อายุการเก็บรักษาคือระยะเวลาที่สินค้าอาจถูกเก็บไว้โดยไม่ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้หรือการบริโภค ใช้ได้กับอาหาร เครื่องดื่ม ยารักษาโรค สารเคมี และรายการที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ อีกมากมาย ในบางภูมิภาค จำเป็นต้องมีคำแนะนำที่ดีที่สุดก่อน ใช้บังคับภายใน หรือวันที่ความสดใหม่สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายบรรจุหีบห่อบรรจุหีบห่อ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยปัจจัยต่างๆ เช่น สูตร การแปรรูป การบรรจุหีบห่อ และสภาวะการเก็บรักษา โดยทั่วไปจะเรียกว่าวันที่ "ควรให้ก่อน" หรือ "ใช้ก่อน"
ในบทความนี้ ฉันจะให้ภาพรวมของอายุการเก็บรักษาและผลกระทบต่อชีวิตของเรา
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ทำความเข้าใจเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาอาหาร: คู่มือฉบับสมบูรณ์
- 2 ฝึกฝนทักษะความชำนาญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาอาหาร
- 3 วิธีการกำหนดอายุการเก็บของอาหาร
- 4 การรักษาความเย็น: ความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิ
- 5 เหตุใดบรรจุภัณฑ์จึงมีบทบาทสำคัญในการรักษาอายุการเก็บรักษาอาหาร
- 6 การถนอมอาหาร: การรักษาความสดและปลอดภัย
- 7 สรุป
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาอาหาร: คู่มือฉบับสมบูรณ์
อายุการเก็บรักษาอาหาร หมายถึง ระยะเวลาที่อาหารสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยยังคงรักษาคุณภาพที่ยอมรับได้จากมุมมองด้านความปลอดภัยและประสาทสัมผัส อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ สูตร การแปรรูป การบรรจุหีบห่อ และสภาวะการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษากำหนดได้อย่างไร?
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยการทดสอบเพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไป การทดสอบเหล่านี้คำนึงถึงลักษณะและสถานะของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนสภาวะการเก็บรักษาเฉพาะที่จำเป็นต่อการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผลการทดสอบเหล่านี้ใช้เพื่อกำหนดระยะเวลาที่สามารถจัดเก็บและบริโภคผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย
รายการใดบ้างที่ต้องการอายุการเก็บรักษา
ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำหนดให้รายการอาหารที่เน่าเสียง่ายทั้งหมด รวมทั้งนมผงสำหรับทารกและอาหารทารก ต้องระบุวันที่อายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับข้อกำหนดนี้ และกฎหมายเกี่ยวกับการนัดหมายอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐ
กฎหมายกำหนดวันที่อายุการเก็บรักษาอย่างไร?
องค์การอาหารและยากำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาต้องมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเหมาะสมสำหรับการบริโภค เพื่อให้แน่ใจว่าตรงตามข้อกำหนดนี้ หน่วยงานได้กำหนดรหัสของกฎระเบียบของรัฐบาลกลางที่มีแนวทางสำหรับการออกเดทอาหาร แม้ว่าคำแนะนำเหล่านี้จะไม่มีผลผูกพันทางกฎหมาย แต่ FDA ก็ใช้เพื่อตัดสินว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่
วิธีนำอาหารออกจากอายุการเก็บรักษาอย่างปลอดภัย
เมื่อนำอาหารออกจากอายุการเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์และสภาวะการเก็บเฉพาะที่จำเป็นต่อการรักษาคุณภาพ แนวทางทั่วไปบางประการในการนำอาหารออกจากอายุการเก็บอย่างปลอดภัย ได้แก่:
- ตรวจสอบวันหมดอายุก่อนบริโภคผลิตภัณฑ์
- ตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อหาสัญญาณของการเน่าเสีย เช่น ราหรือกลิ่นผิดปกติ
- จัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงปลอดภัยต่อการบริโภค
บทบาทของบรรจุภัณฑ์ต่ออายุการเก็บรักษาอาหารคืออะไร?
บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารยังคงคุณภาพและปลอดภัยต่อการบริโภค บรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะจะขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์และสภาวะการเก็บรักษาเฉพาะที่จำเป็นต่อการรักษาคุณภาพ บรรจุภัณฑ์อาหารบางประเภททั่วไป ได้แก่ :
- ถุงซีลสูญญากาศ
- ภาชนะบรรจุภัณฑ
- กระป๋องและเหยือก
- ห่อพลาสติกและถุง
ฝึกฝนทักษะความชำนาญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาอาหาร
การกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการระบุปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพและความคงตัวของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจำเป็นต้องทำการประเมินคุณสมบัติทั้งภายในและภายนอกของอาหารอย่างครบถ้วน เพื่อระบุกิจกรรมที่จะสิ้นสุดคุณภาพที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนต่อไปนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการระบุปัจจัยเหล่านี้:
- ระบุสูตรของผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่ใช้
- คำนวณปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์
- ทำการทดสอบเชิงประจักษ์เพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไป
- ประเมินสูตรของผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาใดๆ
การคาดการณ์และการทดสอบ
เมื่อระบุปัจจัยที่สำคัญได้แล้ว ผู้ผลิตสามารถเริ่มคาดการณ์เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการทดสอบแบบเร่งเพื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์จะตอบสนองต่อสภาวะการจัดเก็บที่แตกต่างกันอย่างไร ขั้นตอนต่อไปนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการคาดการณ์เหล่านี้:
- กำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
- ระบุบรรจุภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษาที่จำเป็นเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ
- ทำการทดสอบอย่างแม่นยำเพื่อคำนวณอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
- ประเมินสูตรของผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
การเพิ่มอายุการเก็บรักษา
การวางแผนอย่างช่ำชองในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารช่วยให้ผู้ผลิตหลีกเลี่ยงความผิดพลาดที่ก่อให้เกิดค่าใช้จ่าย และเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน เคล็ดลับต่อไปนี้สามารถช่วยผู้ผลิตเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตนได้:
- ใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อรักษาสภาพการเก็บรักษาที่ต้องการ
- ระบุและควบคุมปัจจัยภายนอก เช่น บรรยากาศก๊าซ อุณหภูมิในการจัดเก็บ และความชื้นสัมพัทธ์
- ใช้ข้อมูลที่แม่นยำในการคำนวณอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
- ทำการทดสอบเป็นประจำเพื่อประเมินสูตรผลิตภัณฑ์ใหม่และระบุปัญหาใดๆ
- หลีกเลี่ยงกิจกรรมเร่งที่สามารถลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
วิธีการกำหนดอายุการเก็บของอาหาร
ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเก็บไว้ได้โดยยังคงรักษาคุณภาพและความปลอดภัยไว้ได้นั้นเรียกว่าอายุการเก็บรักษา เพื่อให้ได้คุณภาพและความปลอดภัยที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหนและภายใต้สภาวะใด ดังนั้น ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ของตนบนฉลาก ซึ่งรวมถึงวันที่ใช้ดีที่สุด วันที่ใช้ และวันที่ขาย นี่คือตัวอย่างบางส่วนของความหมายของวันที่เหล่านี้:
- Best-by date: วันที่นี้แสดงถึงระยะเวลาที่คาดว่าผลิตภัณฑ์จะรักษาคุณภาพที่ดีที่สุดไว้ได้ หลังจากวันที่นี้ ผลิตภัณฑ์อาจยังคงปลอดภัยต่อการบริโภค แต่คุณภาพอาจแย่ลง
- วันที่ใช้: วันที่นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นมแช่เย็น เนื้อปรุงสุก และอาหารอื่นๆ ที่อาจเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษหากบริโภคหลังจากวันที่ระบุบนฉลาก
- วันที่ขาย: วันที่นี้ใช้โดยผู้ค้าปลีกเพื่อกำหนดระยะเวลาที่จะแสดงผลิตภัณฑ์เพื่อขาย ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคอีกต่อไปหลังจากวันที่นี้
ปัจจัยที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ :
- ประเภทของอาหารและส่วนผสม
- สภาพการเก็บรักษา เช่น อุณหภูมิ ความชื้น และแสง
- วิธีการบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา เช่น การบรรจุแบบสุญญากาศ การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ หรือการแช่แข็ง
- เวลาและเงื่อนไขในการผลิตและการเตรียมการ
การตรวจสอบและการจัดการ
ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะทำการศึกษาที่รวมถึงการสุ่มตัวอย่างทางจุลชีววิทยาและการกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติ นี่เป็นส่วนสำคัญของการจัดการคุณภาพและตรวจสอบความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการปรับเปลี่ยนสถานที่ผลิตหรือการจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องทำการศึกษาเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบ
การรักษาความเย็น: ความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิ
การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ ความปลอดภัยของอาหาร. ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของสารอันตราย แบคทีเรียเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่สามารถก่อให้เกิดโรคจากอาหารได้ การควบคุมอุณหภูมิยังช่วยรักษาคุณภาพและความสดของอาหาร ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารเหล่านั้นยังคงปลอดภัยและน่ารับประทาน
อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารประเภทต่างๆ คืออะไร?
อุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จัดเก็บ ต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์ทั่วไปที่ควรปฏิบัติตาม:
- อาหารเย็น: ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 40°F (4°C) เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- อาหารร้อน: ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิหรือสูงกว่า 140°F (60°C) เพื่อรักษาอุณหภูมิภายในและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- อาหารแห้ง: ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง พ้นจากแสงแดดและความชื้นโดยตรง
- อาหารแช่แข็ง: ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 0°F (-18°C) เพื่อรักษาคุณภาพและป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
คุณจะมั่นใจในการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมได้อย่างไร?
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสมเมื่อจัดเก็บและเสิร์ฟอาหาร:
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์: เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารและตรวจสอบให้แน่ใจว่าจัดเก็บในอุณหภูมิที่ถูกต้อง
- รักษาครัวของคุณให้สะอาด: เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ
- ปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร: เพื่อให้แน่ใจว่าจัดเก็บอย่างถูกต้อง
- ใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม: เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าไปและทำให้เกิดการเน่าเสีย
- ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ: เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการบำรุงรักษาในระดับที่ถูกต้อง
- เก็บอาหารอย่างถูกต้อง: ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งในระยะที่ถูกต้อง และห่างจากแหล่งความร้อนใดๆ
- บันทึกอุณหภูมิ: เพื่อให้แน่ใจว่าคงที่และอยู่ในช่วงที่กำหนด
การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมส่งผลอย่างไร?
การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ มากมาย รวมถึง:
- การเน่าเสีย: ซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียอาหารและการสูญเสียอุปทาน
- ความเจ็บป่วยจากอาหาร: ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้
- คุณภาพลดลง: ซึ่งทำให้อาหารไม่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการลดลง
อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อต้องควบคุมอุณหภูมิ?
ต่อไปนี้เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อต้องควบคุมอุณหภูมิ:
- ขาดความเข้าใจ: ความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิและวิธีการบำรุงรักษา
- การดึงอาหารออกจากตู้เย็นเร็วเกินไป: ซึ่งอาจทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้นได้
- การไม่ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ: ซึ่งอาจนำไปสู่การผันผวนและความไม่สอดคล้องกัน
- การเก็บอาหารผิดที่: อาจทำให้อาหารเน่าเสียหรือปนเปื้อนได้
- การปล่อยให้อาหารที่ร้อนเย็นลงช้าเกินไป: ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเติบโตของแบคทีเรีย
เหตุใดบรรจุภัณฑ์จึงมีบทบาทสำคัญในการรักษาอายุการเก็บรักษาอาหาร
ประเภทของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ วัสดุบรรจุภัณฑ์ต้องสามารถปกป้องอาหารจากการปนเปื้อนทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ นอกจากนี้ยังควรป้องกันการสูญเสียน้ำหรือการได้รับน้ำ ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ วัสดุบรรจุภัณฑ์ควรช่วยให้สามารถรักษาบรรยากาศที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับ การรักษา คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
บทบาทของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานและแปลกใหม่
บรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟคือการพัฒนาล่าสุดในบรรจุภัณฑ์อาหารที่ช่วยให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นโดยการผสมผสานวัสดุที่มีปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย ในทางกลับกัน บรรจุภัณฑ์ใหม่คือบรรจุภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่ผ่านกระบวนการเฉพาะเพื่อให้สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ในขณะที่รักษาอายุการเก็บรักษาไว้ ทั้งบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานและแปลกใหม่มีบทบาทสำคัญในการรักษาอายุการเก็บรักษาอาหาร
ผลกระทบของการควบคุมอุณหภูมิและบรรยากาศ
การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาอายุการเก็บรักษาอาหาร บรรจุภัณฑ์ควรสามารถทนต่ออุณหภูมิในการแปรรูปและการกระจายสินค้า เพื่อป้องกันการประนีประนอมต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การควบคุมบรรยากาศก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมาก บรรจุภัณฑ์ควรสามารถรักษาบรรยากาศที่จำเป็นเพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
บทบาทของการวิจัยและพัฒนา
นักวิจัยและนักจุลชีววิทยากำลังร่วมมือกับบริษัทบรรจุภัณฑ์เพื่อพัฒนาวัสดุและกระบวนการใหม่ๆ ที่สามารถเพิ่มความน่าเชื่อถือและคุณภาพของบรรจุภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ มหาวิทยาลัยและสถาบันต่าง ๆ ยังมีส่วนร่วมในการวิจัยและพัฒนาเพื่อสนับสนุนการพัฒนาวัสดุและกระบวนการบรรจุภัณฑ์ใหม่ ๆ เอกสารและเอกสารเตรียมพิมพ์ที่กำลังจะเปิดตัวบนเว็บไซต์ของผู้จัดพิมพ์ Elsevier จะแสดงตัวอย่างของการวิจัยและพัฒนาล่าสุดในด้านบรรจุภัณฑ์อาหาร
ผลกระทบของความสะดวกสบายและค่าใช้จ่าย
บรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการอำนวยความสะดวกแก่ผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์ควรเปิด จัดเก็บ และใช้งานง่าย อย่างไรก็ตาม ความสะดวกสบายไม่ควรทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลดลง ต้นทุนของบรรจุภัณฑ์ยังเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหาร บรรจุภัณฑ์ควรคุ้มค่าและไม่ทำให้สินค้าแพงเกินไปสำหรับผู้บริโภคที่จะซื้อ
บทบาทของความปลอดภัยและการป้องกันการปนเปื้อน
บรรจุภัณฑ์เป็นปัจจัยสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร บรรจุภัณฑ์ควรป้องกันการปนเปื้อนจากการสัมผัสผลิตภัณฑ์โดยตรงหรือโดยอ้อม นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ควรสามารถทนต่อกิจกรรมการแปรรูปหรือการกระจายสินค้าได้โดยไม่กระทบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ควรระบุอายุการเก็บรักษาและสถานะของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน เช่น แก้ไขหรือปฏิเสธ
ผลกระทบของการจัดอันดับและการจัดหมวดหมู่
วัสดุและวิทยาศาสตร์การบรรจุแบ่งตามหมวดวิชาเกษตรศาสตร์และวัสดุศาสตร์ ความน่าเชื่อถือและคุณภาพของวัสดุบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญต่อการรักษาอายุการเก็บรักษาอาหาร การจัดอันดับของวัสดุบรรจุภัณฑ์และวิทยาศาสตร์ในสื่อและสถาบันการศึกษาสามารถส่งผลกระทบต่อการพัฒนาและการนำวัสดุและกระบวนการบรรจุภัณฑ์ใหม่มาใช้
การถนอมอาหาร: การรักษาความสดและปลอดภัย
การถนอมอาหารเป็นวิธีที่ดีในการปกป้องผลิตผลสดและป้องกันเศษอาหาร ด้วยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ เราสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน มีหลายวิธีในการอนุรักษ์ ซึ่งแต่ละวิธีก็มีแบบแผนและวิธีปฏิบัติของตัวเอง เรามาสำรวจวิธีการถนอมอาหารของเรากัน
วิธีการถนอมอาหาร
วิธีการถนอมอาหารที่นิยมมากที่สุดมีดังนี้
- การทำความเย็น: ลดอุณหภูมิของอาหาร ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย USDA เรียกร้องให้มีอุณหภูมิ 40°F หรือต่ำกว่าเพื่อให้อาหารปลอดภัย
- การแช่แข็ง: การแช่แข็งอาหารจะหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังขจัดความชื้นซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ การเก็บรากเป็นวิธีธรรมชาติในการถนอมอาหารโดยเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
- การบรรจุกระป๋อง: การบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังกำจัดออกซิเจนซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย การบรรจุกระป๋องสามารถทำได้โดยการทำให้แห้ง การพาสเจอร์ไรซ์ การระเหย การรมควัน หรือการแช่เย็น
- การดอง: การดองใช้น้ำส้มสายชู การหมักกรดแลกติก เกลือ หรือสารเคมีอื่นๆ เพื่อถนอมอาหาร กรดในน้ำส้มสายชูหรือการหมักกรดแลกติกสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- การซีลสูญญากาศ: การซีลสูญญากาศจะกำจัดออกซิเจนซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มตัวดูดซับออกซิเจนลงในบรรจุภัณฑ์เพื่อลดระดับออกซิเจนได้อีก
- การกรองและการทำให้ใส: การกรองและการทำให้ใสจะขจัดสิ่งเจือปนออกจากของเหลว เช่น น้ำมัน เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ปฏิบัติที่ดีที่สุด
ต่อไปนี้เป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดที่ควรคำนึงถึงเมื่อ การเก็บรักษา (เช่นการสูบบุหรี่) อาหาร:
- ใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง
- ล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาดก่อนหยิบจับอาหาร
- ใช้ขวดโหลและฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วในการบรรจุกระป๋อง
- ปฏิบัติตามขั้นตอนการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
- เก็บอาหารไว้ในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดดโดยตรง
- ตรวจสอบสัญญาณของการเน่าเสียก่อนรับประทานอาหารที่ถนอมอาหาร
สรุป
อายุการเก็บรักษาอาหารคือระยะเวลาที่อาหารยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานและยังคงคุณภาพที่ยอมรับได้ ขึ้นอยู่กับสูตร การแปรรูป และบรรจุภัณฑ์ของอาหาร ตลอดจนสภาวะการเก็บรักษา คุณควรจะบอกได้ว่าอาหารนั้นเลยอายุการเก็บแล้วหรือไม่โดยการดูและดมกลิ่น และคุณควรจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทิ้งอาหารที่หมดอายุแล้ว คุณกำลังทำในสิ่งที่ถูกต้องเพื่อสุขภาพของคุณ
