มาเลย คุณเคยกินถั่วมาก่อน แต่อาจบ่อยกว่าที่คุณรู้เพราะมีหลายประเภท
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วในตระกูล m Phaseolus พวกเขามักจะทำให้แห้งและกินเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร คำว่า bean ใช้กับสปีชีส์หลายชนิดในสกุล Phaseolus รวมถึงสปีชีส์ที่เกี่ยวข้องในสกุล Vigna และ Faba
ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่ว รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวิธีการปรุงอาหาร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับถั่ว: คู่มือฉบับสมบูรณ์
ถั่วคืออะไรกันแน่?
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่อยู่ในวงศ์ Fabaceae พวกเขาจัดอยู่ในทางเทคนิคว่าเป็นผลไม้ แต่มักเรียกว่าผัก โดยทั่วไปแล้วถั่วจะถูกเก็บเป็นเมล็ดที่พัฒนาภายในฝักซึ่งอาจมีหลายประเภทและขนาดขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่ว
ถั่วชนิดต่างๆ
พืชตระกูลถั่วประกอบด้วยพืชหลากหลายชนิด และมีถั่วหลายชนิดให้เลือก ถั่วบางประเภทที่พบมากที่สุด ได้แก่ :
- ถั่วดำ
- ถั่วไต
- ถั่วเมล็ดแบน
- ถั่วนาวี
- ถั่วปินโต
คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว
ถั่วเป็นแหล่งไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม พวกมันเต็มไปด้วยโปรตีนและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดี สารอาหารสำคัญบางอย่างที่พบในถั่ว ได้แก่ :
- วิตามิน B
- เหล็ก
- แมกนีเซียม
- โพแทสเซียม
ถั่วยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่ว
การเพิ่มถั่วในอาหารของคุณอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่ :
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
- ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- ใช้แทนเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพในหลายๆเมนู
- ช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากมีใยอาหารสูง
การปรุงอาหารและการเตรียมถั่ว
ถั่วสามารถปรุงได้หลายวิธี ทั้งต้ม อบ และทอด บางคนชอบซื้อถั่วกระป๋องในขณะที่บางคนชอบแช่และปรุงถั่วแห้ง เมื่อปรุงถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สุกเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหาร
การใช้ถั่วในอาหารแบบดั้งเดิม
ถั่วเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารแบบดั้งเดิมจากทั่วโลก รวมถึง:
- พริก
- ถั่วแขก
- ฮูมูส
- Falafel
- ซุปถั่ว
ความแตกต่างระหว่างถั่วกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
แม้ว่าถั่วจะเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง แต่พืชตระกูลถั่วบางชนิดก็ไม่ใช่ถั่ว พืชตระกูลถั่วเป็นพืชประเภทหนึ่งที่มีถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างถั่วกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ คือ ถั่วมักจะเก็บเป็นเมล็ดแห้ง ในขณะที่พืชตระกูลถั่วอื่นๆ มักจะรับประทานสดๆ
คำศัพท์
นิรุกติศาสตร์และ Cognates
คำว่า "bean" มีที่มาจากภาษาดั้งเดิมหลายภาษา รวมทั้ง bēan ภาษาอังกฤษโบราณ baun ภาษานอร์สโบราณ และกระดูกภาษาดัตช์ยุคกลาง คำว่า "bean" มีอยู่ในภาษากลุ่ม West Germanic ก่อนศตวรรษที่ 12 โดยหมายถึงพืชตระกูลถั่วอย่างกว้างๆ รวมถึงถั่วลันเตา เป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วชนิดใหม่นี้เข้ามาติดต่อกับยุโรปในศตวรรษที่ 16 และขยายไปสู่ถั่วชนิดต่างๆ รวมถึงถั่วรองชนะเลิศ (running bean) ซึ่งเกี่ยวข้องกับถั่วปากอ้าและโดยทั่วไปคล้ายกับถั่วโลกเก่า ถั่วที่มีขนาดเล็กกว่า ได้แก่ กาแฟ วานิลลา ละหุ่ง และเมล็ดโกโก้ ซึ่งหมายถึงพืชหลายชนิด คำบางคำใช้แทนกันได้ และคำว่า "bean" จะแตกต่างกันไปตามประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ในสหราชอาณาจักร ถั่วมักสงวนไว้สำหรับสกุล Vigna และ Phaseolus ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา ถั่วชนิดนี้ใช้กับพืชหลายชนิด รวมทั้งพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลิสง (Arachis hypogaea) คำว่า "ธัญพืช" มักใช้เพื่อไม่รวมพืชตระกูลถั่ว รวมถึงเมล็ดเล็กๆ ของพืชโคลเวอร์ (Trifolium spp.) ซึ่งมักใช้เฉพาะสำหรับอาหารสัตว์ หญ้าแห้ง และหญ้าหมัก
การจำแนกทางพฤกษศาสตร์
องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) กำหนดแนวทางปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการค้าถั่ว ซึ่งมีขอบเขตที่แคบกว่าคำจำกัดความที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนใช้ รหัส FAO ใช้กับสกุล Phaseolus เท่านั้น ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักจะรวมสายพันธุ์จากสกุลอื่น เช่น Vigna และ Lathyrus รหัสของ FAO ยังไม่รวมพืชตระกูลถั่วบางชนิดที่บางครั้งเรียกว่าถั่ว เช่น ถั่วเหลืองและถั่วลิสง ซึ่งมีหลักปฏิบัติแยกต่างหากสำหรับกฎระเบียบทางการค้า ในทางพฤกษศาสตร์ คำว่า "ถั่ว" ใช้เพื่ออ้างถึงพืชในวงศ์ Fabaceae ซึ่งอยู่ร่วมกับภาษาธรรมชาติและจำกัดคำให้แคบลงเฉพาะกลุ่มของพืช ในความเป็นจริงมะเขือเทศได้รับการปฏิบัติทางพฤกษศาสตร์เหมือนผลไม้ แต่มักถูกเรียกว่าผักในบริบทของการทำอาหาร
ตัวอย่างของสายพันธุ์ถั่ว
มีถั่วหลายชนิด รวมทั้งถั่วในสกุล Phaseolus เช่น ถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) ถั่วไต (Phaseolus vulgaris) และถั่วน้ำเงิน (Phaseolus vulgaris) สปีชีส์อื่นๆ ได้แก่ ถั่ว adzuki (Vigna angularis), กรัมสีดำ (Vigna mungo), ถั่วเขียว (Vigna radiata) และ moth bean (Vigna aconitifolia) สปีชีส์เหล่านี้ถูกจัดประเภทในภายหลังในการปรับปรุงอนุกรมวิธาน และบางสปีชีส์ยังใหม่สำหรับวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิง ถั่วรองชนะเลิศ (Phaseolus coccineus) มีความเกี่ยวข้องกับถั่วทั่วไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ในการประดับมากกว่าสำหรับเมล็ดที่กินได้
ประเภทของถั่ว
ประเภทของถั่วทั่วไป
ถั่วมีรูปร่าง ขนาด และสีที่หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นประเภทถั่วที่พบมากที่สุด:
- ถั่วดำ: อาหารหลักในอาหารลาตินอเมริกาและครีโอล ถั่วดำขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ถูกใจและคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกมันเป็นแหล่งโฟเลตที่ดีและสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติได้
- ถั่วชิกพี: เรียกอีกอย่างว่าถั่ว garbanzo ถั่วชิกพีเป็นที่นิยมมากขึ้นในอาหารอเมริกัน มีรสครีมอ่อนๆ และเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี
- ถั่วไต: ถั่วแดงขนาดใหญ่เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่นิยมในพริกและอาหารใต้อื่นๆ พวกมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีและสามารถใช้แทนถั่วพินโตได้ในหลายๆ สูตร
- ถั่วนาวี: หรือที่เรียกว่าถั่วทางตอนเหนือที่ดี ถั่วนาวีเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมในถั่วอบและอาหารอื่นๆ พวกเขามีขนสีขาวบาง ๆ และมีรสชาติอ่อน ๆ
- ถั่วปินโต: ถั่วสีเบจและลายจุดเหล่านี้เป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกัน พวกเขามีเนื้อครีมและรสชาติถั่วเล็กน้อย
ถั่วระดับภูมิภาคและชนิดพิเศษ
นอกจากถั่วประเภทที่พบได้ทั่วไปและพบได้น้อยแล้ว ยังมีพันธุ์ระดับภูมิภาคและพันธุ์พิเศษอีกมากมายที่ควรค่าแก่การค้นหา:
- ถั่วตาดำ: เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่มักรับประทานในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา พวกเขามีเสื้อโค้ทสีเบจที่มีจุดสีดำและมีรสหวานเล็กน้อย พวกเขาจะกินตามประเพณีในวันปีใหม่เพื่อความโชคดี
- ถั่วแคนเนลลินี: เรียกอีกอย่างว่าถั่วไตขาว ถั่วแคนเนลลินีเป็นอาหารหลักในอาหารอิตาเลียน พวกเขามีเนื้อครีมและรสชาติถั่วเล็กน้อย
- ถั่วลิมา: ถั่วสีครีมขนาดใหญ่เหล่านี้เป็นอาหารหลักในอาหารใต้ มีรสหวานเล็กน้อยและมักปรุงกับแฮมหรือในน้ำซุป
- ถั่วแดง: เป็นถั่วไตชนิดหนึ่งที่มักใช้ในอาหารครีโอล มีสีแดงเข้มและมีรสหวานเล็กน้อย
- ถั่วเหลือง: เป็นถั่วที่ใช้ทำเต้าหู้และนมถั่วเหลือง พวกมันมีรสชาติที่บ๊องและเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่ดี
- ถั่วชิกพี Kabuli: เรียกอีกอย่างว่าถั่ว garbanzo ถั่วชิกพี kabuli เป็นถั่วชิกพีที่ใหญ่กว่าและมีสีอ่อนกว่า พวกเขามักจะคั่วและกินเป็นอาหารว่างในตะวันออกกลาง
ไม่ว่าจะเป็นถั่วชนิดใดก็เป็นแหล่งคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าและสามารถเตรียมได้หลายวิธี ถั่วกระป๋องเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ก็สามารถใช้วิธีดั้งเดิม เช่น การแช่และการปรุงแบบช้าๆ ได้ ถั่วสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารหลายชนิดและเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณพูดถั่ว คุณจะรู้เรื่องของคุณ!
การเพาะปลูก
การกระจายทางภูมิศาสตร์
มีการปลูกถั่วทั่วโลกตั้งแต่บราซิลถึงแทนซาเนีย พวกมันอยู่ในจำพวก Vicia และ Faba และพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวซึ่งแตกต่างจากพืชที่เกี่ยวข้องกันอื่นๆ ถั่วเป็นพืชฤดูร้อนและต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่นในการเจริญเติบโต มีความสามารถในการตรึงไนโตรเจนได้ ซึ่งหมายความว่าไม่ต้องใส่ปุ๋ย
การเติบโตและความเป็นผู้ใหญ่
โดยทั่วไปแล้วถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแก่เต็มที่ การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นภายใน bean และไม่ส่งผลต่อรูปแบบภายนอก ในการเก็บเกี่ยวถั่วจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเจริญเติบโต ชาวอเมริกันพื้นเมืองมักปลูกถั่วควบคู่ไปกับข้าวโพดและสควอช โดยต้นข้าวโพดสูงจะทำหน้าที่เป็นโครงตาข่ายตามธรรมชาติเพื่อให้ถั่วปีนขึ้นไปได้
การพัฒนาล่าสุด
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถั่วพุ่มได้รับการพัฒนาขึ้นโดยใช้พื้นที่น้อยและสามารถปลูกได้พร้อมกันแทนที่จะเป็นถั่วปากอ้า สิ่งนี้ทำให้พวกเขาใช้ประโยชน์ได้มากขึ้นสำหรับการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ ถั่วสามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่หนาวที่สุดและมีหิมะตกมากที่สุด แต่พวกมันจะไวต่อความเย็นจัด
นิทานพื้นบ้านและประวัติศาสตร์
ถั่วมีนิทานพื้นบ้านและประวัติศาสตร์มากมาย ตามตำนานของชนพื้นเมืองอเมริกัน ถั่วเป็นของขวัญจากเทพเจ้าและเป็นสัญลักษณ์ของสามพี่น้อง ได้แก่ ข้าวโพด สควอช และถั่ว เชื่อกันว่าถั่วมีคุณสมบัติวิเศษและใช้ในการทำนาย
คู่มือการเจริญเติบโตและศัตรูพืช
ปัจจุบัน มีแหล่งข้อมูลมากมายที่พร้อมให้ความช่วยเหลือในการปลูกถั่ว รวมถึงเว็บแคม แพลนเนอร์ และคู่มือรายเดือน ถั่วมีความไวต่อแมลงศัตรูพืชและโรคต่างๆ ดังนั้นจึงควรติดตามอย่างใกล้ชิด พวกมันเป็นผักอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ซุปไปจนถึงสลัด
สุขภาพและสุขภาพ
ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ชั้นเยี่ยม และยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ
สูตรและการเก็บรักษา
ถั่วสามารถกระป๋องหรือดองเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่หลากหลายในสูตรต่างๆ ตั้งแต่พริกไปจนถึงครีม
ประวัติของถั่ว
กำเนิดและวิวัฒนาการ
ถั่วเป็นอาหารหลักของมนุษย์มานานนับพันปี เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในเปรูและได้รับการปลูกฝังครั้งแรกควบคู่ไปกับข้าวโพดและสควอช พืชทั้งสามชนิดได้ชื่อว่าเป็น “สามพี่น้อง” เพราะปลูกร่วมกันในลักษณะที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน ถั่ววิวัฒนาการมาจากพืชขนาดเล็กที่ขึ้นในป่าในอัฟกานิสถานและแถบหิมาลัย พวกเขายังพบในประเทศไทยในรูปแบบก่อนศตวรรษที่เจ็ดก่อนคริสตศักราช ชาวกรีกและโรมันโบราณดูเหมือนว่าจะฝากถั่วไว้กับผู้ตาย และมีการกล่าวถึงพวกเขาในอีเลียด ถั่วชิกพียังเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณและถูกนวดด้วยไม้ตีแป้ง ดังที่อธิบายไว้ในพระคัมภีร์
การแพร่กระจายและการใช้งานแบบดั้งเดิม
ถั่วได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาในช่วงเวลาของแหล่งโบราณคดี Guitarrero ซึ่งมีอายุประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสตศักราช การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมในเวลาต่อมาแสดงให้เห็นว่าถั่วมีการกระจายอย่างกว้างขวางในอเมริกาก่อนการมาถึงของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส คนพื้นเมืองอเมริกันปลูกถั่วลิมา ถั่วซีวา และถั่วเตปารี รวมถึงถั่วสการ์เล็ตรันเนอร์และถั่วโพลีแอนทัส ถั่วเหล่านี้ใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ถั่วยังปลูกในแอฟริกาและเอเชียและเป็นอาหารหลักสำหรับคนจำนวนมาก
วิธีการปลูกและขยายพันธุ์
ถั่วเป็นพืชสารพัดประโยชน์ที่สามารถปลูกได้หลายวิธี ในภาคเหนือของสหรัฐอเมริกา พวกเขามักจะปลูกบนระแนงบังตาเพื่อให้การสนับสนุนและเพื่อประหยัดพื้นที่ ระแนงบังตายังให้ที่กำบังแดดเล็กน้อยและให้ร่มเงาแก่ดิน สิ่งนี้สามารถลดปริมาณน้ำที่จำเป็นและยับยั้งศัตรูพืชไม่ให้โจมตีพืช ถั่วมีเถามีขนและใบแข็ง ซึ่งอาจทำให้กวาง แรคคูน และอีกาเดินไม่สะดวก ถั่วมักปลูกเป็นแถวโดยแต่ละต้นแยกออกจากกันที่ฐาน วิธีการปลูกนี้ช่วยให้ต้นข้าวโพดพัฒนาเป็นโครงบังตาที่เป็นช่องและให้ไนโตรเจนแก่ดิน
การใช้และการบริโภคที่ทันสมัย
ปัจจุบัน ถั่วเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ใช้ในอาหารหลากหลายตั้งแต่ซุปและสตูว์ไปจนถึงสลัดและน้ำจิ้ม ถั่วยังเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากคุณค่าทางอาหารแล้ว ถั่วยังเป็นพืชที่สำคัญสำหรับเกษตรกรอีกด้วย สามารถปลูกได้ในสภาพอากาศที่แตกต่างกันและเป็นแหล่งรายได้อันมีค่าสำหรับคนจำนวนมาก ถั่วยังมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำและสามารถซื้อแบบแห้งหรือแบบกระป๋องได้
แหล่งที่มา:
- วิกิพีเดีย (Beanbean ประวัติถั่ว)
- ภาพวาด "The Beaneater" ของ Annibale Carracci (มีเดียคอมมอนส์)
การผลิตถั่ว
การผลิตถั่วทั่วโลก
ถั่วเป็นพืชที่สำคัญทั่วโลก โดยมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหล่านี้ องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) คำนวณว่าการผลิตถั่วเมล็ดแห้งทั่วโลกในปี 2019 อยู่ที่ 27.1 ล้านตัน ผู้ผลิตถั่วรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ บราซิล แทนซาเนีย และอินเดีย ประเทศต่อไปนี้เป็นผู้ผลิตถั่วรายใหญ่ด้วย:
- แคนาดา
- ประเทศไนจีเรีย
- รัสเซีย
- สาธารณรัฐเอธิโอเปีย
- ออสเตรเลีย
- สาธารณรัฐประชาชนจีน
- เม็กซิโก
- ประเทศเคนย่า
- อาร์เจนตินา
- ยูกันดา
กระบวนการผลิตถั่ว
การผลิตถั่วต้องการเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพ การจัดส่ง และบริการขยายพันธุ์แก่เกษตรกร กระบวนการผลิตถั่วประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
1. การปลูก: ถั่วปลูกในฝักซึ่งพัฒนาจากดอกไม้ที่ได้รับการปฏิสนธิโดยแมลงเช่นผึ้ง การพัฒนาของฝักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ และพืชยังคงผลิตฝักเป็นเวลาหลายสัปดาห์
2. การสุก: ถั่วจะสุกในอัตราที่ต่างกัน โดยบางฝักมีเมล็ดที่แก่เต็มที่ ในขณะที่บางฝักยังมีผลอ่อนอยู่ ฝักจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อเมล็ดส่วนใหญ่โตเต็มที่
3. การเก็บเกี่ยว: เก็บเกี่ยวฝักด้วยมือหรือเครื่องจักร จากนั้นถั่วจะถูกแยกออกจากฝัก
4. การแปรรูป: ถั่วได้รับการประมวลผลเพื่อเอาเปลือกและสิ่งเจือปนอื่นๆ ออก
5. บรรจุภัณฑ์: เมล็ดถั่วจะถูกบรรจุและขนส่งไปยังตลาด
การผลิตถั่วในอเมริกาเหนือ
ในอเมริกาเหนือ พื้นที่ปลูกถั่วที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในนอร์ทดาโคตาและมินนิโซตา Northarvest Bean Growers Association เป็นตัวแทนของผู้ปลูกในพื้นที่เหล่านี้ ซึ่งผลิตถั่วในปริมาณมากเพื่อการบริโภคเช่นเดียวกับเงินสด ถั่วยังปลูกในพื้นที่อื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา เช่น แคลิฟอร์เนีย มิชิแกน และเนแบรสกา
ในแคนาดา มีการปลูกถั่วในภูมิภาคต่างๆ เช่น ออนแทรีโอ ควิเบก และแมนิโทบา ถั่วยังปลูกในประเทศอื่นๆ เช่น รัสเซีย ไนจีเรีย และเอธิโอเปีย
ระบบการปลูกพืชถั่ว
ระบบการปลูกพืชถั่วจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและชนิดของถั่วที่ปลูก Greg ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบการปลูกพืช และ Hans นักปฐพีวิทยา ได้เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับระบบการปลูกพืชแบบต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตถั่ว สายพันธุ์ถั่วที่พบมากที่สุดในโลกคือ Phaseolus vulgaris ถั่วมีการปลูกในระบบที่มีความหนาแน่นสูงในบางพื้นที่ ในขณะที่บางพื้นที่มีการปลูกแบบหมุนเวียนกับพืชชนิดอื่น
การบริโภคถั่ว
ถั่วมีการบริโภคในรูปแบบต่างๆ กันทั่วโลก รวมถึงใช้เป็นผัก ในซุป และเป็นเครื่องเคียง พวกเขายังใช้เป็นอาหารสัตว์โดยเฉพาะสำหรับม้า ความต้องการถั่วเป็นผลมาจากคุณค่าทางโภชนาการและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร FAO คำนวณว่าปริมาณการบริโภคถั่วในปี 2019 อยู่ที่ 25.9 ล้านตัน สัญลักษณ์ P, F และ C ใช้ในการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของถั่ว
สกุลสามัญและสปีชีส์
พืชตระกูลถั่ว
ถั่วอยู่ในตระกูลถั่วซึ่งมีพืชสมุนไพรเป็นหลัก แต่ก็มีเถาไม้ด้วย ตระกูลนี้มีส่วนของตลาดถั่วทั่วไป โดยมีธนาคารยีนที่ถือครองถั่วหลากหลายชนิด ถั่วถูกแจกจ่ายไปทั่วโลกและรับประทานด้วยวิธีต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับบ้านเกิดของพวกเขา
สกุล Phaseolus
ถั่วไตน่าจะเป็นถั่วที่รู้จักกันดีที่สุดในสกุล Phaseolus เป็นอาหารหลักในหลายวัฒนธรรมและรับประทานทั้งเปลือกและตากแห้ง ถั่วอื่น ๆ ในสกุลนี้ ได้แก่ :
- ถั่ว Borlotti ซึ่งแปลงสัญชาติในหลายพื้นที่และมีชื่อคล้ายกันในประเทศต่างๆ บ้านเกิดของพวกเขาน่าจะอยู่ในทวีปอเมริกา และส่วนใหญ่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น
- ถั่วนักวิ่งซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วเสาหรือถั่วปีนเขา พวกเขาเป็นเถาประจำปีที่ต้องการอุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการเพาะปลูกที่เหมาะสมและควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
- ถั่วชนิดแบนซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วโรมาโน นำมารับประทานทั้งแบบปลอกเปลือกและตากแห้ง และเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารอิตาเลียน
- ถั่ว Tepary ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่แห้งแล้งบางแห่งในอเมริกา ทนแล้งกินได้ทั้งเปลือกและตากแห้ง
จำพวกอื่น
ถั่วทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ :
- Vigna ซึ่งรวมถึงถั่วฝักยาว ถั่ว adzuki และถั่วตาดำ ถั่วมอดก็อยู่ในสกุลนี้เช่นกันและปลูกในอินเดียเป็นหลัก
- Cajanus ซึ่งรวมถึงถั่วลันเตา เป็นอาหารหลักในหลายส่วนของโลกและสามารถรับประทานได้ทั้งสดและแห้ง
- เลนส์ซึ่งรวมถึงถั่วพู ส่วนใหญ่ปลูกในฝรั่งเศสและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- Cicer ซึ่งรวมถึงถั่วชิกพี พวกมันเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน และสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง
- Glycine ซึ่งรวมถึงถั่วเหลือง พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ มากมาย
- Macrotyloma ซึ่งรวมถึงม้ากรัม มีการเพาะปลูกเป็นหลักในอินเดียและใช้ในการแพทย์แผนโบราณ
- Mucuna ซึ่งรวมถึงถั่วกำมะหยี่ ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางจิตในปริมาณเล็กน้อยที่อาจทำให้เกิดอาการคันและผื่นในบางคน
- Lupinus ซึ่งรวมถึง Andean lupin ส่วนใหญ่ปลูกในเทือกเขาแอนดีสและใช้ในการแพทย์แผนโบราณ
ถั่วขม
ถั่วบางชนิด เช่น ถั่วฟาว่า มีสารประกอบที่เรียกว่าวิซีน (vicine) ในปริมาณสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่า ฟาวิซึม (favism) ในบางคน ภาวะนี้อาจนำไปสู่โรคโลหิตจางและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ถั่วชนิดอื่นๆ เช่น ถั่วลิมา มีสารประกอบที่อาจทำให้ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร และควรปรุงอย่างถูกวิธีเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย
ถั่วชนิดอื่นๆ
ถั่วชนิดอื่น ได้แก่ :
- Arachis ซึ่งรวมถึงถั่วลิสง เป็นขนมขบเคี้ยวทั่วไปและใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ
- Ceratonia ซึ่งรวมถึงต้น carob เมล็ดของมันใช้ทำช็อคโกแลตแทน
- Canavalia ซึ่งรวมถึงถั่วดาบและถั่วแจ็ค ส่วนใหญ่ปลูกในบราซิลและใช้เป็นแหล่งอาหารและหมากฝรั่ง
- Cyamopsis ซึ่งรวมถึงถั่วกัวร์ หมากฝรั่งใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ มากมาย
- Lablab ซึ่งรวมถึงถั่วผักตบชวา มีการเพาะปลูกเป็นหลักในแอฟริกาและเอเชียและใช้เป็นแหล่งอาหาร
- Psophocarpus ซึ่งรวมถึงถั่วพู ส่วนใหญ่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เป็นแหล่งอาหาร
อสังหาริมทรัพย์
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ถั่วเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีและมีให้เลือกหลายรูปแบบ ปราศจากคอเลสเตอรอลและมีไขมันทั้งหมด โซเดียม และไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญบางประการของถั่ว ได้แก่ :
- แคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการควบคุมน้ำหนักและลดความเสี่ยงของโรคอ้วน
- อุดมไปด้วยไฟโตเคมิคอลซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมทั้งลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็งบางชนิด
- มีโปรตีนสูง ทำให้เป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ
มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่ :
- ลดความเสี่ยงของเหตุการณ์และการเสียชีวิตในประชากรทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับโรคหัวใจ
- ลดความเสี่ยงของการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในวัยเด็ก
- ศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนที่มีความชุกของโรคอ้วนสูง
- มีศักยภาพในการลดไขมันในช่องท้องและความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในเลือด
การผลิตและต้นทุน
ถั่วเป็นพืชอาหารทั่วไปและมีการผลิตในหลายประเทศทั่วโลก การผลิตถั่วอาจมีต้นทุนสูง โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีคุณภาพดินไม่ดีหรือมีน้ำจำกัด อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วถั่วเป็นแหล่งอาหารที่คุ้มราคาและมีจำหน่ายทั่วไปในเขตอำนาจศาลส่วนใหญ่
การวิจัยและคำแนะนำ
งานวิจัยล่าสุดที่เผยแพร่ใน MDPI และแผนที่สถาบันอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าถั่วอาจมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันและแผนการรับประทานอาหารของ DASH ต่างก็แนะนำให้บริโภคถั่วซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ข้อค้นพบที่สำคัญบางส่วนจากการวิจัยล่าสุด ได้แก่ :
- ความเชื่อมโยงระหว่างถั่วกับความเสี่ยงต่อการเกิดอุบัติเหตุและการตายที่ลดลงในประชากรทั่วไป
- ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของไฟโตเคมิคอลที่พบในถั่ว รวมถึงการลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจ
- ตัวทำนายโรคอ้วนที่ดีที่สุดและความสัมพันธ์ระหว่างถั่วกับการควบคุมน้ำหนัก
ท้องอืด: ผลไม้ดนตรี
ทำความเข้าใจกับอาการท้องอืดและถั่ว
ถั่วเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มนุษย์ย่อยได้ไม่ดี เมื่อพวกมันมาถึงลำไส้ใหญ่ แบคทีเรียจะทำลายพวกมันลง ทำให้เกิดก๊าซ ก๊าซนี้เป็นผลพลอยได้จากการย่อยอาหารของแบคทีเรียและอาจทำให้ท้องอืด ไม่สบายตัว และท้องอืดได้
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับอาการท้องอืด
หากคุณกำลังมองหาวิธีจัดการกับอาการท้องอืดหลังจากกินถั่ว คุณสามารถลองทำได้สองสามอย่าง:
- อาหารเสริมโปรไบโอติก: ขึ้นอยู่กับสาเหตุของอาการท้องอืดของคุณ อาหารเสริมโปรไบโอติกอาจช่วยลดการผลิตก๊าซโดยการส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์
- อาหาร FODMAP: หากคุณได้รับผลกระทบจาก FODMAP (โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่หมักได้ ไดแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ และโพลิออล) การงดอาหารที่มี FODMAP สูงออกจากอาหารอาจทำให้อาการท้องอืดและแก๊สดีขึ้นได้
- ลองใช้ถั่วประเภทต่างๆ: ถั่วบางชนิด เช่น ถั่วพินโต มีราฟฟิโนสและเวอร์บาสโคสค่อนข้างต่ำ ซึ่งเป็นน้ำตาล XNUMX ชนิดที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดแก๊ส
- การทดสอบทางวิทยาศาสตร์: การวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์บางอย่างมุ่งเน้นไปที่ FODMAPs เพียงอย่างเดียวและผลกระทบต่อลำไส้อย่างไร การทดสอบแสดงให้เห็นว่าถั่วมีน้ำตาลกลุ่มเล็กๆ ที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ง่ายและอาจทำให้เกิดแก๊สได้
- ตัดสินด้วยผลไม้ที่มีเสียงดนตรี: ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณรักถั่วและต้องการกินถั่วต่อไป คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะจัดการกับอาการท้องอืดที่เกิดจากถั่วนี้อย่างไร
ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดแก๊ส
มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและลดการผลิตก๊าซเมื่อรับประทานถั่ว:
- แช่ถั่วค้างคืน: การแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารสามารถช่วยสลายน้ำตาลเชิงซ้อนที่ทำให้เกิดแก๊สได้
- ปรุงถั่วอย่างละเอียด: การปรุงถั่วอย่างละเอียดยังช่วยสลายน้ำตาลเชิงซ้อนและทำให้ย่อยง่ายขึ้น
- กินถั่วกับอาหารอื่น: กินถั่วกับอาหารอื่นสามารถช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหารและลดการผลิตก๊าซ
- ใช้เอนไซม์ย่อยอาหาร: เอนไซม์ย่อยอาหารสามารถช่วยสลายน้ำตาลที่ซับซ้อนและปรับปรุงการย่อยอาหาร
- ใช้เครื่องเทศ: การใส่เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และยี่หร่าในถั่วของคุณสามารถช่วยลดการผลิตก๊าซได้
สรุป
ถั่วเป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมจากทั่วโลก และเป็นส่วนประกอบที่ดีในอาหารเพื่อสุขภาพ
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู! ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับถั่วแล้ว คุณสามารถใช้ประโยชน์สูงสุดจากถั่วในการทำอาหารของคุณเอง!
