ไก่คอร์นิชเป็นไก่ชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กมาก โดยปกติแล้วจะมีน้ำหนักน้อยกว่า 2 ปอนด์ เรียกอีกอย่างว่า "สัตว์ปีก"
ใช่ มันอร่อยและเหมาะกับการกินมาก แต่ไม่ใช่ไก่แบบที่คุณพบที่ KFC ไก่คอร์นิชเป็นนกชนิดพิเศษ มีรสชาติที่แตกต่างจากเมนูไก่อื่นๆ อย่างมาก และเหมาะกับการรับประทานเป็นอย่างมาก มาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไรและทำอย่างไร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไก่คอร์นิชคืออะไร?
มันคืออะไร?
ไก่คอร์นิชเป็นไก่ตัวเล็ก ๆ ที่เหมาะสำหรับมื้อค่ำของคนเดียว ก็เหมือนไก่ทั่วๆ ไป แต่ตัวเล็กกว่าและสุกเร็วกว่า โดยปกติแล้วจะถูกสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษและอาจมีราคาสูงกว่าไก่ทั่วไปเล็กน้อย
USDA พูดว่าอย่างไร?
USDA กล่าวว่าไก่คอร์นิชคือ:
- ไก่หนุ่มที่ยังไม่โตเต็มที่อายุน้อยกว่าห้าสัปดาห์
- น้ำหนักพร้อมปรุงไม่เกิน XNUMX ปอนด์
- ปรุงจากไก่คอร์นิชหรือลูกไก่คอร์นิชผสมกับไก่สายพันธุ์อื่น
ฉันจะรับได้ที่ไหน
หากคุณกำลังมองหาไก่คอร์นิช คุณอาจต้องดูให้หนักกว่าไก่ทั่วไปสักหน่อย มักพบในร้านค้าเฉพาะทางหรือร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ แต่ไม่ต้องกังวล มันจะคุ้มค่าสำหรับโอกาสพิเศษนั้น!
มันดูเหมือนอะไร?
นกตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ดูเหมือนไก่ตัวจิ๋ว! มีขนาดเล็กมาก คุณสามารถใส่ของทั้งหมดไว้ในมือได้ แต่อย่าปล่อยให้ขนาดของมันหลอกคุณ เพราะพวกมันยังมีส่วนต่าง ๆ เหมือนไก่ทั่วไป (อก น่อง ปีก ฯลฯ)
รสชาติเป็นอย่างไร?
ไก่คอร์นิชมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่าไก่ทั่วไป แต่ก็ยังเป็น "ไก่-y" อย่างชัดเจน นอกจากนี้ พวกมันยังดูเหมือนไก่ทั่วไปเมื่อดิบ – สีชมพู – และสีน้ำตาลทองและกรอบเมื่อย่าง ยำ!
คุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง?
โดยปกติแล้วไก่คอร์นิชจะเสิร์ฟทั้งตัว คุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการหั่นมัน ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีการเพลิดเพลินไปกับ:
- ย่างในเตาอบด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
- ย่างขึ้นสำหรับบาร์บีคิวฤดูร้อน
- ยัดไส้ที่คุณชื่นชอบ
- อบด้วยเคลือบแสนอร่อย
วิธีเลือกไก่คอร์นิชที่สมบูรณ์แบบ
ซื้อได้ที่ไหน
หากคุณกำลังมองหาไก่ Cornish คุณจะต้องทำการขุดค้น ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือไปที่ร้านขายเนื้อพิเศษหรือร้านขายของชำขนาดใหญ่จริงๆ เมื่อพูดถึงการซื้อเนื้อสัตว์ คุณควรเลือกซื้อจากสถานที่ที่คุณไว้วางใจและสามารถถามคำถามเกี่ยวกับแหล่งที่มา คุณภาพ และแนวทางปฏิบัติในการเลี้ยงได้เสมอ ร้านขายเนื้อในท้องถิ่น ตลาดเกษตรกร และร้านค้าที่มีพนักงานที่มีความรู้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
สิ่งที่ควรมองหา
เมื่อคุณเลือกไก่คอร์นิช สิ่งที่คุณควรระวังคือ:
- สีดอกกุหลาบซีด
- กลิ่นเล็กน้อยถึงไม่มีเลย
- ไม่มีอาการหงอก
- ไม่มีกลิ่นเหม็น
- ตรวจสอบวันหมดอายุ
วิธีทำให้มันสนุก
การซื้อแม่ไก่คอร์นิชไม่จำเป็นต้องเป็นงานที่น่าเบื่อ ทำให้สนุกโดย:
- พาเพื่อนมาด้วย
- สร้างเกมจากการค้นหาเกมที่สดใหม่ที่สุด
- พยายามหาอันที่ใหญ่ที่สุดในร้าน
- ตั้งชื่อให้มันตลกๆ
- การเดิมพันว่าใครสามารถหาสิ่งที่ดีที่สุดได้
การเก็บไก่คอร์นิชของคุณ
ก่อนทำอาหาร
หากคุณเพิ่งซื้อแม่ไก่คอร์นิชดิบมา คุณมีสองทางเลือก: ชำแหละตอนนี้หรือเก็บไว้กินทีหลัง หากคุณต้องการช่วยนกของคุณเพื่อออกเดตในภายหลัง นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้:
- ไก่คอร์นิชดิบในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันก่อนปรุงอาหาร
- หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้นานถึงหกเดือน เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ห่อบรรจุภัณฑ์เดิมด้วยพลาสติกแรปเสริมหรือฟอยล์ดีบุกเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
หลังทำอาหาร
หากคุณปรุงไก่ Cornish เรียบร้อยแล้ว คุณมีตัวเลือกสำหรับการจัดเก็บ:
- หากคุณห่ออย่างแน่นหนาด้วยแรปพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์ มันจะคงความสดไว้ในตู้เย็นประมาณสามถึงสี่วัน
- หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้นานถึงหกเดือน
- หากคุณยัดไส้นกของคุณ ให้นำไส้ออกและเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหากก่อนที่จะนำนกไปแช่เย็นหรือแช่แข็ง
ละลาย
หากคุณแช่แข็งแม่ไก่ Cornish วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายก็คือการแช่ในตู้เย็น อย่าถูกล่อลวงให้วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง – นั่นเป็นสูตรสำหรับหายนะ!
วิธีทำไก่คอร์นิช
ครั้งแรกที่ความปลอดภัย
ไก่ดิบสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อซัลโมเนลลาได้ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารไก่คอร์นิช สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสะอาด อย่าลืมล้างสิ่งที่สัมผัสเนื้อดิบด้วยน้ำร้อนและสบู่
คำแนะนำในการทำอาหาร
การทำอาหารไก่คอร์นิชเป็นเรื่องง่าย! นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- เปิดเตาอบที่ 375 ° F
- วางไก่ Cornish ลงบนถาดอบที่มีถาดรองไว้ โดยเว้นช่องว่างระหว่างไก่ทั้งสองตัว หากคุณจะทำอาหารหลายตัว
- ราดหลังนกด้วยน้ำมันมะกอก (1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับนกแต่ละตัว)
- โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ
- ถูส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องปรุงรสลงบนผิว เคลือบพื้นผิวทั้งหมดของนก
- ใส่มะนาวฝาน กระเทียมสองสามกลีบ และสมุนไพรหนึ่งกิ่งลงในแต่ละช่อง
- วางถาดอบในเตาอบแล้วย่างประมาณ 50-60 นาที หรือจนกว่าเนื้อส่วนที่หนาที่สุดจะสุกและน้ำใส
- นำไก่ออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ
ย่าง
การย่างไก่แบบคอร์นิชเป็นวิธีที่นิยมในการปรุงอาหารนกน้อยแสนอร่อยตัวนี้ ทำง่ายและคุณสามารถใช้เครื่องในเพื่อทำน้ำเกรวี่หรือซอสข้นแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- เปิดเตาอบที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์
- วางไก่ลงในกระทะย่างและใส่เนยระหว่างหนังและเนื้อ
- ปิดปลายไม้ตีกลองด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้
- ย่างเป็นเวลา 25 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อในเนื้อส่วนอกที่หนาที่สุดจะมีอุณหภูมิ 155°F
- กางเต็นท์ไก่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้อย่างน้อย 10 นาที
- เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด สลัดผักโขม และสควอช Butternut ย่าง
เคี่ยว
การตุ๋นเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้นเป็นพิเศษ นี่คือวิธีการ:
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและให้ไก่เป็นสีน้ำตาล
- ล้างกระทะด้วยน้ำซุปไก่และเพิ่ม mirepoix เกลือและพริกไทย
- ใส่แม่ไก่กลับเข้าไปในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ โดยปิดฝาและเติมของเหลวให้ท่วมครึ่งหนึ่งของความสูงของตัวไก่
- ย้ายหม้อไปที่เตาอบ 300 ° F และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อไก่หนึ่งปอนด์
- เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ ผักย่าง และสลัดน้ำสลัดอะโวคาโดมะนาว
ผัด
การผัดเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณไม่ตรงเวลา นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- ผีเสื้อไก่เพื่อให้สุกทั่วถึงบนกระทะ
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะร้อนและวางด้านหนังไก่ลงเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่เกลือและพริกไทย พลิกกลับด้านและปรุงอาหารอีกด้าน
- ใส่เนยละลายลงในกระทะแล้วใช้ช้อนทาด้านบน
- เมื่อนกสุกแล้ว ให้ตรวจสอบเกลือและพริกไทยและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดสับ
- เสิร์ฟพร้อมกับแครอทเคลือบแอปเปิ้ล ข้าวสีส้ม และน้ำเกรวี่หัวหอม
การปรุงอาหารช้า
หากคุณไม่มีเวลาอยู่ที่เตา การปรุงอาหารแบบช้าๆ เป็นทางเลือกที่ดี นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- เคลือบไก่ด้วยผ้าแห้งที่คุณชื่นชอบ
- วางด้านที่มีผิวหนังคว่ำลงในหม้อที่มีน้ำมันมะกอกปริมาณมาก และเติมน้ำซุปไก่หรือผักให้เพียงพอเพื่อให้นกจมอยู่ใต้น้ำครึ่งหนึ่ง
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือใช้ความร้อนสูงเป็นเวลาสามชั่วโมง
การย่าง
การย่างเป็นวิธีที่ดีในการได้กลิ่นควันไฟ นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- หมักไก่ผีเสื้อข้ามคืน
- วางด้านผิวหนังลงบนตะแกรงที่ร้อนจัด
- อย่าขยับนกเป็นเวลาแปดนาที จากนั้นกลับด้านเพื่อให้อีกด้านสุก
ประวัติความเป็นมาของไก่เกมคอร์นิช
ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1950 เมื่อเกษตรกรชาวคอนเนตทิคัตสองคน Jacques และ Alphonsine (Therese) Makowsky ตัดสินใจผสมผสานสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกันเล็กน้อย พวกเขาใช้ไก่คอร์นิชมาตรฐาน ไก่ไวท์พลีมัธร็อค และไก่ชนมาลายัน และสร้างลูกผสมขึ้นมา - ไก่พันธุ์ร็อคคอร์นิช
สายพันธุ์ใหม่ของ สัตว์ปีก เป็นพิเศษด้วยเหตุผลบางประการ อย่างแรก มันเติบโตอย่างรวดเร็ว พัฒนาหน้าอกที่ใหญ่และผิวหนังที่มีไขมัน ประการที่สอง ต้องฆ่ามันก่อนอายุห้าสัปดาห์ และอาจเป็นตัวผู้หรือตัวเมียก็ได้ และสุดท้าย มันต้องมีน้ำหนักระหว่าง 1 ถึง 2 ปอนด์ โดยค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 1 1/4 ปอนด์
ขนาดเสิร์ฟที่สมบูรณ์แบบ
ด้วยอัตราส่วนเนื้อต่อกระดูกที่เล็ก Cornish Game Hen ตัวเดียวจึงเป็นขนาดที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนส่วนใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสองอย่าง คุณก็จะได้อาหารอร่อยๆ แล้ว!
บรรทัดด้านล่าง
เอาล่ะ ประวัติและขนาดเสิร์ฟของ Cornish Game Hen ใครจะรู้ว่าชาวนา XNUMX คน ไก่ XNUMX ตัว และไก่ XNUMX ตัวสามารถสร้างสิ่งที่อร่อยได้ขนาดนี้?
อะไรคือความแตกต่างระหว่างไก่เกมคอร์นิชกับไก่?
ขนาดและอายุ
ไก่เกมคอร์นิชเป็นเหมือนลูกเล็กของครอบครัวไก่ พวกเขามีขนาดเล็ก (1-2 ปอนด์) และยังเด็ก (อายุน้อยกว่า 5 สัปดาห์) ไก่เนื้อทอดเป็นขั้นตอนต่อไปโดยมีน้ำหนัก 2.5-4.5 ปอนด์และอายุ 7 สัปดาห์
รสชาติและเนื้อสัมผัส
ไก่เนื้อนั้นอ่อนโยน แต่ไก่ไข่ของคอร์นิชนั้นยิ่งกว่านั้น นอกจากนี้ พวกมันยังมีหน้าอกที่ใหญ่ขึ้นและไขมันที่มากกว่า ซึ่งจะทำให้เนื้อสุกในขณะที่ปรุงและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น บางคนอาจบอกว่าไก่เกมคอร์นิชไม่อร่อยเท่าไก่แก่ แต่นั่นเป็นเรื่องของรสนิยม
ไก่พูซิน
ไก่ Poussin (หรือที่เรียกว่าไก่ฤดูใบไม้ผลิ) คล้ายกับไก่เกมคอร์นิช แต่พวกมันไม่ได้รับการจัดอันดับจาก USDA และการผสมพันธุ์นั้นแตกต่างกัน Poussins ต้องมีอายุน้อยกว่า 4 สัปดาห์และมีน้ำหนักน้อยกว่า 26 ออนซ์
คาปอน
หากคุณกำลังมองหาความชุ่มชื้นและรสชาติ หมวดหมู่ที่ได้รับการยอมรับจาก USDA ที่ใหญ่ที่สุดและเก่าแก่ที่สุดคือคาปอน หน้าอกที่ใหญ่และเนื้อเนยที่นุ่มคล้ายกับไก่พันธุ์ Cornish มากที่สุด
การเลี้ยงไก่ไข่คอร์นิช
โปรโตคอลที่แตกต่างกัน
เมื่อพูดถึงสัตว์ปีก มีตัวเลือกมากมายให้เลือก คุณสามารถเลี้ยงไก่คอร์นิชของคุณตามอัตภาพ ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง หรือการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร
- วิธีทั่วไปคือนกจะได้รับอาหารผสมธัญพืชและเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม
- ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองหมายความว่านกได้รับอาหารออร์แกนิกและถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่มีมนุษยธรรม
- ระยะฟรีหมายความว่านกได้รับอนุญาตให้เดินเตร่ได้อย่างอิสระและกินอะไรก็ได้ที่หาได้
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด รสชาติหรือคุณภาพของนกจะไม่แตกต่างกัน แต่สำหรับบางคน วิธีการเลี้ยงอาหารของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้น หากคุณเป็นหนึ่งในคนเหล่านั้น คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณได้รับนกจากสถานที่ที่เป็นไปตามระเบียบการที่คุณต้องการ
สรุป
โดยสรุป ไก่คอร์นิชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารในโอกาสพิเศษ พวกมันมีขนาดเล็กพอที่จะกินได้ในคราวเดียว มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่าไก่ทั่วไป และมักจะเสิร์ฟทั้งตัว เมื่อซื้อไก่ Cornish ให้มองหาตัวที่มีสีออกชมพูอ่อนและไม่มีกลิ่น และตรวจสอบวันหมดอายุเสมอ เมื่อจะทำอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ พรมนกด้วยน้ำมัน ปรุงรส และย่างประมาณ 50-60 นาที แบม! คุณได้ทานอาหารเย็นไก่คอร์นิชแสนอร่อยแล้ว อย่าทำตัวเป็นไก่ ลองใช้ไก่คอร์นิชดูสิ!
