หมูบ้าน (Sus scrofa domesticus หรือ Sus domesticus) มักเรียกว่าสุกรหรือหมู เป็นสัตว์กีบเท้าขนาดใหญ่ที่มีนิ้วเท้าเท่ากัน มันถือเป็นชนิดย่อยของ หมูป่าหรือสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ความยาวส่วนหัวบวกลำตัวอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 1.8 ม. (35 ถึง 71 นิ้ว) และตัวเต็มวัยจะมีน้ำหนักระหว่าง 50 ถึง 350 กก. (110 ถึง 770 ปอนด์) เมื่อเปรียบเทียบกับอาร์ติโอแดคทิลชนิดอื่น หัวของมันค่อนข้างยาว แหลม และไม่มีหูด
หมูเป็นอาหารเป็นทางเลือกที่อร่อย เนื้อหมูด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ
ในคู่มือนี้ ฉันจะให้ข้อมูลทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำอาหารและการรับประทานเนื้อสุกร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ข้อตกลงกับ Hogs คืออะไร?
หมูเป็นหมูบ้านที่เลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร เป็นทางเลือกที่หลากหลายสำหรับอาหารซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่อุดมไปด้วย สุกรส่วนใหญ่เป็นตัวผู้หรือที่เรียกว่าหมูป่า และพวกมันต้องการอาหารเฉพาะเพื่อให้มีสุขภาพแข็งแรง สุกรประกอบด้วยวัสดุหลักที่ประกอบด้วยช่องแห้งที่ไหลผ่านใจกลางของสัตว์ สารนี้จำเป็นเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิร่างกายของหมูและกำจัดของเสีย
ที่อยู่อาศัยและพื้นที่
เป็นที่ทราบกันดีว่าหมูมีแหล่งที่อยู่อาศัยที่หลากหลาย ตั้งแต่พื้นที่ป่าทึบไปจนถึงหนองน้ำเปิดโล่ง มักพบขึ้นตามป่าเบญจพรรณ ป่าโอ๊ก และสันเขา ในช่วงฤดูหนาว สุกรมักจะหาที่หลบภัยใต้ดินหรือในพื้นที่ที่มีพุ่มไม้ปกคลุม พวกเขาต้องการน้ำดื่มและมักจะหมกมุ่นอยู่กับโคลนเพื่อควบคุมอุณหภูมิของร่างกายและกำจัดปรสิต
หมูป่า
หมูป่าเป็นบรรพบุรุษหลักของหมูบ้าน พวกมันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในแหล่งที่อยู่อาศัยที่หลากหลาย รวมถึงป่าเหนือและป่าไทกา บริเวณเทือกเขาแอลป์ และเทือกเขาคอเคซัสและเอเชียกลาง หมูป่าปรับตัวได้ดีและสามารถอยู่รอดได้ในพื้นที่ที่มีสิ่งปกคลุมหรืออาหารน้อย เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกมันกินของหลากหลายชนิด รวมถึงวัสดุจากพืช สัตว์ป่า และแม้แต่ของที่อยู่ใต้ดิน
ที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบ
ในยุโรป หมูป่าชอบอยู่ในป่าเต็งรัง โดยเฉพาะป่าที่มีต้นบีช ป่าเหล่านี้เป็นที่กำบังที่สมบูรณ์แบบสำหรับหมูป่าและเป็นแหล่งอาหารที่หลากหลาย พวกเขายังชอบหนองน้ำและพื้นที่ชุ่มน้ำอื่น ๆ ซึ่งพวกเขาสามารถหาน้ำและอาหารได้
เนื้อหมูรสชาติเป็นอย่างไร?
หมูกับหมูเป็นญาติสนิทกัน แถมรสชาติยังคล้ายกันอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างในด้านรสชาติระหว่างสองสิ่งนี้ เนื้อหมูโดยทั่วไปจะเข้มข้นกว่า เข้มกว่า และชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อหมู ดูเหมือนว่าปริมาณธาตุเหล็กในเนื้อหมูจะสูงกว่าในเนื้อหมู ซึ่งทำให้ได้สีที่เข้มกว่าและรสชาติที่แตกต่างออกไป
รสชาติของหมูป่า
เนื้อหมูป่ามีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างหมูและเนื้อ มีความชุ่มฉ่ำเฉพาะตัว เนื้อมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยอาจเป็นเพราะปริมาณธาตุเหล็กที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและบ๊อง หมูป่านำเสนอสิ่งที่ไม่เหมือนใคร คุณจะต้องจับคู่หมูป่ากับไวน์แดงที่คุณเลือกอย่างแน่นอน
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมู
เนื้อหมูเต็มไปด้วยโปรตีนและเป็นแหล่งธาตุเหล็กตามธรรมชาติ แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูขึ้นอยู่กับส่วนของหมูที่มาจาก นี่คือรายชื่อส่วนต่างๆ ของหมูและผลผลิต:
- ไหล่: ค่อนข้างมาตรฐาน ไม่ต่างจากส่วนอื่นของหมูมากนัก
- เนื้อสันใน: ถือว่าเป็นเนื้อคุณภาพสูงสุด ค่อนข้างคล้ายหมู
- แฮม: โดยปกติแล้วจะมีไขมันต่ำกว่าส่วนอื่นๆ ของหมู
- ส่วนท้อง: หรือที่เรียกว่าเบคอน มีไขมันและรสชาติสูง
รสชาติของหมูบ้านกับหมูป่า
โดยปกติแล้วหมูบ้านจะถูกเลี้ยงในพื้นที่ล้อมรั้วและให้อาหารที่เป็นธัญพืชและอาหารสัตว์อื่นๆ ในทางกลับกัน หมูป่าเดินเตร่อย่างอิสระและกินถั่ว ยูคา และอาหารจากธรรมชาติอื่นๆ ความแตกต่างในอาหารนี้อาจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ เนื้อหมูป่ากำลังได้รับความนิยมในฐานะอาหารทางเลือกแทนเนื้อกวางและนกกระจอกเทศ
การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสุกรและเนื้อหมูป่า
เนื้อหมูป่ามักมีสาเหตุมาจากรสชาติที่เผ็ดร้อน แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อหมูอีกด้วย เนื้อหมูป่ามีปริมาณธาตุเหล็กเป็นสองเท่าของเนื้อหมู และมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า
ศิลปะการปรุงอาหารหมู
การย่างหมูเป็นวิธีปรุงแบบคลาสสิก มันเกี่ยวข้องกับการปรุงสุกรในเตาอบหรือบนเปลวไฟ ผลที่ได้คือผิวกรอบและเนื้อฉ่ำ เคล็ดลับในการย่างหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ปรุงหมูที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
- ทุบหมูด้วยส่วนผสมของเนยและสมุนไพรเพื่อให้ชุ่ม
การย่าง
การย่างหมูเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารนอกบ้าน มันเกี่ยวข้องกับการปรุงหมูบนเปลวไฟ ผลที่ได้คือรสควันและผิวกรอบ เคล็ดลับในการย่างหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ปรุงหมูด้วยความร้อนทางอ้อมเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
- ทุบหมูด้วยส่วนผสมของซอสบาร์บีคิวและเบียร์เพื่อให้ชุ่ม
ที่สูบบุหรี่
การรมควันหมูเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลที่ได้คือกลิ่นควันและเนื้อนุ่ม เคล็ดลับในการรมควันหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ปรุงหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
- ทุบหมูด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผึ้งเพื่อให้มันชุ่ม
เคี่ยว
การเคี่ยวหมูคือการทำให้สุกในของเหลวโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติ เคล็ดลับในการเคี่ยวหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ลวกหมูในกระทะก่อนเติมลงในของเหลว
- ปรุงหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
ทอด
การทอดหมูคือการทำให้หมูสุกในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง ผลที่ได้คือด้านนอกกรุบกรอบและเนื้อฉ่ำ เคล็ดลับในการทอดหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- นำหมูไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองกรอบ
การต้ม
การต้มหมูคือการปรุงมันในหม้อน้ำเดือด ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติ เคล็ดลับในการต้มหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ใส่ผักและสมุนไพรลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ปรุงหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
sautéing
การผัดหมูคือการทำให้สุกในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ผลที่ได้คือกรอบนอกและเนื้อฉ่ำ เคล็ดลับในการผัดหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- ผัดหมูในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณเล็กน้อยจนสุกเหลืองกรอบ
บาร์บีคิว
การย่างหมูต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลที่ได้คือกลิ่นควันและเนื้อนุ่ม เคล็ดลับบางอย่างในการย่างหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ปรุงหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
- ทุบหมูด้วยส่วนผสมของซอสบาร์บีคิวและเบียร์เพื่อให้ชุ่ม
การปรุงอาหารช้า
การปรุงสุกรแบบช้าๆ คือ การปรุงสุกด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการทำให้หมูสุกช้าๆ:
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ปรุงหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
- ใส่ผักและสมุนไพรลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
stewing
การตุ๋นหมูเกี่ยวข้องกับการปรุงในหม้อด้วยของเหลวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติ เคล็ดลับในการตุ๋นหมูมีดังนี้
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ใส่ผักและสมุนไพรลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ปรุงหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่ว
ไมโครเวฟ
การอุ่นหมูด้วยไมโครเวฟไม่ใช่วิธีการทำอาหารทั่วไป แต่สามารถทำได้ด้วยการหยิก ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการสำหรับการอุ่นหมูด้วยไมโครเวฟ:
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- นำหมูเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาทีจนสุกทั่ว
การโต้วาทีครั้งยิ่งใหญ่: หมูกับหมู
เมื่อพูดถึงการถกเถียงระหว่างหมูกับสุกร สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือเรากำลังพูดถึงสุกรเลี้ยงหรือสุกรป่า โดยปกติแล้วหมูเป็นสัตว์เลี้ยงที่เลี้ยงไว้เพื่อเป็นอาหาร ในขณะที่หมูมักถูกใช้เพื่ออ้างถึงสุกรป่าหรือดุร้าย อย่างไรก็ตาม คำว่าหมูยังใช้เพื่ออธิบายสุกรที่เลี้ยงในบ้านซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 120 ปอนด์
ชนิดย่อยและที่ตั้ง
อีกปัจจัยที่ต้องพิจารณาคือชนิดย่อยและที่ตั้งของสัตว์ ในอเมริกาเหนือ คำว่าหมูมักถูกใช้เพื่ออ้างถึงสุกรที่ดุร้าย ซึ่งเป็นส่วนผสมของหมูบ้านและหมูป่า ในส่วนอื่นๆ ของโลก คำว่าหมูอาจใช้เพื่ออ้างถึงสุกรสายพันธุ์ย่อยที่เฉพาะเจาะจง ในทางกลับกัน สุกรมักเป็นสปีชีส์ย่อยเฉพาะของสุกรเลี้ยง
ระยะเวลาการคลอดบุตรและการตั้งครรภ์
เมื่อพูดถึงระยะการเป็นแม่และการตั้งท้อง มีความคล้ายคลึงกันระหว่างสุกรและสุกร แม่สุกรทั้งสองตัว (หมูตัวเมีย) มีระยะเวลาตั้งท้องประมาณสามเดือน และมักจะให้กำเนิดลูกหมูครอกละประมาณ 10 ตัว อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าหมูมีความเป็นอิสระมากกว่าและเลี้ยงดูน้อยกว่าหมู ซึ่งทำให้เลี้ยงยากขึ้น
การหมกมุ่นและการชั่งน้ำหนัก
สิ่งหนึ่งที่หมูและหมูมีเหมือนกันคือความรักที่จะหมกมุ่นอยู่ในโคลน พฤติกรรมนี้ช่วยควบคุมอุณหภูมิร่างกายและทำให้เย็นในสภาพอากาศร้อน เมื่อพูดถึงการชั่งน้ำหนัก สุกรมักจะมีขนาดใหญ่กว่าสุกร เนื่องจากธรรมชาติของพวกมันดุร้ายหรือดุร้าย อย่างไรก็ตาม มีน้ำหนักที่ทับซ้อนกันระหว่างทั้งสอง และคำว่าหมูยังสามารถใช้เพื่ออธิบายสุกรที่เลี้ยงในบ้านซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 120 ปอนด์
หมู vs หมูป่า: ความแตกต่างของเนื้อสัตว์
หมูบ้านหรือที่เรียกว่าหมูเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการเพาะพันธุ์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์มาเป็นเวลาหลายพันปี บรรพบุรุษของมันคือหมูป่าซึ่งยังคงพบได้ในหลายส่วนของโลกในปัจจุบัน หมูป่าเป็นสัตว์ที่ซูบผอมกว่าหมูเลี้ยง และเนื้อของมันมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า
ความแตกต่างของเนื้อสัตว์
เนื้อหมูป่ามักถูกอธิบายว่าเป็นสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าหมูเลี้ยง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหมูป่ามีอิสระที่จะเดินเตร่และกินอาหารที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงถั่ว ผลเบอร์รี่ และพืชอื่นๆ ในทางกลับกัน เนื้อหมูที่เลี้ยงในบ้านจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมีแนวโน้มที่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื่องจากการควบคุมอาหารของสัตว์
หลักฐานความสัมพันธ์ของมนุษย์กับหมูป่า
มีหลักฐานว่ามนุษย์ล่าและกินหมูป่ามาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว อันที่จริง หมูป่าถูกวาดไว้ในภาพวาดถ้ำในยุโรปตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง หลายวัฒนธรรมทั่วโลกยังคงถือว่าเนื้อหมูป่าเป็นอาหารอันโอชะ และมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลองต่างๆ
วิธีทำอาหาร
เนื่องจากเนื้อหมูป่ามีลักษณะที่บางกว่า จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อแข็งและแห้ง วิธีการปรุงอาหารที่นิยมสำหรับหมูป่า ได้แก่ :
- การย่างช้า
- เคี่ยว
- ที่สูบบุหรี่
- การย่าง
สมาคมกับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน
เนื้อหมูป่าเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารหลากหลายชนิดทั่วโลก ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:
- อาหารอิตาเลียน: หมูป่ามักใช้ในอาหารประเภทพาสต้าและสตูว์
- อาหารเยอรมัน: หมูป่าเป็นส่วนผสมที่นิยมในไส้กรอกและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
- อาหารเอเชีย: หมูป่าใช้ในอาหารหลากหลายประเภท รวมทั้งผัดและแกง
สรุป
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหมูจึงเป็นทางเลือกของอาหารที่หลากหลาย และคุณสามารถใช้ความรู้นี้ในการทำอาหารมื้ออร่อยได้ หมูถูกเลี้ยงเพื่อเป็นอาหารในหลายประเทศ และหมูก็เป็นญาติสนิทของหมูป่า ดังนั้นรสชาติจึงค่อนข้างคล้ายกัน
คุณสามารถใช้คู่มือนี้เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกหมูเป็นอาหารได้ถูกต้อง
