หนึ่งในประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือเนื้อรมควัน เนื้อหน้าอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันนุ่มและชื้น การรู้วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นเนื้ออกไก่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณเป็นคนรักบาร์บีคิวและชอบเนื้อหน้าอกมาก!
เช่นเดียวกับการตัดเนื้อ การอุ่นเนื้อหน้าอกอีกครั้งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งยาก เนื้อหน้าอกมีแนวโน้มที่จะแห้งได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ทราบวิธีอุ่นให้ร้อนอย่างเหมาะสม
โชคดีที่มีหลายวิธีในการอุ่นเนื้อนี้ ด้านล่างนี้ เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการอุ่นเนื้อหน้าอกอย่างถูกต้องและได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่น Brisket
ก่อนอื่น สะเด็ดน้ำออกโดยใช้เครื่องแยกไขมัน ซึ่งจะช่วยแยกไขมันออกจากเนื้อซี่โครงที่ดี วางเนื้อหน้าอกทั้งหมดลงในถาดอาหารขนาดใหญ่พร้อมกับซอสที่เหลือ ใช้ถุงขยายอาหารแบบประหยัดอาหาร ปิดผนึกกระทะด้วยสุญญากาศ วางเนื้อซี่โครงในตู้เย็นนานถึง 3 วัน คุณยังสามารถแช่แข็งมันได้หากคุณจะเก็บไว้เป็นเวลานาน
หากคุณกำลังจะแช่แข็งเนื้อซี่โครงหมู ให้เอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วันก่อนที่คุณจะเสิร์ฟเนื้อหน้าอกอีกครั้งเพื่อให้เนื้อละลายได้อย่างเหมาะสม เมื่ออุ่นเนื้อหน้าอกอีกครั้ง ให้ความร้อนกลับเป็นอุณหภูมิภายใน 140 องศาฟาเรนไฮต์ นี่ถือเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อหน้าอก
ในการอุ่นอีกครั้ง ให้เปิดถุงแล้วปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อในเตาอบโดยตรงที่อุ่นไว้ที่ 325 ° F ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออกไก่อุ่นพอที่จะเสิร์ฟ คุณสามารถทำตามขั้นตอนเดียวกันนี้กับตะแกรงรมควัน แต่เวลาในการอุ่นเครื่องอาจนานขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ของคุณ
วิธีอุ่น Brisket ในไมโครเวฟ
แม้ว่าการใช้ไมโครเวฟอาจไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมในการอุ่นเนื้อหน้าอก แต่ก็ยังเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการอุ่นเนื้ออกไก่ ปัญหาของการอุ่นไมโครเวฟอีกครั้งคือจะทำให้เนื้อแห้ง แต่ถ้าคุณรีบร้อน การใช้ไมโครเวฟก็ถือว่าใช้ได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มอุ่นเนื้อด้วยไมโครเวฟ ให้แน่ใจว่าคุณวางเนื้อซี่โครงหมูไว้ในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ไมโครเวฟ
- ไมโครเวฟจานหรือภาชนะ
คำแนะนำ:
จากนั้นทำตามขั้นตอนด้านล่าง:
- เมื่อเนื้ออยู่ในภาชนะแล้ว ให้นำเข้าไมโครเวฟ
- ลดกำลังไฟของไมโครเวฟลงเหลือ 20% เพื่อไม่ให้เนื้อซี่โครงสุกมากเกินไป
- เริ่มการอุ่นซ้ำในช่วงเวลา 30 วินาที
- ทุกๆ 30 วินาที ให้ตรวจสอบหน้าอก หากคุณคิดว่ามันต้องการความร้อนมากกว่านี้ ให้อุ่นต่อ
ขึ้นอยู่กับขนาดหน้าอกที่คุณกำลังอุ่นใหม่ อาจใช้เวลาถึง 4 นาที
การอุ่น Brisket ในเตาอบ
หากคุณต้องการได้เนื้อสัมผัสแบบเดียวกับตอนที่เพิ่งปรุงเนื้อ การใช้เตาอบจะสมบูรณ์แบบ อันที่จริงแล้ว การใช้เตาอบถือเป็นการอุ่นเนื้อหน้าอกด้วยซ้ำ รับรองว่าเนื้อจะนุ่มและอร่อยได้นานกว่าจะเคี้ยวหนึบจนลืมไม่ลง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เตาอบ
- แผ่นอบ
- อลูมิเนียมฟอยล์
คำแนะนำ:
ต่อไปนี้เป็นวิธีการอุ่นเนื้อหน้าอกโดยใช้เตาอบ:
- เปิดเตาอบที่ 325 ° F
- นำเนื้ออกไก่ที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้ววางลงในเคาน์เตอร์ครัวเพื่อนำกลับคืนสู่อุณหภูมิห้อง
- วางเนื้อหน้าอกลงในถาดหรือถาดอบที่ราดด้วยน้ำผลไม้ที่เหลือ
- ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ดีบุก
- วางถาดในเตาอบและอุ่นนานถึง 45 นาที เวลาในการทำความร้อนทั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าอกของคุณ
ไส้กรอกรมควันซูวี
วิธีซูวีดเป็นวิธีที่นิยมในการอุ่นเนื้อหน้าอกให้ร้อนตราบเท่าที่คุณทำตามขั้นตอนที่เหมาะสม หากคุณไม่คุ้นเคยกับวิธีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากคุณซูวิดเนื้อหน้าอก วิธีนี้จะทำให้เนื้อของคุณมีอุณหภูมิเท่ากับอ่างน้ำอุ่นที่อุ่นไว้
ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะถูกห่ออย่างแน่นหนาในพลาสติกที่ปิดสนิทและจะถูกให้ความร้อนจนกว่าจะถึงอุณหภูมิเดียวกับน้ำ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่เนื้อของคุณจะสุกเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หม้อหุง Sous Vide
- ภาชนะ
- ฝา
คำแนะนำ:
- เติมน้ำในภาชนะ 1 นิ้ว เหนือเส้นน้ำขั้นต่ำ
- วางหม้อหุงซูวีที่มุมขอบถัง
- ตั้งเวลาเป็น 3 ชม. ในกรณีนี้ก็ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อหน้าอก ตรวจสอบตารางด้านล่างว่าเวลาใดที่เหมาะกับหน้าอกของคุณ แช่เนื้ออกในภาชนะแล้วปิดฝา
- สามชั่วโมงต่อมา นำเนื้อหน้าอกของคุณออกจากถังแล้วถอดถุงที่ปิดสนิทแล้วหั่นและเสิร์ฟทันที
Brisket อุ่นครั้ง
| เนื้อตู้เย็น | เนื้อแช่แข็ง | ||
|---|---|---|---|
| ความหนา | เวลา | ความหนา | เวลา |
| 0.5 นิ้ว (10 มม.) | 8 นาที | 0.5 นิ้ว (10 มม.) | 12 นาที |
| 1 นิ้ว (25 มม.) | 25 นาที | 1 นิ้ว (25 มม.) | 40 นาที |
| 2 นิ้ว (50 มม.) | 1½ชม | 2 นิ้ว (50 มม.) | ชั่วโมง 2 |
| 2.5 นิ้ว (60 มม.) | ชั่วโมง 2 | 2.5 นิ้ว (60 มม.) | 2¾ ชม |
| 3 นิ้ว (75 มม.) | 2¾ ชม | 3 นิ้ว (75 มม.) | 4¼ ชม |
| 3.5 นิ้ว (85 มม.) | 3½ชม | 3.5 นิ้ว (85 มม.) | 5¼ ชม |
| 4 นิ้ว (105 มม.) | ชั่วโมง 5 | 4 นิ้ว (105 มม.) | 7½ชม |
| 4.5 นิ้ว (115 มม.) | ชั่วโมง 6 | 4.5 นิ้ว (115 มม.) | ชั่วโมง 9 |
หมายเหตุ อุณหภูมิของน้ำอยู่ระหว่าง 110 °F / 45 °C และ 175 °F / 80 °C ข้อมูลเพิ่มเติมจาก Chefsteps.คอม
Brisket ที่เหลือในหม้อหุงช้า
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หม้อหุงช้า
- อลูมิเนียมฟอยล์
คำแนะนำ:
เพื่อผลลัพธ์การอุ่นซ้ำที่สม่ำเสมอ
- จัดเนื้อหน้าอกให้เท่ากันในกระทะ
- เทน้ำหยดที่เหลือลงในเนื้อสัตว์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- เปิดความร้อนที่ 325 ° F และปรุงเนื้อสัตว์จนเนื้อหน้าอกถึงอุณหภูมิภายใน 165 ° F
- ฝานเนื้อและเสิร์ฟทันทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้เมื่อเนื้อหน้าอกของคุณ
เก็บ Brisket ที่เหลืออย่างเหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็น
วิธีที่คุณเก็บเนื้อหน้าอกที่เหลือจะส่งผลต่อผลลัพธ์โดยรวมของเนื้ออุ่นของคุณ นี่คือเหตุผลที่ต้องมีการจัดเก็บที่เหมาะสม กุญแจสำคัญในการเก็บเนื้อที่เหลือของคุณคือต้องแน่ใจว่ามันถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทก่อนที่คุณจะใส่ลงในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น
ทางที่ดีควรใช้เครื่องซีลสูญญากาศ อันที่จริง นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปิดผนึกและเก็บเนื้อหน้าอกที่เหลือ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเครื่องซีลปากถุง ให้ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นเพื่อรักษาความชื้นไว้ ใส่ในถุงแช่แข็งและปิดผนึก
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในเนื้อก่อนห่อ แม้ว่าขั้นตอนนี้จะเป็นกระบวนการที่ยุ่งเหยิง แต่ก็ช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นเมื่อของเหลวซึมเข้าเนื้ออก
ไขข้อสงสัยของคุณ
วิธีการอุ่นเนื้อหน้าอกโดยไม่ทำให้แห้ง?
วิธีการอุ่นเนื้อหน้าอกโดยไม่ทำให้เนื้อแห้งคือการให้ความร้อนจนได้อุณหภูมิภายใน 140 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อถึงอุณหภูมินี้แล้ว ให้เปิดถุงแล้วปิดถาดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 325 ° F ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าจะอุ่นและพร้อมเสิร์ฟ
ใช้เวลานานเท่าใดในการอุ่นเนื้อหน้าอก
ซี่โครงหมูรมควันสามารถอุ่นซ้ำได้ประมาณ 20 นาที ตราบใดที่เนื้อยังสไลซ์อยู่ แต่ถ้าคุณต้องการอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
ที่เกี่ยวข้อง วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นสเต็กโดยไม่ทำให้แห้ง
