Prime Rib vs Ribeye: อะไรคือความแตกต่าง ?

มีเนื้อวัวและสเต็กหลายประเภท ดังนั้นฉันทราบดีว่าบางครั้งก็ยากที่จะเข้าใจความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงหัวข้อที่เป็นที่นิยมมาก พูดตรงๆ เลย ฉันจะนำเสนอความแตกต่างทั้งหมดเกี่ยวกับ ไพรม์ริบ vs ริบอาย.

ในหลายกรณี ทั้งสองชิ้นมักเข้าใจผิดกันโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์ เหล่านี้เป็นชิ้นสเต็กแสนอร่อยที่มีชื่อคล้ายกันซึ่งมาจากการตัดครั้งแรกที่เหมือนกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขากันแน่? ทั้งสองชิ้นนั้นเหมือนกันหรือไม่? ด้านล่างฉันจะพิจารณาแต่ละข้ออย่างละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อที่ฉันจะได้ให้คำตอบสำหรับคำถามนั้นโดยสรุป

ไพรม์ริบ vs ริบอาย

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างริบอายและไพรม์ริบ เราต้องดูพื้นฐานว่าเนื้อมาจากไหนและอะไรที่ทำให้เนื้อซี่โครงนั้นแตกต่าง เพื่อจุดประสงค์นั้น ฉันจะไปที่คำอธิบายเฉพาะสำหรับการตัดแต่ละประเภท

Prime Rib มาจากไหนและมันคืออะไร?

ก่อนอื่นขอเริ่มที่คำว่า Prime Rib ในชื่อ Prime Rib ไม่ได้หมายความว่า USDA ไพรม์. เมื่อซื้อเนื้อวัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสมบัติของเนื้อวัวนั้นเป็นอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจ

ดังนั้น Prime Rib จึงมาจากส่วนเดียวกันกับ Ribeye (ส่วนซี่โครงปฐม)

Prime Rib ตัดมาจาก Rib Roast หลังจากปรุงแล้วในกรณีส่วนใหญ่จะรวมถึงกระดูกที่คนส่วนใหญ่ชอบ แต่สามารถให้บริการแบบไม่มีกระดูกได้ เป็น Prime Rib เวอร์ชันทั่วไปที่เสิร์ฟในร้านอาหาร ไพรม์ริบอาจเสิร์ฟเป็นสเต็กแสนอร่อย

Ribeye มาจากไหนและมันคืออะไร?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

คุณจะพบมากมาย ชื่อที่คล้ายกัน เช่น ริบอาย ริบอาย หรือริบสเต็ก แต่ทั้งหมดหมายถึงการตัดแบบเดียวกัน ในทางปฏิบัติ จะเป็นเนื้อเดียวกับ Prime Rib (เมื่อพูดถึงแหล่งกำเนิด) แต่ความแตกต่างที่สำคัญที่นี่คือวิธีการตัด

นอกจากนี้ยังตัดมาจากซี่โครงย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดกระดูกออกก่อนปรุงอาหาร กระดูกคัตเอาท์มีผลต่อรูปร่างของเนื้อ ( รูวงรี ) ซึ่งนำไปสู่ชื่อริบอาย

นอกจากนี้ยังสามารถปรุงและเสิร์ฟเป็นเนื้อย่างหรือตัดโดยคำนึงถึงการทำอาหารสเต็ก

ความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และ Ribeye

ที่ผมเขียนมาจนถึงตอนนี้บ่งบอกว่าทั้งสองชิ้นมาจากเนื้อชิ้นเดียวกัน เมื่อวิเคราะห์อย่างลึกซึ้งแล้ว คุณรู้อยู่แล้วว่าความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และ Ribeye คืออะไร แล้วจะเลือกอะไรดีตอนอยู่ร้าน? ทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

ราคา – เมื่อพูดถึง Ribeye คุณสามารถเลือกแบบมีกระดูกหรือไม่มีกระดูกได้ (การตัดแบบไม่มีกระดูกมักจะมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย) Prime Rib จะมีราคาแพงกว่า Ribeye เล็กน้อยโดยเฉพาะที่ร้านอาหาร

สเต็ก – ริบอายจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าแน่นอน หากคุณกำลังคิดถึงสเต็กแท้ๆ อย่างเช่น สเต็กย่าง Prime Rib มาจากการย่างซี่โครงซึ่งมักจะต้องใช้การคั่วแบบยาว และเมื่ออบแล้ว คุณจะสามารถตัดไพรม์ริบสเต็กได้เท่านั้น

สไตล์การทำอาหารและเวลา – Ribeye เป็นผู้ชนะที่นี่เช่นกันเมื่อพูดถึงเวลาทำอาหารสเต็ก (เพียงไม่กี่นาทีบนตะแกรง) เมื่อพูดถึงการย่างซี่โครงแบบไพรม์ ในทางกลับกัน สถานการณ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณต้องคิดถึงการย่างซี่โครงทั้งตัวซึ่งต้องใช้เวลามากกว่า

สรุปได้ว่า Prime Rib และ Ribeye มาจากส่วนเดียวกันของวัว แต่วิธีการตัดต่างกัน ริบอายมีลักษณะเฉพาะด้วยการหั่นชิ้นเล็กกว่าซึ่งดีกว่าสำหรับสเต็กอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อริบอายชั้นเยี่ยมเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่ามากซึ่งต้องใช้เวลามากกว่ามาก

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างและความจริงที่ว่าสเต็กทั้งสองอร่อยเท่าเทียมกัน

หลายคนมักสับสนระหว่าง ไพรม์ริบ vs ริบอาย. แม้ว่าเนื้อเหล่านี้อาจมีชื่อคล้ายกันบ้าง แต่จริงๆ แล้วเนื้อเหล่านี้แตกต่างกัน อันที่จริง สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือพวกมันเป็นเนื้อวัวและถูกพรากจากซี่โครงของสัตว์ แน่นอนว่าพวกมันมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างคล้ายกันเช่นกัน แต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองอย่างนี้ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาปรุงและเตรียมต่างกัน

หากคุณเป็นหนึ่งในคนเหล่านั้นที่ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างริบอายกับไพรม์ริบ บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ด้านล่างนี้ เราจะเจาะลึกถึงความแตกต่างมากมายระหว่างเนื้อวัวยอดนิยมทั้งสองชิ้นนี้

Prime Rib คืออะไร?

เริ่มจากไพรม์ริบก่อน เนื้อนี้นำมาจากซี่โครงย่างทันทีหลังจากย่างเนื้อย่าง เนื้อย่างจะกลายเป็นแบบไม่มีกระดูกหรือแบบมีกระดูก แต่บางคนชอบแบบที่มีกระดูกเพราะมีรสชาติที่เพิ่มเข้ามา

แต่การที่เนื้อเรียกว่า “ไพรม์ริบ” ไม่ได้แปลว่าเป็นไพรคัตประเภทหนึ่งเสมอไป หากคุณมาจากสหรัฐอเมริกา คุณทราบดีว่า USDA กำหนดเกรดสำหรับเนื้อสัตว์ Prime เป็นชื่อที่มอบให้กับเนื้อสัตว์ที่มีการหั่นที่ดีที่สุด แต่ไพรม์ริบไม่มีระดับไพรม์แม้ว่าจะมีชื่อก็ตาม

ริบอายคืออะไร?

แล้วริบอายล่ะ? ริบอายเกือบจะคล้ายกับริบอายหลัก อย่างไรก็ตาม มันถูกตัดออกไปในทางที่ต่างออกไป เช่นเดียวกับซี่โครงหลัก ริบอายก็ถูกนำมาจากเนื้อซี่โครงด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม กระดูกจะถูกลบออกก่อนที่จะปรุง

เนื่องจากการตัดริบอาย เรือที่หายไปจะทิ้งรูรูปไข่ไว้ในเนื้อ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ เช่นเดียวกับไพรม์ริบ ริบอายมักจะปรุงเป็นเนื้อย่างหรือทำเป็นสเต็ก สเต็กเนื้อฉ่ำ นุ่ม และหั่นง่าย โดยทั่วไปจะมีน้ำหนักมากและสามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 20 ออนซ์

ริบอายมาจากไหน?

ริบอายซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Scotch Fillet ในประเทศอย่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย เป็นสเต็กเนื้อชนิดหนึ่งที่ได้มาจากส่วนซี่โครงของเนื้อวัว โดยปกติส่วนซี่โครงของเนื้อวัวจะมีช่วงตั้งแต่ซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 และสเต็กริบอายประกอบด้วย ลองจิสซิมุส ดอร์ซี กล้ามเนื้อแม้ว่าจะมาพร้อมกับ คอมเพล็กซ์ และ กระดูกสันหลัง กล้ามเนื้อ

ไพรม์ริบ คืออะไร

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ดีขึ้น เรามาค้นหาด้วยว่าไพรม์ริบมาจากไหน โดยทั่วไปแล้วจะตัดจากส่วนตรงกลางของซี่โครงปฐมซึ่งเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดและถือเป็นส่วนที่ดีที่สุดของส่วนซี่โครง หรือที่เรียกว่าเนื้อซี่โครงย่าง เนื้อย่างริบอายเป็นเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดและมีรสชาติดีที่สุด

ความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และ Ribeye

อย่างที่คุณเห็น ริบอายและไพรม์ริบมีความแตกต่างกันมากโดยเฉพาะในเนื้อสัมผัส และสาเหตุหลักมาจากวิธีการปรุงที่แตกต่างกันที่ใช้กับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท

ไพรม์ริบโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยริบอายส่วนใหญ่ ซึ่งอยู่ตรงกระดูกพร้อมกับไขมันและกล้ามเนื้อรอบๆ ไขมันทั้งหมดทำให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น เนื่องจากเนื้อมักจะติดกระดูก ซี่โครงหลักจึงอาจดูชื้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับริบอาย

หากริบอายถูกดึงออกจากส่วนที่ไม่เด่นของซี่โครงเนื้อ จะทำให้เนื้อริบอายแข็งขึ้นเล็กน้อย ทั้งนี้เนื่องจากริบอายสามารถรับได้จากส่วนของวัวที่ออกกำลังกายเพียงพอ

ต้นทุน Prime Rib เทียบกับ Ribeye Cost

เมื่อคุณทราบความแตกต่างระหว่างทั้งสองแล้ว มาดูกันว่าพวกเขาต่างกันอย่างไรในแง่ของราคา เนื่องจากไพร์มริบอายมีขนาดใหญ่กว่ามาก จึงเข้าใจได้ว่ามีราคาแพงกว่าเมื่อเทียบกับริบอายเดี่ยว แต่แม้ราคาต่อปอนด์ของไพรม์ริบก็มักจะสูงกว่าเมื่อเทียบกับริบอาย ไพรม์ริบมีราคาแพงกว่าอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากมักจะมีรสชาติมากกว่าริบอาย

หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อด้วยตัวเอง คุณอาจพบว่าการหาซี่โครงที่ดีเยี่ยมอาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อย ซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะเสนอเฉพาะริบอายแบบพรีคัทแทนริบอายขนาดใหญ่ ผู้บริโภคอาจต้องแวะร้านขายเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อซี่โครงที่ดีเยี่ยม

คุกกิ้งไพรม์ริบ vs คุกริบอาย

ความแตกต่างระหว่างไพรม์ริบและริบอายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวิธีการปรุงและเวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อ

โดยทั่วไปแล้ว ไพรม์ริบจะตัดเป็นเนื้อย่างและปรุงในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานกว่ามาก แต่ริบอายเป็นสเต็กประเภทหนึ่งที่มักจะปรุงด้วยอุณหภูมิปานกลางถึงสูงในช่วงเวลาสั้นๆ
สเต็กริบอายมักนิยมนำไปย่างในกระทะหรือย่าง

เนื้อสัตว์เหล่านี้ทำงานได้ดีในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงซึ่งจะทำให้เนื้อด้านนอกไหม้เกรียม อย่างไรก็ตาม ริบอายมักจะหนากว่าสเต็กอื่นๆ ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำนานขึ้นในเตาอบเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิที่เหมาะสม

วิธีการปรุงอาหารสำหรับ Prime Rib ที่แนะนำคือการอบในเตาอบอย่างช้าๆ กระดูกของมันมักจะโค้งเพื่อให้เนื้อมีลักษณะเหมือนชั้นย่างตามธรรมชาติ ดังนั้นผู้คนจึงปรุงเนื้อในกระทะโดยให้ด้านกระดูกคว่ำลงและย่างจนสุก

ไพรม์ริบ vs ริบอายเทสต์

ไพรม์ริบอายและริบอายให้รสชาติของเนื้อวัวที่อร่อยและเด่นชัด เพราะทั้งคู่นำมาจากซี่โครงของเนื้อวัว แต่เมื่อพูดถึงซี่โครงเหล่านี้ ซี่โครงหลักมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติมากกว่าเนื่องจากยังมีกระดูกอยู่และมักจะมาพร้อมกับไขมันเพิ่มเติม ไขมันทั้งหมดของมันถูกแต่งลายหินอ่อนอย่างประณีตบนซี่โครง ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเนย

ซี่โครงหมูเท่าไหร่ต่อคน

เมื่อคุณซื้อไพรม์ริบจำนวนมาก จำไว้ว่า for หนึ่งปอนด์ (กระดูกใน) สามารถเลี้ยงคนได้ ซี่โครงย่างหนึ่งชิ้นต่อผู้ชายสองคนที่หิวโหย ดังนั้นแขก 8 ท่านจึงควรเตรียมซี่โครงย่าง 4 ตัวเพื่อเสิร์ฟ คุณจะไม่มีวันล้มเหลวอีกเมื่อคุณเป็นเจ้าภาพในงานปาร์ตี้

หาซื้อได้ที่ไหน Prime Rib

คุณสามารถเดินไปในพื้นที่ของคุณ ร้านขายของชำหรือร้านขายเนื้อใกล้บ้านคุณ และขอเนื้อซี่โครงของคุณ หากคุณไม่พบคุณสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ที่ Amazon, Costco และอื่น ๆ

วิธีการซื้อ Prime Rib ที่ The Grocery Store

เมื่อคุณเดินผ่านร้านไปยังโซนขายเนื้อ ให้มองหาคนขายเนื้อและขอซี่โครงที่คุณต้องการจากพวกเขา เพียงแค่กำหนดระดับของซี่โครงเฉพาะกับคนขายเนื้อ (สำคัญ) ได้ของที่ต้องการแล้วอย่าลืมคนละ XNUMX ปอนด์ โปรดจำไว้ว่าซี่โครงในร้านเป็นพรีคัทจากโกดังและบรรจุหีบห่อ ถ้าคุณหาคนขายเนื้อไม่เจอ ให้มองหาเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ มันจะแสดงให้คุณเห็นว่าซี่โครงและเกรดอะไรอยู่ในนั้น

หมายเหตุ ซี่โครงหมูที่หายากในร้านขายของชำคุณจะเห็นเกรดให้เลือกมากมายในนั้น ร้านขายเนื้อใกล้คุณเป็นที่ที่ดีที่สุดที่จะหา

ที่เกี่ยวข้อง วิธีการย่างซี่โครง Fast Easy & Simple

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร