Sous Vide: การทำอาหารประเภทนี้คืออะไร?

คุณกำลังดูว่าชาวฝรั่งเศสปรุงอาหารอย่างไร ดังนั้น Sous-Vide เป็นสิ่งที่ต้องมีติดกระเป๋าไว้

Sous-vide (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ใต้สุญญากาศ") คือ การปรุงอาหาร วิธีการที่อาหารถูกปิดผนึกในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ปรุงในอ่างน้ำที่ระดับต่ำมาก อุณหภูมิ. ความตั้งใจคือการปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง เพื่อให้มั่นใจว่าด้านในสุกอย่างเหมาะสมโดยไม่ทำให้ด้านนอกสุกเกินไป และรักษาความชุ่มชื้นไว้

คู่มือนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับความหมายของซูวีด วิธีการทำงาน และประโยชน์มากมายของการทำอาหารประเภทนี้

Sous Vide คืออะไรและทำไมฉันถึงต้องสนใจ?

Sous Vide คืออะไร?

Sous vide เป็นวลีภาษาฝรั่งเศสแฟนซีที่แปลว่า "ภายใต้สุญญากาศ" เป็นเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการซีลสูญญากาศอาหารในถุง แล้วปรุงในอ่างน้ำที่มีการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ เป็นวิธีที่ดีในการได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอกับอาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไรก็ตาม

ทำไมฉันต้องสนใจ?

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำอาหารที่เข้าใจผิดได้ การ sous vide คือคำตอบ นี่คือเหตุผล:

• คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ไม่ต้องจิ้มเทอร์โมมิเตอร์หรือตัดแล้วแอบดูอีกต่อไป
• คุณสามารถปรุงอาหารจานด่วน เช่น สเต็กและอกไก่ได้อย่างง่ายดาย
• คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่หั่นยาก เช่น ไหล่หมูและขาแกะได้อย่างยืดหยุ่นมากขึ้น
• คุณจะได้ผลลัพธ์และพื้นผิวที่คุณไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม
• คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำและคงที่มากขึ้น ซึ่งหมายถึงการสูญเสียความชื้นน้อยลง
• คุณสามารถปรุงอาหารในระดับหายากหรือปานกลางและยังคงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในการรับประทาน

อุปกรณ์ Sous Vide ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

เครื่องหมุนเวียนแบบจุ่ม

หากคุณต้องการทำอาหารแบบซูวีด คุณต้องใช้เครื่องหมุนเวียนน้ำแบบจุ่ม อุปกรณ์พกพาเหล่านี้ใส่ลงในหม้อหรืออ่างน้ำและอุ่นให้ถึงอุณหภูมิที่แม่นยำ นอกจากนี้ยังมีราคาย่อมเยากว่าที่เคยเป็นมาก คุณสามารถซื้ออันยอดเยี่ยมได้ในราคาต่ำกว่า 250 ดอลลาร์ นี่คือโมเดลยอดนิยมบางส่วน:

• Breville Joule Sous Vide: มีจำหน่ายที่ Amazon, Crate & Barrel และ Sur La Table
• Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker: มีจำหน่ายที่ Amazon, Anovaculinary.com และ Best Buy
• Anova Culinary Precision Cooker Pro: มีจำหน่ายที่ Amazon, Anovaculinary.com และ Best Buy
• Instant Pot Accu Slim Sous Vide Immersion Circulator: มีจำหน่ายที่ Amazon, Walmart และ Instanthome.com

แคมโบรคอนเทนเนอร์

หากคุณจริงจังกับการทำอาหารแบบซูวีเด คุณจะต้องลงทุนในภาชนะ Cambro ภาชนะพลาสติกเหล่านี้เป็นฉนวนที่ดีเยี่ยมและมีหลายขนาด ดังนั้นคุณจึงสามารถหาภาชนะที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้ นอกจากนี้ถาดขนาดใหญ่ยังสามารถใส่ซี่โครงหมูได้มากถึง 5 ชั้น เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ!

กระทะเหล็กหล่อ

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

เมื่อคุณปรุงเครื่องซูวีดเนื้อแล้ว คุณจะต้องทำให้เปลือกมีสีน้ำตาลเข้มสวยงาม และไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่ากระทะเหล็กหล่อ นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงมาก คุณสามารถซื้ออันยอดเยี่ยมได้ในราคาต่ำกว่า $20

อุปกรณ์อื่น ๆ ที่คุณต้องการ

หากต้องการเริ่มต้นทำอาหารแบบซูวีเด คุณต้องมีอีกสองสามอย่าง ขั้นแรก คุณต้องใช้ถุงซิปล็อคช่องแช่แข็ง - อย่าลืมใช้ถุงแช่แข็ง เนื่องจากซีลบนถุงทินเนอร์อาจแตกได้เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน คุณอาจต้องการลงทุนในเครื่องซีลสูญญากาศซึ่งจะช่วยให้ซีลกันน้ำได้ครั้งแล้วครั้งเล่า เราขอแนะนำเครื่องซีลสูญญากาศ Nesco VS-12 Deluxe และเครื่องซีลสูญญากาศ Anova Precision Pro ทั้งสองอย่างมีราคาสมเหตุสมผลและใช้งานง่าย

ทำสเต็กไก่และไข่ที่สมบูรณ์แบบ

Sous Vide Steaks: ความสมบูรณ์แบบแบบ Edge-to-Edge

คุณเบื่อที่จะเสียเงินไปกับสเต็กเพียงเพื่อจะสุกเกินไปหรือเปล่า? ด้วยวิดีโอ sous คุณสามารถจูบลากังวลได้! วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าสเต็กของคุณจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง สิ่งที่คุณต้องทำก็เพียงแค่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130°F (54°C) และรับประกันว่าคุณจะได้สเต็กแบบ Medium-Rare ไม่ว่าคุณจะมีประสบการณ์ระดับใดก็ตาม

นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับจากสเต็ก sous vide:

• สเต็กเนื้อฉ่ำนุ่มและรสชาติดี
• ความสมบูรณ์แบบแบบไร้ขอบ
• เปลือกที่อร่อยและเข้มข้น

พร้อมที่จะเริ่มต้นหรือยัง อ่านคำแนะนำเกี่ยวกับสเต็ก sous vide สำหรับรายละเอียดทั้งหมด

อกไก่ที่นุ่มที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง

เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงอาหารแบบทั่วไป ไก่อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก คุณต้องปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟ ซึ่งอาจทำให้เนื้อไก่แห้งเป็นเส้นได้ แต่ด้วยเครื่องซูวีด คุณสามารถปรุงอาหารไก่ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิต่ำถึง 140°C (60°C) ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำทุกครั้ง!

สิ่งที่คุณจะได้รับจากไก่ซูวี:

• เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ
• ปรุงอย่างปลอดภัยในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
• ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ตรงไปที่คู่มือนี้เพื่อดูรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับไก่ sous vide

ไข่ ปรุงไข่ในแบบที่คุณต้องการ

ไข่เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารแบบซูวี ด้วยการตรวจสอบอย่างระมัดระวังและการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ คุณจึงสามารถปรุงไข่ให้สุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่การเซ็ตตัวให้แตกเมื่อคุณสัมผัส ไปจนถึงความข้นที่เข้มข้นคล้ายฟัดจ์ ไปจนถึงการต้มจนแข็งโดยไม่มีกลิ่นฉุนในไข่แดง ไข่ซูวีดคือหนทาง ไป.

สิ่งที่คุณจะได้รับจากไข่ sous vide:

• ไข่สุกอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
• เนื้อสัมผัสที่หลากหลายตั้งแต่เนื้อนุ่มไปจนถึงเนื้อต้มสุก
• ไข่ตุ๋นไร้ที่ติ

อ่านคู่มือนี้เกี่ยวกับไข่สไตล์ซูวีดที่ปรุงสุกช้าเพื่อดูรายละเอียดทั้งหมด

แครอทที่มีแครอทมากที่สุดในโลก

แครอท Sous vide ไม่เหมือนที่คุณเคยลิ้มลองมาก่อน เมื่อคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 183°F (84°C) แครอทจะนุ่มในน้ำผลไม้ของมันเอง ซึ่งคุณสามารถลดเป็นเคลือบเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด หากคุณเป็นคนรักแครอท คุณจะไม่อยากพลาดสูตรนี้สำหรับแครอทเคลือบซูวีด

นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับจากแครอท sous vide:

• แครอทนุ่มฉ่ำ
• รสชาติสูงสุด
• เคลือบอร่อย

ตรงไปที่สูตรนี้สำหรับแครอทเคลือบ sous vide เพื่อดูรายละเอียดทั้งหมด

วิธีอันชาญฉลาดในการทำอาหาร Sous Vide ให้ง่ายขึ้น

ไม่มีเครื่องซีลสูญญากาศ? ไม่มีปัญหา!

หากคุณกำลังมองหาวิธีหมักเนื้อ ป้องกันช่องแช่แข็งไหม้ หรือปรุงอาหารซูวีดโดยไม่ให้เปลืองเงิน วิธีการเปลี่ยนน้ำคือคำตอบของคุณ! สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงซิปล็อคช่องแช่แข็งและหม้อหรืออ่างน้ำ นี่คือวิธีการทำงาน:

• ใส่อาหารของคุณลงในถุงซิปล็อคและปิดปากถุงโดยเปิดทิ้งไว้ประมาณนิ้วสุดท้าย
• วางถุงลงในหม้อหรืออ่างน้ำ
• เมื่อถุงลดระดับลง แรงดันน้ำจะดันอากาศออกจากถุงผ่านทางช่องเล็กๆ
• ก่อนที่ถุงจะจมอยู่ใต้น้ำ ให้ปิดปากถุงและดึงถุงออกจากถังซัก

เก็บกระเป๋าของคุณไว้ใต้น้ำด้วยคลิปหนีบกระดาษ

ถุงลอยน้ำอาจเป็นความเจ็บปวดอย่างแท้จริงเมื่อต้องปรุงแบบซูวีด โชคดีที่มีวิธีง่ายๆ นั่นคือคลิปหนีบกระดาษ! นี่คือสิ่งที่คุณทำ:

• หนีบคลิปหนีบกระดาษไว้ที่ด้านล่างของกระเป๋า
• สอดช้อนหนักๆ เข้าปากคลิป
• หัวช้อนจะช่วยไม่ให้ตกหล่น และน้ำหนักควรช่วยให้อาหารจมอยู่ใต้น้ำ
• สำหรับถุงที่แข็งเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มสองสามช้อน

บอกลาการระเหยด้วยลูกปิงปอง

อย่าปล่อยให้การระเหยทำลายการทำอาหารของคุณ! วิธีป้องกันที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มลูกปิงปองลงในอ่างน้ำของคุณ นี่คือเหตุผล:

• ลูกปิงปองจะลอยอยู่บนผิวน้ำและป้องกันอ่างอาบน้ำของคุณ
• พวกเขาจะช่วยให้ไอน้ำควบแน่นและหยดกลับลงมา
• ลูกบอลจะสอดรับกับรูปร่างของภาชนะ และช่วยให้คุณหย่อนถุงลงในถุงและยกขึ้นจากอ่างขณะปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย
• นอกจากนี้ยังใช้ซ้ำได้อย่างสมบูรณ์!

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร Sous Vide

การทำอาหารแบบ Sous vide เป็นวิธีที่ดีในการดึงประโยชน์สูงสุดจากอาหารของคุณ แต่อาจดูน่ากลัวสักหน่อยหากคุณไม่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ นี่คือคำแนะนำฉบับย่อที่จะช่วยคุณในการเริ่มต้น!

Sous Vide คืออะไร?

Sous vide เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง คุณใส่อาหารของคุณในถุงที่ปิดสนิท จากนั้นปรุงอาหารในอ่างน้ำที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นเวลานาน วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะสุกเกินไป

ประโยชน์คืออะไร?

การทำอาหาร Sous vide มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ :

• ปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง: ไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะสุกเกินไปหรือสุกน้อยอีกต่อไป!
• รสชาติที่มากขึ้น: อุณหภูมิต่ำและเวลาในการปรุงที่ยาวนานช่วยดึงรสชาติตามธรรมชาติของอาหารของคุณออกมา
• สารอาหารมากขึ้น: เนื่องจากอาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำ สารอาหารจึงคงอยู่ได้มากขึ้น
• การปรุงอาหารด้วยมือ: คุณสามารถตั้งค่าและลืมมันไปได้เลย!

ข้อเสียคืออะไร?

การปรุงอาหารแบบ Sous vide นั้นไม่สมบูรณ์แบบ และมีข้อเสียบางประการที่คุณควรทราบ:

• เวลาทำอาหารนานขึ้น: การทำอาหารแบบ Sous vide อาจใช้เวลานานกว่าวิธีดั้งเดิมมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารจานด่วน
• ขาดเปลือกที่ดี: คุณจะไม่ได้เปลือกที่หนาและกรอบแบบเดียวกับวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
• อุปกรณ์เพิ่มเติม: คุณต้องใช้หม้อหุงข้าวแบบแม่นยำและเครื่องซีลสูญญากาศนอกเหนือจากเครื่องมือทำอาหารอื่นๆ ทั้งหมดของคุณ

ฉันจะได้รับเปลือกที่ดี?

ใช่! คุณจะได้เปลือกที่มีสีน้ำตาลสวยโดยใช้กระทะร้อนและคบไฟโพรเพน มันจะไม่หนาเท่าเปลือกแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังอร่อยอยู่

เมื่อใดที่ฉันควรปรุงรสเนื้อสัตว์

ทางที่ดีควรปรุงรสเนื้อทันทีก่อนปรุงหรือหลังปรุงเครื่องซูวีดและก่อนนำไปย่าง หากคุณปรุงรสเร็วเกินไป เกลืออาจส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ได้

จะเกิดอะไรขึ้นหากฉันทำอาหารนานเกินไป

การทำอาหารแบบ Sous vide เป็นเรื่องที่ให้อภัยได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะสุกเกินไป ที่กล่าวว่า เป็นการดีที่สุดที่จะยึดเวลาการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับแต่ละการตัดและช่วงอุณหภูมิ และอย่าปรุงอาหารนานเกินสี่ชั่วโมงหากปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 130°F

วิวัฒนาการของการทำอาหาร Sous Vide

เบนจามิน ทอมป์สัน, เคานต์ รัมฟอร์ด

ย้อนกลับไปในสมัยก่อน เบนจามิน ทอมป์สัน เคาท์รัมฟอร์ด เป็นไวด์การ์ดตัวจริง เขามักจะพยายามหาวิธีปรุงอาหารด้วยเครื่องที่เขาประดิษฐ์ขึ้นเพื่อตากมันฝรั่ง และวันหนึ่งเขาก็เจอแจ็คพ็อต! เขาปรุงเนื้อบางส่วนและมันไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังทำออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

การถนอมอาหารอุตสาหกรรม

ทศวรรษที่ 1960 มีการพัฒนาการถนอมอาหารในเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกดดันอาหารโดยใช้ความร้อนหรือไม่ใช้ความร้อน วิธีนี้ทำให้รสชาติของผลไม้เข้มข้นแม้ไม่ได้ปรุง

Georges Pralus และ Bruno Goussault

ในปี 1974 Georges Pralus เชฟชาวฝรั่งเศสค้นพบว่าเมื่อเขาปรุงฟัวกราส์ด้วยวิธีนี้ ฟัวกราส์ยังคงรูปลักษณ์เดิมไว้ ไม่สูญเสียไขมัน และมีเนื้อสัมผัสที่ดี

Bruno Goussault หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสของ Cuisine Solutions เคยทำงานเกี่ยวกับการพัฒนา sous vide ในปี 1970 เขาเป็นผู้บุกเบิกการผสมผสานระหว่างการซีลสูญญากาศกับการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ Pralus ปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่า

ประโยชน์ของการทำอาหาร Sous Vide

การทำอาหาร Sous vide มีประโยชน์ที่ค่อนข้างดี:

• อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
• อาหารยังคงความชุ่มชื้นและรสชาติ
• อาหารปรุงสุกในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า จึงดีต่อสุขภาพ
• สามารถปรุงอาหารล่วงหน้าและเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้
• สามารถปรุงอาหารเป็นกลุ่มได้ จึงเหมาะสำหรับงานสังสรรค์ขนาดใหญ่

วิธีทำสเต็ก Sous Vide ที่สมบูรณ์แบบ

Sous Vide คืออะไร?

Sous vide เป็นเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสแฟนซีที่เกี่ยวข้องกับการปิดผนึกอาหารในถุงพลาสติกที่แข็งแรงแล้วปรุงอาหารในอ่างน้ำที่อุณหภูมิที่แม่นยำ วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยรักษาน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของอาหาร และยังป้องกันไม่ให้อาหารสุกเกินไปอีกด้วย

ประโยชน์ของ Sous Vide

การทำอาหาร Sous vide มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ :

• การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ: อุณหภูมิของอ่างน้ำจะเหมือนกับอุณหภูมิในการปรุงอาหารเป้าหมาย ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าอาหารของคุณจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบ
• ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ: แม้จะใช้ของที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอและหนามาก การปรุงอาหารแบบซูวีดช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะสุกทั่วถึงกัน
• การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ: การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร
• ไม่มีอากาศ: เมื่อไม่มีอากาศ คุณสามารถเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น และยังป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหารอีกด้วย

วิธีทำสเต็ก Sous Vide ที่สมบูรณ์แบบ

การปรุงสเต็กแบบซูวีดเป็นวิธีที่ดีในการได้สเต็กที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง นี่คือวิธีการ:

• รับสเต็กของคุณ: เริ่มด้วยการรับสเต็กคุณภาพดี
• เตรียมสเต็ก: ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
• ปิดผนึกสเต็ก: ใส่สเต็กลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงและปิดผนึก
• ปรุงสเต็ก: วางถุงลงในอ่างน้ำและตั้งอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิการปรุงสเต็กขั้นสุดท้ายที่ต้องการ
• เสิร์ฟสเต็ก: เมื่อสเต็กสุกแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ แล้วสนุกได้เลย!

ศาสตร์แห่งอุณหภูมิในการปรุงอาหาร

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ

อุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก อาหารแต่ละชนิดไม่เหมือนกันเสมอไป และการทำให้ถูกต้องก็ไม่ง่ายเสมอไป แต่ไม่ต้องกังวล เราพร้อมให้ความช่วยเหลือ! ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเบื้องต้นโดยย่อ:

• อุณหภูมิที่คุณต้องใช้ในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ ตัวอย่างเช่น ปลาชิ้นหนา 15 มม. (0.59 นิ้ว) สามารถปรุงสุกได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 44 °C (111 °F) ถึง 61 °C (142 °F)
• สำหรับบางอย่าง เช่น ไข่ ซึ่งโปรตีนจะสลายตัวในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องแม่นยำและสอดคล้องกับอุณหภูมิมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ไข่แดงกงฟีมักจะปรุงที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F)
• เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้น ความหนาและรูปร่างของอาหาร และอุณหภูมิของอ่างน้ำ

ทำให้ถูกต้อง

แล้วคุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าคุณได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสม นี่คือเคล็ดลับ:

• ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารก่อนเริ่มทำอาหาร
• ตั้งอุณหภูมิของอ่างให้ต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายสองสามองศา
• หยุดทำความร้อนทันทีเมื่อตรงกลางของอาหารถึงอุณหภูมิเป้าหมาย
• ปล่อยให้อาหารพักสักครู่เพื่อให้ความร้อนที่เหลือสามารถปรุงอาหารให้เสร็จได้
• หากคุณให้ความร้อนต่อไป อาหารของคุณก็จะสุกเกินไป

บรรทัดด้านล่าง

อุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็นส่วนสำคัญในการได้อาหารจานเด็ด ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ด้วยการฝึกฝนและเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะเป็นเชฟมือฉมังได้ในเวลาไม่นาน!

ข้อดีและข้อเสียของการทำอาหาร Sous Vide

ข้อดี

การทำอาหารแบบ Sous vide เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการดึงประโยชน์สูงสุดจากอาหารของคุณ นี่คือประโยชน์บางประการของวิธีการทำอาหารนี้:

• คุณสามารถปรุงอาหารตามอุณหภูมิที่คุณต้องการ มั่นใจได้ว่าอาหารจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
• เป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติอาหารของคุณ เนื่องจากปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง
• เป็นวิธีการทำอาหารที่ค่อนข้างไม่ต้องลงมือทำ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับการตรวจสอบอาหารของคุณอย่างต่อเนื่อง

จุดด้อย

น่าเสียดายที่การทำอาหารแบบซูวีดก็มีข้อเสียเช่นกัน ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณาก่อนตัดสินใจลองใช้:

• คุณจะไม่ได้เปลือกสีน้ำตาลที่อร่อยเหมือนกับการทำอาหารด้วยวิธีอื่น เช่น การย่างหรือการย่าง
• คุณไม่สามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดของน้ำได้ ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกันกับวิธีการอื่นๆ
• คุณจะต้องทำงานพิเศษบางอย่างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เช่น การลวกหรือย่างอาหารหลังจากปรุงสุกแล้ว

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและ Sous Vide

เวลาและอุณหภูมิ

การทำอาหาร Sous Vide อาจเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้อุณหภูมิที่เหมาะสมและเก็บไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม หากไม่ทำเช่นนั้น คุณอาจทำให้ตัวเองและครอบครัวเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษได้

ตัวอย่างเช่น สูตรปลาซูวีบางสูตรต้องใช้อุณหภูมิ 55°C (131°F) อาจฟังดูไม่มาก แต่ถ้าคุณเก็บไว้นานพอ ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ภูมิคุ้มกันบกพร่อง

หากคุณหรือคนในครอบครัวมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างถูกต้อง นั่นหมายถึงไม่มีสูตรซูวีดที่ไม่ผ่านอุณหภูมิที่เหมาะสมในช่วงเวลาที่เหมาะสม

botulism

แบคทีเรีย Clostridium botulinum สามารถเติบโตในอาหารโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจนและผลิตสารพิษร้ายแรง เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากโรคโบทูลิซึม คุณต้องแน่ใจว่าคุณกำลังปรุงเครื่องซูวีในสภาวะที่เหมาะสม

โดยทั่วไป อาหารที่อุ่นและเสิร์ฟภายในสี่ชั่วโมงถือว่าปลอดภัย แต่ถ้าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิถึงอย่างน้อย 55°C (131°F) ภายในสี่ชั่วโมง และอยู่ที่นั่นนานพอที่จะฆ่าเชื้อได้

พื้นที่จัดเก็บ

เมื่อคุณพาสเจอร์ไรซ์อาหารแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 3°C (37°F) ในถุงปิดผนึกสูญญากาศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้สัมผัสกับอากาศ เนื่องจากอาจทำให้สปอร์ของเชื้อโบทูลิซึมกลับมาทำงานอีกครั้งได้

รบกวนต่อมไร้ท่อ

พลาสติกบางชนิดปล่อยสารเคมีเอสโตรเจนเมื่อถูกความร้อน และมีการถกเถียงกันว่าสิ่งนี้อันตรายเพียงใด นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีนและบิสฟีนอล-เอสามารถย้ายจากภาชนะพลาสติกเข้าสู่อาหารเมื่อคุณปรุงอาหาร

ดังนั้น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารซูวีเด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้พลาสติกประเภทที่ถูกต้องและปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยทั้งหมด

ความแตกต่าง

Sous Vide กับ Reverse Sear

ถ้าคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากสเต็กของคุณ คุณมีสองทางเลือก: ซูวีด (sous vide) หรือการย่างแบบย้อนกลับ สเต็กเนื้อ Sous vide ออกมาจากถุงเปียก ทำให้ยากต่อการเซียร์ ในทางกลับกัน การย่างกลับด้านจะช่วยให้คุณได้เปลือกที่ดีขึ้นและได้รสชาติที่ลึกกว่า แต่ sous vide ยังคงเป็นทางออกที่ปลอดภัยกว่าหากคุณต้องการมั่นใจในผลลัพธ์ของคุณ

แล้วคุณควรเลือกอันไหนดี? หากคุณกำลังมองหาสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกชั้นดี การย่างแบบกลับด้านคือคำตอบ แต่ถ้าคุณต้องการวิธีที่เข้าใจผิดได้ sous vide คือหนทางที่จะไป ไม่ว่าคุณจะเลือกเมนูไหน รับรองว่าคุณจะได้ทานสเต็กแสนอร่อยอย่างแน่นอน

Sous Vide Vs หม้ออัดแรงดัน

หม้อนึ่งไฟฟ้าและหม้ออัดแรงดันเป็นวิธีการทำอาหารยอดนิยมสองวิธีที่มีข้อดีและข้อเสียเฉพาะตัว Sous vide เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในอ่างน้ำที่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่แม่นยำ วิธีนี้ช่วยให้ทำอาหารได้สม่ำเสมอและมั่นใจได้ว่าอาหารจะสุกตามที่ต้องการ ในทางกลับกัน หม้อความดันใช้ไอน้ำเพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็ว วิธีนี้เหมาะสำหรับการแล่เนื้อสัตว์ที่หั่นยากให้นุ่ม แต่ก็อาจทำให้อาหารสุกเกินไปได้หากไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด

เมื่อต้องตัดสินใจเลือกระหว่างเครื่องซูวีดกับหม้ออัดความดัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา หากคุณต้องการแน่ใจว่าอาหารจะสุกทั่วถึงและได้ความสุกตามที่ต้องการ การซูวีดคือหนทางที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำให้เนื้อสัตว์หั่นยากนุ่มขึ้น หม้ออัดความดันคือทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะต้องตัดสินใจว่าวิธีใดเหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุด

สรุป

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำอาหารคุณภาพระดับภัตตาคารที่บ้าน การทำอาหารแบบซูวีดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะทำสเต็ก สันคอหมู หรือแม้แต่ผัก นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์หรูหรามากมาย เพียงแค่เครื่องหมุนเวียนน้ำและหม้อหรืออ่างน้ำ ดังนั้นอย่ากลัวไปเลย – ลองทำ Sous Vide แล้วคุณจะเป็น CULINARY GENIUS ในเวลาไม่นาน!

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร