ตำราอาหาร: ค้นพบประวัติและประเภท

ตำราอาหารคืออะไร? 

ตำราอาหารคือหนังสือที่มีสูตรอาหารและคำแนะนำในการทำอาหาร ซึ่งโดยปกติจะใช้สำหรับการเตรียมอาหาร 
มีตำราอาหารหลายประเภท รวมถึงตำราอาหารทั่วไป ตำราอาหารพิเศษ และตำราอาหารเพื่อสุขภาพ 

เรามาดูรายละเอียดแต่ละประเภทกันดีกว่า

คลังความรู้หลายภาษาของการทำอาหารรสเลิศ: ตำราอาหารคืออะไร?

ความหมายและนิรุกติศาสตร์

ตำราอาหารคือการรวบรวมสูตรและเทคนิคการทำอาหารที่รวบรวมและจัดพิมพ์เป็นรูปเล่ม คำว่า "ตำราอาหาร" มาจากคำในภาษาเยอรมันว่า "kochbuch" ซึ่งแปลว่า "หนังสือทำอาหาร" คำว่า "ตำราอาหาร" ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

ประเภทของตำราอาหาร

ตำราอาหารมีหลายรูปแบบ ได้แก่:

• ตำราอาหารทั่วไปที่ครอบคลุมสูตรและเทคนิคต่างๆ มากมาย
• ตำราอาหารพิเศษที่เน้นประเภทของอาหารหรือวิธีการทำอาหารเฉพาะ
• ตำราอาหารประจำภูมิภาคที่เน้นอาหารของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ใดพื้นที่หนึ่ง
• ตำราอาหารของเชฟคนดังที่มีสูตรอาหารจากเชฟชื่อดัง
• ตำราอาหารการกินเพื่อสุขภาพที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการและอาหารแคลอรีต่ำ

งานเผด็จการ

ตำราอาหารที่ดีคืองานที่เชื่อถือได้ซึ่งให้คำแนะนำที่ชัดเจนและรัดกุมในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ควรมีการจัดระเบียบที่ดีและใช้งานง่ายพร้อมสูตรที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าใช้ได้ผล ตำราอาหารที่ดีควรให้คำแนะนำและเทคนิคที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ปรุงอาหารที่บ้าน ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม อุปกรณ์ และคำแนะนำในการเสิร์ฟ

คอลเลกชันหลายภาษา

ตำราอาหารมีอยู่ในหลายภาษาทั่วโลก รวมถึง:

• ภาษาเวียดนาม: “dạy nấu ăn”
• ภาษาเช็ก: “kuchařská kniha”
• กรีก: “βιβλίο μαγειρικής”
• ภาษาญี่ปุ่น: “料理の本”
• ภาษาเกาหลี: “요리책”
• ภาษาโปแลนด์: “książka kucharska”
• รัสเซีย: “поваренная книга”
• ภาษาตุรกี: “kitabı yemek”
• ภาษาเวียดนาม: “sách ăn”
• ภาษาจีน: “食谱”

Thesaurus และข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

อรรถาภิธานมีคำตรงข้ามและคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องมากมายสำหรับ "ตำราอาหาร" รวมถึง:

• หนังสือทำอาหาร
• ตำราอาหาร
• อ้างอิงหนังสือ
• หนังสือบอกทาง
• คู่มือการทำอาหาร
• คอลเลกชันสูตร
• คลังทำอาหาร
• ภาพตัดปะทำอาหาร
• หนังสืออาหาร
• กุ๊กเบิก
• โฆการะมาตย์
• ลิฟร์เดอครัว
• ไรซ์ทาริโอ
• สุกัลดาริตซาโก ลิบูรู
• Кулінарная кніга
• Готварска книга
• ลิเบอร์ เด คูน่า

โดยสรุปแล้ว ตำราอาหารเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมือใหม่หรือเชฟที่มีประสบการณ์ ตำราอาหารดีๆ เล่มหนึ่งสามารถช่วยคุณเปิดโลกทัศน์ด้านการทำอาหารและสร้างสรรค์อาหารมื้ออร่อยสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

พัฒนาการทางประวัติศาสตร์ของตำราอาหาร

จุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมตำราอาหาร

ตำราอาหารมีมานานหลายศตวรรษ โดยนำเสนอภาพรวมทางวรรณกรรมและประวัติศาสตร์เกี่ยวกับพัฒนาการของวัฒนธรรมอาหาร ตำราอาหารที่เป็นที่รู้จักเล่มแรกมีขึ้นตั้งแต่สมัยอัคคาเดียนของเมโสโปเตเมียโบราณ ซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น เนื้อต้มและข้าวบาร์เลย์ย่าง ตำราอาหารละตินชิ้นใหญ่ของ Marcus Gavius ​​Apicius หลงเหลืออยู่ แต่ความสงสัยยังคงอยู่ที่ความถูกต้อง

การเกิดขึ้นของตำราอาหารสมัยใหม่

คำว่า "ตำราอาหาร" ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดตำราการทำอาหารฉบับปัจจุบันที่ปรากฏในศตวรรษที่ 19 ตำราอาหารสมัยใหม่เล่มแรกเชื่อว่าเป็น "Mixturae" โดยนักโภชนาการชาวกรีก Buyantu ซึ่งบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 13 ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ในเอเชียตะวันออกคือ “มานาโซลลาซา” ซึ่งเป็นบทสรุปของอาหารมังสวิรัติของอินเดียที่นำหน้า “Eumsik dimibang” ของจีนมาหลายศตวรรษ

ประเภทของตำราอาหาร

หนังสือสอนทำอาหาร

หนังสือสอนทำอาหารเป็นหนังสือประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดและออกแบบมาเพื่อสอนผู้อ่านถึงวิธีการทำอาหารเป็นหลัก โดยจะให้คำแนะนำโดยรวมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหาร การเลือกส่วนผสม และวิธีการเตรียม โดยทั่วไปแล้วตำราอาหารเหล่านี้เขียนขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารและคิดว่าผู้ชมไม่คุ้นเคยกับแนวคิดการทำอาหาร ตัวอย่างของตำราอาหารเพื่อการสอน ได้แก่:

• “วิธีทำอาหารทุกอย่าง” โดย Mark Bittman
• “ความสุขในการทำอาหาร” โดย Irma S. Rombauer
• “การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส” โดย Julia Child

ตำราครอบครัว

ตำราอาหารประจำครอบครัวมักจะรวบรวมสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นของครอบครัว พวกเขามักจะรวมเรื่องราวและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่เกี่ยวข้องกับสูตรอาหารและสะท้อนถึงสไตล์การทำอาหารพื้นถิ่น ตำราอาหารเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อสอนผู้อ่านเกี่ยวกับอาหารของครอบครัวนั้นๆ ตัวอย่างตำราอาหารสำหรับครอบครัว ได้แก่ :

• “The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime” โดย รี ดรัมมอนด์
• “The Lee Bros. Southern Cookbook” โดย Matt Lee และ Ted Lee
• "ตำราครอบครัวดีน" โดย Paula Deen

ตำราอาหารสำหรับเทคนิคหรือรูปแบบเฉพาะ

ตำราอาหารสำหรับเทคนิคหรือรูปแบบเฉพาะจะเน้นไปที่วิธีการทำอาหารเฉพาะหรือกลุ่มอาหารเฉพาะ ตำราอาหารเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อสอนผู้อ่านเกี่ยวกับรูปแบบการทำอาหารเฉพาะหรือกลุ่มอาหารเฉพาะ ตัวอย่างของตำราอาหารสำหรับเทคนิคหรือสไตล์เฉพาะ ได้แก่:

• “ตำราหม้ออัดแรงดัน” โดย Tori Ritchie
• “การทำอาหารญี่ปุ่น: ศิลปะที่เรียบง่าย” โดย Shizuo Tsuji
• “The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appétit” โดย Adam Rapoport และบรรณาธิการของ Bon Appétit

ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดบางเล่มตลอดกาล

The Jemima Code: ตำราอาหารแอฟริกันอเมริกันสองศตวรรษ โดย Toni Tipton-Martin

หนังสือของ Toni Tipton-Martin เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่สนใจในประวัติศาสตร์ของการทำอาหารแอฟริกันอเมริกัน หนังสือเล่มนี้อุทิศให้กับชาวแอฟริกันที่ถูกกดขี่ซึ่งพบหนทางสู่อิสรภาพในเท็กซัส และเป็นการยกย่องมรดกของพวกเขาด้วยการต่อต้านแบบแผนของอาหารภาคใต้ Tipton-Martin ใช้เวลาหลายปีในการค้นคว้าและรวบรวมตำราอาหารที่เขียนโดยนักเขียนผิวสี และหนังสือของเธอก็เป็นตัวอย่างของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันรุ่มรวยที่นักเขียนเหล่านี้รวบรวมไว้ สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• แตงโมและนก
• Poblanos ที่ไหม้เกรียมกับหิมะ Hibiscus ที่สดใส
• กรีนเค้ก
• โคลสลอว์แดง

ความสุขในการทำอาหาร โดย Irma S. Rombauer และ Marion Rombauer Becker

The Joy of Cooking เป็นหนึ่งในตำราอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดตลอดกาล เผยแพร่ครั้งแรกในปี 1931 ได้รับการปรับปรุงและแก้ไขหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา หนังสือเล่มนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นคู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับอาหารที่ดีและครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• หม้อสควอชฤดูร้อน
• ไก่และเกี๊ยว
• เนื้อสโตรกานอฟ
• ช็อคโกแลตมูส

ช้อนเงิน โดย ไพดอน เพรส

The Silver Spoon เป็นหนังสือเล่มหนาที่รวบรวมความสุขของการทำอาหารอิตาเลียน ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1950 และกลายเป็นหนังสือคลาสสิกในตัวมันเอง หนังสือมีสูตรอาหารมากกว่า 2,000 รายการ และครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่อาหารว่างไปจนถึงของหวาน สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา
• ออสโซ บูโก
• Tiramisu
• ซุปมิเนสโตรเน่

ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสโดย Julia Child, Louisette Bertholle และ Simone Beck

The Art of French Cooking เป็นตำราอาหารคลาสสิกที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคนทำอาหารที่บ้านมากว่า 50 ปี Julia Child, Louisette Bertholle และ Simone Beck เขียนหนังสือเพื่อนำการทำอาหารฝรั่งเศสมาสู่ผู้ชมชาวอเมริกัน หนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับเทคนิคและรายละเอียดมากมาย แต่ก็มีสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกด้วย สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• เนื้อ bourguignon
• ค็อก โอ แวง
• คีช Lorraine
• ช็อคโกแลตมูส

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการปรุงอาหารที่ดี โดย Samin Nosrat

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน เป็นหนังสือที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อสอนผู้ประกอบอาหารที่บ้านถึงพื้นฐานของการทำอาหารที่ดี Samin Nosrat แบ่งองค์ประกอบทั้งสี่ของการทำอาหารและแสดงให้เห็นว่าพวกเขาทำงานร่วมกันอย่างไรเพื่อสร้างอาหารอร่อย หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยเคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ และยังมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• ไก่ย่าง Buttermilk-Marinated
• น้ำสลัดเทพธิดาสีเขียว
• แครอทย่างกับแครอท - ท็อปเพสโต้
• ทรัฟเฟิลช็อกโกแลต

ตำราอาหาร Barefoot Contessa โดย Ina Garten

ตำราอาหาร Barefoot Contessa เป็นตำราอาหารคลาสสิกที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคนทำอาหารที่บ้านมากว่า 20 ปี สูตรอาหารของ Ina Garten นั้นขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่ายและอร่อย และหนังสือของเธอก็เต็มไปด้วยแนวคิดดีๆ ที่ให้ความบันเทิง สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• พาสต้าชีสหน้ากุ้งล็อบสเตอร์
• ไก่ย่างกับขนมปังและสลัด Arugula
• คุกกี้ช็อกโกแลตก้อน
• ทาร์ตชีสมะเขือเทศและแพะ

ตำราอาหารใต้โดยบรรณาธิการนิตยสาร Southern Living

Southern Living Cookbook คือการรวบรวมสูตรอาหารจากบรรณาธิการของนิตยสาร Southern Living หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารใต้สุดคลาสสิก ตลอดจนความแปลกใหม่ของอาหารโปรดแบบเก่า สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• กุ้งและปลายข้าว
• Buttermilk ขนมปังกรอบ
• พีแคนพายบาร์
• สเต็กไก่ทอด

ตำราอาหารมังสวิรัติฉบับสมบูรณ์โดย America's Test Kitchen

ตำราอาหารมังสวิรัติฉบับสมบูรณ์เป็นแหล่งข้อมูลที่ดีสำหรับทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยและเคล็ดลับการทำอาหารด้วยผัก สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• ลาซานญ่าผัก
• สเต็กกะหล่ำดอกย่าง
• เบอร์เกอร์ถั่วดำ
• สลัดควินัวกับอะโวคาโดและเกรปฟรุต

ตำราอาหารหม้อตุ๋นมังสวิรัติโดย Nisha Vora

ตำราหม้อมังสวิรัติแบบทันทีเป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการทำอาหารมังสวิรัติอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยที่สามารถทำได้ในหม้อสำเร็จรูป สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• ซุปถั่วแดงรสเผ็ด
• ถั่วชิกพีและแกงผักโขม
• แซนวิชขนุนบาร์บีคิว
• ชีสเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต

ตำราอาหาร Oh She Glows โดย Angela Liddon

ตำราอาหาร Oh She Glows เป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยที่ทำง่ายและอัดแน่นไปด้วยรสชาติ สูตรบางอย่างในหนังสือประกอบด้วย:

• สมูทตี้มอนสเตอร์สีเขียว

สรุป

มีทุกอย่างที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับตำราอาหาร ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ และจะใช้อย่างไรให้เต็มประสิทธิภาพ หยิบตำราอาหารแล้วลงมือทำเลย!

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร