ย้อนกลับไปในสมัยอาณานิคม ร้านขายเนื้อในนิวอิงแลนด์มีวิธีการจัดส่งสินค้าที่ไม่เหมือนใคร เนื้อหมู. พวกเขาจะนำเนื้อหมูที่ "หั่นราคาน้อยกว่า" บรรจุลงในถังและส่งไปยังที่อื่น
ถังเหล่านี้เรียกว่า "ก้น" และเนื้อหมูส่วนไหล่นี้กลายเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารพิเศษของนิวอิงแลนด์ ดังนั้นจึงได้รับการขนานนามว่า "Boston butt"
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ผลลัพธ์ที่แสนอร่อย
วันนี้ก้นบอสตันเป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถพบได้ในร้านอาหารและบ้านหลายแห่ง เป็นการผสมผสานระหว่างหมูและซี่โครงสไลซ์กับขนมปังขาว และมักเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงต่างๆ ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนของ Southern BBQ แบบคลาสสิกหรือแค่มองหาอะไรใหม่ๆ ลองชิม Boston butt รับรองว่าจะยั่วต่อมรับรสของคุณอย่างแน่นอน
ปัญหาทางประวัติศาสตร์
ปรากฎว่ามีปัญหาทางประวัติศาสตร์มากมายเกี่ยวกับเรื่องราวต้นกำเนิดของ Boston Butt สำหรับผู้เริ่มต้น เวอร์จิเนียและนอร์ทแคโรไลนา ไม่ใช่นิวอิงแลนด์ เป็นศูนย์กลางของการค้าเนื้อหมูในศตวรรษที่ 18 จนกระทั่งซินซินนาติเข้ามาครอบครองในทศวรรษที่ 1830 และชิคาโก และแม้จะมีการวิจัยอย่างมากมาย แต่ก็ไม่พบการใช้คำว่า "Boston Butt" ก่อนสงครามกลางเมือง
แล้วเรื่องราวเบื้องหลังของ Boston Butt คืออะไร? เราอาจไม่มีทางรู้
ข้อตกลงกับก้นหมูคืออะไร?
มันมาจากไหน?
สันคอหมูคือส่วนท้ายของส่วนไหล่ที่หนากว่า และประกอบด้วยส่วนคอ สะบัก และต้นแขนของหมู มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่เนื้อหมูส่วนที่มีเนื้อนุ่มที่สุด แต่อย่ากังวลไป การทำอาหารช้าๆ จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ!
แล้วก้นจริงล่ะ?
ก้นที่แท้จริงของหมูคือต้นขาและส่วนใหญ่ของ gluteus maximus นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีเนื้อมากและทำไมจึงใช้ทำแฮม ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาแฮมที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณก็รู้ว่าจะต้องไปหาที่ไหน!
มันไม่ราคาเท่าไหร่?
ก้นหมูมีราคาไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจ ปกติราคาประมาณ 2.50 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาเนื้อหมูส่วนสันคอในราคาประหยัด หมูสันนอกคือคำตอบ!
การเก็บก้นหมูของคุณ
ทำความเย็น
หากคุณทำหมูอร่อยๆ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูของคุณยังคงความสดอยู่ ให้นำมันใส่ในถุงพลาสติกกันลม ฟอยล์อะลูมิเนียมสำหรับงานหนัก หรือภาชนะพลาสติก (บีบอากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึก)
แช่แข็ง
หากคุณต้องการเก็บเนื้อหมูไว้นานกว่าสี่วัน ก็ถึงเวลาเปิดช่องแช่แข็งแล้ว ห่อเนื้อหมูของคุณในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บที่ปลอดภัย
เคล็ดลับและ
หากคุณต้องการแน่ใจว่าเนื้อหมูของคุณคงความสดอยู่เสมอ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับและคำแนะนำบางประการ:
– ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดอากาศได้ เช่น ถุงพลาสติก ฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับงานหนัก หรือภาชนะพลาสติก
– บีบอากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึก
– นำไปแช่ช่องฟรีซเพื่อเก็บได้นาน
– เพลิดเพลินไปกับเพื่อนหมูแสนอร่อยของคุณ!
ขาหมูรสชาติเป็นอย่างไร?
ก้นหมูเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารช้าๆ มีรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นขึ้นเมื่อปรุงอาหาร ปริมาณไขมันละลายและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
วิธีทำก้นหมูที่อร่อยที่สุด
– หั่นให้ถูกวิธี: มองหาก้นหมูที่เนื้อดี-หินอ่อน ด้วยไขมัน
– ถูแห้ง: ถูก้นหมูของคุณด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น ผงกระเทียม ปาปริก้า และผงยี่หร่า
– ปรุงแบบสโลว์คุก: ตุ๋นก้นหมูในหม้อพร้อมมันฝรั่งและหอมแดงสักสองสามชั่วโมง
– เพลิดเพลิน: เสิร์ฟสันในหมูของคุณกับมันฝรั่งบด แล้วคุณก็จะได้อาหารมื้ออร่อย!
จะหาก้นบอสตันได้ที่ไหน
คุณสามารถหาเนื้อหมูส่วนสันคอได้ตามร้านขายของชำบางแห่ง แต่มักจะหั่นเป็นสองชิ้น ส่วนบนคือก้นบอสตัน (บางครั้งเรียกว่า "ใบมีดย่าง") และมาจากด้านหลังคอหมู ส่วนล่างเรียกว่าปิคนิค (“การย่างแขน”) และรวมส่วนขาที่เหลือลงไปถึงสะโพก
ร้านขายเนื้อในท้องถิ่น
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการซื้อเนื้อหมูจากร้านขายเนื้อหรือฟาร์มในท้องถิ่น คุณทราบดีว่าคุณจะได้เนื้อสดใหม่ที่สุด และคุณสามารถขอให้หั่นตามข้อกำหนดของคุณได้ นอกจากนี้ คุณจะได้พูดคุยกับคนขายเนื้อและอาจได้รับเคล็ดลับการทำอาหาร!
ห้างสรรพสินค้า
หากคุณไม่สามารถเข้าถึงร้านขายเนื้อในพื้นที่ได้ ซูเปอร์มาร์เก็ตคือตัวเลือกที่ดีที่สุดอันดับถัดไป โดยปกติแล้วคุณจะพบก้นหมูที่ไม่มีกระดูกซึ่งไขมันส่วนใหญ่ถูกเอาออกไปแล้ว แต่ถ้าคุณกำลังมองหาหมูสันคอติดกระดูกล่ะก็ อาจจะต้องควานหาสักหน่อย
ร้านค้าคลังสินค้า
ร้านโกดังคือที่ที่ควรไป หากคุณกำลังมองหาสันในหมูที่ไม่มีกระดูก พวกเขามักจะปิดผนึกสูญญากาศเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณได้รับเนื้อสด พ่อครัวบางคนชอบใช้สะโพกหมูติดกระดูกเพราะเชื่อว่ากระดูกช่วยเพิ่มรสชาติได้ แต่คุณอาจต้องค้นหาสักหน่อยถึงจะเจอ
จับคู่สันคอหมูรสเข้มข้น
ก้นหมูเป็นเนื้อส่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับจับคู่กับรสชาติเข้มข้น เช่น ซอสบาร์บีคิวหรือพริก นั่นเป็นเพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นในตัวเอง ดังนั้นจึงสามารถทนต่อความจัดจ้านของซอสและเครื่องเคียงได้ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับก้นหมูของคุณ ลองเพิ่มซอสบาร์บีคิวรสเผ็ดหรือพริกเผ็ด คุณจะไม่เสียใจเลย!
สตูว์เผ็ด
คุณชอบอาหารของคุณด้วยการเตะหรือไม่? งั้นหมูสันนอกก็แล่เนื้อให้! เป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบสำหรับสตูว์รสเผ็ดเช่น New Mexican Carne Adovada, พริกเขียวหรือ Posole แบบคลาสสิก ไขมันในก้นหมูช่วยกระจายรสชาติชิลีไปรอบๆ และชิ้นเนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ ยำ!
Carnitas และหมูดึง
สันคอหมูยังเหมาะสำหรับทำคาร์นิทัสและหมูฉีก ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่เราชื่นชอบเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้:
– บาร์บีคิวหมูดึงหม้อหุงช้า
– ขาหมูย่างช้า
- คาร์นิทัสโฮมเมด
– มิสเตอร์พอร์คสไลเดอร์ราดซอสบาร์บีคิวแตงโม
ความแตกต่าง
ความแตกต่างระหว่างก้นหมูและไหล่หมูคืออะไร?
ก้นหมู
– สันคอหมูเป็นส่วนไหล่ที่หนากว่า มีไขมันไหลผ่านเนื้อมากกว่า
– มันมักจะไม่มีกระดูกสะบัก
– เหมาะสำหรับทำหมูฉีกหรือสูตรอื่นๆ ที่คุณต้องการให้เนื้อหลุดออกจากกันง่าย
ไหล่หมู
– สันคอหมูมาจากส่วนปลายของไหล่ที่บางกว่าและมีรูปทรงสามเหลี่ยม
- มีไขมันและลายหินอ่อนน้อย
– เป็นการดีกว่าสำหรับการหั่นหรือสับเนื้อและให้คงรูปร่างไว้
สันคอหมู VS สันคอหมู
สันคอหมูและเนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันสองส่วน และสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้ ก้นหมูเป็นเนื้อส่วนไหล่ของหมูที่หั่นแล้วแข็งกว่า มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ เช่น การตุ๋นหรือการรมควัน ในทางกลับกัน เนื้อสันในหมูเป็นเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันซึ่งมาจากส่วนหลังของหมู มันนุ่มกว่าสันในหมูมาก และควรทำให้สุกเร็วที่สุดโดยใช้วิธีย่างหรือย่าง
หากคุณกำลังมองหาอาหารที่จะติดซี่โครงของคุณจริง ๆ ก้นหมูคือหนทางที่จะไป เป็นเนื้อสัตว์ที่หั่นยากกว่าซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติและไขมัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ เช่น การตุ๋นหรือการรมควัน ในทางกลับกัน หากคุณกำลังมองหาเนื้อส่วนน้อยที่สุกเร็ว เนื้อสันในหมูเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ มันนุ่มกว่าสันในหมูมากและเหมาะสำหรับการย่างหรือย่าง ดังนั้นไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาอาหารมื้อใหญ่หรืออะไรที่ง่ายและรวดเร็ว เนื้อหมูส่วนสันในและสันคอหมูก็พร้อมให้คุณเลือก
สรุป
ก้นหมูเป็นเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและราคาไม่แพงนัก การปรุงอาหารช้าๆ เป็นกุญแจสำคัญในการได้รับประโยชน์สูงสุด ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้เวลาและปล่อยให้ไขมันสะสมและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าคุณจะทำบาร์บีคิว ตุ๋น หรือตุ๋น ก้นหมูจะต้องเป็นที่นิยมอย่างแน่นอน และอย่าลืมก้นหมูคือทางไป! อย่าทำตัวเป็นแฮม มาทำอาหารกันเถอะ!
