วงแหวนควันเป็นชั้นสีชมพูใต้พื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์สัมผัส สูบบุหรี่ ในระหว่าง การสูบบุหรี่. อย่างไรก็ตาม จากแหล่งข้อมูลหลายแห่ง เราสามารถเรียนรู้ได้ว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยซึ่งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย
วงแหวนควันเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างคาร์บอนมอนอกไซด์ (CO) ไนตริกออกไซด์ (NO) และโปรตีนที่เรียกอีกอย่างว่า ไมโอโกลบิน.
ถ้าลองคิดดูซักพักจะเห็นว่าเนื้อแต่ละประเภทมีสีต่างกัน สาเหตุนี้เกิดจากโปรตีน (ไมโอโกลบิน) ที่ทำให้เนื้อมีสี (สีแดง)
ลองเทียบสีของ เนื้อวัว และ เนื้อหมู ตัวอย่างเช่น. คุณจะเห็นว่าเนื้อวัวมีสีแดงมากขึ้น และนั่นเป็นเพราะมีไมโอโกลบินมากกว่าถึง 4 เท่า
ในสภาพธรรมชาติ myoglobin มีสีม่วงและสีแดง แต่ทุกอย่างจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณให้เนื้อสัมผัสกับออกซิเจน ทันทีที่คุณหั่นเนื้อชิ้นหนึ่ง สีของเนื้อจะเริ่มเปลี่ยนไป เหตุผลเบื้องหลังนี้คือความสามารถของ myoglobin ในการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน
ยิ่งเนื้อสดยิ่งแดง หากเนื้อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์นานเกินไป เนื้อจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลที่ไม่สวยงาม (ออกซีเมียโอโกลบิน) ในขณะที่เริ่มมีกลิ่น (เมทิมโยโกลบิน) ที่ต่างออกไป (และค่อนข้างไม่พึงประสงค์) หากเป็นกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อถูกตัดไปหลายวันก่อนหน้านี้และไม่สด
ปรากฏการณ์นี้แสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์ในภาพนี้
ทฤษฎีที่ซับซ้อนเล็กน้อยทั้งหมดนี้อาจนำคุณไปสู่คำถามเดียว – เกี่ยวอะไรกับวงแหวนควัน
การเผาไม้ทำให้เกิดก๊าซ (ไนโตรเจนไดออกไซด์) ซึ่งจะละลายบนผิวที่ชื้นของเนื้อ รวมกับไมโอโกลบิน ปฏิกิริยาดังกล่าวป้องกันสถานการณ์ที่ myoglobin เปลี่ยนเป็น metmyoglobin เมื่อได้รับออกซิเจนนานขึ้น
นั่นเป็นวิธีที่ควันติดอยู่ภายในสีชมพู ทำให้เกิดวงแหวนควัน
คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าก๊าซไนตริกแทรกซึมจากภายใน ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมวงแหวนสีชมพูจึงถูกสร้างขึ้นที่ใต้ผิวของเนื้อเท่านั้น แหวนสีชมพูส่วนใหญ่มีความลึก 1/8 ถึง 1/2 นิ้ว
