งเท้ายายม่อม จากนั้นคนให้เข้ากันในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 นาที

Instant Pot Chuck ย่าง

ส่วนผสม:

• 3 ถึง 4 ปอนด์ ของเนื้อย่าง
• ½ ช้อนชา โรสแมรี่
• sp ช้อนชา ไธม์
• น้ำซุปเนื้อ 1 ½ ถ้วย
• 1 ช้อนชา โหระพา
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ออริกาโน่
• 2 กานพลูของกระเทียม
• หัวหอม 2
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
• แครอท 4
• มันฝรั่งขนาดกลาง 6 ลูก

คำแนะนำ:

1. เปิดหม้อทันทีและตั้งน้ำมันมะพร้าวให้ร้อน
2. ต้มเนื้อให้สุกทุกด้านในหม้อที่อุ่นแล้วนำไปใส่จาน
3. ในขณะที่ย่างเป็นสีน้ำตาลสับหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
4. เทน้ำซุปเนื้อลงในหม้อร้อนแล้วขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลทั้งหมดจากด้านล่าง
5. ใส่กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำซุป แล้วใส่เนื้อย่างลงในหม้อทันที
6. ปิดฝาหม้อแล้วปรุงด้วยความดันสูงประมาณ 60 นาที โดยปล่อยแรงดันธรรมชาติ 10 นาทีในตอนท้าย
7. ในขณะที่ย่างอยู่ ให้สับมันฝรั่งและแครอทอย่างหยาบๆ
8. หลังจากปล่อยแรงดันตามธรรมชาติ 10 นาทีแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและแครอทที่สับแล้วลงไปผัดต่ออีก 3 นาทีโดยปล่อยแรงดันตามธรรมชาติอีก 10 นาที

ย่างรมควัน

ส่วนผสม:

• เนื้อย่างเนื้อ 4 ถึง 5 ปอนด์
• 1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของเครื่องปรุงรส Cajun
• พริกปาปริก้า ¼ ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน ¼ ถ้วย
• น้ำมันมะกอก¼ถ้วย

คำแนะนำ:

1. เพิ่ม โอ๊ก เศษไม้เข้าไปในผู้สูบบุหรี่
2. เปิดเตาผู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิประมาณ 225 องศาฟาเรนไฮต์
3. ขณะที่กำลังอุ่นเครื่อง ให้ทาน้ำมันมะกอกลงบนเนื้อย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมเนื้ออย่างทั่วถึง
4. ใส่ส่วนประกอบในการถูลงในภาชนะแล้วผสมให้เข้ากัน
5. เคลือบเนื้อย่างทั้งหมดด้วยการถูให้ทั่ว
6. ใส่เนื้อย่างในเครื่องรมควันและปล่อยให้ควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อเนื้อย่างแต่ละปอนด์
7. ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการสูบบุหรี่ หากคุณต้องการหั่นเนื้อ ให้นำออกจากผู้สูบบุหรี่หากมีอุณหภูมิถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์แล้ว หากคุณต้องการเห็นเนื้อหลุดออกจากกัน ให้นำออกจากผู้สูบบุหรี่หากในที่สุดอุณหภูมิถึง 190 องศาฟาเรนไฮต์
8. ปล่อยให้เนื้อพักประมาณ 20-30 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ

ซู วีด ชัค โรสต์

ส่วนผสม:

• 2 ½ ปอนด์. ของเนื้อย่าง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของเนยจืดหรือน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• 2 ช้อนชา ของน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. พริกไทยป่น ห้ามใช้พริกไทยป่นละเอียด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโคเชอร์

คำแนะนำ:

1. ซับเนื้อย่างให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ
2. ผสมพริกไทย น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันในชาม โรยเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อย่างแล้วกดให้ทั่วเนื้อเพื่อสร้างเปลือก
3. ใส่เนื้อย่างในถุงที่ปิดสนิทแล้วใส่เนยลงไปบนเนื้อย่าง ซีลถุงสูญญากาศ.
4. เติมน้ำลงในภาชนะ 12 ไตรมาสแล้วต่อเครื่องคำนวณซูวีด ตั้งอุณหภูมิเครื่องเป็นค่าที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเนื้อย่างแบบปานกลางหรือแบบหายาก ปิดบังซูวีดเพื่อยับยั้งการระเหย
5. หากในที่สุดน้ำถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ให้จุ่มหัวจับลงในน้ำ จำเวลาไว้ และปล่อยให้ Chuck Roast ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 18 ชั่วโมง
6. หากการย่างเสร็จสิ้นแล้ว ให้นำถุงออกจากน้ำและปล่อยให้เนื้อย่างเหลือเป็นเวลาหลายนาที ตัดขอบถุงแล้วเทเนื้อลงในชาม
7. ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยทาส่วนล่างของกระทะ เผาเนื้อย่างในกระทะเป็นเวลา 45 วินาทีถึง 1 นาทีในแต่ละด้าน จนกระทั่งพื้นผิวของเนื้อย่างเป็นคาราเมล
8. หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางหรือหนาแล้วเสิร์ฟ

ชัคย่าง

ส่วนผสม:

• 3 ปอนด์ ของเนื้อย่าง
• 1 ½ ช้อนโต๊ะ. ของแป้งเอนกประสงค์
• 1 ½ ช้อนโต๊ะ. ของเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ ของซอสมะเขือเทศ
• ไวน์แดงชั้นดี 4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ของโรสแมรี่
• 3 อ่าวใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสด
• 8 กระเทียมกลีบ
• เซเลอรี่ 6 ซี่โครง
• แครอท 1 ปอนด์
• หอมใหญ่สเปน 3 ต้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. เป็ดอ้วน
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่น

คำแนะนำ:

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F
2. ปรุงรสเนื้อย่างด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นตามชอบ ความร้อนเป็ดไขมันใน เตาอบดัตช์ จากนั้นจึงนำหัวจับเป็นสีน้ำตาลให้ทั่วทุกด้าน นำออกจากหม้อแล้วพักไว้
3. ใส่กระเทียมและผักทั้งหมดลงในไขมันร้อนที่เหลือ แล้วผัดจนนิ่ม เพิ่มไวน์แดงและสมุนไพร ลด 10 นาที. ใส่สต็อกเนื้อลูกวัว ใส่ซอสมะเขือเทศลงในเนื้อย่าง แล้วใส่เนื้อย่างลงในน้ำยาเคี่ยว เพื่อให้ของเหลวไปถึงด้านเนื้อประมาณครึ่งหนึ่ง
4. ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ½ ชั่วโมง ถึง 2 ชั่วโมง หรือจนส้อมเนื้อเลื่อนผ่านเนื้อได้ง่าย
5. นำเนื้อออกจากหม้อไฟ ปล่อยให้เย็น และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กรองของเหลวสำหรับเคี่ยว
6. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเนื้อและของเหลวออกจากตู้เย็น นำไขมันออกจากของเหลวและทำให้ของเหลวร้อนจนร้อน เพิ่มแป้งและเนยและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน - นี่จะเป็นน้ำเกรวี่
7. แล่เนื้อหนา ½ นิ้ว ใส่จาน ชุบน้ำเกรวี่ ปิดฝา แล้วตั้งไฟจนเนื้อร้อนพอรับประทานได้
8. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งพร้อมน้ำเกรวี่ที่ด้านข้าง

Chuck ย่างโภชนาการ

นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหาร Chuck Roast?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเนื้อย่างเป็นเนื้อที่ตัดมาจากไหล่ของวัว เป็นการตัดครั้งแรกซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมหาศาล นอกจากนี้ยังเป็นกล้ามเนื้อที่ออกกำลังกายอย่างหนัก ดังนั้นจึงให้รสชาติที่ดี แต่ยังทำให้เนื้อเหนียวอีกด้วย จึงต้องใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ระยะเวลาที่คุณปรุงเนื้อย่างขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณจะปรุงและวิธีการปรุง ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะย่าง 4-5 ปอนด์ ของ Chuck Roast คุณอาจต้องใช้เวลาปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณจะรู้ได้ว่าเนื้อย่างแบบหัวจับเป็นตัวปรุงหรือไม่เมื่อเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไปแล้ว

คุณรักษาเนื้อย่างให้ชุ่มชื้นได้อย่างไร?

วิธีหนึ่งที่ถูกต้องในการทำให้เนื้อย่างชุ่มชื้นคือการทุบมัน ให้แน่ใจว่าได้ทุบเนื้อของคุณในน้ำผลไม้ทุก ๆ 15-20 นาที นอกจากนี้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อด้านนอกชุ่มชื้นและอาจป้องกันไม่ให้เกิดการไหม้ได้ หากมีชั้นไขมันบนเนื้อ ให้วางมันไว้ด้านบนเมื่อคุณวางเนื้อย่างบนตะแกรง

วิธีนี้เมื่อไขมันเริ่มละลาย มันจะทุบเนื้อย่างให้คุณ

นานแค่ไหนที่คุณปรุงอาหารย่างที่ 350 °?

เนื้อไม่มีกระดูกที่ตัดเหมือนเนื้อย่างรอบบน มักใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีต่อปอนด์เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ 145°F เมื่อคั่วที่ 350°F ซึ่งรวมแล้วคือ 120-140 นาที สำหรับคุณในการปรุงอาหารแบบคั่วระดับกลางหรือ 135 องศาฟาเรนไฮต์ ให้หักปอนด์ละประมาณ 7 นาที เป็นเวลาปรุงอาหารประมาณ 1 ½ ชั่วโมง

ในการเตรียมอาหารให้มีอุณหภูมิปานกลางหรือ 155 องศาฟาเรนไฮต์ ให้เพิ่มน้ำหนักประมาณ 7 นาทีในแต่ละปอนด์สำหรับเวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง

ฉันควรคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อย่างหรือไม่?

เนื้อย่างยังหมายถึงการหุงด้วยเตาอบ – เปิดฝา – ในภาชนะขนาดเล็กจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลสวยงาม แต่ข้างในยังฉ่ำอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อย่าง

ที่เกี่ยวข้อง วิธีทำย่างก้นกลม

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร