มีโอกาสที่ดีที่คุณเคยมีอาการกระตุกในชีวิต เป็นเนื้อตากแห้งที่คนชอบทานเล่น แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่ามันมาจากไหน?
มาดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์ของกระตุกและค้นหาว่ามันเป็นอย่างไร
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 แหล่งเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำ Jerky คืออะไร?
- 2 ประวัติโดยย่อของ Beef Jerky แบบพกพาแสนอร่อย
- 3 ต้นกำเนิดของ Beef Jerky คืออะไร?
- 4 มีอะไรใน Jerky?
- 5 เคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับการทำเจอร์กี้แสนอร่อย
- 6 มีอะไรอยู่ใน Jerky?
- 7 เคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับการทำเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด
- 8 ความแตกต่าง
- 9 สรุป
แหล่งเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำ Jerky คืออะไร?
ยิ่งผอมยิ่งดี
เมื่อพูดถึงการทำเนื้อกระตุก การแล่เนื้อไม่ติดมัน เช่น เนื้อย่างและเนื้อซี่โครงหมูเป็นวิธีที่ควรทำ นั่นเป็นเพราะไขมันสามารถสะสมได้อย่างน่ารังเกียจและน่าขยะแขยงระหว่างการเก็บรักษา และไม่มีใครต้องการแบบนั้น!
กล้ามเนื้อทั้งหมดหรือเนื้อดิน?
หากคุณทำกระตุกที่บ้าน การตัดกล้ามเนื้อทั้งหมดเป็นวิธีที่จะไป พวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์กระตุกที่ปลอดภัยและเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่ถ้าคุณรู้สึกชอบการผจญภัย คุณสามารถลองเนื้อบดได้เช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงเนื้อไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 160°F ก่อนที่จะทำให้แห้ง
บรรทัดด้านล่าง
เมื่อพูดถึงการทำกระตุก การตัดแบบลีนเป็นวิธีที่จะไป การตัดกล้ามเนื้อทั้งตัวเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดและดั้งเดิมที่สุดสำหรับการแปรรูปที่บ้าน แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่แตกต่างออกไป คุณสามารถเลือกเนื้อบดได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 160°F ก่อนที่จะทำให้แห้ง
ประวัติโดยย่อของ Beef Jerky แบบพกพาแสนอร่อย
อียิปต์โบราณ
ย้อนกลับไปในสมัยก่อน ชาวอียิปต์โบราณได้เพลิดเพลินกับความอร่อยของเนื้อกระตุก! นักโบราณคดีพบอาหารแห้งที่เก็บรักษาไว้ในสุสาน ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าเนื้อกระตุกเป็นวิธีที่ดี เก็บ และเพลิดเพลินกับอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร
ทวีปอเมริกาใต้
คำว่า "กระตุก" มาจากภาษาเคชัว (Quechua) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ อาณาจักรอินคาทำ "Ch'arki" มาตั้งแต่ประมาณปี 1550 ของอร่อยนี้ทำจากเนื้อทุบและเลาะกระดูกทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักมาจากอัลปาก้าและลามะ เมื่อผู้พิชิตชาวสเปนค้นพบ Ch'arki พวกเขาประทับใจมากจึงนำมันกลับไปยังยุโรปตะวันตก
อเมริกาเหนือ
ชนพื้นเมืองอเมริกันก็เป็นแฟนตัวยงของเนื้อกระตุกเช่นกัน และพวกเขาก็มีเวอร์ชั่นของตัวเองที่เรียกว่า “Pemmican” อาหารที่มีลักษณะคล้ายเนื้อกระตุกนี้ทำมาจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ ซึ่งโดยปกติจะเป็นวัวกระทิง กวาง กวางเอลก์ หรือกวางมูส มันผสมกับไขมันและผลเบอร์รี่ และเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากพกพาสะดวกและมีอายุยืนยาว
โรมโบราณ
ชาวอิตาลีมีกระตุกในเวอร์ชันของตัวเองที่เรียกว่า "Coppiette" เนื้อแท่งแห้งนี้ทำมาจากม้าหรือลา ปรุงรสด้วยเกลือ ยี่หร่า และพริกแดงป่น โดยปกติจะทำในช่วงฤดูหนาวและเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบในร้านเหล้าท้องถิ่น
ต้นกำเนิดของ Beef Jerky คืออะไร?
ประวัติศาสตร์สมัยโบราณของ Jerky
เนื้อกระตุกมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเรื่องราวย้อนหลังไปถึงสมัยโบราณ เป็นวิธีถนอมเนื้อสัตว์ไว้เป็นระยะเวลานาน และไม่ใช่แค่เนื้อวัวเท่านั้นที่ใช้ได้ – เนื้อกวาง ควาย ปลา (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) และเกมอื่นๆ ทุกประเภท รวมทั้งไก่ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อกระตุกได้ ในความเป็นจริงวันนี้คุณสามารถรับไก่งวงกระตุกได้!
คำว่า "jerky" มาจากภาษาเคชัว (Quechua) ซึ่งชาวอินคาใช้พูด คำที่พวกเขาใช้สำหรับกระบวนการทำให้เนื้อแห้งคือ "cchargini" ซึ่งนักสำรวจชาวสเปนนำมาใช้และเปลี่ยนเป็นคำภาษาสเปน "charque" ในที่สุดสิ่งนี้ก็พัฒนาเป็นคำภาษาอังกฤษว่า "jerky"
ทำ Jerky ของคุณเอง
ไม่เพียงแต่ชาวอินคาเท่านั้น แต่ชาวอเมริกันพื้นเมืองจำนวนมากใช้กระบวนการทำให้แห้งเพื่อถนอมเนื้อสัตว์หรือปลาสำหรับฤดูหนาวหรือสำหรับการเดินทางไกล เนื้อหรือปลาถูกใส่เกลือและแขวนในอากาศให้แห้งจนความชื้นออกเกือบทั้งหมด สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีแหล่งโปรตีนที่สะดวกเมื่อไม่มีเนื้อสด เจอร์กี้ยังสามารถคืนน้ำและใช้ในการปรุงอาหาร
หากคุณกำลังมองหาเนื้อกระตุกสักชิ้น แต่ไม่อยากจ่ายแพง ทำไมไม่ลองทำเองดูล่ะ? สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่เนื้อแล่บางๆ เครื่องปรุงรส ตั้งเตาอบไว้ที่ประมาณ 150 ถึง 175°F และสักพัก การตัดเนื้อเป็นวงกลมจะทำให้เนื้อกระตุกดีเช่นเดียวกับสีข้างซึ่งมีราคาแพงกว่า
มีอะไรใน Jerky?
รายละเอียดทางโภชนาการ
หากคุณเป็นคนชอบทานเนื้อกระตุก คุณจะรู้ว่ามันเป็นของว่างแสนอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยโปรตีน แต่มีอะไรอีกบ้างในนั้น? มาดูรายละเอียดทางโภชนาการของการเสิร์ฟเนื้อกระตุก 30 กรัมโดยทั่วไป:
- โปรตีน 10-15g
- ไขมัน 1g
- 0-3g ของคาร์โบไฮเดรต
- อาจมีโซเดียมมากกว่า 600 มก
นั่นเป็นข้อมูลจำนวนมาก แต่ไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องมีปริญญาด้านโภชนาการเพื่อทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นที่นี่ โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อเจอร์กี้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและสามารถเป็นอาหารว่างชั้นยอดสำหรับผู้ที่ต้องการได้รับปริมาณโปรตีนในแต่ละวัน โปรดทราบว่ามันอาจมีโซเดียมจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณกำลังเฝ้าดูการบริโภคเกลือของคุณ คุณอาจต้องหลีกเลี่ยง
รสชาติดีไส้น้อย
Jerky เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการตอบสนองความอยากโดยไม่ต้องกินแคลอรี่มากเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการได้รับโปรตีนในแต่ละวันโดยไม่ต้องกินสเต็กชิ้นใหญ่ แถมยังอร่อยอีกด้วย! ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาของว่างอร่อยๆ ที่ไม่ทำให้คุณรู้สึกหนักใจ เจอร์กี้คือคำตอบ
เคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับการทำเจอร์กี้แสนอร่อย
ล้างมือของคุณ
คุณรู้วิธีการ: ฟอกสบู่และน้ำอย่างน้อย 20 วินาทีก่อนเริ่มทำอาหารและหลังจากทำอะไรที่อาจปนเปื้อนมือ เช่น จามหรือใช้ห้องน้ำ
ทำความสะอาดอุปกรณ์ของคุณ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวและอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณสะอาดสะอ้านก่อนที่จะเริ่มใช้งาน ฆ่าเชื้อทุกอย่างด้วยสารละลายคลอรีน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแกลลอนแล้วผึ่งลมให้แห้ง
ละลายเนื้ออย่างถูกต้อง
หากคุณใช้เนื้อแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หยดลงบนอาหารอื่น อย่าละลายบนเคาน์เตอร์ครัว!
แยกเนื้อดิบออกจากกัน
เก็บเนื้อดิบให้ห่างจากอาหารอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม หมักไว้ในตู้เย็นแล้วนึ่งหรือย่างให้สุกที่อุณหภูมิ 160F (สำหรับเนื้อสัตว์) หรือ 165F (สำหรับสัตว์ปีก) ก่อนที่จะทำให้แห้ง
ใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร
ใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารที่มีปุ่มปรับอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ 130-140F เป็นอย่างน้อยตลอดกระบวนการทำให้แห้ง วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ปรับเทียบแล้ววางก้านโลหะระหว่างถาดหรือสร้างช่องเปิดโดยเจาะรูที่ด้านข้างของถาด
เพลิดเพลินไปกับ Jerky ของคุณ
เมื่อคุณทำเนื้อกระตุกแสนอร่อยของคุณแล้ว อย่าลืมที่จะสนุกไปกับมันภายในสองเดือน!
มีอะไรอยู่ใน Jerky?
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ
Jerky เป็นหนึ่งในขนมที่มีอยู่ตลอดกาล แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น? แน่นอนว่ามันทำมาจากเนื้อตากแห้ง แต่มีอะไรมากกว่านั้นอีก! นี่คือส่วนผสมที่ทำให้เนื้อกระตุกอร่อยมาก:
- เกลือเป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุดในเนื้อกระตุก และใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ ยืดอายุการเก็บรักษา และขจัดความชื้น
- เกลือสำหรับบ่ม เช่น Tender Quick, Speed Cure, Instacure และ Prague Powder บางครั้งจะถูกเติมลงในเนื้อดิบ ซึ่งมีสารไนไตรต์ซึ่งช่วยคงสีและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
- เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและกระเทียมมักถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้เนื้อกระตุกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลือง น้ำตาล เทอริยากิ และเครื่องเทศบาร์บีคิวเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้อีกด้วย
เรื่องสนุก ๆ
การทำกระตุกก็เหมือนการทดลองวิทยาศาสตร์! คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่สนุกสนานได้ทุกประเภทเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการเริ่มต้น:
- สำหรับรสชาติที่หวานและเผ็ด ลองเติมน้ำผึ้งและผงพริกลงไป
- หากคุณรู้สึกชอบการผจญภัย ลองเพิ่มซอส Worcestershire และปาปริก้ารมควัน
- หากต้องการรสชาติแบบดั้งเดิม ให้ลองเติมน้ำตาลทรายแดงและผงยี่หร่า
- สำหรับรสชาติแบบเมืองร้อน ลองเพิ่มน้ำสับปะรดและผงกะหรี่
ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด! ดังนั้นจงสร้างสรรค์และทำสูตรอาหารกระตุกเฉพาะของคุณเอง
เคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับการทำเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด
อันตรายของ Jerky ที่ผ่านกระบวนการไม่ถูกต้อง
การทำเนื้อกระตุกที่บ้านอาจเป็นวิธีที่สนุกและอร่อยในการเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่คุณชื่นชอบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงอันตรายของเนื้อกระตุกที่ไม่ผ่านกระบวนการที่ไม่ถูกต้อง ในอดีต ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเชื่อมโยงกับการบริโภคเนื้อกระตุก ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวังที่จำเป็นเมื่อทำเนื้อกระตุกที่บ้าน
คำแนะนำของ USDA สำหรับการทำ Jerky
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้อุ่นเนื้อสัตว์ที่ 160°F และเนื้อไก่ที่ 165°F ก่อนกระบวนการขจัดน้ำออกเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การเติมสารรักษา (โซเดียมไนไตรท์) ลงในสูตรสามารถเพิ่มการทำลายแบคทีเรียได้ เมื่อเทียบกับสารกระตุกที่ไม่มีสารรักษาเพิ่ม
ข้อควรระวังพิเศษสำหรับการทำเนื้อกระตุกจากเนื้อกวางหรือเนื้อสัตว์ป่าอื่นๆ
เมื่อทำการกระตุกจากเนื้อกวางหรือสัตว์ป่าอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เกม รวมทั้งเนื้อกวางและนกล่าสัตว์ป่า สามารถปนเปื้อนแบคทีเรียในอุจจาระได้อย่างมาก ขึ้นอยู่กับทักษะของพรานในการแต่งเนื้อสัตว์และตำแหน่งของบาดแผล ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องปรุงแถบเนื้อในน้ำดองร้อนก่อนที่จะทำให้แห้งเพื่อทำลายแบคทีเรียบนเนื้อ
เคล็ดลับในการทำเนื้อกระตุกให้อร่อยและปลอดภัยที่บ้าน
การทำเนื้อกระตุกที่อร่อยและปลอดภัยที่บ้านไม่จำเป็นต้องยุ่งยาก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
- อุ่นเนื้อถึง 160°F และเนื้อไก่ถึง 165°F ก่อนทำให้แห้ง
- เพิ่มการรักษา (โซเดียมไนไตรต์) ในสูตรเพื่อเพิ่มการทำลายแบคทีเรีย
- ปรุงแถบเนื้อในน้ำดองร้อนก่อนที่จะทำให้แห้ง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แต่งตัวสัตว์อย่างถูกต้องและตรวจสอบตำแหน่งของบาดแผลเมื่อทำการกระตุกจากเกมป่า
ความแตกต่าง
เจอร์กี้ vs บิลตง
Jerky และ biltong เป็นของว่างจากเนื้อสัตว์แสนอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยโปรตีนและเหมาะสำหรับเป็นของว่างระหว่างเดินทาง แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างทั้งสอง เนื้อเจอร์กี้หั่นบาง ๆ หมักด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุง จากนั้นปรุงที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อแห้งและปรุงอาหารอย่างช้า ๆ ในทางกลับกัน Biltong นำไปบ่มในน้ำส้มสายชูและผึ่งลมให้แห้งทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น สิ่งนี้ทำให้บิลตองนุ่ม เค็มกว่า และบางกว่าเนื้อเจอร์กี้ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะแห้งกว่า รมควันกว่า และเคี้ยวกว่า นอกจากนี้ บิลตองยังทำโดยไม่เติมน้ำตาล ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาของว่างที่แปลกใหม่ ลองใช้บิลตงดูสิ!
Jerky Vs เนื้อแห้ง
เนื้อกระตุกและเนื้อแห้งเป็นของว่างที่แตกต่างกันสองอย่าง เจอร์กี้มักจะหมักในเครื่องเทศและเครื่องปรุง จากนั้นปรุงด้วยความร้อนเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบหนับ ในทางกลับกัน บิลตองจะบ่มในน้ำส้มสายชูและผึ่งลมให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ทำให้มีความนุ่ม เค็มกว่า และบางกว่าเนื้อกระตุก นอกจากนี้ บิลตองยังทำโดยไม่เติมน้ำตาล ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
หากคุณกำลังมองหาของว่างที่แปลกใหม่และน่าสนใจ บิลตงก็คุ้มค่าที่จะลอง มีรสเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชูและเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าเนื้อกระตุก นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยโปรตีนและแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพ ดังนั้น หากคุณเป็นแฟนของเนื้อกระตุก ให้ลอง Biltong สักครั้ง คุณจะไม่เสียใจเลย!
สรุป
โดยสรุปแล้ว เจอร์กี้มีมานานหลายศตวรรษและได้รับความนิยมจากหลายวัฒนธรรมทั่วโลก ตั้งแต่อียิปต์โบราณไปจนถึงอเมริกาใต้ อเมริกาเหนือ และโรมโบราณ เนื้อกระตุกเป็นวัตถุดิบหลักของประชากรจำนวนมาก ไม่ว่าคุณจะเพิ่งลองทำเป็นครั้งแรกหรือเป็นมือโปรอยู่แล้ว เนื้อกระตุกเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู! เพียงจำไว้ว่าเมื่อกินเนื้อกระตุก "เพียงเล็กน้อยไปไกล!"
