ไม้กระดานย่างคืออะไร?

การปูกระดานเป็นวิธีการปรุงอาหารบนตะแกรงโดยวางอาหารไว้บนแผ่นไม้และปรุงอาหารทางอ้อมบนตะแกรง

ความร้อนจะเข้าสู่อาหารโดยอ้อมและกระจายรสชาติจากแผ่นไม้และควันจากเตาย่างเข้าสู่อาหารของคุณ

แผ่นไม้ทำจากไม้หลายชนิด ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ไม้กระดานที่นิยมมากที่สุดคือ

• ซีดาร์ (สำหรับปลา)
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง
• พันธุ์ไม้,
• พีแคน
• เมเปิ้ล,
• เชอร์รี่,
• และแอปเปิ้ล

เหตุผลที่คนชอบใช้ a ไม้กระดานย่าง (นี่คืออันที่ดีที่สุด) คือความเรียบง่ายเบื้องหลังวิธีนี้

เพียงแค่วางอาหารบนฟืนแล้ววางบนตะแกรง

ไม้ช่วยปกป้องอาหารของคุณจากไฟ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะหุงได้ดีโดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

คุณรู้หรือไม่ว่าการปูกระดานนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรง?

เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยเปลวไฟหรือความร้อนโดยตรง สารเคมีที่ก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารของคุณ

การใช้แผ่นไม้สร้างชั้นกั้นซึ่งไม่ให้สารเคมีสัมผัสกับอาหารของคุณ

ประโยชน์ของการใช้แผ่นย่าง

คุณอาจสงสัยว่าทำไมผู้คนถึงคลั่งไคล้รสชาติอาหารแผ่นใหญ่?

มีข้อดีหลักสามประการของการใช้แผ่นไม้:

1. รสชาติมากขึ้น
2. ความชื้นมากขึ้น
3. และอาหารครบส่วนมากขึ้น

ประโยชน์อันดับแรกของการใช้แผ่นกระดานคือรสชาติของอาหาร

ผิวหนังของปลา ผัก และเนื้อสัตว์อื่นๆ จะอยู่บนเนื้อไม้โดยตรงและมีกลิ่นไหม้เกรียม

โดยปกติแล้ว คุณจะได้รับรสสโมคกี้บาร์บีคิวก็ต่อเมื่อคุณใช้ของจริงเท่านั้น นักสูบบุหรี่แต่ด้วยวิธีการเสียบไม้ คุณจะได้รสชาติที่คล้ายคลึงกันด้วยการย่างแบบธรรมดา

คุณสามารถปรุงรสอาหารของคุณได้ตามต้องการโดยเลือกแผ่นไม้ประเภทต่างๆ

ด้วยความช่วยเหลือของไม้กระดาน อาหารของคุณจะอยู่ห่างจากเปลวไฟโดยตรงและความร้อนจัดจากเตาย่าง แผ่นไม้ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันความร้อนซึ่งจะกระจายรสชาติเข้าไปในอาหาร

ประโยชน์ที่สองของการใช้ไม้กระดานคืออาหารของคุณยังคงชื้น คุณอาจเคยมีประสบการณ์ที่เนื้อของคุณแห้งและเคี้ยวหนึบ

ข้อดีของการใช้ไม้กระดานคือในขณะที่อาหารของคุณปรุงด้วยไม้ที่เปียกชื้น อาหารจะไม่แห้งเร็วและคงความชื้นไว้มากกว่าการย่างบนตะแกรง

ข้อได้เปรียบที่สามคืออาหารของคุณจะยังคงอยู่บนกระดาน

การย่างปลาและผักอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย ลองนึกภาพ ขณะที่คุณกำลังหมุนตัวปลาอยู่ มันก็แตกเป็นเสี่ยงๆ และเกาะติดตะแกรง!

หรือหน่อไม้ฝรั่งของคุณผ่าครึ่งแล้วตกตะแกรง!

ด้วยแผ่นไม้ คุณจะหลีกเลี่ยงความไม่สะดวกทั้งหมดในการย่างอาหารที่ละเอียดอ่อนบนอุปกรณ์ทำอาหารของคุณโดยตรง และจบลงด้วยอาหารทั้งชิ้น

คุณสามารถทำแผ่นย่างของคุณเองได้หรือไม่?

เป็นไปได้ที่จะทำไม้กระดานของคุณเอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อไม้จากร้านขายไม้

ไม้ต้องมีคุณภาพสูง หมายถึง ควรเป็นไม้เกรดเฟอร์นิเจอร์ อบแห้งด้วยเตาเผา และต้องไม่ผ่านการบำบัด

คุณไม่ต้องการให้สารเคมีที่เป็นพิษและรุนแรงเข้าสู่อาหารของคุณ ตัดไม้กระดานของคุณเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 1 นิ้ว

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือสูตรไม้กระดานย่างซีดาร์ที่ดีที่สุดที่จะทำ

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร