น้ำเกลือเป็นสารละลายของ เกลือ ในน้ำที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อสัตว์ วิธีการต้มแบบเปียกนี้เกี่ยวข้องกับการจุ่มเนื้อสัตว์ลงในสารละลาย เป็นเทคนิคยอดนิยมสำหรับไก่งวงวันหยุดและเนื้อสัตว์ต่างๆ Brining เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าน้ำเกลือคืออะไรและทำงานอย่างไร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 Brining: ศาสตร์และศิลป์ของการทำให้เนื้อสัตว์นุ่มและปรุงรส
- 2 จะเกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสัตว์เมื่อคุณนำไปแช่น้ำเกลือ?
- 3 Brining: ความลับของเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ
- 4 การก่อตัวของน้ำเกลือตามธรรมชาติ
- 5 น้ำเกลือ: เป็นมากกว่าสารกันบูดในเนื้อสัตว์
- 6 สูตรน้ำเกลือ: ศาสตร์ง่ายๆ ของการทำเนื้อให้อร่อย
- 7 กุญแจสู่การกลั่นที่สมบูรณ์แบบ: อัตราส่วนเกลือต่อน้ำ
- 8 เนื้อสัตว์ได้ประโยชน์อะไรจากการนำไปลวก?
- 9 ทำไม Brining สัตว์ปีกถึงเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับการทำอาหารของคุณ
- 10 จากอนุภาคละเอียดสู่ของเหลวบริสุทธิ์: องค์ประกอบและการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำเกลือ
- 11 เวลาคือทุกสิ่ง: คุณควรแช่เนื้อสัตว์นานแค่ไหน?
- 12 เนื้อและสัตว์ปีกแช่แข็งแช่แข็ง: สิ่งที่คุณต้องรู้
- 13 สิ่งที่ไม่ควรให้น้ำเกลือ: เคล็ดลับและคำแนะนำ
- 14 สรุป
Brining: ศาสตร์และศิลป์ของการทำให้เนื้อสัตว์นุ่มและปรุงรส
Brining เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับ การแช่ เนื้อในสารละลายเกลือและน้ำ (หรือของเหลวอื่นๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงรส และความนุ่ม กระบวนการนี้เปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของเนื้อสัตว์โดยทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพ ซึ่งช่วยให้เซลล์สามารถรักษาความชื้นได้มากขึ้น ส่งผลให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่เต็มไปด้วยรสชาติ
ทำไมต้องน้ำเกลือ?
การนำไปย่างเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น ไก่งวง ที่มักจะแห้งระหว่างการปรุงอาหาร การทำให้เนื้อสุกจะช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นและกระตุ้นการดูดซึมของรสชาติที่เพิ่มเข้ามา ประโยชน์ที่สำคัญของ brining รวมถึง:
- การทำให้เนื้อนุ่ม: เกลือในน้ำเกลือจะทำลายโปรตีนของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
- การเพิ่มรสชาติ: น้ำเกลือเคลือบเนื้อและเพิ่มรสชาติจากภายในสู่ภายนอก
- รักษาความชื้น: น้ำเกลือช่วยให้เซลล์เนื้อสัตว์รักษาความชื้นได้มากขึ้น ส่งผลให้เนื้อมีรสฉ่ำ
วิธีการน้ำเกลือ?
Brining เป็นกระบวนการที่ง่ายกว่าที่หลายคนคิด นี่คือขั้นตอนพื้นฐาน:
- เลือกเนื้อ: การหมักจะได้ผลดีที่สุดกับเนื้อสดแท้ ๆ ดังนั้นอย่าลืมซื้อคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้
- ทำน้ำเกลือ: น้ำเกลือเป็นส่วนผสมของน้ำ เกลือ และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่ม โดยปกติอัตราส่วนของเกลือต่อน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 1:16 แต่คุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้
- แช่เนื้อ: ใส่เนื้อในภาชนะขนาดใหญ่หรือถุงใส่น้ำเกลือแล้วเทน้ำเกลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อจมอยู่ใต้น้ำจนสุด
- แช่ตู้เย็น: เวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของเนื้อสัตว์ แต่หลักทั่วไปคือให้แช่น้ำเกลือ XNUMX ชั่วโมงต่อเนื้อ XNUMX ปอนด์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นระหว่างระยะเวลาการหมัก
- ล้างและผึ่งให้แห้ง: หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยทิชชู่ วิธีนี้จะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้ด้านนอกกรอบเมื่อปรุงอาหาร
น้ำเกลือเปียก vs น้ำเกลือแห้ง
มีสองวิธีหลักในการบ้วน: การบ้วนเปียกและการบ้วนแห้ง การล้างแบบเปียกคือการจุ่มเนื้อลงในสารละลายของเหลว ในขณะที่การแช่แบบแห้งคือการถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ ทั้งสองวิธีมีประโยชน์ต่างกัน แต่การแช่เปียกเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและสะดวกกว่าสำหรับคนส่วนใหญ่
หมายเหตุที่สำคัญ
- เมื่อซื้อน้ำเกลือ อย่าลืมอ่านฉลากส่วนผสมอย่างละเอียด สารละลายที่ทำไว้ล่วงหน้าบางชนิดอาจมีการแต่งกลิ่นหรือโซเดียมในปริมาณสูง
- การแช่ในน้ำเกลือสามารถเพิ่มความชื้นของเนื้อ ซึ่งทำให้สุกเร็วขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรับเวลาในการปรุงอาหารของคุณให้เหมาะสม
- การบ้วนน้ำเป็นกระบวนการที่หนัก ดังนั้นควรเลือกภาชนะหรือถุงที่สามารถบรรจุเนื้อและน้ำเกลือได้โดยไม่รั่ว
- การบ้วนเป็นวิธีที่นิยมสำหรับไก่งวงในช่วงวันหยุด แต่ก็สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้หลายแบบ
จะเกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสัตว์เมื่อคุณนำไปแช่น้ำเกลือ?
Brining เป็นกระบวนการแบบเปียกแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์ในสารละลายน้ำ เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ เทคนิคนี้เป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวและแม่ครัวเหมือนกัน เพราะช่วยให้ได้อาหารจานเนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติอร่อย แต่การแช่เย็นทำอะไรกับเนื้อสัตว์ได้บ้าง? ลองมาดูกันดีกว่า
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการกลั่น
เมื่อแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ เกลือและน้ำตาลในของเหลวจะทำงานเพื่อละลายโปรตีนในเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ทำให้เนื้อสามารถดูดซับน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มชื้นและนุ่มขึ้น นอกจากนี้ เกลือในน้ำเกลือยังช่วยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งในเนื้อสัตว์ ทำให้เคี้ยวและย่อยได้ง่ายขึ้น
กุญแจสู่ความสำเร็จ
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการกลั่น สิ่งสำคัญคือต้องทราบเคล็ดลับสำคัญบางประการ:
- ใช้อัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่เหมาะสม: สูตรน้ำเกลือพื้นฐานต้องการเกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งแกลลอน แต่เนื้อสัตว์บางประเภทอาจต้องการปริมาณเกลือที่สูงขึ้นหรือต่ำลง
- น้ำเกลือในปริมาณที่เหมาะสม: เวลาในการแช่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของเนื้อสัตว์ที่นำไปแช่ แต่โดยปกติแล้วสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- นำน้ำเกลือส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร: น้ำเกลือส่วนเกินอาจทำให้เนื้อมีรสเค็มหรือเหนียวเกินไป ดังนั้นโปรดใช้กระดาษเช็ดมือซับให้แห้งก่อนปรุงอาหาร
- อนุญาตให้เปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหาร: เนื้อหมักอาจปรุงได้เร็วหรือช้ากว่าเนื้อไม่สุก ดังนั้นโปรดปรับเวลาในการปรุงให้เหมาะสม
Brining: ความลับของเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ
การทำให้สุกเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์ในสารละลายน้ำเค็มในช่วงระยะเวลาหนึ่ง เทคนิคนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการแล่เนื้อไม่ติดมัน เช่น อกไก่ พอร์คชอป และสันในหมู ซึ่งมักจะแห้งเร็วเมื่อปรุงสุก การนำเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไปแช่ในน้ำเกลือ คุณจะได้ประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เพิ่มการกักเก็บความชื้น
- ปรับปรุงความอ่อนโยน
- เพิ่มรสชาติ
จะหาเนื้อ Brined ได้ที่ไหน
หากคุณไม่พร้อมสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ของคุณเอง คุณยังคงได้รับประโยชน์จากเทคนิคนี้โดยการซื้อเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักมาแล้ว ร้านขายเนื้อและร้านค้าปลีกในแคนาดาหลายแห่งมีผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก และบางร้านมีตัวระบุตำแหน่งออนไลน์เพื่อช่วยคุณค้นหา พึงระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสำเร็จรูปอาจมาพร้อมกับป้ายราคาที่สูงขึ้น แต่ความสะดวกนั้นอาจคุ้มค่า อย่าลืมตรวจสอบข้อกำหนดและเงื่อนไขสำหรับการจัดส่งและการเข้าถึง และสอบถามเกี่ยวกับนโยบายการคืนเงินก่อนตัดสินใจซื้อ
การก่อตัวของน้ำเกลือตามธรรมชาติ
น้ำเกลือเป็นสารละลายของเกลือในน้ำ และพบได้ตามธรรมชาติในรูปแบบต่างๆ ต่อไปนี้เป็นวิธีการผลิตน้ำเกลือในธรรมชาติ:
- น้ำทะเล: มหาสมุทรเป็นแหล่งน้ำเกลือที่พบมากที่สุด น้ำทะเลประกอบด้วยเกลือที่ละลายน้ำ รวมทั้งโซเดียมคลอไรด์ซึ่งทำให้มีรสเค็ม ความเข้มข้นของเกลือในน้ำทะเลโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 3.5% แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา
- ทะเลสาบเกลือ: ทะเลสาบบางแห่งมีความเข้มข้นของเกลือสูง ทำให้เป็นน้ำเกลือ ทะเลสาบเหล่านี้มักพบในพื้นที่แห้งแล้งซึ่งมีอัตราการระเหยมากกว่าอัตราการจ่ายน้ำ เมื่อน้ำระเหยไป ความเข้มข้นของเกลือในน้ำที่เหลือจะเพิ่มขึ้น จนกลายเป็นน้ำเกลือในที่สุด
- น้ำบาดาล: น้ำเกลือสามารถเกิดขึ้นได้ในน้ำใต้ดิน เมื่อน้ำไหลผ่านหินที่มีเกลืออยู่ จะสามารถละลายเกลือบางส่วนและให้น้ำเกลือได้ กระบวนการนี้เป็นเรื่องปกติในการก่อตัวทางธรณีวิทยา เช่น โดมเกลือและตะกอนที่ทับถม
- น้ำเกลือไครโอเจนิก: ในช่วงเวลาที่รุนแรง น้ำเกลือสามารถเกิดขึ้นได้จากการแช่แข็งของน้ำเค็ม กระบวนการนี้เรียกว่าการก่อตัวของน้ำเกลือเย็นและเป็นลักษณะของน้ำแข็งน้ำเค็ม
ความเข้มข้นของน้ำเกลือและส่วนประกอบ
ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและกระบวนการที่ก่อตัวขึ้น น้ำเกลือบางชนิดมีปริมาณเกลือสูงในขณะที่บางชนิดมีความเข้มข้นต่ำกว่า ต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบเฉพาะของน้ำเกลือ:
- โซเดียมคลอไรด์: เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำเกลือส่วนใหญ่ รวมทั้งน้ำทะเลและทะเลสาบน้ำเค็ม
- คลอไรด์และซัลเฟตของแมกนีเซียมและโพแทสเซียม: เป็นเกลืออื่นๆ ที่สามารถพบได้ในน้ำเกลือ
- ไอออนอื่นๆ: น้ำเกลือสามารถมีไอออนอื่นๆ ได้หลากหลายขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและกระบวนการที่ก่อตัวขึ้น
ความสำคัญของน้ำเกลือในธรรมชาติ
น้ำเกลือเป็นทรัพยากรธรรมชาติที่สำคัญและมีประโยชน์มากมาย น้ำเกลือมีความสำคัญดังนี้:
- การผลิตเกลือ: น้ำเกลือเป็นแหล่งเกลือที่สำคัญซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงการผลิตอาหาร การผลิตเคมีภัณฑ์ และการบำบัดน้ำ
- การผลิตพลังงาน: น้ำเกลือสามารถใช้เพื่อผลิตพลังงานผ่านโรงไฟฟ้าพลังงานความร้อนใต้พิภพและวิธีอื่นๆ
- แหล่งน้ำจืด: ในบางพื้นที่สามารถบำบัดน้ำเกลือเพื่อกำจัดเกลือและผลิตน้ำจืดได้
- Evaporite Deposits: น้ำเกลือยังสามารถสร้าง Evaporite deposits ซึ่งเป็นแหล่งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ยิปซั่ม ฮาไลต์ และโพแทช
น้ำเกลือ: เป็นมากกว่าสารกันบูดในเนื้อสัตว์
- น้ำเกลือมักใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและรสชาติของเนื้อสัตว์
- นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตชีส ผักดอง และมะกอก
- การบำบัดด้วยน้ำเกลือยังใช้ในโรงบำบัดน้ำเสียเพื่อกำจัดกากตะกอนและสิ่งปฏิกูล
ใช้ในการทำความเย็นและการผลิตพลังงาน
- น้ำเกลือถูกใช้เป็นสื่อถ่ายเทความร้อนในระบบทำความเย็นและระบบทำความเย็นเนื่องจากอุณหภูมิเยือกแข็งต่ำ
- น้ำเกลือยังใช้ในโรงไฟฟ้าเพื่อผลิตกระแสไฟฟ้าผ่านกระบวนการรีเวอร์สออสโมซิส
- น้ำเกลือใช้เพื่อดับ (ทำให้เย็น) เหล็กในระหว่างกระบวนการตีขึ้นรูป
ใช้ในการสกัดทรัพยากรธรรมชาติ
- น้ำเกลือผลิตจากทรัพยากรธรรมชาติ เช่น หินและน้ำทะเล
- น้ำเกลือใช้ในการสกัดวัสดุหนัก เช่น แคลเซียมและการแลกเปลี่ยนอิออน
- น้ำเกลือถูกนำมาใช้ในการติดตั้งและการทำงานที่เหมาะสมของหอคอยชีวภาพ
วิธีการผลิตน้ำเกลือ
- สามารถผลิตน้ำเกลือได้โดยการไหลของน้ำที่ขยายออกไปเหนือตะกอนเกลือ
- นอกจากนี้ยังสามารถผลิตผ่านกระบวนการแลกเปลี่ยนไอออน โดยไอออนโซเดียมจะถูกกำจัดออกและแทนที่ด้วยแคลเซียมไอออน
- น้ำเกลือสามารถผลิตได้จากการระเหยของน้ำทะเลหรือการกำจัดน้ำออกจากสารละลายเกลือ
ประเภทของน้ำเกลือ
- น้ำเกลือที่พบมากที่สุดคือสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (NaCl)
- น้ำเกลือประเภทอื่นๆ ได้แก่ แคลเซียมคลอไรด์และน้ำเกลือเรซิน
- คุณภาพของน้ำเกลือขึ้นอยู่กับจำนวนไอออนที่มีอยู่และความเข้มข้นโดยรวมของสารละลาย
การใช้น้ำเกลือร่วมกัน
- น้ำเกลือมักใช้ในการแปรรูปอาหารและบำบัดน้ำเสีย
- น้ำเกลือยังใช้ในการทำความเย็นและการผลิตพลังงาน
- ศักยภาพของน้ำเกลือในการใช้งานที่หลากหลายทำให้เป็นทรัพยากรที่มีค่า
น้ำเกลือราคาแพง
- น้ำเกลืออาจมีราคาแพงในการผลิตและขนส่ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเข้มข้นที่ต้องการ
- การใช้น้ำเกลือในการใช้งานบางอย่าง เช่น การแปรรูปอาหาร จำเป็นต้องได้รับการบำบัดและควบคุมอย่างเหมาะสมเพื่อความปลอดภัย
เทคโนโลยีใหม่และน้ำเกลือ
- เทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น ไบโอคอนแทคเตอร์แบบหมุน ได้รับการพัฒนาเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการบำบัดน้ำเกลือในโรงงานน้ำเสีย
- การใช้น้ำเกลือในการผลิตพลังงานยังได้รับการสำรวจว่าเป็นแหล่งพลังงานทดแทนที่มีศักยภาพ
สูตรน้ำเกลือ: ศาสตร์ง่ายๆ ของการทำเนื้อให้อร่อย
การหมักเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่สามารถช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์ที่ชุ่มชื้นและมีรสชาติ สูตรน้ำเกลือขั้นพื้นฐานเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับใครก็ตามที่ต้องการเรียนรู้วิธีการแช่เนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ รวมถึงหมู ไก่งวง และไก่ โดยการเตรียมน้ำเกลือผสมอย่างง่าย การล้างด้วยน้ำเกลือยังช่วยให้คุณปรุงอาหารเนื้อได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น และยังช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารได้
คุณต้องการส่วนผสมอะไร?
ในการทำน้ำเกลือสูตรพื้นฐาน คุณต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่หาได้ในครัว นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- น้ำ 1 แกลลอน
- เกลือ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
คุณสามารถปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการ คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสมของน้ำเกลือ เช่น ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วขาว เพื่อให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่แตกต่างออกไป
คุณเตรียมน้ำเกลือผสมอย่างไร?
การเตรียมส่วนผสมของน้ำเกลือเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที นี่คือขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตาม:
- อุ่นน้ำ 1 แกลลอนในภาชนะขนาดใหญ่จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
- ใส่เกลือ 1 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วยลงในน้ำแล้วผสมจนละลายหมด
- เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่คุณต้องการรวมไว้ในน้ำเกลือ
คุณทำน้ำเกลืออย่างไร?
เมื่อคุณเตรียมส่วนผสมของน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการต้มได้ นี่คือขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตาม:
- วางเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือผสม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือผสม
- ปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำเกลือผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อและความชอบของคุณ หลักการทั่วไปคือให้น้ำเกลือ 1 ชั่วโมงต่อเนื้อ XNUMX ปอนด์
- นำเนื้อออกจากส่วนผสมของน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เย็นและแห้ง
กระบวนการ Brining ใช้เวลานานแค่ไหน?
ระยะเวลาที่ต้องใช้ในการทำให้สุกนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังนำไปย่างและความหนาของเนื้อ หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการมีดังนี้
- เนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ เช่น อกไก่ ใช้เวลาย่างเพียง 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น ไก่งวงทั้งตัว ต้องใช้เวลาลวก 12-24 ชั่วโมง
- เนื้อสัตว์หั่นหนา เช่น พอร์คชอป ต้องใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงในการลวก
จำไว้ว่าขั้นตอนการย่างเป็นแบบพาสซีฟ หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยในขณะที่กำลังแล่เนื้ออยู่ คุณสามารถใช้เวลานี้เพื่อเตรียมส่วนอื่น ๆ ของมื้ออาหารของคุณหรือเพื่อพักผ่อน
Brining ให้ประโยชน์อะไรบ้าง?
การบริงมีประโยชน์หลายอย่างต่อเนื้อสัตว์ของคุณ ได้แก่:
- ความชื้น: การทำให้เนื้อสุกจะช่วยให้เนื้อของคุณคงความชื้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทำให้เนื้อแห้งน้อยลง
- รส: น้ำเกลือในน้ำเกลือผสมช่วยเติมรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ ทำให้รสชาติดีขึ้น
- ปลอดภัยกว่า: การแช่ในน้ำเกลือสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารได้โดยการฆ่าแบคทีเรียบนผิวของเนื้อสัตว์
- การปรุงอาหาร: การแช่ในน้ำเกลือสามารถช่วยให้เนื้อของคุณสุกทั่วถึงยิ่งขึ้น ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกเต็มที่และปลอดภัยในการรับประทาน
คุณวัดความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลได้อย่างไร?
การวัดความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือผสมเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำให้น้ำเกลือ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณวัดความเข้มข้นได้อย่างถูกต้อง:
- ใช้ช้อนโต๊ะตวงเกลือและน้ำตาล. ช้อนโต๊ะเป็นหน่วยวัดมาตรฐานที่รับประกันความสม่ำเสมอในการผสมน้ำเกลือของคุณ
- ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อวัดน้ำหนักของเกลือและน้ำตาล นี่เป็นวิธีที่แม่นยำยิ่งขึ้นในการวัดความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือผสมของคุณ
- ใช้ครูสอนน้ำเกลือหรือแหล่งข้อมูลเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของน้ำเกลือและวิธีวัดความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลอย่างแม่นยำ
กุญแจสู่การกลั่นที่สมบูรณ์แบบ: อัตราส่วนเกลือต่อน้ำ
อัตราส่วนเกลือต่อน้ำเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณา น้ำเกลือโดยพื้นฐานแล้วเป็นของเหลวที่มีเกลือเข้มข้นสูง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความชื้นของเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร อัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อได้รับการปรุงรสอย่างเหมาะสมและน้ำเกลือมีประสิทธิภาพเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
วิธีกำหนดอัตราส่วนเกลือต่อน้ำ
การกำหนดอัตราส่วนของเกลือต่อน้ำสำหรับน้ำเกลือนั้นง่ายและตรงไปตรงมา นี่คือสูตรพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม:
- สำหรับน้ำเกลือมาตรฐาน ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกถ้วย
- หากคุณใช้ภาชนะขนาดใหญ่ เช่น แกลลอน ให้เพิ่มปริมาณเกลือตามนั้น ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้น้ำ 1 แกลลอน คุณจะต้องใช้เกลือ XNUMX ถ้วยตวง
- อย่าลืมใช้เกลือคุณภาพสูง เช่น เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ผสมเกลือและน้ำเข้าด้วยกันในภาชนะขนาดใหญ่จนเกลือละลายหมด
- โปรดทราบว่าสูตรอาหารบางอย่างอาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล สมุนไพร หรือเครื่องเทศ ซึ่งสามารถเติมลงในน้ำเกลือได้ตามต้องการ
ทำไมอัตราส่วนเกลือต่อน้ำจึงมีความสำคัญ
อัตราส่วนเกลือต่อน้ำมีความสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ:
- เกลือในน้ำเกลือน้อยเกินไปอาจส่งผลให้น้ำเกลืออ่อนลงซึ่งไม่สามารถปรุงรสเนื้อได้อย่างเหมาะสม
- เกลือที่มากเกินไปจะทำให้น้ำเกลือแรงเกินไป ซึ่งจริงๆ แล้วสามารถดึงความชื้นออกจากเนื้อและทำให้เนื้อแห้งได้
- อัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อได้รับการปรุงรสอย่างเหมาะสมและน้ำเกลือมีประสิทธิภาพเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
การเลือกอัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันอาจต้องการอัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์ทั่วไปที่ควรปฏิบัติตาม:
- สำหรับเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแดงอื่นๆ น้ำเกลือมาตรฐานที่มีอัตราส่วนเกลือต่อน้ำ 1:1 ก็เพียงพอแล้ว
- สำหรับเนื้อขาว เช่น ไก่หรือไก่งวง อาจต้องใช้อัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่สูงขึ้นเล็กน้อยที่ 2:1 เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
- สำหรับการแล่เนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ เช่น อกไก่หรือพอร์คชอป ระยะเวลาในการแช่ให้สั้นลงและอัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่ต่ำลงอาจเหมาะสม
- โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น แฮมหรือเบคอน ขายในน้ำเกลือแล้ว และไม่จำเป็นต้องนำไปแช่ในน้ำเกลืออีก
เคล็ดลับสุดท้ายเพื่อความสำเร็จในการกลั่น
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสุดท้ายที่จะช่วยให้คุณได้น้ำเกลือที่สมบูรณ์แบบ:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่พอที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ
- ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทก่อนที่จะใส่เนื้อลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้มันสุก
- ปฏิบัติตามระยะเวลาที่แนะนำสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่คุณใช้
- อย่ากังวลหากน้ำเกลือดูขุ่นหรือขุ่น ซึ่งเป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
- พ่อครัวและแม่ครัวต่างก็พยายามและทดสอบวิธีการและสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณและความชอบของคุณ
- การทำให้สุกไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับผัก เช่น มันฝรั่ง และแม้แต่ของหวาน เช่น ไส้พายหรือซอส
เนื้อสัตว์ได้ประโยชน์อะไรจากการนำไปลวก?
การบ้วนเป็นเทคนิคแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มให้กับเนื้อสัตว์ที่มีแนวโน้มว่าจะไม่ติดมันและเหนียว น้ำเกลือทำโดยการละลายเกลือในน้ำแล้วเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ จากนั้นจึงนำเนื้อไปแช่ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนนำไปปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อนำเนื้อมารมควัน:
- น้ำเกลือควรทำด้วยน้ำเปล่าและเกลือคุณภาพสูง
- ควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือจนทั่วเพื่อให้แช่เนื้อได้ทั่วถึง
- ระยะเวลาในการย่างจะแตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของเนื้อสัตว์
- ควรล้างเนื้อและซับให้แห้งก่อนปรุง
เนื้อสัตว์ที่ควรหลีกเลี่ยงการนำไปลวก
แม้ว่าการหมักจะเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสัตว์ แต่ก็มีเนื้อสัตว์บางชนิดที่ไม่ได้รับประโยชน์จากกระบวนการนี้ ต่อไปนี้คือเนื้อสัตว์บางส่วนที่ไม่ควรให้น้ำเกลือ:
- ปลา: การใส่น้ำเกลือจะทำให้ปลามีรสเค็มเกินไปและทำให้เนื้อเละได้
- เนื้อไม่ติดมัน: เนื้อสัตว์ไม่ติดมันอยู่แล้ว เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อสันในหมู ไม่จำเป็นต้องนำไปแช่น้ำเกลือ
- เนื้อสไลซ์: เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้ว เช่น เนื้อเดลี่ ไม่จำเป็นต้องนำไปแช่น้ำเกลือ
- ผลไม้สด: ในขณะที่บางคนชอบแช่ผลไม้เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น แต่จริงๆ แล้วอาจทำให้ผลไม้เหนียวและเละเกินไป
ทำไม Brining สัตว์ปีกถึงเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับการทำอาหารของคุณ
การล้างสัตว์ปีกเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจุ่มไก่ (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) ลงในของเหลวที่มีรสเค็มหรือที่เรียกว่าน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้นๆ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเพราะจะช่วยเปลี่ยนเนื้อสัตว์ปกติให้กลายเป็นอาหารที่มีรสชาติ ชุ่มฉ่ำ และเนื้อนุ่ม ต่อไปนี้คือประโยชน์หลักบางประการของการให้น้ำเกลือสัตว์ปีก:
- การรักษาความชื้น: การหมักช่วยให้เนื้อคงความชุ่มชื้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อย่างหรืออบ เกลือในน้ำเกลือทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อดูดซับน้ำและพองตัว ทำให้เนื้อมีความฉ่ำมากขึ้น
- การแช่รสชาติ: การหมักทำให้เนื้อสามารถดูดซับรสชาติของน้ำเกลือ ซึ่งสามารถปรับแต่งได้ด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถให้จานไก่ของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้
- การทำให้เนื้อนุ่ม: การหมักด้วยเกลือจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อแตกตัว ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เกลือในน้ำเกลือทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละส่วนสลายตัวและก่อตัวขึ้นใหม่ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น
- ความปลอดภัย: การเติมน้ำเกลือสามารถช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียก่อตัวบนผิวของเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ติดมัน สภาพแวดล้อมที่เค็มของน้ำเกลือช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
วิธีการทำงานของ Brining
เมื่อคุณแช่ไก่ในน้ำเกลือ เกลือในของเหลวจะสร้างพันธะคู่กับโมเลกุลของน้ำในเนื้อ ซึ่งหมายความว่าน้ำจะจับตัวอยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นระยะเวลานานขึ้น แม้ว่าจะโดนความร้อนก็ตาม นี่คือวิธีการทำงานของกระบวนการ:
- เกลือในน้ำเกลือทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อคลายความชื้น
- จากนั้นของเหลวที่มีรสเค็มจะสร้างพันธะคู่กับโมเลกุลของน้ำในเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้น
- เมื่อเนื้อสัมผัสกับความร้อน เส้นใยกล้ามเนื้อจะหดตัวและบีบความชื้นบางส่วนออกมา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำถูกกักเก็บไว้ในเส้นใยโดยเกลือ จึงมีความชื้นเหลืออยู่ในเนื้อ
- ผลที่ได้คือเนื้อไก่ที่ฉ่ำกว่า มีรสชาติกว่า และนุ่มกว่า
การเพิ่มรสชาติให้กับสัตว์ปีกที่เลี้ยงด้วยน้ำเกลือ
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ปีกที่ให้น้ำเกลือมากขึ้น มีเคล็ดลับสองสามข้อที่คุณสามารถลองทำได้:
- ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ เช่น โรสแมรี่ ไทม์ กระเทียม หรือพริกไทยดำ
- ใช้ของเหลวแต่งกลิ่นสำหรับน้ำเกลือ เช่น แอปเปิลไซเดอร์ เบียร์ หรือน้ำซุป
- เติมเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเกลือเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ระวังอย่าใช้มากเกินไปเพราะอาจทำให้เนื้อเปื่อยได้
- ถูไก่ด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมก่อนปรุงอาหาร เช่น พริกหยวก ผงยี่หร่า หรือพริกป่น
จากอนุภาคละเอียดสู่ของเหลวบริสุทธิ์: องค์ประกอบและการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำเกลือ
น้ำเกลือเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำและสารประกอบของแข็งต่างๆ ขึ้นอยู่กับว่าพบที่ใด ช่วงของสารประกอบที่พบในน้ำเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้สูง โดยน้ำเกลือบางชนิดมีความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายได้ต่ำ ในขณะที่บางชนิดมีความเข้มข้นสูง อนุภาคของแข็งในน้ำเกลือสามารถจำแนกได้ละเอียด ปานกลาง หรือหยาบ ขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาค
กระบวนการทำให้บริสุทธิ์
การทำให้น้ำเกลือบริสุทธิ์อาจต้องใช้หลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน วิธีทั่วไปในการทำให้น้ำเกลือบริสุทธิ์เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกที่กำจัดสิ่งปนเปื้อนและป้องกันไอออนที่เป็นปัญหา กระบวนการบางอย่างที่ใช้ในการทำให้บริสุทธิ์ในน้ำเกลือ ได้แก่ :
- คาร์บอเนต: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการบำบัดน้ำเกลือด้วยด่าง เช่น แคลเซียมหรือแมกนีเซียมคาร์บอเนต เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนและป้องกันไอออนบวกที่เป็นปัญหา
- การกรองเมมเบรน: กระบวนการนี้ใช้เมมเบรนเพื่อแยกน้ำเกลือออกเป็นของเหลวบริสุทธิ์และน้ำเกลือเข้มข้น เยื่อกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน (UF) มักใช้ในกระบวนการนี้
- การระเหย: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่น้ำเกลือเพื่อขจัดน้ำและทำให้ของแข็งที่ละลายอยู่มีสมาธิ น้ำเกลือเข้มข้นสามารถนำไปใช้ซ้ำหรือแปรรูปต่อไปได้
- การตกผลึกแบบเศษส่วน: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ของแข็งที่ละลายบางส่วนเริ่มตกตะกอนออกมาเป็นของแข็ง จากนั้นสามารถกำจัดของแข็งออกได้ เหลือไว้ซึ่งของเหลวบริสุทธิ์
- กระบวนการทางความร้อน: กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่น้ำเกลือเพื่อขจัดน้ำและทำให้ของแข็งที่ละลายอยู่เข้มข้นขึ้น น้ำเกลือเข้มข้นสามารถนำไปใช้ซ้ำหรือแปรรูปต่อไปได้
การกำจัดสารปนเปื้อน
น้ำเกลือสามารถมีสารปนเปื้อนหลายชนิด รวมทั้งโลหะ เช่น แบเรียมและคาร์บอเนต ตลอดจนโซเดียมและคลอไรด์ไอออน สารปนเปื้อนเหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับสารประกอบอื่นๆ ในน้ำเกลือ ก่อตัวเป็นของแข็งที่มีปัญหา เช่น ออกไซด์และไฮดรอกไซด์ตกตะกอน รวมทั้งเกิดคราบยิปซั่ม ในการกำจัดสิ่งปนเปื้อนเหล่านี้ กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ในน้ำเกลืออาจรวมถึง:
- การทำให้เป็นกลางของกรด: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเติมกรดลงในน้ำเกลือเพื่อทำให้ไอออนที่มีปัญหาเป็นกลางและป้องกันการปรับขนาด
- การให้ความร้อน: กระบวนการนี้สามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดตะกรันและเป็นอันตรายต่ออุปกรณ์โดยการไล่น้ำออกจากน้ำเกลือ
- การกรองเมมเบรน: กระบวนการนี้สามารถกำจัดสิ่งปนเปื้อนโดยการส่งน้ำเกลือผ่านเมมเบรนที่เลือกกำจัดไอออนที่มีปัญหา
โดยรวมแล้ว การทำให้น้ำเกลือบริสุทธิ์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องมีการพิจารณาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ในการใช้งานขั้นสุดท้ายและสารปนเปื้อนที่มีอยู่ในน้ำเกลือ ด้วยการใช้กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ต่างๆ ทำให้ได้ของเหลวบริสุทธิ์ที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ตั้งแต่โลหะวิทยาและเคมีไปจนถึงการผลิตเกลือและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
เวลาคือทุกสิ่ง: คุณควรแช่เนื้อสัตว์นานแค่ไหน?
ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่กฎทั่วไปสำหรับเวลาในการบ่ม เรามาพูดถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาที่คุณควรแช่เนื้อสัตว์ของคุณในน้ำเกลือ:
- ประเภทของเนื้อสัตว์: เนื้อสัตว์ต่างชนิดกันมีโครงสร้างกล้ามเนื้อและปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อปริมาณความชื้นที่พวกมันสามารถดูดซับได้ ตัวอย่างเช่นอกไก่สามารถดูดซับน้ำเกลือได้เร็วกว่าหมูสับ
- ความเข้มข้นของน้ำเกลือ: ยิ่งน้ำเกลือมีความเค็มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำงานได้เร็วเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ระวังอย่าหักโหมเกินไป เพราะการลวกมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งและแข็งได้
- ขนาดและความหนาของเนื้อสัตว์: ยิ่งเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่และหนามากเท่าใด น้ำเกลือก็จะยิ่งใช้เวลาในการซึมผ่านนานขึ้นเท่านั้น
- รสชาติที่ต้องการ: หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์มีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือได้ สิ่งนี้อาจส่งผลต่อระยะเวลาที่คุณควรแช่เนื้อ
กฎทั่วไปของ Thumb
ตามกฎทั่วไป ให้แช่เนื้อในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเนื้อของคุณอาจให้น้ำเกลือมากเกินไปได้ ดังนั้นอย่าแช่นานเกินไป ต่อไปนี้เป็นแนวทางบางประการในการนำเนื้อสัตว์ทั่วไป:
- อกไก่: 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
- หมูสับ: 2 ถึง 4 ชั่วโมง
- ไก่ทั้งตัว: 4 ถึง 6 ชั่วโมง
- ตุรกี: 12 ถึง 24 ชั่วโมง
เนื้อและสัตว์ปีกแช่แข็งแช่แข็ง: สิ่งที่คุณต้องรู้
ได้ คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแช่เกลือได้ แต่มีบางสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อดำเนินการอย่างถูกต้อง นี่คือประเด็นสำคัญบางประการที่ควรทราบ:
- เนื้อและสัตว์ปีกที่ผ่านการหมักแล้วสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
- วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเนื้อน้ำเกลือคือการแช่แข็งเนื้อในน้ำเกลือในถุงแช่แข็ง ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับของเหลวที่จะขยายตัวเมื่อมันแข็งตัว
- เนื้อแช่เยือกแข็งสามารถช่วยกักเก็บความชื้นและรสชาติได้ แต่ก็สามารถส่งผลให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อสดหรือเนื้อปรุงสุก
- เมื่อคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์แช่เยือกแข็ง ความชื้นส่วนเกินในน้ำเกลืออาจก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็ง ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์เมื่อละลาย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถซับเนื้อให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง
- เนื้อแช่แข็งอาจส่งผลต่อสีของเนื้อ ตัวอย่างเช่น หมูหมักอาจมีสีเข้มขึ้น ในขณะที่ไก่งวงอบเกลืออาจมีสีอ่อนลง
- สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เนื้อสัตว์แช่เย็นให้เย็นอย่างถูกต้องก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อความปลอดภัยของอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิคงที่
ความแตกต่างระหว่างการแช่เย็นและการแช่แข็ง
ในขณะที่ทั้งการแช่เย็นและการแช่เย็นสามารถช่วยได้ เก็บ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทำหน้าที่ต่างกัน การทำให้สุกเป็นวิธีการเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเนื้อสัตว์ ในขณะที่การแช่แข็งเป็นวิธีการรักษาเนื้อ ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างสองวิธี:
- การบริงเกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อในน้ำเกลือ ซึ่งจะเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเนื้อ การแช่แข็งหมายถึงการเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
- การแช่เย็นสามารถช่วยให้เนื้อนุ่มและปรับปรุงเนื้อสัมผัสได้ ในขณะที่การแช่แข็งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อ
- การแช่เย็นเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหาร ในขณะที่การแช่แข็งเป็นวิธีการทั่วไปในการเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือไม่สุก
เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในน้ำเกลือและแช่แข็ง
เนื้อสัตว์บางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกันเมื่อต้องนำไปทำให้สุกและแช่แข็ง ต่อไปนี้คือเนื้อสัตว์ทั่วไปบางส่วนที่มักถูกทำให้แห้งและแช่แข็ง:
- อกไก่: การหมักด้วยน้ำเกลือสามารถช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับอกไก่ไม่ติดมัน ซึ่งอาจทำให้แห้งได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร
- เนื้อหมู: การหมักหมูสามารถช่วยให้เนื้อหมูนุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อส่วนต่าง ๆ เช่น พอร์คชอปและเนื้อสันใน
- ไก่งวง: การหมักไก่งวงเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า เนื่องจากสามารถช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับเนื้อได้
- เนื้อวัวบางชิ้น: แม้ว่าเนื้อวัวจะไม่ผ่านการหมักแบบปกติอย่างเนื้อไก่ หมู หรือไก่งวง แต่การแล่เนื้อบางอย่าง เช่น เนื้ออกส่วนอกจะได้รับประโยชน์จากการนำไปแช่น้ำเกลือ
สิ่งที่ไม่ควรให้น้ำเกลือ: เคล็ดลับและคำแนะนำ
ต่อไปนี้คือเนื้อสัตว์บางประเภทที่คุณควรหลีกเลี่ยงการนำไปให้น้ำเกลือ:
-
เนื้อและไขมันหมู:
การหมักเนื้อวัวหรือไขมันหมูจะทำให้เนื้อนุ่มและเละเกินไป -
หัวหอม:
หัวหอมสามารถบดบังรสชาติของเนื้อและทำให้รสหวานเกินไป -
เครื่องเทศดอง:
เครื่องเทศสำหรับดองประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนมากที่สามารถทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและขมเกินไป
สรุป
นั่นเป็นวิธีที่น้ำเกลือทำงาน เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเนื้อสัตว์ และใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่หมู ไก่ ไปจนถึงไก่งวง เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำเกลือและต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์จมอยู่ในสารละลายทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำเกลือแล้ว และคุณสามารถใช้มันเพื่อทำอาหารอร่อยๆ ได้!
