Eye of Round Roast เป็นเนื้อย่างที่มาจากส่วนหลังของเนื้อวัว แม้ว่าบาดแผลนี้จะไม่ติดมัน แต่ก็อาจมาจากกล้ามเนื้อแกนกลางและอาจแข็งหากไม่ได้ปรุงอย่างเหมาะสม การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพื่อเปลี่ยนราคาที่สมเหตุสมผลให้กลายเป็นอาหารค่ำที่น่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์ NS รอบล่าง การคั่วและการคั่วแบบกลมด้านบนก็มาจากการคั่วแบบกลมเช่นกัน
ยิ่งกว่านั้นมันเป็นเนื้อวัวที่ไม่ติดมันซึ่งแทบไม่มีลายหินอ่อนเลย ไขมันด้านใด ๆ มักจะถูกตัดออกไป ตามจริงแล้วมันเป็นชิ้นที่คลาสสิกและดูอ้วนซึ่งในบางครั้งอาจดูเหมือนกับเนื้อย่างที่นุ่มมากจากส่วนตรงกลางของวัว
สิ่งสำคัญคือต้องตัดเนื้อออกจากส่วนที่เป็นวงกลม เนื่องจากจะทำให้คุณทราบว่าเนื้อย่างประเภทนี้เป็นหนึ่งในเนื้อที่เข้มงวดที่สุด ซึ่งสามารถสกัดจากวัวได้
คั่วกลิ้งบนกับตา
Top Round Roast หรือ บัตเตอร์บอลสเต็ก เป็นสเต็กชนิดหนาที่มาจากด้านบนของรอบ ขาหลังของสัตว์ที่ตัดอย่างอ่อนโยน เช่นเดียวกับเนื้อสันนอกด้านบนที่มีรสชาติและไขมัน มักปรุงในของเหลว ตุ๋น หรือแม้แต่ย่าง
ในทางกลับกัน การคั่วตากลมหรือเนื้อย่างแบบกลมเป็นเนื้อย่างแบบไม่มีกระดูก ซึ่งดูเหมือนเนื้อสันใน แต่ก็ยากกว่ามาก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วด้านบนจะเคี่ยวและปรุงในของเหลว แต่มักจะย่างหรือหั่นเป็นสเต็ก
สเต็กที่มาจากเนื้อย่างนี้ใช้ในสตูว์หรือแปรรูปเป็นสเต็กคิวบ์ หรือที่เรียกว่าสเต็กอาหารเช้า สเต็กนาที สเต็กแซนวิช และสเต็กเวเฟอร์
รอบล่าง vs รอบตาคั่ว
รอบด้านล่างมีพื้นที่หนึ่งที่แข็งกว่าส่วนอื่น ๆ และโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสองส่วนเล็ก ๆ - เนื้อส่วนก้นและเนื้อย่างรอบล่าง เนื้อย่างจากด้านล่างค่อนข้างแข็งและเหมาะที่สุดสำหรับย่างหม้อหรือเนื้อข้าวโพด ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าซิลเวอร์ไซด์ในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ไอร์แลนด์ และสหราชอาณาจักร
การคั่วรอบตาเป็นเนื้อย่างแบบวงกลมที่ไม่ติดมันมากจากด้านล่าง ไม่เหมือนเนื้อย่างก้นทั่วไปที่ใช้กันทั่วไปในหม้อและ/หรือเนื้อ corned เนื้อย่างตากลมก็เหมือนเนื้อย่างอื่นๆ ซึ่งดีที่สุดเมื่อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และคั่ว มักใช้ในราเมนและเฝอ
