ไข่เป็นอาหารที่ดีในการรับประทาน แต่พวกมันคืออะไรกันแน่?
พวกมันเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง
ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไข่เป็นอาหาร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ทำไมไข่ถึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายประเภท
- 2 ไข่ - อ้างถึงประวัติของไข่เป็นอาหาร
- 3 ประเภทของไข่และวิธีทำ
- 4 ไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ: วิธีที่เข้าใจผิดได้
- 5 วิธีทอดไข่: กลเม็ดเคล็ดลับในการทำด้านที่มีแดดส่องถึงอย่างสมบูรณ์แบบ
- 6 กระบวนการผลิตไข่: ตั้งแต่การฟักไข่ไปจนถึงการวางไข่
- 7 กายวิภาคและลักษณะของไข่
- 8 ประโยชน์ทางโภชนาการของการรับประทานไข่
- 9 ทำไมไข่จึงเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่สมดุลของคุณ
- 10 สรุป
ทำไมไข่ถึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายประเภท
ไข่เป็นอาหารสารพัดประโยชน์ที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี โดยทั่วไปนิยมรับประทานแบบต้ม ผัด หรือผัด และใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ไข่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ หมายความว่าไข่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์
ความสำคัญของไข่แดงและไข่ขาว
ไข่ประกอบด้วยสองส่วนหลัก: ไข่แดงและไข่ขาว ไข่แดงประกอบด้วยไขมันและคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ของไข่ รวมทั้งมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในทางกลับกันสีขาวส่วนใหญ่เป็นโปรตีน ไข่ทั้งสองส่วนมีความสำคัญและสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย
เรื่องขนาดและรูปร่าง
ไข่มีหลายขนาดตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ ขนาดของไข่อาจส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารและปริมาณส่วนผสมที่ต้องใช้ในสูตรอาหาร รูปทรงของไข่ยังส่งผลต่อวิธีการใช้ไข่ในการปรุงอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่ที่กลมเหมาะสำหรับการทอด ในขณะที่ไข่ที่บางกว่านั้นเหมาะสำหรับทำออมเล็ต
การผลิตและคุณภาพ
คุณภาพของไข่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงอายุของไข่ อาหารของแม่ไก่ที่ผลิตไข่ และวิธีการเก็บรักษาไข่ โดยทั่วไป ไข่สดจะมีคุณภาพสูงกว่าไข่เก่า และไข่ที่เก็บไว้อย่างระมัดระวังจะมีอายุยืนยาวกว่า การผลิตไข่อาจส่งผลต่อคุณภาพของไข่ด้วย ไข่ที่ผลิตในประเทศที่มีมาตรฐานสูงในด้านสวัสดิภาพสัตว์และความปลอดภัยของอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะมีคุณภาพสูงกว่าไข่ที่ผลิตในประเทศที่มีมาตรฐานต่ำกว่า
ทดแทนและทางเลือก
สำหรับผู้ที่ไม่สามารถหรือเลือกที่จะไม่รับประทานไข่ มีสิ่งทดแทนและทางเลือกอื่นให้เลือกมากมาย ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้และเทมเป้ ตลอดจนสารทดแทนไข่บางส่วนที่ทำจากเมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารทดแทนเหล่านี้อาจไม่มีคุณสมบัติเหมือนกับไข่และอาจส่งผลต่อจานที่ได้
การบริโภคและสุขภาพ
ไข่เป็นอาหารที่บริโภคกันทั่วโลกและใช้ในอาหารหลากหลายประเภท พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ แต่ก็มีคอเลสเตอรอลและสารประกอบอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อสุขภาพ การบริโภคไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อายุ เพศ และสุขภาพโดยรวม โดยทั่วไป ไข่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ไข่ - อ้างถึงประวัติของไข่เป็นอาหาร
- มนุษย์กินไข่มาประมาณ 6 ล้านปี
- แต่เดิมนั้น ไข่ดิบจากรังของนกป่าจะถูกบริโภคดิบๆ
- นกป่าถูกเลี้ยงเพื่อผลิตไข่ในอินเดียเมื่อ 3200 ปีก่อนคริสตกาล
- อียิปต์โบราณและจีนโบราณเป็นสังคมแรกที่เลี้ยงไก่เพื่อผลิตไข่
บทบาทของไข่ในสังคมโบราณ
- ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าในสังคมสมัยโบราณและมักใช้เป็นเครื่องบูชาในพิธีกรรมทางศาสนา
- ภาพวาดไข่สามารถพบได้ในภาพวาดสุสานอียิปต์ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 14 ก่อนคริสต์ศักราช
- ชาวกรีกและโรมันโบราณบดเปลือกไข่และเพิ่มแคลเซียมในมื้ออาหาร
- ไก่พันธุ์จีนสำหรับวางไข่และแสดงภาพพวกมันในชามดินเผาและตะกร้าตั้งแต่ 500 ปีก่อนคริสตกาล
การเปลี่ยนแปลงของการผลิตไข่
- การผลิตไข่เริ่มแพร่หลายมากขึ้นในส่วนอื่นๆ ของโลกในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา
- ไก่เป็นนกหลักที่ใช้ในการผลิตไข่ แต่ นกกระทา (ใช้ไม้ชนิดนี้รมควัน)นก ไก่ นกกระจอกเทศ และนกชนิดอื่นๆ วางไข่ด้วย
- โดยปกติไข่จะขายในกล่องกระดาษ แต่ในบางวัฒนธรรม ไข่ยังคงขายในตะกร้าหรือภาชนะอื่นๆ
- ไข่สามารถนำมาตากแห้งและเก็บได้นาน ทำให้เป็นอาหารยอดนิยมในวัฒนธรรมพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน
ประเภทของไข่และวิธีทำ
ไข่ต้มเป็นอาหารเช้ายอดนิยมและสามารถปรุงได้หลายวิธี นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ต้มให้สุก: ต้มประมาณ 4-6 นาที ไข่แดงจะเหลวและไข่ขาวจะเซ็ตตัวเล็กน้อย
- ต้มให้สุก: ต้มประมาณ 8-10 นาที ไข่แดงจะแข็งและไข่ขาวจะเซ็ตตัวเต็มที่
- ของดอง: ต้มในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศ จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา XNUMX-XNUMX วันเพื่อดูดซับรสชาติ
ไข่คน
ไข่คนเป็นอาหารเช้ายอดนิยมและสามารถปรุงได้หลายวิธี:
- ธรรมดา: ปรุงในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- พับ: ปรุงในกระทะที่มีเนยหรือน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นพับเข้าหาตัวเพื่อสร้างจานที่แบนและหนาขึ้น
- สไตล์ฝรั่งเศส: ปรุงในชามบนน้ำเดือดปุดๆ คนตลอดเวลาจนได้ความข้นที่ต้องการ
ไข่ลวก
ไข่ลวกเป็นอาหารเช้ายอดนิยมและสามารถปรุงด้วยวิธีนี้:
- ตอกไข่สดลงในชามใบเล็กอย่างระมัดระวัง.
- นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือดปุดๆ.
- เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ.
- ค่อยๆ เลื่อนไข่ลงไปในน้ำแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 3-4 นาที
- นำไข่ออกด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำ
ไข่เจียว
ไข่เจียวเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย วิธีทำไข่เจียวขั้นพื้นฐานมีดังนี้
- ตีไข่ 2-3 ฟองในชามด้วยส้อม
- ตั้งกระทะที่ไม่ติดไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- ใส่เนยหรือน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ
- เทไข่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุกสักครู่
- ใช้ไม้พายค่อยๆ ยกขอบไข่เจียวขึ้น แล้วปล่อยให้ไข่ดิบไหลอยู่ข้างใต้
- เมื่อไข่ส่วนใหญ่เซ็ตตัวแล้ว ให้ใส่ไส้ที่ต้องการลงไปด้านหนึ่งของไข่เจียว
- ใช้ไม้พายตะล่อมอีกด้านของไข่เจียวทับไส้
- ปรุงอาหารต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีจนกว่าไส้จะร้อน
การใช้งานพิเศษ
ไข่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน:
- ขนมอบ: ไข่มักใช้ในเค้ก คุกกี้ และขนมปังเพื่อเพิ่มความชื้นและโครงสร้าง
- การแช่แข็ง: สามารถแช่แข็งไข่เพื่อใช้ในภายหลังได้โดยการแตกไข่ลงในภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน
- ความข้น: ไข่สามารถใช้เพื่อทำให้ซอสและคัสตาร์ดข้นขึ้นได้โดยการตีลงในของเหลวร้อน
- การเคลือบ: ไข่สามารถใช้เคลือบอาหารก่อนทอดหรืออบเพื่อช่วยให้ไข่มีสีน้ำตาลและกรอบขึ้น
- ซื้อจากร้านค้า: ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจำนวนมากใช้ไข่เป็นส่วนผสม เช่น มายองเนส พาสต้า และไอศกรีม
ไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ: วิธีที่เข้าใจผิดได้
- ไข่ (ใหญ่ จัมโบ้ หรือเล็กแล้วแต่ชอบ)
- หม้อพร้อมฝา
- น้ำดื่ม
- เตา
การผลิตไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ
- สำหรับไข่ลวก ควรตั้งไข่ขาวและไข่แดงให้เหลว
- สำหรับไข่ลวก ควรตั้งไข่ขาวและไข่แดงไว้แต่ไข่แดงควรยังนิ่มอยู่เล็กน้อย
- สำหรับไข่ลวก ทั้งไข่ขาวและไข่แดงควรสุกเต็มที่และแน่น
หลีกเลี่ยงการปรุงสุกเกินไปและวงแหวนสีเขียวที่น่ากลัว
- การต้มมากเกินไปอาจทำให้กำมะถันในไข่ขาวและไข่แดงทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนในน้ำ ทำให้เกิดวงแหวนสีเขียวรอบไข่แดง
- เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำตามคำแนะนำสำหรับความสุกที่ต้องการ และปล่อยให้ไข่แช่ในน้ำร้อนตามระยะเวลาที่เหมาะสม
- หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับฝูงชนจำนวนมาก ลองใช้หม้อขนาดเล็กลงและต้มไข่เป็นชุดๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงกัน
เสิร์ฟและเพลิดเพลินกับไข่ต้มของคุณ
- เมื่อไข่สุกแล้ว ให้นำไข่ออกจากหม้อแล้ววางลงในชามน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
- ปล่อยให้ไข่เย็นสักครู่ก่อนปอกเปลือก
- ในการเสิร์ฟ ให้ผ่าครึ่งไข่ตามยาวแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
- ไข่ต้มเป็นอาหารเสริมที่ดีในสลัด แซนวิช หรือทานเล่นคนเดียว
วิธีทอดไข่: กลเม็ดเคล็ดลับในการทำด้านที่มีแดดส่องถึงอย่างสมบูรณ์แบบ
การสอนทีละขั้นตอน
ตอนนี้เรามีทุกอย่างที่ต้องการแล้ว เรามาเริ่มทอดไข่ที่สมบูรณ์แบบกันเลย:
1. ตั้งกระทะให้ร้อน: ตั้งกระทะบนเตาแล้วหรี่ไฟเป็นไฟกลาง ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสักหนึ่งหรือสองนาที
2. ใส่ไขมัน: ใส่ไขมันเล็กน้อยลงในกระทะ คุณสามารถใช้เนย น้ำมัน หรือสเปรย์ทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันกระจายทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอ
3. ตอกไข่: ตอกไข่ใส่ถ้วยหรือถ้วยเล็ก วิธีนี้จะช่วยให้โอนไข่ลงกระทะได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ไข่แดงแตกหรือมีเศษเปลือกที่ไม่ต้องการอยู่ในไข่
4. โอนไข่: ค่อยๆ โอนไข่จาก ramekin ไปที่กระทะ ระวังอย่าให้ไข่แดงแตกหรือรบกวนไข่ขาวมากเกินไป
5. ต้มไข่: ปล่อยให้ไข่สุกประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าไข่ขาวจะเซ็ตตัวและขอบจะกรอบเล็กน้อย ถ้าคุณชอบให้ไข่แดงเหลว ให้ต้มไข่ให้สั้นลง
6. ตรวจสอบความสุก: หากต้องการตรวจสอบว่าไข่สุกหรือไม่ ให้แตะไข่แดงเบาๆ ด้วยปลายนิ้วของคุณ ถ้ารู้สึกว่าไข่แข็งแสดงว่าไข่สุกแล้ว ถ้ารู้สึกว่าไข่นิ่มและเหลว แสดงว่าต้องใช้เวลามากขึ้น
7. ปรุงรสและเสิร์ฟ: เมื่อไข่สุกตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (หากต้องการ) แล้วเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับและ
- ใช้พื้นผิวเรียบ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่คุณจะแตกไข่นั้นเรียบและเสมอกัน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไข่แตกไม่สม่ำเสมอและเลอะเทอะ
- ดันเปลือกเข้าไป: เมื่อจะแตกไข่ ให้ดันเปลือกเข้าไปด้านในแทนที่จะดันออกด้านนอก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เศษเปลือกตกลงไปในไข่
- ใช้ไม้พาย: ใช้ไม้พายค่อยๆ โอนไข่จากกระทะไปที่จาน วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงไม่บุบสลาย
- ตัดไข่ขาว: หากคุณมีปัญหากับการที่ไข่ขาวติดกระทะ ให้ใช้มีดเล็กๆ ตัดรอบๆ ขอบของไข่ขาว วิธีนี้จะช่วยปลดออกจากกระทะ
- การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ: การทอดไข่ที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยการฝึกฝน อย่าท้อแท้หากความพยายามสองสามครั้งแรกของคุณไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์แบบ พยายามต่อไปและในที่สุดคุณก็จะได้ไข่ด้านที่มีแสงแดดส่องถึงอย่างสมบูรณ์แบบ
- อ่านเทคนิค: มีเทคนิคต่างๆ มากมายในการทอดไข่ ตั้งแต่การตีไข่ด้วยน้ำมันร้อนๆ ไปจนถึงการพลิกไข่ ทำวิจัยและค้นหาเทคนิคที่เหมาะกับคุณที่สุด
- ดูเวลา: จับตาดูเวลาที่ทอดไข่ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป
- ใช้ไข่คุณภาพสูง: ไข่คุณภาพสูงมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าไข่คุณภาพต่ำ มองหาไข่จากไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระหรือไก่ที่เลี้ยงด้วยมังสวิรัติเพื่อให้ได้รสชาติและโภชนาการที่ดีที่สุด
- ใช้ท็อปปิ้งอย่างสร้างสรรค์: เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานในการทอดไข่แล้ว ให้ลองทดลองกับท็อปปิ้งและตัวเลือกการเสิร์ฟต่างๆ ตัวเลือกยอดนิยมบางอย่าง ได้แก่ เสิร์ฟไข่บนขนมปังปิ้ง ใส่ชีสหรืออะโวคาโด หรือหั่นไข่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในสลัด
คำแนะนำการให้บริการ
- เสิร์ฟไข่บนขนมปังปิ้งสำหรับอาหารเช้าแบบคลาสสิก
- หั่นไข่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในสลัดสำหรับมื้อกลางวันที่มีโปรตีน
- เสิร์ฟไข่พร้อมกับเบคอน ไส้กรอก หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ สำหรับมื้อเช้า
- โรยไข่ด้วยชีส อะโวคาโด หรือซอสร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
ตอนนี้คุณได้อ่านบทช่วยสอนนี้แล้ว คุณก็พร้อมที่จะทอดไข่ที่สมบูรณ์แบบแล้ว! อย่าลืมแบ่งปันผลงานสร้างสรรค์ที่น่าทึ่งของคุณด้วยแฮชแท็ก #EggHow, #EggJessica, #GavinApril และ #RecipePin มีความสุขในการทอด!
กระบวนการผลิตไข่: ตั้งแต่การฟักไข่ไปจนถึงการวางไข่
กระบวนการผลิตไข่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ตั้งแต่การฟักไข่ไปจนถึงการวางไข่ นี่คือขั้นตอนหลักที่เกี่ยวข้อง:
1. การฟักไข่: ไข่จะฟักในโรงเพาะฟัก ซึ่งไข่จะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ไข่จะฟักเป็นตัวประมาณ 21 วัน หลังจากนั้นจะฟักเป็นตัวลูกไก่
2. การเติบโต: ลูกไก่ถูกเลี้ยงในระบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับไก่ที่กำลังเติบโต ระบบนี้ให้ความร้อน แสง และอาหารที่จำเป็นแก่ลูกไก่เพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตและพัฒนาการของลูกไก่
3. การวางไข่: เมื่อไก่โตเต็มที่ พวกมันเริ่มวางไข่ ระยะวางไข่ประมาณ 72 สัปดาห์ ซึ่งแม่ไก่จะออกไข่เกือบทุกวัน ไข่จะถูกรวบรวมและขายให้กับบริษัทที่ดำเนินการและขายเป็นอาหาร
วิธีการต่างๆ ของการผลิตไข่
มีวิธีการผลิตไข่ที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ต่อไปนี้เป็นวิธีการทั่วไป:
- กรงแบตเตอรี่: เป็นระบบที่เลี้ยงไก่ไว้ในกรงที่ซ้อนทับกัน วิธีนี้มีประสิทธิภาพในแง่ของพื้นที่และช่วยให้เก็บไข่ได้ง่าย อย่างไรก็ตาม มันถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงผลกระทบต่อสวัสดิภาพสัตว์
- การเลี้ยงแบบปล่อย: เป็นระบบที่ปล่อยให้แม่ไก่เดินเตร่อย่างอิสระในพื้นที่เปิดโล่ง วิธีนี้ถือว่ามีมนุษยธรรมมากกว่าแต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในแง่ของพื้นที่และต้องใช้ทรัพยากรมากกว่า
- ออร์แกนิก: เป็นระบบที่เลี้ยงไก่ด้วยอาหารออร์แกนิกและไม่ได้รับยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมน วิธีนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่าแต่มีราคาแพงกว่า
กายวิภาคและลักษณะของไข่
เมื่อคุณเปิดไข่แตก คุณจะสังเกตเห็นว่ามันประกอบด้วยสามส่วนหลัก ได้แก่ เปลือก ไข่ขาว และไข่แดง มาดูองค์ประกอบแต่ละอย่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น:
- เปลือก: เปลือกเป็นชั้นนอกที่แข็งและป้องกันของไข่ ประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนตและทำหน้าที่ปกป้องไข่จากแบคทีเรียและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ สีของเปลือกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ที่วางไข่ แต่จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพหรือรสชาติของไข่
- สีขาว: สีขาวหรือที่เรียกว่าไข่ขาวเป็นของเหลวใสและหนืดที่ล้อมรอบไข่แดง ประกอบด้วยน้ำประมาณ 90% และโปรตีน 10% ทำให้เป็นแหล่งความชุ่มชื้นและพลังงานที่ดีเยี่ยม สีขาวยังเป็นรูปแบบหลักของโปรตีนที่พบในไข่
- ไข่แดง: ไข่แดงคือศูนย์กลางสีเหลืองกลมของไข่ ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเล็กน้อย ไข่แดงให้พลังงานและสารอาหารที่จำเป็นต่อการพัฒนาเป็นลูกไก่หากไข่ได้รับการปฏิสนธิ
ขนาดและลักษณะของไข่
ไข่มีหลายขนาด ตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดจัมโบ้ ขนาดของไข่จะพิจารณาจากน้ำหนัก โดยไข่ขนาดเล็กจะมีน้ำหนักประมาณ 1.5 ออนซ์ และไข่ขนาดจัมโบ้จะมีน้ำหนักประมาณ 2.5 ออนซ์ ขนาดของไข่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพหรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่อาจส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารและปริมาณส่วนผสมที่ต้องใช้ในสูตรอาหาร
ลักษณะของไข่อาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของไก่ที่วางไข่ ไข่บางฟองมีสีขาวบางเกือบใส ในขณะที่ไข่บางชนิดมีสีขาวขุ่นและข้นกว่า ไข่แดงมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้ม ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ สีของไข่แดงไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพหรือคุณค่าทางโภชนาการของไข่
บทบาทของไข่ในการปรุงอาหารและการเตรียมอาหาร
ไข่มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารและการเตรียมอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของไข่ ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ใช้ไข่ทั่วไปในครัว:
- เป็นสารยึดเกาะ: โปรตีนในไข่ช่วยจับส่วนผสมเข้าด้วยกัน ทำให้เป็นส่วนประกอบทั่วไปใน มีทโลฟ (นี่คือไม้ที่ดีที่สุดในการรมควัน)ลูกชิ้นปิ้งและกับข้าวอื่นๆ
- การสร้างโครงสร้าง: ไข่ช่วยสร้างโครงสร้างในขนมอบ เช่น เค้กและขนมปัง ช่วยให้ไข่ขึ้นและรักษารูปร่างได้
- เพื่อเพิ่มความชื้น: ปริมาณน้ำของไข่ทำให้ไข่เป็นแหล่งความชื้นที่ยอดเยี่ยมในอาหาร เช่น คีชและคัสตาร์ด
- เพื่อเพิ่มความเข้มข้น: ไขมันในไข่สามารถเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับอาหาร เช่น มายองเนสและซอสฮอลแลนเดส
การเก็บรักษาและการบริโภคไข่อย่างเหมาะสม
เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของไข่ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นี่คือเคล็ดลับ:
- เก็บไข่ไว้ในกล่องเดิมในตู้เย็น ไม่ใช่ที่ประตูซึ่งอุณหภูมิอาจผันผวนได้
- ใช้ไข่ภายในสามสัปดาห์หลังจากซื้อเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
- ตรวจสอบไข่เพื่อหารอยร้าวหรือความเสียหายอื่น ๆ ก่อนใช้งานเสมอ
- เมื่อเตรียมไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงสุกอย่างทั่วถึงเพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร
แม้จะมีความเชื่อมโยงระหว่างไข่กับคอเลสเตอรอล แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพนั้นไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ในความเป็นจริงแล้ว ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์หลากหลาย ซึ่งสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท
ประโยชน์ทางโภชนาการของการรับประทานไข่
- ไข่เป็นอาหารที่มีโปรตีนครบถ้วน มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม
- ไข่ใบใหญ่ 6 ฟองมีโปรตีนคุณภาพสูงประมาณ XNUMX กรัม ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานเนื้อสัตว์
- โปรตีนมีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย และยังช่วยให้เรารู้สึกอิ่มและอิ่มท้องหลังมื้ออาหารอีกด้วย
ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ: ไม่ใช่ว่าไขมันทุกตัวจะถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน
- แม้ว่าไข่จะมีไขมันอยู่บ้าง แต่ไขมันส่วนใหญ่จะพบในไข่แดง
- ไขมันที่มีอยู่ในไข่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีไขมันอิ่มตัวอยู่เล็กน้อย
- ไข่แดงยังมีวิตามินที่ละลายในไขมันที่สำคัญ เช่น วิตามินดี ซึ่งสนับสนุนการเจริญเติบโตของกระดูกและเซลล์ที่แข็งแรง
- ไขมันในไข่ยังช่วยในการดูดซึมสารอาหารสำคัญอื่นๆ ที่พบในไข่ เช่น วิตามินเอและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก
คาร์โบไฮเดรต จิ๋วแต่แจ๋ว
- แม้ว่าไข่จะไม่ใช่แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย คือประมาณ 0.6 กรัมต่อไข่หนึ่งฟอง
- คาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญต่อการให้พลังงานแก่ร่างกาย และปริมาณเล็กน้อยที่พบในไข่สามารถช่วยสนับสนุนความต้องการพลังงานของร่างกาย
วิตามินและแร่ธาตุ: ขุมพลังแห่งสารอาหาร
- ไข่เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย รวมถึงวิตามินเอ วิตามินบี 12 วิตามินดี และแร่ธาตุอย่างธาตุเหล็กและซีลีเนียม
- ไข่แดงมีวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่พบในไข่ ในขณะที่ไข่ขาวมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่
- ไข่ยังเป็นแหล่งที่ดีของโคลีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพสมองและความจำ
การเตรียมและการปรุงไข่
- แม้ว่าไข่จะเป็นทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่วิธีการเตรียมและปรุงไข่อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ได้
- การทอดไข่ในเนยหรือไขมันอื่นๆ สามารถเพิ่มแคลอรีและไขมันอิ่มตัวให้กับอาหารได้
- การรวมไข่กับอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นผักสามารถให้อาหารที่สมดุลซึ่งสนับสนุนสุขภาพโดยรวมและการจัดการน้ำหนัก
- USDA แนะนำให้ปรุงไข่จนกว่าไข่แดงและไข่ขาวจะแข็งเพื่อช่วยป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร
ทำไมไข่จึงเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่สมดุลของคุณ
- โปรตีนและไขมันดีที่พบในไข่สามารถช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและเพิ่มอารมณ์ เนื่องจากจำเป็นสำหรับการผลิตสารสื่อประสาทที่มีอิทธิพลต่อสภาพจิตใจของเรา
- โคลีนที่พบในไข่เป็นโมเลกุลสำคัญที่จำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ และเชื่อมโยงกับการทำงานของสมองและความจำที่ดีขึ้น
- ไข่ยังเป็นแหล่งวิตามินที่ละลายน้ำได้ดี เช่น วิตามินบี 12 และโฟเลต ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาระบบประสาทให้แข็งแรง
- ปริมาณสารอาหารที่พบในไข่ที่สมดุลทำให้ไข่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการให้พลังงานแก่ร่างกายที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมประจำวัน
- คุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจของไข่ยังทำให้มีประโยชน์อย่างมากต่อการรักษาการทำงานของร่างกายตามปกติ เช่น การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและบำรุงกระดูกให้แข็งแรง
บทบาทของไข่ในอาหารเพื่อสุขภาพ
- ไข่เป็นอาหารที่หาได้ง่ายและมีราคาย่อมเยาซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี ทำให้เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารทุกประเภท
- ไข่ต้ม ผัด หรือไข่คนเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานได้ทุกเวลาของวัน
- แม้ว่าจำนวนไข่ที่ควรบริโภคจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่การวิจัยพบว่าการบริโภคไข่ไม่เกินหนึ่งฟองต่อวันไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
- เมื่อเลือกไข่ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาแหล่งที่มา เนื่องจากไข่จากไก่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้ามักมีสารอาหารสูงกว่าเมื่อเทียบกับไก่ที่มาจากฟาร์มในโรงงาน
- โดยรวมแล้ว ไข่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพิ่มในอาหารของคุณ ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและมีสารอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์เพื่อช่วยรักษาสุขภาพกายและใจ
สรุป
ดังนั้น ไข่จึงเป็นอาหารที่มีมาช้านานและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ
คุณสามารถกินมันต้ม ทอด หรือกวน หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ แถมยังอร่อยอีกด้วย! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะกินไข่ทุกวัน!
