มีดในการทำอาหาร: คู่มือมีดทำครัวทั่วไป

มีด (พหูพจน์ของมีด) คือเครื่องมือตัดที่มีคมตัดหรือใบมีด ถือด้วยมือหรืออย่างอื่น โดยมีหรือไม่มีที่จับก็ได้ เครื่องมือที่มีลักษณะคล้ายมีดถูกนำมาใช้เมื่ออย่างน้อยสองล้านครึ่งปีที่แล้ว ดังที่เห็นได้จากเครื่องมือ Oldowan

เดิมทีทำจากหิน กระดูก หินเหล็กไฟ และออบซิเดียน มีดได้รับการพัฒนาในด้านการก่อสร้างตามเทคโนโลยี โดยใบมีดทำจากทองสัมฤทธิ์ ทองแดง เหล็ก เหล็กกล้า เซรามิก และไททาเนียม หลายวัฒนธรรมมีมีดรุ่นพิเศษของพวกเขา เนื่องจากบทบาทของมันในฐานะเครื่องมือชิ้นแรกของมนุษยชาติ บางวัฒนธรรมจึงให้ความสำคัญกับจิตวิญญาณและศาสนากับมีด

กายวิภาคของมีด: การทำความเข้าใจเกี่ยวกับการตั้งชื่อ

ใบมีดเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของมีด และเป็นส่วนของมีดที่ทำหน้าที่ตัด ทำจากโลหะและมีสองส่วนหลัก: จุดและขอบ ปลายแหลมคือส่วนปลายสุดของใบมีด ใช้สำหรับเจาะและตัดอย่างปราณีต ขอบคือส่วนที่ลับคมของใบมีดที่ขยายจากจุดถึงส้นเท้า มีการเอียงทั้งสองด้านเพื่อสร้างพื้นผิวการตัดที่คมชัด

ส้นเท้า

ส้นเท้าเป็นส่วนของใบมีดที่ตรงกับหมอนข้าง เป็นส่วนที่หนาที่สุดของใบมีดและใช้สำหรับตัดเนื้อหรือผักส่วนที่หนากว่า

กระดูกสันหลัง

กระดูกสันหลังเป็นส่วนของใบมีดที่หนากว่าและไม่บาดซึ่งยื่นจากหมอนข้างไปยังจุด ช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับใบมีดและทำให้มีดมีความสมดุล

นิ้วยาม

ที่ป้องกันนิ้วคือส่วนของหมอนข้างที่ยื่นออกไปทางใบมีด ทำให้ผู้ใช้มีที่สำหรับวางนิ้วขณะตัด ช่วยให้นิ้วลื่นไถลไปบนใบมีดและป้องกันการบาดเจ็บ

ถัง

รสคือส่วนของใบมีดที่ยื่นเข้าไปในด้ามจับ มีดเต็มด้ามจะขยายความยาวทั้งหมดของด้าม เพิ่มความแข็งแรงและสมดุลให้กับมีด มีดบางส่วนยื่นเข้าไปในด้ามจับเพียงบางส่วนเท่านั้น ทำให้มีดมีน้ำหนักเบาและราคาไม่แพง

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับศัพท์เฉพาะของมีดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวทุกคน การรู้จักส่วนต่างๆ ของมีดและหน้าที่การใช้งานสามารถช่วยให้คุณเลือกมีดที่เหมาะกับงานและใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ทำความรู้จักมีดทำครัวประเภทต่างๆ

การออกแบบใบมีดในอุดมคติสำหรับมีดทำครัวนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของการตัดที่คุณจะทำ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณา:

• การหั่น: ใบมีดยาวและบางเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์และผัก

• การสับ: ใบมีดกว้างและหนักเหมาะสำหรับการหั่นผักและเนื้อสัตว์ที่แข็ง

• งานที่ละเอียดอ่อน: ใบมีดสั้นและบางเหมาะสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การปอกและเล็ม

ความสำคัญของขอบคม

คมมีดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมีดทำครัวทุกชนิด นี่คือเหตุผล:

• มีดคมใช้แรงน้อยกว่าในการหั่นอาหาร ทำให้ใช้งานง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น

• มีดที่คมจะทำให้การหั่นสะอาดหมดจด ซึ่งดูดีกว่าและดึงดูดใจผู้มารับประทานอาหารมากกว่า

• มีดคมมีโอกาสน้อยที่จะลื่นและทำให้บาดเจ็บ

วัสดุด้ามจับและใบมีด

วัสดุที่จับและใบมีดเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกมีดทำครัว ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• ที่จับ: ที่จับควรจับได้ถนัดมือและจับถนัดมือ ไม้และหนังเป็นวัสดุที่ได้รับความนิยมในการทำด้ามมีด

• ใบมีด: ใบมีดควรทำจากวัสดุแข็งที่สามารถลับคมได้ เหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นตัวเลือกยอดนิยม

การออกแบบมีดทางเลือก

แม้ว่ามีดทำครัวทั่วไปจะค่อนข้างธรรมดา แต่ก็มีการออกแบบทางเลือกบางอย่างที่คุณอาจต้องการลอง:

• Chinese Cleaver: มีดนี้มีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์และผักที่แข็ง

• มีด Santoku: มีดญี่ปุ่นนี้คล้ายกับมีดเชฟ แต่มีใบมีดที่สั้นและกว้างกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นและสับ

• มีดแกะสลักไก่งวง: มีดนี้มีใบมีดยาวและบางซึ่งเหมาะสำหรับการแกะสลักเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น ไก่งวง

มีดหั่นเนื้อ: ใบมีดอเนกประสงค์สำหรับเตรียมเนื้อสัตว์และผัก

มีดแล่เนื้อ หรือที่เรียกว่ามีดแล่เนื้อหรือมีดแล่กระดูก ได้รับการออกแบบมาเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งในชิ้นเนื้อโดยการแกะ หั่น เลาะกระดูก และแยกส่วนออกจากกัน มีดเอนกประสงค์เหล่านี้ยังเหมาะสำหรับการหั่น หั่น สับสมุนไพรและผักอีกด้วย

ประเภทของมีดแล่เนื้อ

มีมีดแล่เนื้อให้เลือกมากมาย ขึ้นอยู่กับงานเฉพาะที่พวกเขาออกแบบมา ประเภทที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• มีดเลาะกระดูก: มีดเหล่านี้มีใบมีดที่บางและยืดหยุ่นได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการเลาะกระดูกออกจากเนื้อและปลา
• มีดแกะสลัก: มีดเหล่านี้มีใบมีดตรงและยาวกว่าซึ่งออกแบบมาสำหรับการหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
• มีดอเนกประสงค์: มีดเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่ามีดเชฟ แต่ใหญ่กว่ามีดปอกผลไม้ เหมาะสำหรับงานต่างๆ รวมถึงการปอก หั่น และสับผักและผลไม้
• มีดหั่นขนมปัง: มีดเหล่านี้มีใบมีดหยักที่เหมาะสำหรับการหั่นขนมปัง เบเกิล ขนมปัง และแซนด์วิช
• มีดปอกผลไม้: มีดเหล่านี้มีใบมีดปลายแหลมที่สั้นกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับงานที่ซับซ้อน เช่น การปอกและการซอย

ความยาวและความหนาของใบมีด

ความยาวและความหนาที่เหมาะสมของใบมีดหั่นเนื้อจะขึ้นอยู่กับงานเฉพาะที่ออกแบบมา หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการ ได้แก่ :

• สำหรับการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ ใบมีดที่ยาวกว่า (ประมาณ 8-10 นิ้ว) เหมาะอย่างยิ่ง
• สำหรับการแล่เนื้อขนาดเล็กและงานที่แม่นยำ ใบมีดที่สั้นกว่า (ประมาณ 4-6 นิ้ว) จะดีกว่า
• ใบมีดที่แข็งและหนากว่านั้นดีกว่าสำหรับการเฉือนผ่านเนื้อที่มีความหนาแน่นและแข็ง
• ใบมีดที่บางและยืดหยุ่นกว่าเหมาะสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การแล่เนื้อปลาหรือหั่นผักและผลไม้
• ใบมีดหยักเหมาะสำหรับการหั่นขนมปังและขนมอบอื่นๆ

มีดหั่นเนื้อสไตล์ญี่ปุ่นกับมีดสไตล์ตะวันตก

มีดแล่เนื้อมีสองแบบหลักๆ คือ แบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตก โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นจะเบากว่าและมีใบมีดที่บางกว่า ในขณะที่มีดของตะวันตกจะหนักกว่าและมีใบมีดที่หนากว่า ความแตกต่างอื่นๆ ได้แก่:

• มีดญี่ปุ่นออกแบบมาเพื่องานที่ต้องการความแม่นยำ เช่น การหั่นซาชิมิและการแล่เนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ
• มีดแบบตะวันตกได้รับการออกแบบมาสำหรับงานทั่วไปเช่นการแกะสลักและการสับ
• มีดญี่ปุ่นมีใบมีดที่กลมกว่าในขณะที่มีดของตะวันตกมีใบมีดที่แหลมกว่า

จะหามีดเนื้อได้ที่ไหน

มีดแล่เนื้อมีจำหน่ายตามร้านขายเครื่องครัวและร้านค้าปลีกออนไลน์ส่วนใหญ่ มีหลากหลายราคาขึ้นอยู่กับคุณภาพของใบมีดและยี่ห้อ แบรนด์ยอดนิยมบางแบรนด์ ได้แก่ Wusthof, Shun และ Global

มีดหั่นชีส: เครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหั่นและเสิร์ฟชีส

มีดหั่นชีสได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อหั่นชีสประเภทต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย มีพื้นที่ใบมีดกว้างและด้ามจับที่สะดวกสบาย ทำให้การตัดชีสทั้งแบบแข็งและแบบนิ่มเป็นเรื่องง่าย ใบมีดของมีดหั่นชีสมักจะสั้นและบางกว่าเมื่อเทียบกับมีดทำครัวทั่วไป จึงสามารถหั่นได้ละเอียดกว่า มีดหั่นชีสมีหลายขนาดและหลายรูปทรง แต่ละแบบออกแบบมาเพื่อใช้งานตามวัตถุประสงค์เฉพาะ

การปรากฏตัวของมีดชีสในครัว

มีดหั่นชีสเป็นส่วนเสริมที่ได้รับความนิยมในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักความบันเทิง เหมาะสำหรับทำชีสบอร์ดที่สวยงามหรือเสิร์ฟชีสหลากหลายชนิดในงานปาร์ตี้ ผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการมีมีดที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างในรสชาติและการนำเสนอของชีสได้ ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องมือใหม่ๆ ในครัวของคุณ มีดหั่นชีสเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

มีดเล่มเล็ก: วีรบุรุษไร้นามแห่งครัว

เมื่อพูดถึงมีด คนส่วนใหญ่มักจะนึกถึงใบมีดขนาดใหญ่และหนักที่ใช้ในการสับและหั่น อย่างไรก็ตาม มีดขนาดเล็กก็มีความสำคัญพอๆ กันในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องใช้กับงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การปอก ตัดแต่ง และหั่นผักและผลไม้ชิ้นเล็กๆ ในส่วนนี้ เราจะมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับมีดขนาดเล็กประเภทต่างๆ และวิธีที่พวกมันสามารถช่วยคุณได้ การปรุงอาหาร.

มีดขนาดเล็กประเภทต่างๆ

มีมีดขนาดเล็กหลายประเภท แต่ละแบบออกแบบมาเพื่อการใช้งานเฉพาะ นี่คือบางส่วนที่พบมากที่สุด:

• มีดปอกผลไม้: เป็นมีดขนาดเล็กประเภทที่พบมากที่สุด โดยมีใบมีดที่มักจะยาว 2-4 นิ้วและด้ามจับที่ออกแบบมาให้ถือด้วยมือเดียว มีดปอกผลไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปอกและตัดแต่งผักและผลไม้ ตลอดจนการหั่นเนื้อละเอียดและเครื่องปรุงตกแต่ง

• มีดเลาะกระดูก: มีดประเภทนี้มีใบมีดที่บางและยืดหยุ่นซึ่งออกแบบมาเพื่อเลาะกระดูกออกจากเนื้อและปลา ใบมีดมักจะยาว 5-6 นิ้วและมีปลายแหลมที่ช่วยให้คุณเข้าไปในที่แคบได้

• มีดหั่น: มีดประเภทนี้มีใบมีดยาวและบางที่ออกแบบมาเพื่อหั่นเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อหมู ใบมีดมักจะยาว 8-12 นิ้วและโค้งเล็กน้อยเพื่อให้สามารถหั่นได้อย่างราบรื่น

• มีดอรรถประโยชน์: เป็นมีดเชฟรุ่นเล็ก ใบมีดมักจะยาว 4-6 นิ้ว มีดอเนกประสงค์เหมาะสำหรับงานหลายประเภท เช่น หั่น สับ และหั่นลูกเต๋า

มีดพิเศษ: ใบมีดสำหรับทุกงานเฉพาะ

มีดพิเศษมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานเฉพาะ คุณสมบัติบางประการของมีดพิเศษ ได้แก่ :

• ใบมีด: มีดพิเศษมีการออกแบบใบมีดเฉพาะที่เหมาะสำหรับการใช้งาน ตัวอย่างเช่น เครื่องหั่นมีใบมีดยาวและแคบที่เรียวจนถึงปลาย ในขณะที่มีดเลาะกระดูกมีใบมีดแคบและยืดหยุ่นได้

• ที่จับ: มีดพิเศษมีที่จับที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงการยึดเกาะและการควบคุม มีดพิเศษบางชนิดมีด้ามเป็นไม้ ในขณะที่มีดชนิดอื่นมีด้ามเป็นพลาสติกหรือยาง

• ขนาด: มีดพิเศษมีหลายขนาดขึ้นอยู่กับการใช้งาน ตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปแล้วตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะยาวกว่ามีดเลาะกระดูก

• ความคม: มีดพิเศษสร้างมาให้มีความคม ทำให้สามารถหั่นเนื้อสัตว์และผักที่แข็งได้ง่าย

• เอียง: มีดพิเศษมีมุมเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงความสามารถในการตัด ตัวอย่างเช่น ตัวแบ่งส่วนข้อมูลมีมุมเอียงสองเท่าที่ช่วยให้หั่นเนื้อสัตว์และผักได้อย่างง่ายดาย

ทำไมมีดชนิดพิเศษจึงจำเป็นในครัว

มีดพิเศษเป็นสิ่งจำเป็นในครัวเพราะช่วยให้เชฟทำงานเฉพาะอย่างได้อย่างง่ายดาย พวกเขาถูกสร้างขึ้นเพื่อจัดการกับงานบางอย่างที่ไม่สามารถทำได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยมีดธรรมดา มีดพิเศษยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของการตัด ทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารสำหรับทำอาหารหรือเสิร์ฟ

ในความเป็นจริงแล้ว มีดพิเศษมีความสำคัญอย่างยิ่งที่มักพบในครัวร้านอาหาร เชฟใช้มีดพิเศษเพื่อเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ทำให้สามารถเสิร์ฟอาหารคุณภาพสูงให้กับลูกค้าได้

วิธีจัดเก็บและลับคมมีดพิเศษ

เพื่อให้มีดพิเศษของคุณอยู่ในสภาพดี สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องและลับคมเป็นประจำ เคล็ดลับในการจัดเก็บและการลับคมมีดพิเศษของคุณมีดังนี้

• เก็บมีดพิเศษของคุณไว้ในบล็อกมีดหรือบนแถบแม่เหล็กเพื่อป้องกันใบมีด

• ลับมีดแบบพิเศษของคุณโดยใช้หินลับคมหรือแท่งลับมีด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงความคมของใบมีดและปรับปรุงคุณภาพของการตัด

• ใช้แท่งเหล็กสำหรับลับเพื่อรักษาความคมของใบมีดระหว่างการลับคม

• ทำความสะอาดมีดพิเศษของคุณหลังการใช้งานทุกครั้งเพื่อป้องกันสนิมและการกัดกร่อน

สร้างคลังแสงของคุณ: มีดทำครัวที่จำเป็น

เมื่อพูดถึงมีด เป็นเรื่องง่ายที่จะถูกครอบงำด้วยรูปร่าง ขนาด และสไตล์ที่หลากหลาย แต่อย่ากลัวไป มีเพียงสามมีดเท่านั้นที่สำคัญในครัว:

• มีดเชฟ: นี่คือมีดที่สำคัญที่สุดที่ควรมีไว้ในคลังแสงของคุณ เหมาะสำหรับการสับ หั่น และหั่นอาหารทุกชนิด ใบมีดหนักและกว้างพร้อมปลายแหลมที่ช่วยให้ควบคุมได้สูงสุด
• มีดปอกผลไม้: มีดขนาดเล็กนี้เหมาะสำหรับการเจาะในพื้นที่จำกัดและตัดได้อย่างแม่นยำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมผักและผลไม้ และสำหรับการหั่นโปรตีนเป็นแผ่นบางๆ
• มีดหยัก: มีดนี้ออกแบบมาสำหรับตัดขนมปังและอาหารอ่อนอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ขอบช่วยให้ตัดได้ง่ายโดยไม่เบียดอาหาร

ขยายคลังแสงของคุณ

หากคุณต้องการขยายคอลเลกชันมีดของคุณ มีมีดอื่นๆ อีกสองสามตัวที่มีประโยชน์สำหรับงานเฉพาะ:

• มีดหั่น: มีดนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อและปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แม้แต่ชิ้นเดียว
• มีดแล่เนื้อ: มีดนี้ออกแบบมาสำหรับการแล่ปลา ด้วยใบมีดที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งช่วยให้เคลื่อนที่ได้ง่าย
• มีดหั่นขนมปัง: ถ้าคุณชอบทานคาร์โบไฮเดรต มีดหั่นขนมปังเป็นสิ่งที่ต้องมี ขอบหยักช่วยให้ตัดขนมปังได้ง่ายโดยไม่ต้องบีบขนมปัง
• มีดตั้งโต๊ะ: ใบมีดสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กนี้เหมาะสำหรับการขูดแป้งออกจากพื้นผิวและแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ

ฐานมีด: คาร์บอนกับเหล็กกล้าไร้สนิม

เมื่อต้องเลือกมีด วัสดุของใบมีดเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา นี่คือสองประเภทหลัก:

• เหล็กกล้าคาร์บอน: มีดเหล่านี้คมกว่าและลับคมง่ายกว่า แต่ต้องการการบำรุงรักษามากกว่าเพื่อป้องกันสนิมและการเปลี่ยนสี
• เหล็กกล้าไร้สนิม: มีดเหล่านี้ดูแลรักษาง่ายกว่าและไม่เป็นสนิม แต่โดยทั่วไปจะไม่คมเท่าเหล็กกล้าคาร์บอน

ท้ายที่สุดแล้ว ประเภทของวัสดุใบมีดที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับความชอบและทักษะส่วนบุคคลของคุณ

การลับมีดของคุณ

ไม่ว่าคุณจะมีมีดประเภทใด สิ่งสำคัญคือต้องลับให้คมอยู่เสมอเพื่อประสิทธิภาพและความปลอดภัยสูงสุด เคล็ดลับในการลับมีดมีดังนี้

• ใช้เหล็กลับคมเพื่อรักษาคมมีดของคุณระหว่างการลับคม
• ใช้หินลับมีดเพื่อลับมีดของคุณเมื่อมันเริ่มทื่อ
• ลับมีดในมุมเดิมเสมอ
• อย่ากลัวที่จะทิ้งมีดให้ช่างลับมืออาชีพหากคุณไม่มั่นใจในฝีมือของตัวเอง

โดยสรุป แม้ว่าจะมีมีดหลายประเภทให้เลือก มีดทำครัว มีดปอกผลไม้ และมีดหยักเป็นมีดที่จำเป็นสามอย่างที่ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านทุกคนควรมีติดไว้ในคลังแสง จากตรงนั้น คุณสามารถขยายคอลเลกชันของคุณด้วยมีดพิเศษสำหรับงานเฉพาะ หรือเพียงแค่ใช้พื้นฐาน ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม อย่าลืมเก็บมีดให้คมและดูแลอย่างดีเพื่อประสิทธิภาพและความปลอดภัยสูงสุดในครัว

สรุป

นั่นคือสิ่งที่มีดสำหรับทำอาหาร คุณสามารถใช้มันสำหรับการหั่น หั่นเต๋า สับ และผ่า และเป็นเครื่องมือสำคัญในครัว 

ตอนนี้คุณควรรู้ส่วนต่างๆ ของมีดและวิธีใช้งานอย่างถูกต้องแล้ว เอาเลย ไปหามีดดีๆ สักเล่มแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย!

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร