เบคอน: เปิดเผยประวัติศาสตร์ การบ่ม และการสูบบุหรี่

เบคอนคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แสนอร่อยที่ทำจากเนื้อหมู แต่มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เบคอนเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อหมู ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่โดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมานานหลายศตวรรษและยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน 

ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเบคอน ตั้งแต่ประวัติไปจนถึงการใช้งานในปัจจุบัน

เบคอนคือส่วนไหนของสัตว์?

เบคอนเป็นเนื้อสัตว์ที่ตัดมาโดยเฉพาะ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความบางและยาวของเบคอนและรสชาติที่ดี ผู้คนเพลิดเพลินกับเบคอนมาเป็นเวลานาน และยังคงเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับหลายๆ คน แต่จริงๆ แล้วเบคอนมาจากส่วนไหนของหมูกันนะ?

จริงๆ แล้วมีเบคอนอยู่หลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหมูส่วนใดส่วนหนึ่งโดยเฉพาะ ประเภทของเบคอนที่คุ้นเคยมากที่สุดนั้นทำมาจากส่วนท้องและเนื้อสันนอกของหมู การตัดเหล่านี้มักจะขายเป็นแพ็คของชิ้นบางหรือหนา และสามารถซื้อสดหรือบ่มได้

ตัดหน้าท้อง

การตัดส่วนท้องเป็นการตัดแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับทำเบคอนในสหรัฐอเมริกา การตัดนี้มีไขมันในปริมาณที่ดี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำกับเบคอนโดยไม่ลดทอนตัวเลือกส่วนตัว การตัดส่วนท้องมักจะได้รับการบ่มและรมควันเพื่อให้มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยซึ่งผู้คนชื่นชอบ

เนื้อซี่โครงตัด

นอกจากส่วนท้องแล้ว เบคอนยังสามารถทำจากเนื้อสันในของหมูได้อีกด้วย การตัดส่วนนี้มักจะผอมกว่าส่วนท้อง ซึ่งหมายความว่าส่วนนี้มีไขมันน้อยกว่าและมีโปรตีนมากกว่า เบคอนเนื้อซี่โครงมักเรียกกันว่าเบคอนแคนาดา และมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างจากเบคอนแบบดั้งเดิมเล็กน้อย

เลียนแบบเบคอน

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเบคอนโดยไม่ต้องกินเนื้อหมูจริงๆ ก็มีผลิตภัณฑ์เบคอนเลียนแบบจำหน่ายเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักทำจากไก่งวงหรือเนื้อวัว และขายในรูปแบบต่างๆ รวมถึงชิ้นและชิ้น แม้ว่าพวกมันอาจให้ประโยชน์ทางโภชนาการของเบคอนแท้ๆ แต่พวกมันก็ไม่ได้รักษารสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่เหมือนเดิม

สรุปได้ว่าเบคอนเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมโดยสามารถทำจากเนื้อหมูได้หลายแบบ ไม่ว่าคุณจะชอบส่วนท้องแบบดั้งเดิมหรือส่วนเนื้อสันในที่ไม่ติดมัน ก็มีตัวเลือกมากมายสำหรับคนรักเบคอน และสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำกับรสชาติของเบคอนโดยไม่ลดทอนตัวเลือกส่วนตัว ก็มีผลิตภัณฑ์เบคอนเลียนแบบจำหน่ายเช่นกัน

ประวัติของเบคอน

เบคอนมีมานานนับพันปี โดยชาวจีนได้รับเครดิตว่าเป็นผู้คิดค้นเบคอนในรูปแบบแรก พวกเขาเป็นคนกลุ่มแรกที่เลี้ยงหมูและเลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร ชาวจีนยังได้เรียนรู้ศิลปะการบ่มหมูสามชั้นซึ่งเป็นรูปแบบแรกของเบคอน

ในยุโรปมีการคาดเดาว่าชาวโรมันและชาวกรีกได้เรียนรู้วิธีรักษาหมูสามชั้นด้วย อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของเบคอนครั้งแรกในยุโรปนั้นอยู่ในคำศัพท์ภาษาอังกฤษยุคกลางว่า "bacoun" ซึ่งหมายถึงเนื้อหมูทั้งหมดโดยทั่วไป

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

เดิมทีเบคอนผลิตในฟาร์มท้องถิ่นเพื่อการบริโภคภายในประเทศ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเปิดโรงงานแปรรูปเชิงพาณิชย์แห่งแรกในวิลต์เชียร์ ประเทศอังกฤษ ในปี พ.ศ. 1770 โดยจอห์น แฮร์ริส การผลิตเบคอนจึงกลายเป็นอุตสาหกรรม

วันนี้เบคอนยังคงผลิตทั้งในฟาร์มอุตสาหกรรมและในท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม การผลิตเบคอนในเชิงอุตสาหกรรมได้นำไปสู่ความกังวลเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่งและการปฏิบัติต่อสัตว์ ส่งผลให้หลายคนนิยมซื้อเบคอนจากฟาร์มในท้องถิ่นที่ใช้วิธีการผลิตแบบธรรมชาติมากกว่า

เบคอนในยุคปัจจุบัน

แม้จะมีความกังวลเกี่ยวกับการผลิตในภาคอุตสาหกรรม แต่เบคอนยังคงเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก ใช้ในอาหารหลากหลายตั้งแต่ อาหารเช้า ไปจนถึงเบอร์เกอร์และแม้แต่ในของหวาน เบคอนยังกลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมด้วยสินค้าและเทศกาลที่มีธีมเบคอนปรากฏขึ้นทั่วโลก

โดยสรุปแล้วเบคอนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเรื่องราวย้อนหลังไปนับพันปีในจีนและยุโรป ในขณะที่การผลิตเบคอนในเชิงอุตสาหกรรมได้ก่อให้เกิดความกังวล แต่ก็ยังคงเป็นอาหารยอดนิยมที่ไม่มีทีท่าว่าจะสูญเสียความนิยมในเร็วๆ นี้

ศิลปะแห่งการบ่มและรมควันเบคอน

การบ่มเป็นวิธีการ การรักษา เนื้อสัตว์และเบคอนก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่ทราบกันทั่วไปว่าเบคอนมาจากหมูสามชั้น แต่อะไรคือกระบวนการบ่ม? นี่คือหมายเหตุบางประการ:

• การบ่มคือกระบวนการถนอมเนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนผสมที่อาจรวมถึงเกลือ น้ำตาล และไนเตรตหรือไนไตรต์
• ส่วนผสมในการบ่มจะถูกถูลงบนหมูสามชั้นสดซึ่งใส่ไว้ในถุงและบ่มเป็นเวลาหลายวัน
• เมื่อบ่มแล้ว ท้องจะถูกล้างและทำให้แห้ง และผนึกไว้เพื่อรักษาเนื้อ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบคอนที่บ่มและไม่บ่ม?

• เบคอนที่ผ่านการบ่มจะคงสภาพไว้ด้วยส่วนผสมที่อาจรวมถึงไนเตรตหรือไนไตรต์ ซึ่งช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์
• เบคอนที่ไม่ผ่านการบ่มจะไม่ถนอมด้วยไนเตรตหรือไนไตรต์ แต่จะใช้วิธีอื่นแทน เช่น การใช้เกลือถูหรือบรรจุเนื้อในถุงปิดผนึกสุญญากาศเพื่อถนอมเบคอน
• แม้ว่าเบคอนที่ไม่ผ่านการบ่มอาจฟังดูดีต่อสุขภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการขาดไนเตรตหรือไนไตรต์สามารถก่อให้เกิดการก่อตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและความเจ็บป่วยจากอาหารได้หากไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

วิธีรักษาและรมควันเบคอนที่บ้าน

หากคุณรู้สึกชอบการผจญภัยเล็กน้อยและอยากลองบ่มและรมควันเบคอนที่บ้าน ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรคำนึงถึง:

• ใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย
• ให้เวลาเพียงพอสำหรับกระบวนการบ่มและการรมควัน ซึ่งอาจใช้เวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม รวมทั้งเครื่องสูบบุหรี่และเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• ทดสอบความสุกของเบคอนโดยตรวจสอบอุณหภูมิภายใน ซึ่งควรจะอยู่ที่ประมาณ 150°F
• ทดลองกับรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกันโดยใช้เศษไม้ที่แตกต่างกันหรือเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมในการบ่ม บางรสชาติยอดนิยม ได้แก่ เมเปิ้ล แอปเปิลวูด และฮิกคอรี
• อย่ากลัวที่จะเติมของเหลวเล็กน้อยในกระบวนการรมควันเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม

ตัด

หมูแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นแรก: ไหล่, เนื้อสันใน, ท้องและหลัง โดยปกติแล้วเบคอนจะแล่จากส่วนท้อง แต่ก็สามารถทำจากส่วนอื่นได้เช่นกัน เช่น คอหรือส่วนแก้ม นี่คือเนื้อหมูบางส่วนที่ใช้ทำเบคอน:

• หมูสามชั้น: นี่คือเนื้อหมูที่ใช้ทำเบคอนมากที่สุด ประกอบด้วยชั้นกล้ามเนื้อและไขมันที่เรียงตัวขนานกัน โดยทั่วไปจะขายเป็นชิ้นหรือเป็นแผ่น

• ปลอกคอ: การตัดนี้นำมาจากคอหมูและผอมกว่าส่วนท้อง โดยทั่วไปแล้วจะมัดเป็นรูปวงรีและขายเป็นชิ้น

• Jowl: ส่วนนี้มาจากส่วนแก้มของหมูและมีไขมันมากเป็นพิเศษ โดยทั่วไปจะใช้ในอาหารอิตาเลียนเพื่อทำ guanciale ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ปรุงรสและบ่มให้แห้ง

• คอทเทจเบคอน: เบคอนชนิดนี้ทำมาจากเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมัน เช่น ไหล่หรือเนื้อซี่โครง โดยทั่วไปจะขายในถังรีดและไม่รมควัน

การบ่มและการสูบบุหรี่

เบคอนทั้งหมดจะถูกบ่มและรมควันโดยไม่คำนึงถึงการตัด กระบวนการบ่มเกี่ยวข้องกับการถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จากนั้นเนื้อจะถูกทิ้งไว้เพื่อบ่มในระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเบคอนที่ทำ

หลังจากผ่านกระบวนการบ่มแล้ว เบคอนจะถูกรมควัน สิ่งนี้ทำให้ได้รสชาติควันที่เข้มข้นและช่วยรักษามันไว้ ระยะเวลาในการรมควันเบคอนอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเบคอนที่ทำ

ดิบกับสุก

สามารถซื้อเบคอนได้ทั้งแบบดิบและสุก เบคอนดิบคือเบคอนดิบและต้องทำให้สุกก่อนบริโภค ในทางกลับกันเบคอนปรุงสุกแล้วและสามารถรับประทานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์

ข้อมูลทางโภชนาการ

เบคอนมีไขมันและแคลอรีสูง แต่ก็มีสารอาหารที่สำคัญ เช่น โปรตีนและวิตามินบี 12 ข้อเท็จจริงทางโภชนาการที่สำคัญบางประการเกี่ยวกับเบคอนมีดังนี้

• เบคอน 3.5 ออนซ์มีไขมัน 42 กรัมและ 541 แคลอรี่
• เบคอนยังมีโซเดียมสูง โดยอาหาร 3.5 ออนซ์มีโซเดียม 1,480 มิลลิกรัม
• ปริมาณคอเลสเตอรอลในเบคอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นและการเตรียม
• เบคอนเป็นแหล่งพลังงานที่ดี อาหาร 3.5 ออนซ์มีพลังงานอาหาร 5.4 กรัม

ใช้

เบคอนเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้คือการใช้เบคอนที่เป็นที่นิยม:

• อาหารเช้า: เบคอนเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเช้าแบบอเมริกันคลาสสิก
• แซนวิช: เบคอนเป็นแซนวิชยอดนิยมเช่น BLT
• สลัด: เบคอนสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับสลัด
• อาหารเรียกน้ำย่อย: อาหารเรียกน้ำย่อยห่อด้วยเบคอนเป็นอาหารปาร์ตี้ยอดนิยม
• เครื่องเคียง: เบคอนสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องเคียง เช่น ถั่วเขียวหรือกะหล่ำดาว

การเปลี่ยนแปลงในท้องถิ่น

เบคอนแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่ง นี่คือตัวอย่างบางส่วนของเบคอนในท้องถิ่น:

• สหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์: ในประเทศเหล่านี้ เบคอนมักทำจากส่วนหลังหรือเนื้อสันในของหมู และจะบางกว่าเบคอนอเมริกัน มักขายเป็นผื่นซึ่งคล้ายกับชิ้น
• Pancetta: เบคอนอิตาเลียนนี้ทำจากส่วนท้องของหมูและมักจะขายเป็นชิ้นบางๆ มันไม่รมควันและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
• เบคอนแคช: เบคอนชนิดนี้ทำมาจากข้อต่อข้อเท้าหมูและเป็นที่นิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา
• เบคอนด้านข้าง: นี่เป็นเบคอนที่พบมากที่สุดในอเมริกาเหนือและทำจากท้องหมู
• แฮมเบคอน: เบคอนชนิดนี้ทำมาจากขาหลังของหมูและมีลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับแฮม

พันธุ์เบคอนทั่วโลก

ในสหรัฐอเมริกา เบคอนมักจะถูกตัดออกจากหมูสามชั้นและรมควัน เบคอนประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเบคอนแบบปกติ แต่ก็มีแบบบางและแบบหนาให้เลือกเช่นกัน เมเปิลเบคอนเป็นพันธุ์ใหม่และได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาด เบคอนเป็นองค์ประกอบหลักในอาหารเช้าแบบอเมริกันและเชฟยังใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารบางประเภท เบคอนขายเป็นชิ้นและมักจะกินกับไข่

แคนาดา

ในแคนาดา เบคอนมักจะหมายถึงเบคอนส่วนหลัง ซึ่งตัดมาจากส่วนตรงกลางของเนื้อซี่โครง เบคอนชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าเบคอนแคนาดาหรือเบคอนพีมีล มันไม่รมควันและบ่มด้วยวิธีต่างๆ คุณลักษณะเฉพาะของเบคอนแคนาดาคือการม้วนในแป้งข้าวโพดทำให้เกิดเปลือกเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วเบคอนของแคนาดาจะย่างและเสิร์ฟเป็นชิ้น เบคอนชนิดอื่นๆ ในแคนาดา ได้แก่ เบคอนรมควันธรรมดาและเบคอนเมเปิ้ล

ประเทศเยอรมัน

ในเยอรมนี เบคอนเป็นที่รู้จักกันในชื่อจุด และโดยทั่วไปจะรับประทานแบบเย็น ชาวเยอรมันนิยมรับประทานเบคอนหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือซุป ชาวเยอรมันยังกินแฮมแทนเบคอน ซึ่งเป็นเนื้อหมักที่ทำจากขาหมู คำว่า "เบคอน" ในเยอรมนีโดยทั่วไปใช้เพื่ออ้างถึงหมูสามชั้นรมควัน

สหราชอาณาจักร

ในสหราชอาณาจักร เบคอนจะขายแบบแรชเชอร์ ซึ่งเป็นเบคอนชิ้นบางๆ ประเภทของเบคอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเบคอนส่วนหลังซึ่งตัดจากเนื้อซี่โครง เบคอนประเภทอื่นๆ ในสหราชอาณาจักร ได้แก่ เบคอนลายริ้วซึ่งตัดจากส่วนท้อง และเบคอนชิ้นกลาง ซึ่งเป็นส่วนผสมของเบคอนส่วนหลังและลายริ้ว เบคอนเป็นส่วนผสมที่นิยมในแซนวิช และยังเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบอังกฤษดั้งเดิมอีกด้วย

ประเทศญี่ปุ่น

ในประเทศญี่ปุ่น เบคอนจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมักจะรับประทานกับไข่ ชาวญี่ปุ่นยังใช้เบคอนในน้ำซุปและซุปรสเผ็ด คำว่า “เบคอน” ในญี่ปุ่นใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อหมักชนิดใดก็ได้ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ

สาธารณรัฐประชาชนจีน

ในประเทศจีน เบคอนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ลอป ยุก หรือ ยุก ยิป และมักรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ นักทานชาวจีนชอบทานเบคอนในซุปและใช้เป็นเครื่องปรุงในสูตรอาหาร เบคอนเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอาหารจีน และมักใช้แทนน้ำมันหมูหรือแพนเซ็ตต้า

เกาหลีใต้

ในเกาหลี เบคอนเรียกว่า ซัมกยอบซัล และมักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ ชาวเกาหลีชอบทานเบคอนในซุปและใช้เป็นเครื่องปรุงในสูตรอาหาร เบคอนเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารเกาหลีและมักใช้แทนน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู

จานเบคอน: จากชิ้นปกติไปจนถึงของหวานบาป

เบคอนเป็นอาหารเช้าหลักที่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี ต่อไปนี้เป็นอาหารคลาสสิกที่มีเบคอน:

• เบคอนและไข่: อาหารเช้าแบบคลาสสิกที่มีเบคอน ไข่ดาวหรือไข่กวน และขนมปังปิ้ง
• แซนด์วิช BLT: แซนด์วิชที่ทำจากเบคอน ผักกาดหอม และมะเขือเทศ และมักจะใส่มายองเนสด้วย
• เบคอนชีสเบอร์เกอร์: เบอร์เกอร์ที่มีเบคอนชิ้นหนึ่งและชีสละลายอยู่ด้านบน

เบคอนเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

เบคอนสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ต่อไปนี้เป็นแนวคิดที่ควรลอง:

• วันที่ห่อด้วยเบคอน: วันที่ยัดไส้ด้วยชีสแพะและห่อด้วยเบคอน
• เบคอนทอดกรอบ: เฟรนช์ฟรายส์ราดด้วยเบคอน ชีส และครีมเปรี้ยว
• หน่อไม้ฝรั่งพันเบคอน: หน่อไม้ฝรั่งห่อด้วยเบคอนและปรุงจนกรอบ

เบคอนในของหวานและค็อกเทล

เบคอนสามารถรวมอยู่ในของหวานและค็อกเทลเพื่อให้ได้รสหวานและเค็ม นี่คือสูตรบางอย่างที่จะลอง:

• บราวนี่เบคอน: บราวนี่บรรจุเบคอนและพับเป็นแป้งสำหรับของหวานแสนอร่อยและบาป
• วันที่ห่อด้วยเบคอนกับมะรุม: ออร์เดิร์ฟค็อกเทลที่มีวันที่ห่อเบคอนด้วยพืชชนิดหนึ่งและครีมชีส
• ค็อกเทลช็อกโกแลตเบคอน: ค็อกเทลที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลต เบอร์เบินผสมเบคอน และโกโก้ไม่หวาน
• บราวนี่เบคอน Dulce de leche: บราวนี่ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง เบคอน และ dulce de leche สำหรับของหวานที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

ไม่ว่าในโอกาสใด มีข้อแก้ตัวเสมอที่จะหันไปหาเบคอนเพื่อรสชาติ ตั้งแต่ผู้คลั่งไคล้เบคอนขั้นสูงสุดไปจนถึงผู้ที่ชื่นชอบการหั่นเป็นชิ้นธรรมดา จานเบคอนเป็นความท้าทายอย่างยิ่งที่จะต้านทาน

ไขมันเบคอน: ผลพลอยได้จากเบคอนที่ได้รับความนิยมและมีรสชาติ

ไขมันเบคอนหรือที่เรียกว่าไขมันเบคอนเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่มาจากแถบเบคอนปรุงอาหาร เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวอเมริกันและเป็นที่ชื่นชอบของชาติมาเป็นเวลานาน แม้จะมีความกังวลเรื่องสุขภาพมากขึ้น แต่ไขมันในเบคอนยังคงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายประเภท เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถรอบด้าน

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของไขมันเบคอน

ไขมันในเบคอนประกอบด้วยประมาณ 40% ไขมันอิ่มตัวไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 45% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10% คุณค่าทางโภชนาการของไขมันเบคอนเป็นที่ถกเถียงกัน แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีแคลอรีสูง โดยหนึ่งช้อนชามีแคลอรีประมาณ 40 แคลอรี แม้จะมีแคลอรีสูง แต่ไขมันในเบคอนก็เป็นแหล่งวิตามินดีที่ดีและสามารถให้รสชาติพื้นฐานสำหรับอาหารหลายประเภท

วิธีการถนอมและเก็บรักษา

ไขมันในเบคอนจะจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิห้องและกลายเป็นของเหลวเมื่อได้รับความร้อน เพื่อรักษาไขมันเบคอน สามารถเก็บไว้ในขวดหรือภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี ไขมันของเบคอนยังสามารถใช้ทอด ย่าง หรือทาหน้าได้

การใช้ไขมันเบคอนในการปรุงอาหาร

ไขมันในเบคอนเป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ได้แก่:

• น้ำสลัด
• ฐานน้ำเกรวี่
• ซุปและสตูว์
• การอบ
• อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม เช่น Griebenschmalz
• อาหารใต้
• Barding เทคนิคที่ประกอบด้วยการวางหรือพันไขมันรอบเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสันในก่อนปรุงอาหาร
• การห่อและการเตรียมเนื้อสัตว์ เช่น ไก่หรือหมูสับ

Sarah Stickney Ellis ในหนังสือ "The Women of England" ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 แนะนำให้ใช้ไขมันเบคอนเป็นข้อมูลอ้างอิงในการทำอาหาร โดยระบุว่า "แม่บ้านหนึ่งล้านคนสามารถเป็นพยานถึงข้อดีของมันได้" ไขมันในเบคอนยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารอังกฤษและแคนาดา และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยขนานนามว่าเป็นส่วนผสม "ใหม่"

ความเสี่ยงต่อสุขภาพและการบริโภคที่มากเกินไป

แม้จะได้รับความนิยม แต่การบริโภคไขมันเบคอนมากเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีปริมาณไขมันอิ่มตัว อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไขมันจากเบคอนสามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายๆ อย่างได้

คุณค่าทางโภชนาการของเบคอน

• เบคอนหนึ่งชิ้น (ประมาณ 8 กรัม) มีประมาณ 43 แคลอรี่
• เบคอนที่ให้บริการเล็กน้อย (3 ชิ้น) ให้โปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม (9 กรัม) และไขมัน (12 กรัม)
• เบคอนมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจหากบริโภคในปริมาณมาก
• เบคอนหั่นขนาดกลางมีโปรตีนประมาณ 3 กรัมและไขมัน 4 กรัม

วิตามินและแร่ธาตุ

• เบคอนไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด
• เบคอนหนึ่งหน่วยบริโภค (3 ชิ้น) ให้วิตามินบี 5 12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน และวิตามินดี 1%
• เบคอนยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย
• อย่างไรก็ตาม ปริมาณโซเดียมในเบคอนนั้นค่อนข้างสูง โดยหนึ่งหน่วยบริโภคมีปริมาณถึง 29% ของปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพและความกังวล

• เบคอนเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
• การกินเบคอนมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้อย่างมาก
• อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานในปริมาณเล็กน้อยและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล เบคอนสามารถให้โปรตีนและสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ เพิ่มขึ้นอย่างมั่นคง
• เบคอนบางประเภทและบางยี่ห้อ เช่น เมเปิลหรือเบคอนแคนาดา อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากมีไขมันและโซเดียมในปริมาณที่ต่ำกว่า
• เบคอนไก่งวงยังเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ดูปริมาณไขมันและแคลอรี่
• ผู้ที่แพ้เนื้อหมูหรือมีอาการแพ้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเบคอนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูอื่นๆ
• แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้จำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัว รวมทั้งไขมันที่พบในเบคอน เพื่อปรับปรุงสุขภาพโดยรวม

เบคอนและสุขภาพไต

• เบคอนเป็นอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนและโซเดียมในปริมาณมาก
• การบริโภคโปรตีนในปริมาณสูงอาจทำให้การทำงานของไตเพิ่มขึ้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตได้
• ปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม
• ควรรับประทานเบคอนในปริมาณที่พอเหมาะ และผู้ที่เป็นโรคไตควรตรวจสอบกับแพทย์ก่อนเพิ่มลงในอาหาร

เบคอนและใยอาหาร

• เบคอนเป็นเนื้อที่มีไขมันและไม่มีเส้นใยอาหาร
• ปริมาณไฟเบอร์ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 25 กรัมสำหรับผู้หญิง และ 38 กรัมสำหรับผู้ชาย
• การเพิ่มอาหารที่มีไฟเบอร์ในมื้ออาหารที่มีเบคอนสามารถช่วยปรับสมดุลการขาดไฟเบอร์ในเนื้อสัตว์ได้
• ร้านขายของชำมีตัวเลือกที่มีไฟเบอร์ซึ่งสามารถเพิ่มลงในอาหารที่มีเบคอนเพื่อเพิ่มปริมาณไฟเบอร์

ความกังวลด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการกินเบคอน

แม้ว่าเบคอนจะเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารใด ๆ และถือเป็นอาหารโปรดของหลาย ๆ คน สิ่งสำคัญคือต้องดูปริมาณแคลอรี่ของคุณเมื่อบริโภคเป็นประจำ เบคอนเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไขมันและแคลอรีสูง ซึ่งหมายความว่าการรับประทานเบคอนมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน แอลกอฮอล์ และโรคที่เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ได้ ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดบางประการที่เกี่ยวข้องกับการกินเบคอน ได้แก่ :

• มะเร็งลำไส้ กระเพาะอาหาร มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งตับอ่อน: เบคอนและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งประเภทนี้
• การบริโภคเนื้อแดง: การรับประทานเนื้อแดงมากเกินไป รวมทั้งหมูสามชั้น มีส่วนเพิ่มความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจ มะเร็ง และปัญหาสุขภาพอื่นๆ
• ไนเตรต: เบคอนและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ มักมีไนเตรต ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของเบคอน

หากคุณกำลังดูปริมาณแคลอรี่หรือเป็นวีแก้น มีทางเลือกมากมายสำหรับเบคอนที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดบางส่วน ได้แก่ :

• เบคอนไก่งวง: เบคอนไก่งวงมีข้อเสียหลายอย่างของเบคอนทั่วไป แต่มีแคลอรีและไขมันต่ำกว่าเล็กน้อย
• เทมเป้หมัก: ตัวเลือกมังสวิรัตินี้หมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และควันเหลว ซึ่งทำให้รสชาติคล้ายกับเบคอน
• แซลมอนรมควัน: ตัวเลือกที่อร่อยนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเบคอนในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่มีแคลอรีและไขมันต่ำกว่ามาก

การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบคอน

หากคุณนึกภาพมื้ออาหารที่ไม่มีเบคอนไม่ออก ก็มีวิธีทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ การจับคู่เบคอนกับผักและผลไม้จำนวนมากและการออกกำลังกายเป็นประจำสามารถช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพได้ อาหารที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับเบคอน ได้แก่ :

• ไข่และขนมปังปิ้ง: อาหารเช้าแบบคลาสสิกนี้สามารถช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้โดยใช้ขนมปังโฮลเกรนและเพิ่มผักให้มากในไข่ของคุณ
• แซนวิช BLT: แทนที่จะใช้เบคอนจำนวนมาก ให้เปลี่ยนเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่น เทมเป้หมักหรือแซลมอนรมควัน และเพิ่มผลิตผลมากมายในแซนวิชของคุณ
• ผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยเบคอน: แทนที่จะพันเบคอนรอบเนื้อสัตว์ ให้ลองห่อรอบผลิตภัณฑ์อย่างหน่อไม้ฝรั่งหรือกะหล่ำดาวเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

หลักฐานกล่าวว่า

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2015 องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก (WHO) ได้กำหนดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ซึ่งหมายความว่ามีหลักฐานชัดเจนว่าสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ Marji McCullough นักโภชนาการที่ได้รับการขึ้นทะเบียนและผู้อำนวยการด้านระบาดวิทยาทางโภชนาการของ American Cancer Society กล่าวว่า "ปัญหาของเบคอนมักอยู่ที่อาหารที่อยู่ในนั้น" เธอแนะนำว่าการจับคู่เบคอนกับผักและผลไม้จำนวนมากและการออกกำลังกายเป็นประจำสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพได้

ทางเลือกแทนเบคอน

สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเบคอนโดยสิ้นเชิง มีอาหารเจและอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมายในท้องตลาด สารทดแทนเหล่านี้มักวางตลาดเป็นทางเลือกที่อุดมด้วยโปรตีนแทนเบคอน และเป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติหลายชนิด สารทดแทนเบคอนมังสวิรัติและมังสวิรัติยอดนิยมบางส่วน ได้แก่ :

Tofurky Smoky เมเปิลเบคอน

: เบคอนแทนมังสวิรัตินี้ทำจากเทมเป้หมักและมีรสควันพร้อมกลิ่นเมเปิ้ล เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ทานเจและมังสวิรัติ

ไลท์ไลฟ์ สมาร์ท เบคอน

: เบคอนแทนมังสวิรัตินี้ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเบคอน เป็นทางเลือกที่มีไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำสำหรับเบคอน

เบคอนใจดีโลกหวาน

: เบคอนแทนมังสวิรัตินี้ทำจาก seitan และมีรสควัน เป็นทางเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและทานมังสวิรัติที่ต้องการทางเลือกที่มีโปรตีนสูงแทนเบคอน

Cool Foods เวจจี้เบคอนบิตส์

: บิตเบคอนมังสวิรัติเหล่านี้ทำจากถั่วพินโตและมีรสควัน พวกเขาเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานมังสวิรัติที่ต้องการเพิ่มรสชาติเบคอนให้กับอาหารของพวกเขา

ข้อจำกัดทางศาสนาและสุขภาพ

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคเบคอนได้เนื่องจากข้อจำกัดทางศาสนาหรือสุขภาพ มีทางเลือกมากมายในท้องตลาด สารทดแทนที่ได้รับความนิยม ได้แก่ :

เบคอนไก่งวง

: ทางเลือกนี้ทำจากไก่งวงและเป็นทางเลือกที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถบริโภคเนื้อหมูได้เนื่องจากข้อจำกัดทางศาสนา นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่มีไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำสำหรับเบคอน

เบคอนเนื้อ

: ทางเลือกนี้ทำจากเนื้อวัวและเป็นทางเลือกที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถบริโภคเนื้อหมูได้เนื่องจากข้อจำกัดทางศาสนา มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเบคอนและเป็นอาหารทดแทนที่ดีในอาหารที่ต้องใช้เบคอน

ลีฟแอนด์สตริป ชูเรย์เบคอน

: ทางเลือกนี้ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเบคอน เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถบริโภคเนื้อหมูได้เนื่องจากข้อจำกัดด้านสุขภาพ

ทางเลือกที่มีราคาแพง

สำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรที่แตกต่างออกไป มีทางเลือกอื่นที่มีราคาแพงมากมายในท้องตลาด สารทดแทนที่ได้รับความนิยม ได้แก่ :

ปราสาทเบคอน

: เบคอนนี้ทำมาจากหมู Mangalitsa และเป็นหนึ่งในเบคอนที่แพงที่สุดในตลาด เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารและวัยเกษียณที่ต้องการดื่มด่ำกับอาหารระดับไฮเอนด์

Trump Tower ลาสเวกัสเบคอน

เบคอนนี้ตั้งชื่อตาม Trump Tower ในลาสเวกัส และเป็นหนึ่งในเบคอนที่แพงที่สุดในตลาด เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ต้องการลองสิ่งแปลกใหม่และหรูหรา

เบคอนอาคารน่าเกลียด

เบคอนนี้ตั้งชื่อตามอาคารที่อัปลักษณ์ที่สุดในเมืองต่างๆ และเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารที่ต้องการลองของแปลกใหม่และแปลกใหม่

สูตรทดแทนเบคอนที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ที่ต้องการทำเบคอนแทนเองที่บ้าน นี่คือสูตรยอดนิยม:

ส่วนผสม:

โปรตีนถั่วเหลือง 1 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย ควันเหลว 1/4 ถ้วย ผงกระเทียม 1 ช้อนชา ผงหัวหอม 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำ

คำแนะนำ:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที เปิดเตาอบที่ 350°F แล้วปูกระดาษรองอบในถาดอบ กระจายโปรตีนถั่วเหลืองที่หมักไว้บนถาดอบ แล้วอบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกรอบ ปล่อยให้เย็นและเพลิดเพลินไปกับเบคอนโฮมเมดของคุณแทน!

สรุป

มีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเบคอน เบคอนอร่อยและอร่อยได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ! เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและสามารถรับประทานเป็นของว่างได้! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะดื่มด่ำกับอาหารอันเป็นที่รักนี้!

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร