ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร (หรือเรียกขานกันว่าอาหารเป็นพิษ) คือการเจ็บป่วยใดๆ ที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตที่ปนเปื้อนอาหารตลอดจนสารพิษทางเคมีหรือธรรมชาติเช่นเห็ดพิษ
อาหารเป็นพิษเป็นโรคทั่วไปที่ส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกันหลายล้านคนทุกปี เกิดจากการรับประทานอาหาร น้ำที่ปนเปื้อน หรือการสัมผัสกับผู้สัมผัสอาหารที่ติดเชื้อ ประสบการณ์นี้อาจไม่เป็นที่พอใจ และจำเป็นต้องรู้ว่ามันคืออะไรและจะป้องกันได้อย่างไร
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าอาหารเป็นพิษคืออะไร เกิดขึ้นได้อย่างไร และคุณจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันอาการดังกล่าว นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการรักษาหากคุณป่วย
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อาหารเป็นพิษ: เจาะลึกถึงสิ่งที่เป็นอยู่ และวิธีหลีกเลี่ยง
อาหารเป็นพิษเป็นโรคทั่วไปที่ส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกันหลายล้านคนทุกปี เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรือดื่มน้ำที่ปนเปื้อน เป้าหมายหลักของการแปรรูป การเตรียม และการปรุงอาหารคือการทำลายโมเลกุลและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้เตรียมหรือจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม อาหารก็อาจมีแบคทีเรียอันตรายที่ทำให้คุณป่วยได้
สาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษ
อาหารเป็นพิษมีหลายประเภท แต่สาเหตุที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:
- การรับประทานอาหารที่ไม่ดีหรือเลยวันหมดอายุไปแล้ว
- การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกหรือดิบ โดยเฉพาะเนื้อวัวบด
- การรับประทานไข่ดิบหรือไข่ที่ไม่สุก
- การกินข้าวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป
- การรับประทานอาหารที่ปรุงในสภาพสกปรกหรือไม่ถูกสุขลักษณะ
- การดื่มน้ำที่ปนเปื้อน
อาหารเป็นพิษแพร่กระจายอย่างไร
อาหารเป็นพิษสามารถแพร่กระจายได้หลายวิธี:
- การติดต่อระหว่างบุคคล: หากผู้ที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษไม่ล้างมืออย่างถูกต้องหลังการใช้ห้องน้ำ พวกเขาสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียไปยังผู้อื่นผ่านการสัมผัสได้
- อาหารที่ปนเปื้อน: หากไม่ได้เตรียมหรือจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม อาหารนั้นอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้คุณป่วยได้
เมื่อไปพบแพทย์
อาการอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่จะหายไปเองภายในไม่กี่วัน อย่างไรก็ตาม หากอาการของคุณรุนแรงหรือนานกว่าสองสามวัน สิ่งสำคัญคือต้องไปพบแพทย์ เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดโรคแทรกซ้อนจากอาหารเป็นพิษ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่พวกเขาจะต้องไปพบแพทย์หากรู้สึกไม่สบาย
อาหารของคุณปนเปื้อนได้อย่างไร
อาหารดิบเป็นแหล่งอาหารเป็นพิษที่พบบ่อย อาหารดิบ ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และไข่ อาหารเหล่านี้สามารถปนเปื้อนแบคทีเรียหรือไวรัสที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ อาหารดิบสามารถปนเปื้อนได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ระหว่างการผลิต: อาหารบางชนิดผลิตขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีแบคทีเรีย เช่น ในดินหรือน้ำ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การปนเปื้อนของอาหารในระหว่างการผลิตได้
- ระหว่างการเตรียม: หากอาหารดิบไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมระหว่างการเตรียม อาหารเหล่านั้นอาจเกิดการปนเปื้อนได้ กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากอาหารสัมผัสกับพื้นผิวหรือภาชนะที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย
- ระหว่างการเก็บรักษา: ควรเก็บอาหารดิบไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเจริญเติบโต หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง แบคทีเรียอาจเติบโตและปนเปื้อนในอาหารได้
อาหารปรุงสุก
อาหารที่ปรุงสุกยังสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียหรือไวรัสที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ต่อไปนี้คือวิธีที่อาหารปรุงสุกสามารถปนเปื้อนได้:
- การปนเปื้อนข้าม: หากอาหารปรุงสุกสัมผัสกับอาหารดิบ อาหารเหล่านั้นก็สามารถปนเปื้อนได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณใช้เขียงหรืออุปกรณ์เดียวกันสำหรับทั้งอาหารดิบและอาหารปรุงสุก
- การปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม: หากอาหารไม่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม แบคทีเรียสามารถอยู่รอดและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวและสัตว์ปีก
- การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม: ควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเจริญเติบโต หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง แบคทีเรียอาจเติบโตและปนเปื้อนในอาหารได้
ผลไม้และผัก
ผักและผลไม้อาจเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน ต่อไปนี้เป็นวิธีที่สามารถปนเปื้อนได้:
- ระหว่างการผลิต: ผักและผลไม้อาจปนเปื้อนในระหว่างการผลิตได้หากปลูกในดินหรือน้ำที่มีแบคทีเรีย
- ระหว่างการเตรียม: หากไม่ล้างผักและผลไม้อย่างเหมาะสมก่อนรับประทานอาหาร อาจมีแบคทีเรียปนเปื้อนได้
- การปนเปื้อนข้าม: ผักและผลไม้สามารถปนเปื้อนได้หากสัมผัสกับพื้นผิวหรือภาชนะที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย
น้ำดื่ม
น้ำยังสามารถเป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีที่น้ำสามารถปนเปื้อนได้:
- ในระหว่างการผลิต: น้ำที่ใช้ชลประทานพืชอาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
- ระหว่างการแปรรูป: น้ำที่ใช้ในการแปรรูปอาหารอาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้
- ระหว่างการเก็บรักษา: หากจัดเก็บน้ำไม่ถูกต้อง แบคทีเรียอาจเจริญเติบโตและปนเปื้อนได้
การป้องกันการปนเปื้อน
ต่อไปนี้คือขั้นตอนบางส่วนที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอาหาร:
- ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมอาหาร
- ล้างผักและผลไม้ก่อนรับประทานอาหาร
- ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม
- เก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- ใช้เขียงและอุปกรณ์สำหรับอาหารดิบและอาหารปรุงสุกแยกกัน
- อย่ากินเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล หรือไข่ดิบหรือปรุงไม่สุก
- อย่าดื่มน้ำที่ไม่ผ่านการบำบัด
เมื่อใดควรไปพบแพทย์
หากคุณมีอาการอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง หรือมีไข้ จำเป็นต้องไปพบแพทย์ ในบางกรณี อาหารเป็นพิษอาจร้ายแรงและต้องได้รับการรักษาพยาบาล หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ กำลังตั้งครรภ์ อายุน้อยหรือสูงอายุ คุณอาจมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดโรคแทรกซ้อนจากอาหารเป็นพิษ
รู้สึกถึงผลกระทบ: ตระหนักถึงอาการของอาหารเป็นพิษ
อาการของโรคอาหารเป็นพิษสามารถเริ่มได้ตั้งแต่สองสามชั่วโมงถึงสองสามวันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ระยะเวลาที่อาการคงอยู่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียหรือไวรัสที่ทำให้เกิดอาการป่วย รวมถึงประวัติสุขภาพของแต่ละบุคคลและสถานะสุขภาพในปัจจุบัน โดยทั่วไป อาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงไปจนถึงหลายวันหรือหลายสัปดาห์
อยู่อย่างปลอดภัย: การป้องกันอาหารเป็นพิษ
- ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำอุ่นก่อนและหลังสัมผัสอาหาร
- ทำความสะอาดเครื่องใช้ เขียง และพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำสบู่ร้อนก่อนและหลังการใช้งาน
- ล้างผักและผลไม้ใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง
- เก็บเนื้อดิบและปลาไว้ในภาชนะที่แยกจากกันและห่างจากอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น
- อย่าเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋องไว้ในกระป๋องที่เปิดอยู่ ให้ย้ายไปยังภาชนะสุญญากาศและแช่เย็น
การปรุงอาหารและการเก็บเนื้อสัตว์
- ปรุงเนื้อบด หมู และเนื้อแกะให้มีอุณหภูมิภายใน 160°F
- ปรุงเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะทั้งชิ้นที่อุณหภูมิภายใน 145°F
- เก็บเนื้อปรุงสุกไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วันหรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้นานกว่า
- เมื่อเตรียมปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ และปรุงที่อุณหภูมิภายใน 145°F
- เมื่อเก็บปลา ให้เก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นและใช้ภายในสองวัน
ช้อปปิ้งและรับประทานอาหารนอกบ้าน
- เมื่อช้อปปิ้ง ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสียหายหรือหมดอายุ และหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีรอยบุบหรือนูน
- เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้านอาหารมีชื่อเสียงในด้านความปลอดภัยของอาหารและการบริการ
- ทราบอาการทั่วไปของโรคอาหารเป็นพิษ และไปพบแพทย์หากคุณพบอาการดังกล่าว
- ปฏิบัติตามสี่ขั้นตอนเพื่อความปลอดภัยของอาหาร: ทำความสะอาด แยก ปรุง และแช่เย็น
เคล็ดลับทั่วไป
- ทำให้ห้องครัวของคุณสะอาดและเป็นระเบียบ
- ใช้เทคนิคการตัดที่เหมาะสมและมีดคมๆ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
- อย่ากินเนื้อสัตว์ ปลา หรือไข่ดิบหรือปรุงไม่สุก
- ทิ้งของเหลือที่เก็บไว้นานกว่าสี่วัน
- แช่แข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่จะไม่ใช้ภายในสองวัน
- เก็บอาหารร้อนไว้ร้อนและอาหารเย็นเย็น
- ตั้งตู้เย็นของคุณไว้ที่ 40°F หรือต่ำกว่า และช่องแช่แข็งของคุณไปที่ 0°F หรือต่ำกว่า
- อย่ากินอาหารที่มีกลิ่นเหม็นหรือมีเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ
- เมื่อสงสัยให้โยนทิ้งไป
เมื่อใดควรขอความช่วยเหลือจากแพทย์สำหรับอาการอาหารเป็นพิษ
อาหารเป็นพิษอาจทำให้เกิดอาการได้หลายอย่าง เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง และมีไข้ อาการเหล่านี้มีตั้งแต่เล็กน้อยถึงรุนแรงและอาจเกิดขึ้นได้สองสามชั่วโมงถึงหลายวัน หากคุณมีอาการเหล่านี้หลังรับประทานอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความรุนแรงและระยะเวลาของอาการ
แพทย์สามารถทำอะไรได้บ้าง?
หากคุณจำเป็นต้องไปพบแพทย์เนื่องจากอาหารเป็นพิษ แพทย์ก็จะตรวจร่างกายและสอบถามเกี่ยวกับอาการและการบริโภคอาหารล่าสุดของคุณ นอกจากนี้ยังอาจสั่งการตรวจเลือดหรืออุจจาระเพื่อตรวจดูว่ามีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหรือไม่ ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการของคุณ พวกเขาอาจแนะนำ:
- พักผ่อนและให้ความชุ่มชื้น
- ยาปฏิชีวนะเพื่อรักษาการติดเชื้อแบคทีเรีย
- ของเหลวทางหลอดเลือดดำเพื่อรักษาภาวะขาดน้ำ
- การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลในกรณีที่รุนแรง
สรุป
ดังนั้น อาหารเป็นพิษเป็นโรคที่ค่อนข้างร้ายแรงซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกันหลายล้านคนทุกปี เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ดื่มน้ำที่ปนเปื้อน หรือการสัมผัสกับแบคทีเรีย สิ่งสำคัญคือต้องล้างมือให้สะอาด รับประทานอาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม และจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการปนเปื้อน อย่ากลัวที่จะไปพบแพทย์หากคุณพบอาการใดๆ ดังที่กล่าวข้างต้น
