ปลาไหลคือปลาที่อยู่ในอันดับแองกิลิฟอร์ม () ซึ่งประกอบด้วยหน่วยย่อยสี่กลุ่ม 20 ตระกูล 111 สกุลและประมาณ 800 สายพันธุ์ ปลาไหลส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินเนื้อ คำว่า "ปลาไหล" (แต่เดิมหมายถึงปลาไหลยุโรป) ยังใช้กับปลาอื่นๆ ที่มีรูปร่างคล้ายกัน เช่น ปลาไหลไฟฟ้าและปลาไหลมีหนาม แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สมาชิกของคำสั่งแองกิลิฟอร์ม
แม้จะมีรูปร่างหน้าตาที่ไม่ธรรมดา แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในหลายส่วนของโลก โดยเฉพาะในญี่ปุ่นและจีน ประเทศเหล่านี้ได้พัฒนาวิธีต่างๆ ในการเตรียมปลาไหล เช่น Unadon จานยอดนิยมที่ปลาไหลย่างเสิร์ฟบนข้าว อีกจานหนึ่งคือ Unajuu ซึ่งเป็นปลาไหลที่เสิร์ฟในกล่องแทนที่จะเป็นชาม
ในบทความนี้ เราจะสำรวจทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับปลาไหลในฐานะแหล่งอาหาร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ข้อตกลงกับปลาไหลคืออะไร?
- 2 เมนูปลาไหลมีอะไรบ้าง?
-
3 คุณกินเนื้อปลาไหลได้ไหม มาหาคำตอบกันเถอะ!
- 3.1 เนื้อปลาไหลรูปแบบใดที่เป็นที่นิยม?
- 3.2 ปลาไหลประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
- 3.3 เนื้อปลาไหลถือเป็นอาหารหลักหรือไม่?
- 3.4 เนื้อปลาไหลสามารถส่งผลต่อรสชาติของอาหารบางประเภทได้หรือไม่?
- 3.5 เนื้อปลาไหลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีหรือไม่?
- 3.6 คุณสามารถหาเนื้อปลาไหลในสต็อกที่ร้านขายของชำได้หรือไม่?
- 3.7 คุณสามารถกินเนื้อปลาไหลดิบได้หรือไม่?
- 3.8 อาหารเฉพาะที่ใช้เนื้อปลาไหลมีอะไรบ้าง
- 3.9 ข้อควรจำที่เป็นประโยชน์เมื่อปรุงอาหารด้วยเนื้อปลาไหลมีอะไรบ้าง
- 4 รสชาติอร่อยของปลาไหล
- 5 เมนูปลาไหลแสนอร่อยจากทั่วโลก
- 6 การเดินทางทางประวัติศาสตร์ของปลาไหลในฐานะแหล่งอาหาร
- 7 ความยั่งยืนและการอนุรักษ์: สร้างอนาคตให้กับปลาไหล
- 8 การเตรียมปลาไหล: กระบวนการที่ลื่นไหลแต่คุ้มค่า
- 9 ปลาไหลดิบ: ธุรกิจที่มีความเสี่ยง
- 10 ปลาไหลรมควัน: อาหารอันโอชะทั่วโลก
- 11 สรุป
ข้อตกลงกับปลาไหลคืออะไร?
ปลาไหลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่เป็นแหล่งอาหารยอดนิยมมานานหลายศตวรรษ พวกมันเป็นที่รู้จักจากรูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้พวกมันเป็นส่วนประกอบยอดนิยมของอาหารมากมายทั่วโลก
ประเภทของปลาไหล
ปลาไหลมีหลากหลายสายพันธุ์ ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม บางชนิดที่รู้จักกันทั่วไป ได้แก่ :
- Anguilla Japonica (Nihon Unagi)- ปลาไหลน้ำจืดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น
- Anago- ปลาไหลน้ำเค็มมักใช้ในซูชิและอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ
- Conger Eel- ปลาไหลทะเลที่เป็นที่นิยมในอาหารจีนและสามารถเตรียมได้หลายวิธี
การเตรียมและการเสิร์ฟ
ปลาไหลเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีปลาไหลเป็นส่วนประกอบ ได้แก่
- Unadon- อาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยปลาไหลย่างเสิร์ฟบนข้าว
- Unajuu- จานคล้ายกับ unadon แต่เสิร์ฟในกล่องแทนที่จะเป็นชาม
- Anago Sushi- ซูชิที่ทำจากปลาไหลน้ำเค็ม
ปลาไหลยังสามารถเสิร์ฟในซุป สตูว์ และเป็นอาหารเดี่ยวๆ มักพบในร้านอาหารในญี่ปุ่นและจีน แต่ก็สามารถพบได้ในส่วนอื่นๆ ของโลกเช่นกัน
ปลาไหลเป็นนักล่า
ปลาไหลไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัตว์ที่น่าสนใจอีกด้วย พวกมันเป็นที่รู้จักจากความสามารถในการล่าและจับเหยื่อ ทำให้พวกมันเป็นนักล่าอันดับต้น ๆ ในสภาพแวดล้อมของมัน ปลาไหลมีความสามารถพิเศษในการสร้างไฟฟ้าช็อต ซึ่งพวกมันใช้เพื่อทำให้เหยื่อมึนงงก่อนที่จะกินมัน
ความยั่งยืนและการอนุรักษ์
เนื่องจากความนิยมในการเป็นแหล่งอาหาร ปลาไหลจึงกลายเป็นปัญหาด้านความยั่งยืนและความพยายามในการอนุรักษ์ แบรนด์และร้านอาหารบางแห่งเริ่มถอดปลาไหลออกจากเมนูเพื่อช่วยอนุรักษ์สายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม การเลี้ยงปลาไหลได้กลายเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในหลายส่วนของโลกเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการปลาไหลเป็นแหล่งอาหาร
เมนูปลาไหลมีอะไรบ้าง?
ปลาไหลเป็นสัตว์กินเนื้อเป็นหลักและกินเหยื่อหลากหลายชนิด อาหารของพวกเขารวมถึง:
- ปลาเล็ก
- สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง
- กุ้ง
- กุ้ง
- ปู
- เม่นทะเล
- ตัวอ่อนของแมลง
คุณกินเนื้อปลาไหลได้ไหม มาหาคำตอบกันเถอะ!
ใช่ ปลาไหลกินได้และถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายส่วนของโลก เนื้อปลาไหลเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายประเภท และพบได้ทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน เนื้อปลาไหลมีโปรตีนสูง ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ
เนื้อปลาไหลรูปแบบใดที่เป็นที่นิยม?
เนื้อปลาไหลสามารถเตรียมได้หลายวิธี ทั้งย่าง หมักซีอิ๊ว และราดข้าว เนื้อปลาไหลบางรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- Unadon และ unajuu (อาหารญี่ปุ่น)
- Conger eel (พบได้ทั่วไปในอาหารจีน)
- Anago (ปลาไหลทะเลชนิดหนึ่ง)
ปลาไหลประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
ปลาไหลมีหลายชนิด แต่ที่โดดเด่นที่สุด 4 ชนิดคือปลาไหลน้ำจืด (อุนางิ) และปลาไหลทะเล (อะนาโกะและปลาไหลคอนเจอร์) ปลาไหลเหล่านี้สามารถพบได้ในขนาดต่างๆ ยาวได้ถึง XNUMX ฟุต และมีรูปร่างและสีต่างๆ กัน ปลาไหลบางชนิดมีเกล็ดสีเข้ม ในขณะที่บางชนิดมีลักษณะที่เป็นธรรมชาติมากกว่า
เนื้อปลาไหลถือเป็นอาหารหลักหรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วเนื้อปลาไหลไม่ถือเป็นอาหารหลัก แต่เป็นของพิเศษที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารจีน ในความเป็นจริง ปลาไหลเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น จึงมีวันพิเศษสำหรับการบริโภคที่เรียกว่า “อุนางิ โนะ ฮิ” (วันปลาไหล) ซึ่งตรงกับวันเสาร์สุดท้ายของเดือนกรกฎาคม
เนื้อปลาไหลสามารถส่งผลต่อรสชาติของอาหารบางประเภทได้หรือไม่?
ใช่ เนื้อปลาไหลส่งผลต่อรสชาติของอาหารบางประเภท เมื่อเปรียบเทียบกับปลาประเภทอื่น ปลาไหลมีรสชาติที่เข้มข้นและพิเศษซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ดังต่อไปนี้:
- รสชาติโดยรวมของจาน
- พื้นผิวของจาน
- กลิ่นหอมของจาน
เนื้อปลาไหลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีหรือไม่?
ใช่ เนื้อปลาไหลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เนื้อปลาไหลมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ เนื้อปลาไหลมีไขมันต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
คุณสามารถหาเนื้อปลาไหลในสต็อกที่ร้านขายของชำได้หรือไม่?
ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน ในบางพื้นที่ เนื้อปลาไหลเป็นสินค้าทั่วไปที่สามารถพบได้ในร้านขายของชำ ในพื้นที่อื่น ๆ เนื้อปลาไหลอาจหาได้ยากขึ้น หากคุณยังใหม่กับการทำอาหารด้วยเนื้อปลาไหล การขอข้อมูลเพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญที่ร้านขายของชำใกล้บ้านอาจช่วยได้
คุณสามารถกินเนื้อปลาไหลดิบได้หรือไม่?
แม้ว่าบางคนจะชอบกินเนื้อปลาไหลแบบดิบๆ แต่โดยทั่วไปก็ไม่แนะนำ เนื้อปลาไหลดิบอาจมีแบคทีเรียอันตรายที่ทำให้คุณป่วยได้ หากคุณตัดสินใจที่จะรับประทานเนื้อปลาไหล สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน
อาหารเฉพาะที่ใช้เนื้อปลาไหลมีอะไรบ้าง
มีอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้เนื้อปลาไหล ได้แก่:
- Unadon และ unajuu (อาหารญี่ปุ่น)
- Conger eel (พบได้ทั่วไปในอาหารจีน)
- Anago (ปลาไหลทะเลชนิดหนึ่ง)
- ซูชิปลาไหล (รายการยอดนิยมในร้านอาหารญี่ปุ่น)
- หม้อไฟปลาไหล (อาหารทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น)
ข้อควรจำที่เป็นประโยชน์เมื่อปรุงอาหารด้วยเนื้อปลาไหลมีอะไรบ้าง
เมื่อปรุงอาหารด้วยเนื้อปลาไหล สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- โดยทั่วไปแล้วเนื้อปลาไหลจะบางและแตกหักได้ง่าย ดังนั้นจึงควรจับอย่างระมัดระวัง
- เนื้อปลาไหลมักจะหมักในซอสถั่วเหลือง ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร
- เนื้อปลาไหลมักจะโปะด้วยข้าว ซึ่งสามารถช่วยให้รสชาติเข้มข้นของเนื้อสมดุลได้
- เนื้อปลาไหลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและสามารถเป็นอาหารเสริมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
รสชาติอร่อยของปลาไหล
ปลาไหลเป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย อาหารปลาไหลยอดนิยม ได้แก่:
- พายปลาไหล: อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานเนื้อปลาไหลสับกับส่วนผสมจากสต็อกและเสิร์ฟร้อน
- Unadon: อาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยปลาไหลย่างเสิร์ฟบนข้าวและราดด้วยซีอิ๊วหวาน
- ซุปปลาไหล: อาหารทั่วไปในหลายประเทศที่รวมเนื้อปลาไหลเข้ากับส่วนผสมของขิง ซอสถั่วเหลือง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
- Donburi: อาหารญี่ปุ่นที่รวมปลาไหลกับข้าวและส่วนผสมอื่นๆ
- ซูชิ: ปลาไหลเป็นส่วนประกอบทั่วไปในซูชิโรล และมักหมักในซอสโชยุก่อนเสิร์ฟ
เตรียมปลาไหล
การเตรียมปลาไหลต้องใช้ทักษะในระดับหนึ่ง แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม เคล็ดลับในการเตรียมปลาไหลมีดังนี้
- ควรทำความสะอาดปลาไหลสดและควักไส้ออกก่อนนำไปปรุง
- เนื้อปลาไหลมีลักษณะเป็นวุ้นและสามารถนำไปต้มหรือเคี่ยวเพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น
- ปลาไหลควรทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปย่างหรือปรุงด้วยวิธีอื่น ซึ่งแตกต่างจากอาหารทะเลอื่นๆ
- ปลาไหลสามารถหมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติได้
ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาไหล
แม้จะมีรสชาติที่เข้มข้น แต่ปลาไหลก็ถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายส่วนของโลกและขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื้อปลาไหลมีโปรตีนสูงและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการของปลาไหลขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและปรุง
เมนูปลาไหลแสนอร่อยจากทั่วโลก
ปลาไหลเป็นอาหารที่โดดเด่นเป็นพิเศษในอาหารญี่ปุ่น Unagi เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับปลาไหลน้ำจืด โดยเฉพาะปลาไหลญี่ปุ่นสายพันธุ์ Anguilla japonica (nihon unagi) ต่อไปนี้เป็นอาหารยอดนิยมของปลาไหลญี่ปุ่น:
- Unadon: ปลาไหลย่างเสิร์ฟบนข้าวและราดด้วยซีอิ๊วหวาน
- Unajuu: อาหารคล้ายกับอุนาด้ง แต่ปลาไหลหมักในซอสก่อนย่าง
- Kabayaki: ปลาไหลที่แล่ออก เลาะกระดูก เสียบไม้ และย่างกับซีอิ๊วหวาน
เมนูปลาไหลในรูปแบบอื่นๆ
ปลาไหลไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในส่วนอื่นๆ ของโลกอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นอาหารประเภทปลาไหลที่โดดเด่นอื่นๆ:
- Anago: ปลาไหลน้ำเค็มที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น มักเสิร์ฟเป็นซูชิหรือย่างกับซีอิ๊วหวาน
- Unagiunagi: ปลาไหลน้ำจืดชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น มักเสิร์ฟเป็นซูชิหรือย่างกับซีอิ๊วหวาน
- Unadon และ unajuu เป็นอาหารสองอย่างที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในญี่ปุ่นและมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ
โดยสรุปแล้ว ปลาไหลเป็นสัตว์ที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี ไม่ว่าคุณจะชอบปลาไหลน้ำจืดหรือทะเล ก็มีเมนูให้ทุกคนได้ลิ้มลอง
การเดินทางทางประวัติศาสตร์ของปลาไหลในฐานะแหล่งอาหาร
• ในอดีต เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาไหลเป็นแหล่งอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้คนตั้งแต่สองพันปีก่อนคริสต์ศักราช
- หลักฐานการบริโภคปลาไหลที่เก่าแก่ที่สุดพบในสูตรอาหารบดจากเมโสโปเตเมียโบราณ
ปลาไหลในประวัติศาสตร์ของลอนดอน
• ปลาไหลเป็นแหล่งอาหารของคนจนในลอนดอนในอดีต
- ปลาไหลยุโรปมีมากมายในแม่น้ำเทมส์ ถึงขั้นวางอวนเหนือแม่น้ำไปไกลถึงลอนดอน
- ปลาไหลถูกขายตามบ้านและร้านค้าในลอนดอน และกลายเป็นอาหารหลักสำหรับชาวเมือง
- หอคอยแห่งลอนดอนยังมีการจับปลาไหลของตัวเอง ซึ่งเปิดในศตวรรษที่ 12 และเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดในโลก
การล่าอาณานิคมของปลาไหลในสิ่งแวดล้อม
• ปลาไหลต้องเผชิญกับความท้าทายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป
- สำนักสิ่งแวดล้อมได้ทำงานเพื่อสนับสนุนการเพิ่มจำนวนของปลาไหลในน้ำ เพื่อให้พวกมันสามารถอยู่รอดและเติบโตได้อีกครั้ง
ความยั่งยืนและการอนุรักษ์: สร้างอนาคตให้กับปลาไหล
ในฐานะผู้บริโภค เรามีพลังที่จะสร้างความแตกต่างในด้านความยั่งยืนของประชากรปลาไหล การเลี้ยงปลาไหลเป็นวิธีการเลี้ยงปลาไหลอย่างยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากประชากรปลาไหลอยู่ในภาวะใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง และหากปราศจากการดำเนินการ พวกมันอาจไม่อยู่พร้อมหน้าพร้อมตาให้คนรุ่นหลังได้เพลิดเพลิน
ความพยายามในการอนุรักษ์ประชากรปลาไหล
มีความพยายามในการอนุรักษ์เพื่อช่วยชีวิตประชากรปลาไหล ปลาไหลยุโรปถือเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง และปลาไหลญี่ปุ่นก็เผชิญกับการลดลงของประชากรอย่างมากเช่นกัน เพื่อช่วยรักษาประชากรปลาไหล เจ้าหน้าที่กำลังทำงานเพื่อระบุและปกป้องที่อยู่อาศัยของปลาไหล และนักศึกษาและนักวิจัยกำลังทำการวิจัยทางชีววิทยาเพื่อทำความเข้าใจประชากรปลาไหลและความต้องการของพวกเขาให้ดียิ่งขึ้น
ฉลากและเอกสารข้อมูลสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาไหลที่ยั่งยืน
ผู้บริโภคสามารถช่วยได้โดยมองหาผลิตภัณฑ์ปลาไหลที่เลี้ยงอย่างยั่งยืน ซูเปอร์มาร์เก็ตและ อาหารทะเล ผู้ค้าปลีกเริ่มขายปลาไหลที่เลี้ยงอย่างยั่งยืน และบางรายถึงกับมีฉลากและเอกสารข้อมูลเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคระบุผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนได้ เมื่อซื้อปลาไหล ควรสละเวลามองหาฉลากและเอกสารข้อมูลเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังเลือกทางเลือกที่ยั่งยืน
บทบาทของการเลี้ยงปลาไหลสู่ความยั่งยืน
การเลี้ยงปลาไหลเป็นก้าวสู่ความยั่งยืน โดยทั่วไปปลาไหลจะเลี้ยงในแก้วเล็กๆ หรือเล้า ทำให้เป็นรูปแบบการผลิตอาหารที่มีผลกระทบต่ำ การเลี้ยงปลาไหลยังต้องการอาหารและวัตถุดิบน้อยกว่าการเลี้ยงปลาในรูปแบบอื่นๆ ทำให้เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า
วิธีที่ดีที่สุดในการช่วยรักษาประชากรปลาไหล
หากคุณต้องการช่วยรักษาประชากรปลาไหล มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้ วิธีที่ดีที่สุดที่จะช่วยได้มีดังนี้
- ซื้อผลิตภัณฑ์ปลาไหลที่เลี้ยงแบบยั่งยืน
- สนับสนุนความพยายามในการอนุรักษ์ประชากรปลาไหล
- ให้ความรู้แก่ตนเองและผู้อื่นเกี่ยวกับความสำคัญของความยั่งยืน
- ดำเนินการเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณเอง
การเตรียมปลาไหล: กระบวนการที่ลื่นไหลแต่คุ้มค่า
การเตรียมปลาไหลอาจเป็นงานที่น่าหวาดหวั่น แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง มันสามารถช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานใดก็ได้ วิธีเตรียมปลาไหลอย่างปลอดภัยมีดังนี้
- ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีมีดที่คมและพื้นที่ทำงานที่สะอาด
- นำปลาไหลออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- ตัดหัวและหางของปลาไหลและลอกหนังออกโดยใช้คีมหรือมีดคมๆ
- กรีดท้องปลาไหลโดยใช้มีดวนรอบช่องเปิดท้องแล้วดึงไส้และพังผืดออก
- คลายโครงกระดูกเอนโดโดยดันจากปลายหางไปทางส่วนหัว แล้วปล่อยให้หลุดออก
- คว้านไส้และพังผืดออก แล้วล้างปลาไหลให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
การแล่ปลาไหล
เมื่อควักไส้และทำความสะอาดปลาไหลแล้วก็ถึงเวลาแล่:
- วางปลาไหลบนเขียงแล้วกรีดตรงกลางหลังของปลาไหลขนานกับกระดูกสันหลัง
- ใช้มีดกรีดไปตามกระดูกสันหลัง ตัดเนื้อออกจากกระดูก
- ทิ้งกระดูกสันหลังและกระดูกอื่น ๆ ที่คุณพบ
- หั่นปลาไหลเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำ
ทำอาหารปลาไหล
เมื่อปลาไหลพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาปรุง:
- ปลาไหลมักถูกอธิบายว่ามีรสหวาน เนื้อสัมผัสแข็งเล็กน้อย และเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่หลากหลาย
- ในประเทศญี่ปุ่น ปลาไหลเรียกว่าอุนางิและเป็นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่ง
- ราคาของปลาไหลอาจต่ำหรือสูงขึ้นอยู่กับอุปสงค์และอุปทาน
- ปลาไหลปรุงได้หลายวิธี ทั้งย่าง ทอด และรมควัน
- การรักษาเนื้อปลาไหลให้แน่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่การเติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขั้นตอนการเตรียมจะทำให้เนื้อสัมผัสลื่นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของอาหาร
- ปลาไหลสามารถจำแนกได้ว่าเป็นน้ำเค็มหรือน้ำจืด และประเภทของปลาไหลที่คุณใช้จะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร
ปลาไหลดิบ: ธุรกิจที่มีความเสี่ยง
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารดิบอาจถูกล่อลวงให้ลองปลาไหลดิบ แต่จะปลอดภัยหรือไม่? คำตอบคือไม่ ปลาไหลดิบไม่ปลอดภัยที่จะบริโภคเนื่องจากมีสารพิษในเลือดที่เรียกว่าไทอามิเนส เอนไซม์นี้จะทำลายไทอามีนซึ่งเป็นวิตามินบีที่จำเป็น ซึ่งสามารถนำไปสู่การขาดไทอามีนในมนุษย์หากบริโภคในปริมาณมาก
ทำไมปลาไหลปรุงสุกถึงเป็นทางออก
ปลาไหลปรุงอาหารเป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดสารพิษออกจากเลือด ทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภค ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่ทำให้ปลาไหลปรุงสุกเป็นวิธีที่จะไป:
- ปลาไหลปรุงอาหารช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้รับประทานได้เพลิดเพลินยิ่งขึ้น
- ปลาไหลปรุงสุกจะย่อยง่ายกว่าปลาไหลดิบ ซึ่งอาจเหนียวและเคี้ยวได้
- ปลาไหลทำอาหารช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารทะเลดิบ
วิธีปรุงอาหารปลาไหลอย่างปลอดภัย
หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาไหลที่บ้าน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย:
- ควรซื้อปลาไหลสดจากแหล่งที่เชื่อถือได้เสมอ
- ทำความสะอาดและเตรียมปลาไหลให้ถูกต้องก่อนปรุง
- ปรุงอาหาร ปลาไหล (นี่คือไม้ที่ดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่) ที่อุณหภูมิภายใน 145°F เพื่อให้แน่ใจว่าสุกเต็มที่
- หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามโดยใช้เขียงและเครื่องใช้แยกต่างหากสำหรับปลาไหลดิบและสุก
ปลาไหลรมควัน: อาหารอันโอชะทั่วโลก
ปลาไหลรมควันเป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมปลาไหลเพื่อการบริโภค มันเกี่ยวข้องกับการรมควันปลาไหลบนไม้สีขาวจนกว่ามันจะสุกและมีกลิ่นควัน วิธีนี้นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน
ปลาไหลดีสำหรับการสูบบุหรี่หรือไม่?
ปลาไหลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันตามธรรมชาติสูง น้ำมันในเนื้อทำให้ง่ายต่อการรมควันและเพิ่มรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาที่อร่อยและนุ่มซึ่งเหมาะสำหรับอาหารหลากหลายประเภท
ปลาไหลรมควันเตรียมอย่างไร?
ปลาไหลรมควันสามารถเตรียมได้หลายวิธี ได้แก่ :
- ย่าง
- ตุ๋น
- หมักซอส
- เสิร์ฟในชามดงบุริ (ข้าวหน้าปลาไหล)
- เสิร์ฟเป็นอุนะด้งหรืออุนางิ (ปลาไหลย่างเสิร์ฟกับซีอิ๊วหวาน)
- เสิร์ฟเยลลี่กับหัวหอมและหมู (เรียกว่าแองกูลาสหรือเอลฟ์)
- เสิร์ฟเป็นอุนะจู (ปลาไหลญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในกล่อง)
ทำไมปลาไหลรมควันจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ?
ปลาไหลรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะทั่วโลกเนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อมันของปลาไหลมีลักษณะคล้ายกับเนื้อกั้งปรุงสุก และเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น “พายปลา” เป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศและมักเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วหวาน
นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ปลาไหลรมควันยังเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ปลาไหลมักพบในแหล่งน้ำจืดและทะเล และเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับความนิยมในหลายวัฒนธรรม
สรุป
ปลาไหลเป็นแหล่งอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับความเพลิดเพลินมานานหลายศตวรรษ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ
คุณสามารถรับประทานแบบดิบ ย่าง หรือปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมและไม่มีไขมันมาก นอกจากนี้ยังหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำ โดยเฉพาะใกล้กับแผนกขายปลา
