แพะบ้าน (Capra aegagrus hircus) เป็นสายพันธุ์ย่อยของแพะที่เลี้ยงจากแพะป่าของเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และยุโรปตะวันออก แพะเป็นสมาชิกของวงศ์ Bovidae และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแกะ เนื่องจากทั้งสองอยู่ในวงศ์ย่อย Caprinae ของแพะและละมั่ง
เนื้อแพะกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลกเพื่อใช้ทดแทนเนื้อสัตว์อื่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นทางเลือกที่มีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือรักษา สุขภาพดี (เช่นเคล็ดลับการสูบบุหรี่เพื่อสุขภาพเหล่านี้) วิถีการดำเนินชีวิต
ในส่วนนี้ ผมจะเจาะลึกถึงต้นกำเนิดของการบริโภคแพะ ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน และวิธีเตรียมแพะให้พร้อมสำหรับประสบการณ์ที่เอร็ดอร่อย
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 แพะ: ส่วนผสมที่อร่อยและหลากหลายในอาหารทั่วโลก
- 2 การสำรวจลักษณะของเนื้อแพะ
- 3 ทำไมเนื้อแพะจึงเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ
- 4 การเลือกซื้อแพะที่เหมาะสม: กระบวนการที่รอบคอบ
- 5 เนื้อแพะ: ทางเลือกที่ยั่งยืนแทนปศุสัตว์แบบดั้งเดิม
- 6 ทำไมเนื้อแพะจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์อื่นๆ
- 7 ด้านที่ไม่ดีของเนื้อแพะ
- 8 วิธีทำเนื้อแพะ: สูตรสตูว์แกงกะหรี่จาเมกาที่อร่อยและง่าย
- 9 สรุป
แพะ: ส่วนผสมที่อร่อยและหลากหลายในอาหารทั่วโลก
เนื้อแพะเป็นอาหารหลักในอาหารหลายชนิดทั่วโลก โดยเฉพาะในอาหารแอฟริกา ตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ แอฟริกาตะวันออก แอฟริกาตะวันตก อินเดีย อินโดนีเซีย เนปาล บังคลาเทศ ปากีสถาน เม็กซิกัน แคริบเบียน (จาเมกา) และเอกวาดอร์ ใช้ในอาหารหลากหลายตั้งแต่สตูว์และแกงไปจนถึงเนื้อย่างและย่าง
ความละเอียดอ่อนในอาหารบางประเภท
แม้ว่าแพะจะเป็นอาหารหลักในอาหารหลายชนิด แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในอาหารเม็กซิกัน Cabrito (ลูกแพะ) เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในอาหารอย่างบีเรียและบาร์บาโคอา ในอาหารแคริบเบียน แพะมักใช้ในสตูว์และแกงเผ็ด เช่น แกงแพะจาเมกา
สูตรอาหาร
มีสูตรมากมายที่มีเนื้อแพะเป็นส่วนผสมของดาว นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน:
- แกงแพะอินเดีย: แกงที่หอมและเผ็ดทำจากเนื้อแพะ มะเขือเทศ หัวหอม และส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และขมิ้น
- ซุปพริกไทยไนจีเรีย: ซุปเผ็ดที่ทำจากเนื้อแพะ พริก หัวหอม และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง กระเทียม และโหระพา
- แพะจาเมกากระตุก: อาหารรสเผ็ดที่ทำจากเนื้อแพะหมักในส่วนผสมของเครื่องเทศเช่นออลสไปซ์ โหระพา และพริกฝากระโปรงสก็อต แล้วย่างหรือคั่ว
- ข้าวหมกเม็กซิกัน: สตูว์ที่เข้มข้นและรสชาติดี ทำจากคาบริโต ชิลี และเครื่องเทศที่ผสมผสานกัน เช่น อบเชย กานพลู และใบกระวาน
อาหารจานเด็ด
อาหารที่รู้จักกันดีที่สุดบางส่วนที่มีเนื้อแพะ ได้แก่ :
- โมร็อกโกทาจิเน: สตูว์แบบสโลว์คุกที่ทำจากเนื้อแพะ ผัก และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และอบเชย
- ข้าวหมกอินเดีย: ข้าวหอมที่ทำจากเนื้อแพะ เครื่องเทศ และบางครั้งเป็นผัก เช่น ถั่วลันเตาและมันฝรั่ง
- แกงแพะจาเมกา: แกงเผ็ดรสเผ็ดทำจากเนื้อแพะ หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น เครื่องเทศชนิดหนึ่ง โหระพา และพริกฝากระโปรง
การสำรวจลักษณะของเนื้อแพะ
- เนื้อแพะจัดเป็นเนื้อแดงและมีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู
- ต้องใช้ความร้อนต่ำ ปรุงอาหารช้าๆ เพื่อรักษาความนุ่มและความชื้น
- องค์ประกอบทางเคมีกายภาพและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของเนื้อแพะได้รับการวิเคราะห์โดยนักวิจัย เช่น เบญจกุล
- ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ ความชื้นที่แสดงออกได้ และความแข็งแรงของเจลเป็นปัจจัยบางส่วนที่วัดได้ในการวิเคราะห์
- เนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อแพะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ชนิดของแพะ วิธีการเตรียม และเวลาในการปรุง
การใช้งานและรูปแบบการเตรียมการ
- เนื้อแพะสามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ เช่น สตูว์ แกง และเบอร์เกอร์
- อาหารโปรตุเกสแบบดั้งเดิมเช่นสตูว์แพะและเนื้อแพะเป็นที่นิยมใช้เนื้อแพะ
- เนื้อแพะบดสามารถใช้แทนเนื้อบดในสูตรอาหารได้
- เนื้อแพะสามารถเตรียมโดยการสับ หั่น หรือปรุงเป็นชิ้นก็ได้
- ไหล่เป็นเนื้อแพะที่เป็นที่นิยมสำหรับการปรุงสุก
- สามารถหมักเนื้อแพะกับน้ำมันมะกอกและพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ
การผลิตและการจัดเก็บ
- เนื้อแพะผลิตในท้องถิ่นในหลายภูมิภาคและสามารถพบได้ในร้านขายอาหารพิเศษ
- ควรเก็บเนื้อแพะสดไว้ในที่เย็นและใช้ภายในสองสามวัน
- เนื้อแพะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยการเอาไขมันส่วนเกินออกและเก็บในช่องแช่แข็ง
- ควรปฏิบัติตามมาตรการควบคุมคุณภาพในระหว่างการผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายตรงตามมาตรฐาน
- ตัวอย่างเนื้อแพะสามารถวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีกายภาพและรายละเอียดทางประสาทสัมผัสเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ
หมายเหตุเกี่ยวกับโภชนาการ
- เนื้อแพะให้พลังงานน้อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อไก่
- เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีกรดอะมิโนที่จำเป็น
- เนื้อแพะยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
ทำไมเนื้อแพะจึงเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ
- เนื้อแพะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี โดยมีปริมาณ 27 กรัมต่อ 100 กรัมของเนื้อแพะย่างปรุงสุก
- เมื่อเทียบกับเนื้อวัว เนื้อแพะมีไขมันและแคลอรีต่ำกว่า จึงเป็นตัวเลือกที่ไม่ติดมัน
- เนื้อแพะอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น รวมทั้งธาตุเหล็ก โซเดียม และคอเลสเตอรอล ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานและพัฒนาการของร่างกายอย่างเหมาะสม
- นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 12 ในปริมาณสูงซึ่งสนับสนุนระบบประสาทและช่วยในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
- เนื้อแพะเป็นแหล่งธรรมชาติของไรโบฟลาวิน ซึ่งช่วยในการผลิตพลังงานและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
รองรับการเติบโตและการพัฒนา
- เนื้อแพะเป็นแหล่งสารอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการ ทำให้เป็นอาหารที่ดีสำหรับเด็กเล็กและวัยรุ่น
- มีสังกะสีในปริมาณสูงซึ่งช่วยในการผลิตเซลล์และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
- เนื้อแพะยังมีซีลีเนียมซึ่งช่วยในการกระตุ้นฮอร์โมนไทรอยด์และซ่อมแซมบาดแผล
ช่วยในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ
- เนื้อแพะมีกรดอะมิโนรวมมิลลิกรัมสูง ซึ่งจำเป็นต่อการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ
- ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งสนับสนุนสุขภาพของข้อต่อและช่วยในการผลิตของเหลว
- เนื้อแพะยังมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยในการซ่อมแซมเซลล์และป้องกันอนุมูลอิสระ
มูลค่ารายวันที่แนะนำ (DV)
- เนื้อแพะย่างสุก 100 กรัม ให้ธาตุเหล็ก 3.7 มิลลิกรัม ซึ่งเป็น 21% ของ DV ที่แนะนำ
- นอกจากนี้ยังมีโซเดียม 86 มิลลิกรัมและคอเลสเตอรอล 75 มิลลิกรัม
- เนื้อแพะมีวิตามินบี 0.3 6 มิลลิกรัม ซึ่งเป็น 14% ของ DV ที่แนะนำ
- นอกจากนี้ยังมีไรโบฟลาวิน 0.1 มิลลิกรัม ซึ่งเป็น 8% ของ DV ที่แนะนำ
- เนื้อแพะมีวิตามินบี 0.3 12 ไมโครกรัม ซึ่งเป็น 13% ของ DV ที่แนะนำ
การเลือกซื้อแพะที่เหมาะสม: กระบวนการที่รอบคอบ
เมื่อสนใจที่จะซื้อแพะ สิ่งสำคัญคือต้องไปที่ฟาร์มที่ขายสัตว์ การเยี่ยมชมครั้งนี้จะทำให้คุณทราบถึงสภาพความเป็นอยู่ สุขภาพ และนิสัยใจคอของแพะ นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่จะได้พบกับเกษตรกรและถามคำถามที่คุณอาจมีเกี่ยวกับแพะ
ตัวบ่งชี้สุขภาพ: แพะที่เลี้ยงและเป็นมิตร
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการมองหาคือแพะที่ชอบให้อาหารและสัมผัสโดยมนุษย์ แพะที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและสะดวกสบายเมื่ออยู่ใกล้ผู้คนเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพที่ดีและเป็นสัตว์ที่มีความสุข หากคุณไปที่ฟาร์มและแพะที่คุณต้องการวิ่งไปทางอื่น (และกลุ่มของคุณต้องไล่ล่ามัน!) คุณอาจจะต้องเลือกแพะตัวอื่น
ปัจจัยที่น่ารัก: อย่าปล่อยให้การตัดสินใจของคุณขุ่นมัว
แม้ว่าการเลือกแพะที่น่ารักที่สุดในฝูงอาจเป็นเรื่องที่น่าดึงดูด แต่สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญกับสุขภาพและอารมณ์ของแพะ แพะน่ารักที่ไม่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีหรือไม่สบายเมื่ออยู่กับมนุษย์อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการซื้อ
การตัดสินใจโดยเจตนา: ใช้เวลาของคุณ
การเลือกซื้อแพะที่เหมาะสมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและการพิจารณาอย่างรอบคอบ อย่าด่วนตัดสินใจ ใช้เวลาสังเกตแพะ ถามคำถาม และตัดสินใจอย่างรอบรู้
พื้นที่ซื้อ: ท้องถิ่นดีที่สุด
เมื่อค้นหาแพะที่จะซื้อ ทางที่ดีควรมองหาฟาร์มในพื้นที่ของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าแพะจะคุ้นเคยกับสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อม ทำให้การย้ายไปยังบ้านใหม่ง่ายขึ้น
นำเสนอเพื่อขาย: ตรวจหาสัญญาณของการเจ็บป่วย
เมื่อมีการเสนอขายแพะ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจดูว่ามีอาการป่วยหรือไม่ มองหาสิ่งที่ไหลออกจากตาหรือจมูก ไอ หรือเบื่ออาหาร สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสัญญาณของปัญหาสุขภาพที่อาจส่งผลต่อสุขภาพระยะยาวของแพะ
เนื้อแพะ: ทางเลือกที่ยั่งยืนแทนปศุสัตว์แบบดั้งเดิม
เนื้อแพะเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับปศุสัตว์แบบดั้งเดิมด้วยเหตุผลหลายประการ ปัจจัยสำคัญบางประการที่ทำให้เนื้อแพะเป็นทางเลือกอาหารที่ยั่งยืนมีดังนี้
- แพะเป็นสัตว์ที่แข็งแรงสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย รวมถึงภูมิประเทศที่เป็นหินและพื้นที่ที่มีพุ่มไม้ซึ่งไม่เหมาะสำหรับปศุสัตว์ประเภทอื่น
- แพะมีประสิทธิภาพในการแปลงอาหารสัตว์เป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันต้องการทุ่งหญ้าและทรัพยากรน้อยกว่าปศุสัตว์ประเภทอื่น
- แพะยังเป็นผู้ผลิตน้ำนมที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย ซึ่งทำให้พวกมันเป็นทรัพยากรที่มีค่าสำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม
- แพะมีขนาดเล็กกว่าวัวและแกะ ซึ่งหมายความว่าพวกมันต้องการที่อยู่อาศัยและอุปกรณ์น้อยกว่า
- เนื้อแพะเป็นแหล่งโปรตีนไร้มันที่มีสารอาหารสูง ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภค
วิธีที่เกษตรกรใช้เนื้อแพะเป็นทางเลือกที่ยั่งยืน
เกษตรกรทั่วประเทศตระหนักถึงประโยชน์ด้านความยั่งยืนของการเลี้ยงแพะเพื่อเป็นอาหาร ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนของวิธีที่เกษตรกรใช้แพะในแผนการเกษตรแบบยั่งยืนของพวกเขา:
- บริการข้อมูลเกษตรกรรมยั่งยืนแห่งชาติแนะนำให้แพะเป็นวิธีการควบคุมหญ้าและวัชพืชในทุ่งหญ้าโดยไม่ต้องใช้สารเคมี
- ภาควิชาสัตวบาลแห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ได้พัฒนาแผนการเลี้ยงแพะในฟาร์มแถบมิดเวสต์ที่เน้นการใช้ทรัพยากรอาหารสัตว์และทุ่งหญ้า
- ในเมืองนาโปลี ประเทศอิตาลี เกษตรกรใช้แพะเพื่อช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมด้วยการเล็มหญ้าบนเนินเขาและป้องกันไฟป่า
- Albenzio และ Sevi Caroprese เกษตรกรผู้เลี้ยงแพะในนิวยอร์ก ได้พัฒนารูปแบบการเลี้ยงแพะที่ยั่งยืน ซึ่งรวมถึงการเลี้ยงแบบหมุนเวียนและใช้ยาปฏิชีวนะน้อยที่สุด
ทำไมเนื้อแพะจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์อื่นๆ
เนื้อแพะเป็นเนื้อไม่ติดมันตามธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดงอื่นๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู มีไขมันและไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า มีธาตุเหล็กมากกว่า และมีโปรตีนในปริมาณที่เท่ากันเมื่อเทียบกับเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่ สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อติดมันหรือควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ
ลดไขมันและไขมันอิ่มตัว
เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อแพะมีไขมันและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณไขมันหรือรักษาสมดุลของอาหาร เนื้อแพะยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น วิตามินบี 12 สังกะสี และธาตุเหล็ก
รสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์
เนื้อแพะมีรสชาติและรูปลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นที่นิยมบริโภคในวัฒนธรรมตะวันออกกลางและแอฟริกา และกำลังเข้าสู่โต๊ะอาหารมากขึ้นในโลกตะวันตก เนื้อสัตว์นั้นจัดอยู่ในประเภทเด็ก (อายุน้อยกว่า 6 เดือน) หรือผู้ใหญ่ (อายุมากกว่า 6 เดือน) โดยมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันผลิตเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน
มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื้อแพะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่ :
- ปริมาณไขมันรวมและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ
- มีธาตุเหล็กสูงซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและให้พลังงาน
- อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งช่วยในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- แคลอรี่ต่ำจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังไดเอท
- มาจากสัตว์ที่มักเล็มหญ้าและผลิตเนื้อไม่ติดมัน
วิธีทำอาหาร
เนื้อแพะสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายรูปแบบ ทั้งสตูว์ แกง และย่าง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดตาม ตัดเนื้อ และผลลัพธ์ที่ต้องการ วิธีการบางอย่างที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ การหุงช้าๆ การตุ๋น และการย่าง เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เนื้อแพะจะนุ่มและมีรสชาติ
ตรวจสอบโดย APD
จากการทบทวนโดย Accredited Practicing Dietitian (APD) เนื้อแพะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่ต้องการหาแหล่งโปรตีนที่หลากหลาย เป็นเนื้อไม่ติดมันตามธรรมชาติ ไขมันต่ำ และให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิด
ด้านที่ไม่ดีของเนื้อแพะ
เนื้อแพะมีรสชาติที่เหนียวแน่นซึ่งบางคนคิดว่าเป็นข้อเสีย นอกจากนี้ หากปรุงไม่ถูกวิธี อาจค่อนข้างแข็งและเคี้ยวยาก การปรุงที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานจะช่วยดึงรสชาติและความนุ่มของเนื้อออกมา
เนื้อหาไขมันต่ำ
ในขณะที่บางคนมองว่าสิ่งนี้เป็นแง่บวก แต่ปริมาณไขมันต่ำของเนื้อแพะอาจเป็นผลลบสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อติดมัน เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อแพะมีไขมันน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่าควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ยาก และส่งผลให้เนื้อแห้งและเหนียวได้
ข้อจำกัดที่สูงขึ้นในบางประเทศ
ในบางประเทศมีข้อ จำกัด ในการผลิตและการบริโภคเนื้อแพะเนื่องจากเหตุผลทางศาสนาหรือวัฒนธรรม ซึ่งหมายความว่าอาจหาทานได้ไม่ทั่วถึงหรืออาจมีราคาแพงกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น
ไม่มีสารอาหารหนาแน่นเหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ
แม้ว่าเนื้อแพะจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่ก็ขาดสารอาหารที่จำเป็นบางอย่างที่พบในเนื้อสัตว์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กน้อยกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและสร้างพลังงาน นอกจากนี้ยังมีปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว ซึ่งหมายความว่าอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่พยายามรักษาสมดุลของอาหาร
ส่วนที่ไม่ต้องการรวมอยู่ในการตัด
เนื้อแพะไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ โดยมักปรุงโดยเอาส่วนที่ไม่ต้องการออก เช่น หัว เท้า และเครื่องใน ในขณะที่บางคนอาจเพลิดเพลินกับส่วนเหล่านี้ แต่บางคนอาจพบว่าไม่น่ากิน
ทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับการตัดแบบดั้งเดิม
แม้ว่าเนื้อแพะอาจไม่เป็นที่นิยมบริโภคในประเทศตะวันตก แต่เนื้อแพะก็เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ ในประเทศเหล่านี้มักพบในอาหารหลากหลายประเภทและถือเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับการแล่เนื้อแบบดั้งเดิม
โปรดจำไว้ว่า แม้ว่าเนื้อแพะจะมีแง่ลบอยู่บ้าง แต่ก็มีประโยชน์ที่น่าประทับใจมากมายเช่นกัน เป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ติดมันและเป็นธรรมชาติที่สามารถช่วยปกป้องร่างกายและรักษาสุขภาพของเราได้ เช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกการหั่นและวิธีการปรุงที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
วิธีทำเนื้อแพะ: สูตรสตูว์แกงกะหรี่จาเมกาที่อร่อยและง่าย
เมื่อซื้อเนื้อแพะ อย่าลืมเลือกส่วนที่เหมาะกับสูตรที่คุณต้องการทำ เนื้อแพะมักขายเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นคุณอาจต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำอาหาร ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำ นอกจากนี้ อย่าลืมซื้อเนื้อแพะที่สดและไม่มีไขมันส่วนเกินหรือเนื้อแดง
การเตรียมส่วนผสม
ในการทำสตูว์แกงกะหรี่จาไมก้าให้อร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อแพะ 2 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- 3 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกฮาบาเนโร 1 เม็ด สับละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้)
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- ผงออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
- 1 เกลือหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- สต็อกผักหรือไก่ 4 ถ้วย
- มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงขนาดใหญ่ 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผักสับ 2 ถ้วย (แครอท พริกหยวก และขึ้นฉ่าย)
- ข้าว 1 ถ้วยหุงตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ (ไม่จำเป็น)
การปรุงสตูว์แกงจาเมกา
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อปรุงสตูว์แกงจาเมกา:
- อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อเหล็กขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่เนื้อแพะลงไปผัดให้สุกทุกด้านประมาณ 5 นาที นำเนื้อออกจากหม้อพักไว้
- ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในหม้อ แล้วผัดหัวหอม กระเทียม ขิง และพริกฮาบาเนโร (ถ้าใช้) ประมาณ 2-3 นาที จนหัวหอมโปร่งแสง
- ใส่ไธม์ ผงกะหรี่ ผงเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อแพะกลับลงไปในหม้อแล้วคนให้เคลือบด้วยเครื่องปรุง
- เทน้ำสต็อกผักหรือไก่ลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
- ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนกว่าจะหมด แพะ (นี่คือไม้ที่ดีที่สุดสำหรับใช้รมควัน) เนื้อนุ่มและอุณหภูมิภายในถึง 160°F
- ใส่มันฝรั่งและผักสับลงในหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 30-45 นาที จนกว่าผักจะสุก
- ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
- เสิร์ฟสตูว์แกงกะหรี่จาเมการ้อนๆ กับข้าว (หากต้องการ)
ความปลอดภัยและประโยชน์ของการปรุงเนื้อแพะ
การปรุงเนื้อแพะต้องใช้เวลาปรุงนานเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะรับประทานและเนื้อนุ่ม อุณหภูมิภายในของเนื้อควรสูงถึง 160°F เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม เนื้อแพะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น มีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนและหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำหลายแห่ง
สรุป
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแพะถึงเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และทำไมมันจึงมีประโยชน์หลากหลาย คุณสามารถใช้มันสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้สำหรับนม และคุณยังสามารถใช้ผมทำขนแกะได้!
คุณสามารถใช้มันสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้สำหรับนม และคุณยังสามารถใช้ผมทำขนแกะได้! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ แล้วคุณอาจจะได้ค้นพบอาหารโปรดใหม่ของคุณก็ได้!
