ฮอทดอก: นิรุกติศาสตร์ ส่วนผสม และวิธีการทำ

ฮอทดอก (สะกดอีกอย่างว่าฮอทด็อก) คือไส้กรอกปรุงสุก แบบดั้งเดิมย่างหรือนึ่งและเสิร์ฟเป็นชิ้น ดี เป็นแซนวิช ฮอทด็อกหลากหลายชนิด ได้แก่ คอร์นด็อกจุ่มแป้งข้าวโพดแล้วทอด หมูในผ้าห่มห่อด้วยแป้ง อบและเสิร์ฟเป็นกับแกล้ม และบีนนี่วีนีสับและผสมกับถั่วอบ เครื่องปรุงฮอทด็อกทั่วไป ได้แก่ มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หัวหอม มายองเนส เรลิช ชีส พริก และกะหล่ำปลีดอง ไส้กรอกนำเข้าทางวัฒนธรรมมาจากเยอรมนีและแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา โดยเป็นอาหารริมถนนของชนชั้นแรงงานที่ขายตามแผงขายฮอทด็อกที่มีความเกี่ยวข้องกับกีฬาเบสบอลและอเมริกา

ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับฮอทด็อก ตั้งแต่ประวัติไปจนถึงส่วนผสมและพันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันข้อเท็จจริงสนุกๆ ที่จะทำให้คุณรักพวกเขามากยิ่งขึ้น

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับฮอทดอก

ฮอทด็อกเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยไส้กรอกวางในขนมปังที่หั่นเป็นบางส่วน ไส้กรอกสามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อหมูหรือทั้งสองอย่างผสมกัน ไส้กรอกมักจะย่างหรือนึ่งก่อนเสิร์ฟ คำว่า "ฮอทด็อก" อาจหมายถึงตัวไส้กรอกเองหรือจานประกอบ

ส่วนผสม: อะไรอยู่ใน Hot Dog?

ฮอทด็อกทำมาจากเนื้อสัตว์หลายชนิด รวมทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อบดละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำ เกลือ น้ำตาล และแป้งข้าวโพด จากนั้นส่วนผสมจะถูกบีบลงในปลอกที่ทำจากวัสดุธรรมชาติหรือวัสดุสังเคราะห์ ปลอกส่วนเกินออกและไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ

การผลิต: สุนัขร้อนทำอย่างไร?

วิธีการแปรรูปหลักสำหรับฮอทด็อกคือการบดเนื้อและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นส่วนผสมจะถูกบีบลงในปลอกและหล่อเย็นเพื่อสร้างรูปร่างสุดท้าย ไส้กรอกสามารถย่างหรือนึ่งก่อนเสิร์ฟ

คุณภาพ: อะไรทำให้สุนัขร้อนดี?

คุณภาพของฮอทด็อกขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้และกระบวนการผลิต ฮอทด็อกคุณภาพสูงสุดทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่แล่ตามธรรมชาติ และมีไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ไส้กรอกควรเรียบและมีรูปร่างเท่ากัน ไม่เห็นเศษหรือเศษวัสดุ

ชื่อยอดนิยม: พันธุ์ฮอทดอกทั่วไปมีอะไรบ้าง?

ฮอทด็อกมีชื่อทั่วไปตามประเภทของไส้กรอกที่ใช้ ชื่อที่เป็นที่นิยมได้แก่:

• Wiener: ไส้กรอกชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมู
• แฟรงเฟอร์เตอร์: ไส้กรอกชนิดหนึ่งที่ทำจากหมู
• ฮอทด็อก: คำที่ใช้เรียกไส้กรอกชนิดใดก็ได้ที่ใช้ในอาหาร

แบรนด์: บริษัท ฮอทด็อกยอดนิยมบางแห่งมีอะไรบ้าง

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

บริษัท ฮอทด็อกยอดนิยมบางแห่ง ได้แก่ :

• ออสการ์เมเยอร์
• นาธาน's Famous
• ชาติฮีบรู
• สวนบอล
• เวียนนาบีฟ

ทางเลือก: Hot Dogs ประเภทอื่น ๆ มีอะไรบ้าง?

มีฮอทด็อกทางเลือกหลายประเภทในตลาด ได้แก่:

• สุนัขมังสวิรัติ: ทำจากวัสดุจากพืช
• สุนัขตุรกี: ทำจากเนื้อไก่งวง
• สุนัขไก่: ทำจากเนื้อไก่

การโต้เถียง: ความเสี่ยงด้านสุขภาพบางอย่างที่เชื่อมโยงกับฮอทดอกคืออะไร?

การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคฮอทดอกกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด คิดว่าเป็นเพราะกรรมวิธีในการผลิตไส้กรอก นอกจากนี้ ฮอทด็อกบางชนิดอาจมีโซเดียมและสารปรุงแต่งอื่นๆ ในปริมาณสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

ประวัติอันน่าทึ่งของฮอทดอก

ฮอทด็อกมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเรื่องเล่าย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 ในออสเตรีย ไส้กรอกที่เรียกว่า เวิร์สเชิน ทำมาจากเนื้อหมูและเนื้อวัว และเป็นอาหารยอดนิยมในเมืองแฟรงก์เฟิร์ต ประเทศเยอรมนี ต่อมาได้รับการตั้งชื่อว่า "แฟรงค์เฟิร์ต" ตามชื่อเมืองที่เป็นต้นกำเนิด

ผู้อพยพนำฮอทด็อกไปอเมริกา

ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ผู้อพยพชาวเยอรมันได้นำไส้กรอกอันเป็นที่รักมายังอเมริกา รวมทั้งสุนัขพันธุ์ดัชชุนด์ด้วย คำว่า "ฮอทด็อก" ถูกกล่าวหาว่าหมายถึงเหตุการณ์ในปี 1901 เมื่อผู้ขายที่สนามโปโลในนิวยอร์กเริ่มขายไส้กรอกร้อนเป็นม้วน ผู้ขาย Harry Stevens ถูกกล่าวหาว่าเรียกพวกเขาว่า "ฮอทด็อก" เพราะเขาสะกดคำว่า "ดัชชุนด์" ไม่ได้

กำเนิดรถเข็นฮอทด็อก

ฮอทด็อกถูกขายโดยพ่อค้าเนื้อจากเกวียนบนถนนในนครนิวยอร์กในราคาเพียงชิ้นละสิบเซ็นต์ รถเข็นมักทาสีแดงและมีคำว่า "แฟรงค์เฟิร์ต" หรือ "ฮอทดอก" เขียนไว้

สมาคมสุนัขร้อนกับเบสบอล

ฮอทด็อกกลายเป็นอาหารหลักในเกมเบสบอลในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ในความเป็นจริง New York Yankees เป็นทีมแรกที่ขายฮอทด็อกที่สนามกีฬาของพวกเขา ฮอทด็อกมักจะเสิร์ฟบนกระดาษไขและเป็นรายการอาหารที่สะดวกและพกพาได้สำหรับแฟน ๆ เพื่อเพลิดเพลินขณะชมการแข่งขัน

ราชาภิเษกของจักรพรรดิ Maximilian และ Hot Dog

สุนัขร้อนยังมีความเชื่อมโยง ในปี 1861 Johann Georg คนขายเนื้อชาว Franconian ได้เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในไส้กรอกของเขาและตั้งชื่อมันตามพิธีราชาภิเษกของจักรพรรดิ Maximilian II แห่งบาวาเรีย ไส้กรอกกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "แฟรงค์เฟิร์ต" เพื่อแยกความแตกต่างจาก "würstchen" ดั้งเดิม

นิรุกติศาสตร์ที่แปลกประหลาดของไส้กรอกโปรดของอเมริกา

โดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิด คำว่า "ฮอทด็อก" แพร่หลายอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกาและกลายเป็นวิธีที่นิยมในการอ้างถึงไส้กรอก สื่อมีบทบาทสำคัญในการทำให้วลีนี้เป็นที่นิยม โดยหนังสือพิมพ์และนิตยสารใช้บ่อยในการรายงานข่าวกีฬาและกิจกรรมอื่นๆ

• ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 1906 The New York Times ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับเกมเบสบอลไจแอนต์ที่อ้างถึงไส้กรอกที่ขายในสนามว่า "ฮอทด็อก" นี่เป็นหนึ่งในการใช้คำศัพท์ที่รู้จักกันเร็วที่สุดในหนังสือพิมพ์รายใหญ่

• Journal of American Folklore ตีพิมพ์บทความในปี 1929 ที่สืบประวัติของคำว่า "ฮอทด็อก" และต้นกำเนิดต่างๆ บทความนี้ช่วยเสริมความแข็งแกร่งของคำนี้ในวัฒนธรรมอเมริกันและประสานความสัมพันธ์กับไส้กรอก

• นักเขียนการ์ตูนยังมีบทบาทในการทำให้คำว่า "ฮอทด็อก" เป็นที่นิยม นอกจากการ์ตูนที่โด่งดังของ TA Dorgan แล้ว นักเขียนการ์ตูนคนอื่นๆ ยังวาดภาพไส้กรอกในขนมปังและติดป้ายว่า "ฮอทดอก" ซึ่งเป็นการเผยแพร่การใช้วลีนี้ต่อไป

การเชื่อมต่อดัชชุน

แง่มุมที่น่าสนใจที่สุดประการหนึ่งของคำว่า "ฮอทด็อก" คือความเกี่ยวข้องกับสุนัขพันธุ์ดัชชุนด์ แม้ว่าจะไม่ชัดเจนว่าเหตุใดผู้ขายจึงเริ่มเรียกไส้กรอกของพวกเขาว่า "ฮอทด็อก" เนื่องจากรูปร่างของมัน แต่มีแนวโน้มว่าความนิยมของสุนัขพันธุ์ดัชชุนด์ในเวลานั้นมีบทบาทสำคัญ

• ดัชชุนเป็นสุนัขสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมในปลายศตวรรษที่ 19 และรูปร่างที่ผอมยาวของพวกมันอาจเป็นแรงบันดาลใจให้กับรูปร่างของไส้กรอกที่พ่อค้าขายอยู่

• ความจริงที่ว่าบางครั้งดัชชุนด์ถูกเรียกว่า "สุนัขวีเนอร์" อาจมีส่วนทำให้เกิดความสัมพันธ์ระหว่างไส้กรอกกับสุนัข

• ทุกวันนี้ ผู้ขายฮอทด็อกบางรายยังคงใช้ภาพดัชชุนด์ในการตลาด โดยมีโลโก้และคำขวัญที่แสดงสายพันธุ์

อะไรอยู่ใน Hot Dog?

ฮอทด็อกเป็นอาหารยอดนิยมในอเมริกา ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนหลายพันคนทั่วประเทศ แต่สิ่งที่อยู่ในฮอทด็อกคืออะไร? ส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์ โดยปกติจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่งวง เนื้อสัตว์ที่ใช้ในฮอทด็อกมาจากส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ รวมถึงชิ้นส่วนที่ถูกเอาออกระหว่างการแปรรูป เนื้อบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างส่วนผสมที่คล้ายแป้ง

ส่วนผสม

ส่วนผสมของเนื้อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่วนผสมบางอย่างที่คุณอาจพบในฮอทด็อก ได้แก่:

• น้ำดื่ม
• เกลือ
• เด็ก
• แป้งข้าวโพด
• แป้ง
• สารกันบูด
• เครื่องเทศ
• การระบายสี

กระบวนการผลิต

เมื่อเนื้อและส่วนผสมอื่นๆ เข้ากันแล้ว ส่วนผสมจะถูกใส่ลงในเครื่องที่บดให้ละเอียดยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นและช่วยให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกบีบลงในปลอก ซึ่งมักทำจากวัสดุธรรมชาติหรือวัสดุสังเคราะห์

ปลอก

ปลอกเป็นสิ่งที่ทำให้ฮอทด็อกมีรูปร่าง สามารถทำจากวัสดุหลายชนิด รวมทั้งลำไส้ของสัตว์ คอลลาเจน หรือเซลลูโลส จากนั้นปลอกจะบิดเป็นรูปเล็ก ๆ เพื่อสร้างฮอทด็อกที่ขายในร้านค้า

เหตุผลของส่วนผสม

ส่วนผสมที่ใช้ในฮอทด็อกได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและเสิร์ฟได้ง่าย ช่วยให้มั่นใจได้ว่าฮอทด็อกได้รับการปรุงอย่างถูกต้องและมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่สม่ำเสมอ ในขณะที่บางคนอาจลังเลที่จะกินฮอทด็อกเพราะส่วนผสมที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตขึ้นตามกฎระเบียบที่เข้มงวดและโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยในการรับประทาน

การผลิตฮอทด็อก: ตั้งแต่การตัดเนื้อไปจนถึงขนมขบเคี้ยวแสนอร่อย

ขั้นตอนที่ 1: การเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์

ฮอทด็อกทำจากเนื้อส่วนต่าง ๆ รวมทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่งวง เนื้อสัตว์จะได้รับการตรวจสอบคุณภาพก่อน และไขมันส่วนเกินหรือส่วนที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออก จากนั้นนำเนื้อใส่เครื่องบด แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2: การสร้างส่วนผสมของเนื้อสัตว์

เนื้อดินผสมกับส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ เช่น น้ำ เกลือ น้ำตาล และแป้งข้าวโพด เพื่อสร้างส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยเศษเนื้อและไขมันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 3: อิมัลชันและการผลิต

จากนั้นส่วนผสมของเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเป็นกระบวนการบังคับส่วนผสมผ่านแผ่นเหล็กขนาดเล็กเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกใส่ลงในปลอกและส่งไปยังสายการผลิต

ขั้นตอนที่ 4: การปรุงอาหารและการทำให้เย็น

จากนั้นนำฮอทด็อกไปต้มในน้ำร้อนจนสุกเต็มที่ หลังจากปรุงเสร็จ ฮอทด็อกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 5: ส่วนผสมเพิ่มเติมและการสร้างแบรนด์

หลังจากเย็นลงแล้ว จะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงลงในฮอทด็อก นอกจากนี้ บริษัทต่างๆ ยังเพิ่มสูตรและตราสินค้าที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองเพื่อสร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์ของตนจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ขั้นตอนที่ 6: การบรรจุและจัดจำหน่าย

จากนั้นฮอทด็อกจะถูกบรรจุและกระจายไปยังร้านค้าและร้านอาหารทั่วประเทศ คนอเมริกันชอบฮอทด็อก และขายฮอทด็อกได้หลายพันชิ้นทุกวัน

วิธีการผลิตสำรอง

บางบริษัทใช้วิธีอื่นในการผลิตฮอทด็อก เช่น ใช้ไก่งวงหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ หรือเติมน้ำตาลอ้อยลงในส่วนผสม อาจเพิ่มแป้งแห้งเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น

การพิจารณาและความเสี่ยงด้านสุขภาพ

แม้ว่าฮอทด็อกจะเป็นอาหารยอดนิยม แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าฮอทดอกนั้นมีโซเดียมและไขมันในปริมาณสูง การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคฮอทดอกกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคฮอทดอกในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของ Hot Dog: การสนทนาที่ตรงไปตรงมา

ฮอทด็อกเป็นอาหารหลักของชาวอเมริกัน แต่ก็มาพร้อมกับราคาที่สูงสำหรับสุขภาพของคุณ ต่อไปนี้คือความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคฮอทดอก:

• แฟรงก์เดียวมีปริมาณเกลือเกือบหนึ่งในสี่ของปริมาณเกลือที่แนะนำต่อวันของคุณ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ
• ฮอทด็อกมีแคลอรีและไขมันสูง ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเป็นโรคอ้วนได้
• ฮอทด็อกเชื่อมโยงกับโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็ง เนื่องจากมีไนเตรตและไนไตรต์สูงที่ใช้ในกระบวนการบ่ม
• วิธีมาตรฐานในการปรุงฮอทด็อก การย่าง หรือการทอด ยังสามารถก่อให้เกิดสารเคมีที่เป็นอันตราย เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนฮอทดอก

หากคุณกำลังมองหาวิธีเพลิดเพลินไปกับรสชาติของฮอทด็อกโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ นี่คือทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ:

• สุนัขมังสวิรัติที่ทำจากแครอทหั่นฝอย แตงกวา และสมุนไพรหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เช่น ผักชีฝรั่ง สามารถนำไปผัดหรือย่างเพื่อเป็นทางเลือกที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำ
• พริกหยวกหรือผักดองดิบสามารถยัดไส้ด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบเพื่อความสนุกและรสชาติที่ลงตัว
• มะม่วงกระป๋องหรือซัลซ่าที่แปลกใหม่สามารถเข้ากันได้ดีกับสุนัขมังสวิรัติเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานและเผ็ด

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับฮอทด็อก พวกมันเป็นอาหารประเภทไส้กรอกแสนอร่อยที่มักจะย่างและเสิร์ฟพร้อมขนมปัง และพวกมันก็มีมานานแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับเกมเบสบอลหรือเป็นของว่างได้ เป็นวิธีที่ดีในการได้รับโปรตีนเสริมในอาหารของคุณ

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร