ถ้าคุณชอบปลานี้มาก แต่บ้านคุณมีกลิ่นเหม็น ให้เซ็นทริคเหล่านี้ว่าทำอย่างไรถึงจะมีกลิ่นตัว ปลาซาร์ดีน ที่บ้านได้หลายวิธีโดยไม่ต้องทนกับกลิ่นของมัน
พวกเขามีสุขภาพดี ราคาไม่แพง สามารถเตรียมได้เป็นพัน ๆ วิธีและยอดเยี่ยมในทุกวิธี ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่มีความสุขอย่างแท้จริงจากท้องทะเล แต่มีข้อเสียอยู่เล็กน้อย: กลิ่นที่ปล่อยออกมาเมื่อทำอาหารนั้นไม่เพียงแต่รุนแรงเท่านั้น แต่ยังติดอยู่ในบ้านของคุณราวกับว่าเป็นบ้านของพวกเขา (และไม่มีใครอยากใช้ชีวิตด้วยผ้าม่านที่ปรุงแต่งด้วยโอเดอซาร์ดีน)
นั่นหมายความว่าคุณต้องลาออกจากการกินอาหารอันโอชะนี้เพียงลำพังในร้านอาหาร บาร์บีคิว และออกจากกระป๋อง? เราจะไม่ทำอย่างนั้นกับคุณ: ด้วยเคล็ดลับ กลเม็ด และสิ่งประดิษฐ์เหล่านี้ คุณจะสามารถเตรียมปลาซาร์ดีนที่บ้านได้หลายวิธีที่คุณจะไม่มีวันเบื่อ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปลาซาร์ดีนดิบ
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะจึงจะรู้ว่าปลาซาร์ดีนได้กลิ่นเมื่อผ่านไฟเท่านั้น ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการกินมันโดยไม่ต้องต่อขนตาคือทำแบบดิบๆ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการวางในน้ำเกลือและหมักไว้ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเช่น มิเกล โลเปซ อิตูร์ริอาก้า – หัวหน้าของทั้งหมดนี้ – ทำในสูตรที่กำหนดโดย โจน ร็อค.
เขาปรุงด้วยมะเขือเทศเล็กน้อย มะกอก และกุ้ยช่ายสับ แต่คุณสามารถให้การรักษาแบบเดียวกับปลากะตัก ใส่ในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมแล้วกินแบบนั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถให้บริการบนฐานของ Salmorejo or กระเทียมขาว: เนื้อสัมผัสของปลาซาร์ดีนหมักเข้ากันได้ดีกับครีมทั้งสองชนิด
หากคุณอดใจรอไม่ไหวและรสชาติของปลามันดิบยังไม่แรงเกินไปสำหรับคุณ ให้หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนข้าวที่เตรียมไว้โดยตรง เหมือนกับว่าคุณกำลังจะทำซูชิ (ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูข้าว) อย่าปล่อยให้เย็นเกินไป: ความร้อนจะทำให้ไขมันของซาร์ดีนละลายเล็กน้อยและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำผึ้งอย่างไม่น่าเชื่อ
หากคุณได้หัวไชเท้าดอง ให้หั่นเป็นลูกเต๋า: รสเปรี้ยวและความกรุบกรอบจะทำให้ทุกอย่างสูงขึ้น ในทางกลับกัน คุณมีเวลาและความอดทนเหลือเฟือ ลองใช้สูตรนี้จากเพื่อนร่วมงานของฉัน Carlos Román ผู้ซึ่งปรุงพวกมันด้วยถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู Modena เป็นเวลาสองสามวัน (ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกสูตรที่ดีโดยไม่เติมคาราเมล)
ในปาปิลโลเต
เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารโดยไม่มีกลิ่น และยังมีข้อดีหลายประการ อย่างแรก คุณสามารถทำได้ในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ (มันแย่มากถ้าคุณไม่มีหนึ่งในสามสิ่งนี้ที่บ้าน) ประการที่สอง คุณสามารถให้รสชาติและกลิ่นแก่พวกเขาโดยใส่สมุนไพร มะนาว หรือน้ำสลัดอื่นๆ ลงในกระดาษ
คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันใดๆ เพราะไขมันจากปลาซาร์ดีนเองก็เพียงพอแล้ว มันจะไม่ยึดติดกับคุณ สิ่งที่ปลาชนิดนี้มักจะทำเมื่อกระทะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป - และคุณแค่ต้องการกระดาษรองอบเล็กน้อย (หรืออลูมิเนียม ถึงแม้ว่าฉันจะชอบแบบอื่นมากกว่าก็ตาม)
ข้อเสียอย่างเดียวคือพวกมันไม่ได้เหลือไว้กับชั้นกรุบ ๆ ที่พวกเขาจะย่างหรือทอด แต่คุณจะได้ปลาซาร์ดีนที่ชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติของมัน คุณสามารถใส่ต้นหอม แครอท และหัวหอมสับเล็กน้อยลงในฐาน หรือใส่มะนาวหรือมะนาวฝานเป็นแว่นบางๆ และเครื่องเทศและกลิ่นหอมตามชอบ
ใช้ปลาซาร์ดีนที่ไม่มีหัวหรือไส้ ทำห่อให้ใหญ่พอที่จะไม่กองรวมกันและอย่าเตรียมเกินสี่หรือห้าตัวต่อห่อ คุณสามารถอบที่ 180 ℃ ระหว่าง 10 ถึง 15 นาที - ขึ้นอยู่กับขนาด- หรือในกระทะบนกองไฟที่มีความสุขเป็นเวลาสามหรือสี่นาทีในแต่ละด้าน
คุณต้องระมัดระวังเมื่อหมุนเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้และไม่ต้องถอดประกอบ และเมื่อเปิดออก: ไอน้ำภายในจะไหม้ และน้ำปรุงอาหารที่จะปล่อยปลาด้วย หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียม papillote ห่อเล็กๆ ในวิดีโอนี้ จะแสดงให้คุณเห็น
ครัวไฟฉาย
ไม่ใช่อุปกรณ์ราคาแพงที่มีราคาเริ่มต้นที่ 11 เหรียญ ไม่ใช้พื้นที่มากและใช้งานได้หลากหลาย หากคุณยังไม่มีไฟฉายในครัว
ฉันแนะนำให้คุณได้รับ นอกจากการคาราเมล การเผาซากขนนก บราวนิ่งชีส เปลวไฟการปิ้งเมอแรงค์ การคั่วผิวของผักบางชนิดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปอกเปลือกได้ดีขึ้น คุณยังสามารถเตรียมปลาซาร์ดีนไร้กลิ่นได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที
วางเกล็ดและหนามที่สะอาดบาง ๆ ลงบนพื้นผิวที่ทนความร้อน ผ่านเปลวไฟไปทั่วทั้งพื้นผิว แล้วพวกมันก็พร้อมที่จะรวมเข้ากับจานใดก็ได้ ถ้าไม่อยากทำให้ชีวิตยุ่งยาก ให้ดื่มคู่กับสิ่งดีๆ พริกขี้หนู และคุณได้แก้ไขอาหารเย็นแล้ว
อบบนเตียงเกลือ
เราสามารถย่างปลาซาร์ดีนในเตาอบได้โดยไม่มีกลิ่นเหม็นเหมือนอยู่บ้านโดยใช้กลวิธี เราต้องการเกลือหยาบที่ใช้ทำปลาเป็นเกลือ มีกลิ่นหอมเหมือนไทม์หรือโรสแมรี่และปลาซาร์ดีนทั้งตัว (ถ้าไม่มี เกลือจะถูกใส่ในไส้ และเราสามารถกัดหินได้)
เราวางฐานในถาดอบด้วยสมุนไพรที่เลือกและให้ความร้อนถึง 200 ℃ เมื่อเกลือและจานร้อน ให้รีบวางปลาซาร์ดีนไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยเกลืออีก เราอบประมาณ 12 นาที พลิกกลับด้านการปรุงอาหาร ตั้งถาดโดยให้ส่วนที่อยู่ด้านหลังอยู่ข้างหน้า นำเกลือออกอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ภาชนะที่เหมาะสมกับน้ำและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในเตาอบให้ร้อนทันที
มีรูปแบบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยซึ่งเกลือผสมกับไข่ขาว แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างที่สำคัญกับสิ่งที่มีเกลือเท่านั้น
ไม่มีหาง
หากเคล็ดลับทั้งหมดนี้เหมาะกับคุณแต่สิ่งที่คุณอยากได้คือปลาซาร์ดีนทอดหรือทารุณ หากคุณปล่อยให้พวกเขาแช่นมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยเกลือเล็กน้อย - ในตู้เย็น- จากนั้นบีบออก เช็ดให้แห้งและทาแป้งตามปกติ คุณจะทนได้มากกว่า
ถ้านอกจากหัวและลำไส้แล้ว คุณยังเอาหางออกด้วย คุณจะสังเกตเห็นมันด้วย ทอดมันด้วยเครื่องสกัดที่ด้านบน เพลิดเพลินกับปลาซาร์ดีน เปิดหน้าต่าง ไปเดินเล่น และแน่นอนว่าเมื่อคุณกลับมา คุณจะจำรสชาติของอาหารได้ดีกว่ากลิ่นของอาหาร
ที่เกี่ยวข้องวิธีการปรุงปลาบนเตาถ่าน
