ตำราอาหารคืออะไร?
ตำราอาหารคือหนังสือที่มีสูตรอาหารและคำแนะนำในการทำอาหาร ซึ่งโดยปกติจะใช้สำหรับการเตรียมอาหาร
มีตำราอาหารหลายประเภท รวมถึงตำราอาหารทั่วไป ตำราอาหารพิเศษ และตำราอาหารเพื่อสุขภาพ
เรามาดูรายละเอียดแต่ละประเภทกันดีกว่า
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 คลังความรู้หลายภาษาของการทำอาหารรสเลิศ: ตำราอาหารคืออะไร?
- 2 พัฒนาการทางประวัติศาสตร์ของตำราอาหาร
- 3 ประเภทของตำราอาหาร
-
4 ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดบางเล่มตลอดกาล
- 4.1 The Jemima Code: ตำราอาหารแอฟริกันอเมริกันสองศตวรรษ โดย Toni Tipton-Martin
- 4.2 ความสุขในการทำอาหาร โดย Irma S. Rombauer และ Marion Rombauer Becker
- 4.3 ช้อนเงิน โดย ไพดอน เพรส
- 4.4 ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสโดย Julia Child, Louisette Bertholle และ Simone Beck
- 4.5 เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการปรุงอาหารที่ดี โดย Samin Nosrat
- 4.6 ตำราอาหาร Barefoot Contessa โดย Ina Garten
- 4.7 ตำราอาหารใต้โดยบรรณาธิการนิตยสาร Southern Living
- 4.8 ตำราอาหารมังสวิรัติฉบับสมบูรณ์โดย America's Test Kitchen
- 4.9 ตำราอาหารหม้อตุ๋นมังสวิรัติโดย Nisha Vora
- 4.10 ตำราอาหาร Oh She Glows โดย Angela Liddon
- 5 สรุป
คลังความรู้หลายภาษาของการทำอาหารรสเลิศ: ตำราอาหารคืออะไร?
ความหมายและนิรุกติศาสตร์
ตำราอาหารคือการรวบรวมสูตรและเทคนิคการทำอาหารที่รวบรวมและจัดพิมพ์เป็นรูปเล่ม คำว่า "ตำราอาหาร" มาจากคำในภาษาเยอรมันว่า "kochbuch" ซึ่งแปลว่า "หนังสือทำอาหาร" คำว่า "ตำราอาหาร" ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19
ประเภทของตำราอาหาร
ตำราอาหารมีหลายรูปแบบ ได้แก่:
- ตำราอาหารทั่วไปที่ครอบคลุมสูตรและเทคนิคต่างๆ มากมาย
- ตำราอาหารพิเศษที่เน้นประเภทของอาหารหรือวิธีการทำอาหารเฉพาะ
- ตำราอาหารประจำภูมิภาคที่เน้นอาหารของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ใดพื้นที่หนึ่ง
- ตำราอาหารของเชฟคนดังที่มีสูตรอาหารจากเชฟชื่อดัง
- ตำราอาหารการกินเพื่อสุขภาพที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการและอาหารแคลอรีต่ำ
งานเผด็จการ
ตำราอาหารที่ดีคืองานที่เชื่อถือได้ซึ่งให้คำแนะนำที่ชัดเจนและรัดกุมในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ควรมีการจัดระเบียบที่ดีและใช้งานง่ายพร้อมสูตรที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าใช้ได้ผล ตำราอาหารที่ดีควรให้คำแนะนำและเทคนิคที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ปรุงอาหารที่บ้าน ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม อุปกรณ์ และคำแนะนำในการเสิร์ฟ
คอลเลกชันหลายภาษา
ตำราอาหารมีอยู่ในหลายภาษาทั่วโลก รวมถึง:
- ภาษาเวียดนาม: “dạy nấu ăn”
- ภาษาเช็ก: “kuchařská kniha”
- กรีก: “βιβλίο μαγειρικής”
- ภาษาญี่ปุ่น: “料理の本”
- ภาษาเกาหลี: “요리책”
- ภาษาโปแลนด์: “książka kucharska”
- รัสเซีย: “поваренная книга”
- ภาษาตุรกี: “kitabı yemek”
- ภาษาเวียดนาม: “sách ăn”
- ภาษาจีน: “食谱”
Thesaurus และข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง
อรรถาภิธานมีคำตรงข้ามและคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องมากมายสำหรับ "ตำราอาหาร" รวมถึง:
- หนังสือทำอาหาร
- ตำราอาหาร
- อ้างอิงหนังสือ
- หนังสือบอกทาง
- คู่มือการทำอาหาร
- คอลเลกชันสูตร
- คลังทำอาหาร
- ภาพตัดปะทำอาหาร
- หนังสืออาหาร
- กุ๊กเบิก
- โฆการะมาตย์
- ลิฟร์เดอครัว
- ไรซ์ทาริโอ
- สุกัลดาริตซาโก ลิบูรู
- Кулінарная кніга
- Готварска книга
- ลิเบอร์ เด คูน่า
โดยสรุปแล้ว ตำราอาหารเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมือใหม่หรือเชฟที่มีประสบการณ์ ตำราอาหารดีๆ เล่มหนึ่งสามารถช่วยคุณเปิดโลกทัศน์ด้านการทำอาหารและสร้างสรรค์อาหารมื้ออร่อยสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก
พัฒนาการทางประวัติศาสตร์ของตำราอาหาร
จุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมตำราอาหาร
ตำราอาหารมีมานานหลายศตวรรษ โดยนำเสนอภาพรวมทางวรรณกรรมและประวัติศาสตร์เกี่ยวกับพัฒนาการของวัฒนธรรมอาหาร ตำราอาหารที่เป็นที่รู้จักเล่มแรกมีขึ้นตั้งแต่สมัยอัคคาเดียนของเมโสโปเตเมียโบราณ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น เนื้อต้มและข้าวบาร์เลย์ย่าง ตำราอาหารละตินชิ้นใหญ่ของ Marcus Gavius Apicius หลงเหลืออยู่ แต่ความสงสัยยังคงอยู่ที่ความถูกต้อง
การเกิดขึ้นของตำราอาหารสมัยใหม่
คำว่า "ตำราอาหาร" ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดตำราการทำอาหารฉบับปัจจุบันที่ปรากฏในศตวรรษที่ 19 ตำราอาหารสมัยใหม่เล่มแรกเชื่อว่าเป็น "Mixturae" โดยนักโภชนาการชาวกรีก Buyantu ซึ่งบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 13 ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ในเอเชียตะวันออกคือ “มานาโซลลาซา” ซึ่งเป็นบทสรุปของอาหารมังสวิรัติของอินเดียที่นำหน้า “Eumsik dimibang” ของจีนมาหลายศตวรรษ
ประเภทของตำราอาหาร
หนังสือสอนทำอาหาร
หนังสือสอนทำอาหารเป็นหนังสือประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดและออกแบบมาเพื่อสอนผู้อ่านถึงวิธีการทำอาหารเป็นหลัก โดยจะให้คำแนะนำโดยรวมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหาร การเลือกส่วนผสม และวิธีการเตรียม โดยทั่วไปแล้วตำราอาหารเหล่านี้เขียนขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารและคิดว่าผู้ชมไม่คุ้นเคยกับแนวคิดการทำอาหาร ตัวอย่างของตำราอาหารเพื่อการสอน ได้แก่:
- “วิธีทำอาหารทุกอย่าง” โดย Mark Bittman
- “ความสุขในการทำอาหาร” โดย Irma S. Rombauer
- “การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส” โดย Julia Child
ตำราครอบครัว
ตำราอาหารประจำครอบครัวมักจะรวบรวมสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นของครอบครัว พวกเขามักจะรวมเรื่องราวและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่เกี่ยวข้องกับสูตรอาหารและสะท้อนถึงสไตล์การทำอาหารพื้นถิ่น ตำราอาหารเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อสอนผู้อ่านเกี่ยวกับอาหารของครอบครัวนั้นๆ ตัวอย่างตำราอาหารสำหรับครอบครัว ได้แก่ :
- “The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime” โดย รี ดรัมมอนด์
- “The Lee Bros. Southern Cookbook” โดย Matt Lee และ Ted Lee
- "ตำราครอบครัวดีน" โดย Paula Deen
ตำราอาหารสำหรับเทคนิคหรือรูปแบบเฉพาะ
ตำราอาหารสำหรับเทคนิคหรือรูปแบบเฉพาะจะเน้นไปที่วิธีการทำอาหารเฉพาะหรือกลุ่มอาหารเฉพาะ ตำราอาหารเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อสอนผู้อ่านเกี่ยวกับรูปแบบการทำอาหารเฉพาะหรือกลุ่มอาหารเฉพาะ ตัวอย่างของตำราอาหารสำหรับเทคนิคหรือสไตล์เฉพาะ ได้แก่:
- “ตำราหม้ออัดแรงดัน” โดย Tori Ritchie
- “การทำอาหารญี่ปุ่น: ศิลปะที่เรียบง่าย” โดย Shizuo Tsuji
- “The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appétit” โดย Adam Rapoport และบรรณาธิการของ Bon Appétit
ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดบางเล่มตลอดกาล
The Jemima Code: ตำราอาหารแอฟริกันอเมริกันสองศตวรรษ โดย Toni Tipton-Martin
หนังสือของ Toni Tipton-Martin เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่สนใจในประวัติศาสตร์ของการทำอาหารแอฟริกันอเมริกัน หนังสือเล่มนี้อุทิศให้กับชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่ซึ่งพบหนทางสู่อิสรภาพในเท็กซัส และเป็นการยกย่องมรดกของพวกเขาด้วยการต่อต้านแบบแผนของอาหารภาคใต้ Tipton-Martin ใช้เวลาหลายปีในการค้นคว้าและรวบรวมตำราอาหารที่เขียนโดยนักเขียนผิวสี และหนังสือของเธอก็เป็นตัวอย่างของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันรุ่มรวยที่นักเขียนเหล่านี้รวบรวมไว้ สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- แตงโมและนก
- Poblanos ที่ไหม้เกรียมกับหิมะ Hibiscus ที่สดใส
- กรีนเค้ก
- โคลสลอว์แดง
ความสุขในการทำอาหาร โดย Irma S. Rombauer และ Marion Rombauer Becker
The Joy of Cooking เป็นหนึ่งในตำราอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดตลอดกาล เผยแพร่ครั้งแรกในปี 1931 ได้รับการปรับปรุงและแก้ไขหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา หนังสือเล่มนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นคู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับอาหารที่ดีและครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- หม้อสควอชฤดูร้อน
- ไก่และเกี๊ยว
- เนื้อสโตรกานอฟ
- ช็อคโกแลตมูส
ช้อนเงิน โดย ไพดอน เพรส
The Silver Spoon เป็นหนังสือเล่มหนาที่รวบรวมความสุขของการทำอาหารอิตาเลียน ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1950 และกลายเป็นหนังสือคลาสสิกในตัวมันเอง หนังสือมีสูตรอาหารมากกว่า 2,000 รายการ และครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่อาหารว่างไปจนถึงของหวาน สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา
- ออสโซ บูโก
- Tiramisu
- ซุปมิเนสโตรเน่
ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสโดย Julia Child, Louisette Bertholle และ Simone Beck
The Art of French Cooking เป็นตำราอาหารคลาสสิกที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคนทำอาหารที่บ้านมากว่า 50 ปี Julia Child, Louisette Bertholle และ Simone Beck เขียนหนังสือเพื่อนำการทำอาหารฝรั่งเศสมาสู่ผู้ชมชาวอเมริกัน หนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับเทคนิคและรายละเอียดมากมาย แต่ก็มีสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกด้วย สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- เนื้อ bourguignon
- ค็อก โอ แวง
- คีช Lorraine
- ช็อคโกแลตมูส
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการปรุงอาหารที่ดี โดย Samin Nosrat
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน เป็นหนังสือที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อสอนผู้ประกอบอาหารที่บ้านถึงพื้นฐานของการทำอาหารที่ดี Samin Nosrat แบ่งองค์ประกอบทั้งสี่ของการทำอาหารและแสดงให้เห็นว่าพวกเขาทำงานร่วมกันอย่างไรเพื่อสร้างอาหารอร่อย หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยเคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ และยังมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- ไก่ย่าง Buttermilk-Marinated
- น้ำสลัดเทพธิดาสีเขียว
- แครอทย่างกับแครอท - ท็อปเพสโต้
- ทรัฟเฟิลช็อกโกแลต
ตำราอาหาร Barefoot Contessa โดย Ina Garten
ตำราอาหาร Barefoot Contessa เป็นตำราอาหารคลาสสิกที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคนทำอาหารที่บ้านมากว่า 20 ปี สูตรอาหารของ Ina Garten นั้นขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่ายและอร่อย และหนังสือของเธอก็เต็มไปด้วยแนวคิดดีๆ ที่ให้ความบันเทิง สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- พาสต้าชีสหน้ากุ้งล็อบสเตอร์
- ไก่ย่างกับขนมปังและสลัด Arugula
- คุกกี้ช็อกโกแลตก้อน
- ทาร์ตชีสมะเขือเทศและแพะ
ตำราอาหารใต้โดยบรรณาธิการนิตยสาร Southern Living
Southern Living Cookbook คือการรวบรวมสูตรอาหารจากบรรณาธิการของนิตยสาร Southern Living หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารใต้สุดคลาสสิก ตลอดจนความแปลกใหม่ของอาหารโปรดแบบเก่า สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- กุ้งและปลายข้าว
- Buttermilk ขนมปังกรอบ
- พีแคนพายบาร์
- สเต็กไก่ทอด
ตำราอาหารมังสวิรัติฉบับสมบูรณ์โดย America's Test Kitchen
ตำราอาหารมังสวิรัติฉบับสมบูรณ์เป็นแหล่งข้อมูลที่ดีสำหรับทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยและเคล็ดลับการทำอาหารด้วยผัก สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- ลาซานญ่าผัก
- สเต็กกะหล่ำดอกย่าง
- เบอร์เกอร์ถั่วดำ
- สลัดควินัวกับอะโวคาโดและเกรปฟรุต
ตำราอาหารหม้อตุ๋นมังสวิรัติโดย Nisha Vora
ตำราหม้อมังสวิรัติแบบทันทีเป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการทำอาหารมังสวิรัติอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยที่สามารถทำได้ในหม้อสำเร็จรูป สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- ซุปถั่วแดงรสเผ็ด
- ถั่วชิกพีและแกงผักโขม
- แซนวิชขนุนบาร์บีคิว
- ชีสเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต
ตำราอาหาร Oh She Glows โดย Angela Liddon
ตำราอาหาร Oh She Glows เป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยที่ทำง่ายและอัดแน่นไปด้วยรสชาติ สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:
- สมูทตี้มอนสเตอร์สีเขียว
สรุป
มีทุกอย่างที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับตำราอาหาร ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ และจะใช้อย่างไรให้เต็มประสิทธิภาพ หยิบตำราอาหารแล้วลงมือทำเลย!