การปูกระดานเป็นวิธีการปรุงอาหารบนตะแกรงโดยวางอาหารไว้บนแผ่นไม้และปรุงอาหารทางอ้อมบนตะแกรง
ความร้อนจะเข้าสู่อาหารโดยอ้อมและกระจายรสชาติจากแผ่นไม้และควันจากเตาย่างเข้าสู่อาหารของคุณ
แผ่นไม้ทำจากไม้หลายชนิด ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ไม้กระดานที่นิยมมากที่สุดคือ
- ซีดาร์ (สำหรับปลา)
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง
- พันธุ์ไม้,
- พีแคน
- เมเปิ้ล,
- เชอร์รี่,
- และแอปเปิ้ล
เหตุผลที่คนชอบใช้ a ไม้กระดานย่าง (นี่คืออันที่ดีที่สุด) คือความเรียบง่ายเบื้องหลังวิธีนี้
เพียงแค่วางอาหารบนฟืนแล้ววางบนตะแกรง
ไม้ช่วยปกป้องอาหารของคุณจากไฟ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะหุงได้ดีโดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
คุณรู้หรือไม่ว่าการปูกระดานนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรง?
เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยเปลวไฟหรือความร้อนโดยตรง สารเคมีที่ก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารของคุณ
การใช้แผ่นไม้สร้างชั้นกั้นซึ่งไม่ให้สารเคมีสัมผัสกับอาหารของคุณ
ประโยชน์ของการใช้แผ่นย่าง
คุณอาจสงสัยว่าทำไมผู้คนถึงคลั่งไคล้รสชาติอาหารแผ่นใหญ่?
มีข้อดีหลักสามประการของการใช้แผ่นไม้:
- รสชาติมากขึ้น
- ความชื้นมากขึ้น
- และอาหารครบส่วนมากขึ้น
ประโยชน์อันดับแรกของการใช้แผ่นกระดานคือรสชาติของอาหาร
ผิวหนังของปลา ผัก และเนื้อสัตว์อื่นๆ จะอยู่บนเนื้อไม้โดยตรงและมีกลิ่นไหม้เกรียม
โดยปกติแล้ว คุณจะได้รับรสสโมคกี้บาร์บีคิวก็ต่อเมื่อคุณใช้ของจริงเท่านั้น นักสูบบุหรี่แต่ด้วยวิธีการเสียบไม้ คุณจะได้รสชาติที่คล้ายคลึงกันด้วยการย่างแบบธรรมดา
คุณสามารถปรุงรสอาหารของคุณได้ตามต้องการโดยเลือกแผ่นไม้ประเภทต่างๆ
ด้วยความช่วยเหลือของไม้กระดาน อาหารของคุณจะอยู่ห่างจากเปลวไฟโดยตรงและความร้อนจัดจากเตาย่าง แผ่นไม้ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันความร้อนซึ่งจะกระจายรสชาติเข้าไปในอาหาร
ประโยชน์ที่สองของการใช้ไม้กระดานคืออาหารของคุณยังคงชื้น คุณอาจเคยมีประสบการณ์ที่เนื้อของคุณแห้งและเคี้ยวหนึบ
ข้อดีของการใช้ไม้กระดานคือในขณะที่อาหารของคุณปรุงด้วยไม้ที่เปียกชื้น อาหารจะไม่แห้งเร็วและคงความชื้นไว้มากกว่าการย่างบนตะแกรง
ข้อได้เปรียบที่สามคืออาหารของคุณจะยังคงอยู่บนกระดาน
การย่างปลาและผักอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย ลองนึกภาพ ขณะที่คุณกำลังหมุนตัวปลาอยู่ มันก็แตกเป็นเสี่ยงๆ และเกาะติดตะแกรง!
หรือหน่อไม้ฝรั่งของคุณผ่าครึ่งแล้วตกตะแกรง!
ด้วยแผ่นไม้ คุณจะหลีกเลี่ยงความไม่สะดวกทั้งหมดในการย่างอาหารที่ละเอียดอ่อนบนอุปกรณ์ทำอาหารของคุณโดยตรง และจบลงด้วยอาหารทั้งชิ้น
คุณสามารถทำแผ่นย่างของคุณเองได้หรือไม่?
เป็นไปได้ที่จะทำไม้กระดานของคุณเอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อไม้จากร้านขายไม้
ไม้ต้องมีคุณภาพสูง หมายถึง ควรเป็นไม้เกรดเฟอร์นิเจอร์ อบแห้งด้วยเตาเผา และต้องไม่ผ่านการบำบัด
คุณไม่ต้องการให้สารเคมีที่เป็นพิษและรุนแรงเข้าสู่อาหารของคุณ ตัดไม้กระดานของคุณเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 1 นิ้ว
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือสูตรไม้กระดานย่างซีดาร์ที่ดีที่สุดที่จะทำ