สเต็กกระโปรงเป็นแถบเนื้อยาวจากด้านล่างของท้องวัว เป็นแผ่นบางที่มีเกรนที่มองเห็นได้ สามารถใช้สลับกับสเต็กด้านข้างได้ เนื้อชิ้นนี้เป็นชิ้นที่อร่อยที่สุดในบรรดาเนื้อหั่นทั้งหมด และถึงแม้จะแข็งกว่าเพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง
สเต็กกระโปรงมาจากกล้ามเนื้อทั้งสองข้างของช่องท้องและช่องอกของเนื้อวัวหรือที่เรียกว่าแผ่นเนื้อไพรมอลคัท กล้ามเนื้อทั้งสองนี้สามารถเป็นกล้ามเนื้อไดอะแฟรมและเรียกว่ากระโปรงด้านนอกหรือ ขวาง abdominis กล้ามหรือกระโปรงชั้นใน
กระโปรงด้านนอกและด้านในเกือบจะเหมือนกันเพราะทั้งคู่เป็นกล้ามเนื้อที่ยาวและแบน พวกมันมีเมล็ดพืชที่หนามากซึ่งขวางเนื้อเยื่อ หลังจากตัดแต่งแล้ว เนื้อจะมีความยาวระหว่าง 20 ถึง 24 นิ้วและกว้างสามหรือสี่นิ้ว
สเต็กกระโปรง vs สเต็กด้านข้าง ต่างกันอย่างไร?
เนื่องจากสเต็กเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับหลาย ๆ คน นักเลงจึงสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างสเต็กที่มีชื่อเสียงที่สุดสองอย่าง – สเต็กข้างและสเต็กกระโปรง ผู้คนมักจะสับสนระหว่างคนทั้งสองเพราะทั้งคู่มาจากส่วนเดียวกันของวัว อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างมากมายระหว่างพวกเขา
ปีกหมายถึงส่วนของวัวระหว่างซี่โครงกับสะโพก ส่วนนี้บางและยาวมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก แม้ว่าส่วนนี้จะไม่นุ่มแต่ก็เต็มไปด้วยรสชาติและความชุ่มฉ่ำ เพื่อให้ส่วนที่แข็งนุ่ม คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วหมักไว้ก่อนที่จะย่างหรือย่าง ส่วนนี้ยังเป็นสีแดงเข้มเพราะมาจากส่วนหนึ่งของสัตว์ที่เคลื่อนไหวตลอดเวลา
สเต็กกระโปรงก็มาจากส่วนของวัวระหว่างหน้าท้องและหน้าอก นอกจากนี้ยังหั่นเป็นชิ้นบางและยาว แต่เคี้ยวได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับสเต็กข้าง สาเหตุคือส่วนนี้เป็นกล้ามเนื้อกะบังลมของสัตว์ มีไขมันมากกว่าและมีรสชาติมากกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่หลายคนชอบมัน
ที่เกี่ยวข้อง วิธีการย่างสเต๊กด้านข้าง
สเต็กเนื้อสันนอกเป็นทางเลือกสเต็กเนื้อสันนอก?
หากสูตรนั้นเรียกหาสเต็กเนื้อและคุณไม่สามารถหาร้านขายเนื้อที่คุณชื่นชอบได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยการตัดปลายเนื้อสันนอกที่มาจากแผ่นปิดเนื้อสันนอก มีรสชาติเนื้อที่ใหญ่เหมือนกันที่คุณกำลังมองหา เนื้อเหมาะสำหรับการหมักเพราะมีเม็ดหลวมคล้ายกับสเต็กกระโปรง นอกจากนี้ยังมีความเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียวที่คุณชอบ
สเต็กกระโปรงซื้อได้ที่ไหน
เมื่อคุณอยู่ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้มองหาส่วนตัดที่มีป้ายกำกับว่า “สเต็กเนื้อสก๊อตเพลท” หรือแค่สเต๊กกระโปรง เพียงให้แน่ใจว่าได้เฉพาะหรือเลือกเกรดเพราะถ้าสเต็กระบุว่า 'เลือก' รสชาติอาจจะน้อยลงและรุนแรงขึ้น สเต็กกระโปรงหนึ่งปอนด์ก็เพียงพอที่จะเลี้ยงคนสี่คน
