ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม
คืนนี้ฉันจะได้อะไร? สเต๊กเนื้อวัว? ใช่ อร่อย! แต่มันคืออะไรและมีสุขภาพดีหรือไม่?
สเต็กเนื้อที่แท้จริงมีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักรและแพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ แต่มักเรียกกันว่า "เสต็ก”อย่างหนาเตอะ เนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อสำหรับการย่างหรือทอด และมักจะเสิร์ฟยาก
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าสเต็กเนื้อแท้คืออะไร ดีต่อสุขภาพอย่างไร และเตรียมอย่างไร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สเต็กประเภทต่างๆ
จากส่วน Chuck
- สเต็กเนื้อ: กระดูกสะบักตัดเป็นรูปเลข 7 และเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Harald ในเมือง Oulu ประเทศฟินแลนด์
- Chuck Steak: การตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจาก subprimal ของใบมีดด้านบนซึ่งมีส่วนของกระดูกไหล่ เหมาะที่สุดในการเคี่ยว
จากเนื้อซี่โครง
- ทีโบนสเต็ก: เนื้อสันนอกส่วนปลายขนาดใหญ่ บางครั้งเนื้อสันนอกด้านบนหนาเป็นพิเศษ
- Filet Mignon: การตัดจากส่วนปลายเล็กๆ ของเนื้อสันใน เนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดและมักจะแพงที่สุดโดยน้ำหนัก
จากไหล่
- Flank Steak: การตัดจากส่วนท้องของวัว ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท รวมทั้งเนื้อย่างในลอนดอนและฟาจิต้า
- Flat Iron Steak: การตัดออกจากสะบักหรือที่เรียกว่า 'สเต็กบัตเลอร์' หรือ 'สเต็กหอยนางรม'
จากรอบ
- สเต็กลูกบาศก์: สเต็กที่ตัดจากส่วนยอด ทำให้เนื้อนุ่มโดยการทุบอย่างดุเดือดด้วยค้อนหรือใบมีดกล
- สเต็กฟาร์มปศุสัตว์: สเต็กเนื้อสันมักจะหั่นไม่หนากว่าหนึ่งนิ้ว ไม่เกิน 10 ออนซ์ และเล็มไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด
- Round Steak: ตัดจากส่วนท้องของวัวใต้ซี่โครง
จากซี่โครง
- ริบอายสเต็ก: การตัดจากส่วนซี่โครงของเนื้อวัว มักจะมีกระดูกซี่โครงติดอยู่
- Scotch Fillet: สเต็กเนื้อสันนอกหั่นบาง ๆ มีต้นกำเนิดในสกอตแลนด์และมีจำหน่ายในสหราชอาณาจักร
จากตะโพก
- สเต็กเนื้อสันนอก: ส่วนที่ตัดจากส่วนท้องของสัตว์ อาจมีความเหนียวหากปรุงไม่สุก
- Hanger Steak: สเต็กจากบริเวณใกล้กึ่งกลางของกะบังลม มีรสชาติและเนื้อนุ่มมากจนถึงบริเวณขอบ
สเต็กเนื้อทั่วโลก
ออสเตรเลีย
- ใน Oz สเต็กถูกเรียกว่า 'สเต็ก' และคุณสามารถซื้อมันแบบดิบๆ ได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายเนื้อ และร้านขายของเล็กๆ
- ผับ บิสโตร และร้านอาหารที่ให้บริการอาหารออสซี่สมัยใหม่มักจะมีสเต็กที่แตกต่างกัน 3-7 ชิ้นในเมนู โดยปรุงจากสีน้ำเงินไปจนถึงเนื้อชั้นดี
- โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมซอสที่เลือกได้และมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด
- นอกจากนี้ คุณมักจะได้เครื่องเคียงเป็นสลัดหรือผักนึ่ง
ฝรั่งเศส
- ในฝรั่งเศส สเต็กเรียกว่า 'bifteck' และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด (pommes frites)
- คอมโบนี้เรียกว่า 'สเต็กฟรุต' และผักมักไม่เสิร์ฟพร้อมกับมัน แต่คุณอาจได้สลัดผักสด
- สเต็กมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
อินโดนีเซีย
- Bistik Jawa เป็นสเต็กเนื้อที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารดัตช์
- Selat Solo เป็นอาหารสเต็กเนื้อชาวอินโดนีเซียอีกจานที่ได้รับอิทธิพลจากเนเธอร์แลนด์ และเป็นเมนูพิเศษของสุราการ์ตา ชวากลาง
อิตาลี
- สเต็กไม่ได้แพร่หลายในอิตาลีจนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากชนบทไม่สามารถรองรับฝูงวัวขนาดใหญ่ได้
- บางพื้นที่ของ Piedmont, Lombardy และ Tuscany มีชื่อเสียงในด้านเนื้อวัว
- Bistecca alla fiorentina เป็นอาหารขึ้นชื่อของฟลอเรนซ์และมักจะเสิร์ฟพร้อมสลัด
เม็กซิโก
- ในเม็กซิโก 'บิสเทค' หมายถึงอาหารที่ทำจากเนื้อสันนอกแถบเกลือและพริกไทย
- มันมักจะเสิร์ฟในตอร์ตียาเป็นทาโก้
สเปนและอดีตอาณานิคม
- รูปแบบของ 'bistec encebollado' (สเต็กเนื้อกับหัวหอม) สามารถพบได้ทั่วละตินอเมริกา
สหราชอาณาจักร
- ในสหราชอาณาจักร สเต็กมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหนาปานกลาง (ชิปส์) หัวหอมทอด เห็ด และมะเขือเทศ
- นอกจากนี้ยังมีซอสปรุงสุกให้เลือกมากมาย เช่น ไวน์แดง Diane, Bordelaise, เห็ด, Hollandaise, au poivre (พริกไทย) หรือ Béarnaise
- นอกจากนี้ คุณมักจะได้รับสลัดเครื่องเคียงหรือผักปรุงสุกเล็กน้อย
- บางครั้งมัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุง
ประเทศสหรัฐอเมริกา
- ร้านสเต็กในสหรัฐฯ เสิร์ฟเนื้อวัวเกรดสูงสุดและมักจะทำดรายเอจเป็นเวลาหลายสัปดาห์
- อาหารเย็นแบบสเต็กทั่วไปประกอบด้วยสเต็ก สามารถเลือกโรยหน้าด้วยหัวหอมหรือเห็ดผัด กับข้าวที่เป็นแป้ง เช่น มันอบหรือมันบด หรือสเต็กทอด
- พริก ข้าว พาสต้า หรือถั่วเป็นเครื่องเคียงทั่วไป รวมทั้งสลัดเครื่องเคียงหรือผักปรุงสุกเล็กน้อย
- ข้าวโพดฝักอ่อน ถั่วเขียว ครีมผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ด ถั่วลันเตา และหอมหัวใหญ่เป็นที่นิยม
- โดยทั่วไปจะเสิร์ฟขนมปัง มักจะเป็นอาหารเย็น
- บางครั้งสเต็กจะเสิร์ฟพร้อมกับกุ้งหรือหางกุ้งก้ามกราม โดยให้คำว่า 'surf and turf' หรือ 'reef and beef'
- มีมีดสเต็กแบบพิเศษให้บริการ และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ เช่น ซอสสเต็กมักจะอยู่บนโต๊ะ
ระดับความสุกของสเต็ก
ดิบ
- ฝรั่งเศส: cru
- ไม่สุก
- ใช้ในอาหารเช่นทาร์ทาร์สเต็ก คาร์ปาชโช กอร์กอร์ด เนื้อเสือ และคิทโฟ
ซีด, น้ำเงินหายากหรือหายากมาก
- ฝรั่งเศส: bleu
- สุกเร็วมาก
- ข้างนอกสุก ข้างในเย็นจนแทบสุก
- เรียกอีกอย่างว่า "สีดำและสีน้ำเงิน" หรือ "Pittsburgh rare"
- ในเยอรมนีสิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่า "แบบอังกฤษหรือเลือด"
หายาก
- ฝรั่งเศส: saignant
- อุณหภูมิแกน 52°C (126°F)
- ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลเทา ตรงกลางเป็นสีแดงเต็มที่และอบอุ่นเล็กน้อย
กึ่งสุกกี่งดิบ
- ฝรั่งเศส: entre saignant et à point
- อุณหภูมิแกน 55°C (131°F)
- ตรงกลางสีชมพูอมแดง
- ระดับมาตรฐานของการปรุงอาหารที่ร้านสเต็กส่วนใหญ่
กลาง
- ฝรั่งเศส: à point, anglais
- อุณหภูมิแกน 63°C (145°F)
- สีชมพูร้อนระอุรอบใจกลาง
- ด้านนอกสีน้ำตาลเทา
ทำได้ดีปานกลาง
- ฝรั่งเศส: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- อุณหภูมิแกน 68°C (154°F)
- สีชมพูอ่อนล้อมรอบตรงกลาง
ทำได้ดี
- ฝรั่งเศส: bien cuit
- อุณหภูมิแกน 73°C (163°F) และสูงกว่า
- สีน้ำตาลเทาตรงกลางและไหม้เกรียมเล็กน้อย
- ในบางส่วนของอังกฤษสิ่งนี้เรียกว่า "สไตล์เยอรมัน"
ที่ต้มมากเกินไป
- ฝรั่งเศส: trop cuit
- อุณหภูมิแกนกลางมากกว่า 90°C (194°F)
- ดำคล้ำทั่วและกรอบเล็กน้อย
สไตล์ชิคาโก
- สุกในระดับที่ต้องการแล้วย่างอย่างรวดเร็ว
- สั่งอาหารโดยถามสไตล์ตามด้วยความสุก (เช่น "Chicago-style rare")
- ในเมืองพิตส์เบิร์ก สไตล์นี้เรียกว่า "สีดำและสีน้ำเงิน" (ด้านนอกเป็นสีดำหรือ "สีเขม่าดำ" และด้านในเป็นสีน้ำเงินหายาก)
สเต็กเนื้อ: คู่มือสามโรงเรียน
รัฐนิวเจอร์ซีย์
อา รัฐสวน ที่นี่ สเต็กเนื้อทำได้ง่ายๆ แค่เฟรนช์ฟรายส์และสเต็กเสิร์ฟบนขนมปังแซนวิช แต่อย่าคิดเลยสักนิดว่ามันไม่อร่อย – เป็นธรรมเนียมที่จะต้องวางขนมปังเรียงซ้อนกัน เพื่อให้คุณสามารถติดตามได้ว่าคุณกินสเต็กไปมากแค่ไหน!
ฝั่งตะวันออก
หากคุณกำลังมองหางานเลี้ยงสำหรับคนรักเนื้อตัวจริง East Side คือที่สำหรับคุณ นอกจากสเต๊กคอร์สหลักแล้ว คุณยังจะได้พบกับเนื้อแกะสับ ไตห่อด้วยเบคอน และเนื้อสไลด์ รวมถึงขนมปังฝรั่งเศสเพื่อดื่มด่ำกับความอร่อยทั้งหมด
ฝั่งตะวันตก
สเต็กเนื้อในเวอร์ชันที่ละเอียดขึ้นเล็กน้อยนี้เป็นแรงบันดาลใจสำหรับเวอร์ชันสมัยใหม่หลายเวอร์ชัน ในการเริ่มต้น คุณจะได้รับสลัดปู crudité และอาจจะเป็นค็อกเทลกุ้ง จากนั้น คอร์สสเต็กจะมาพร้อมกับตับ มันฝรั่งอบ และขนมปังปิ้ง ยำ!
สรุป
สเต็กเนื้อเป็นอาหารคลาสสิกที่ทั่วโลกชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในออสเตรเลีย สเต็กฟรุตในฝรั่งเศส บิสติกจาวาในอินโดนีเซีย หรือบิสเทกก้า อัลลา ฟิออเรนตินาในอิตาลี มีทุกสิ่งสำหรับทุกคน!
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ ๆ และย่างสเต็ก! อย่าลืมปฏิบัติตามมารยาทการทำสเต็กที่เหมาะสมและอย่าเป็นคนขี้ขลาด!
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร
