สเต็ก: ประเภท การปรุง และประโยชน์ต่อสุขภาพ

สเต็กคือ ตัดเนื้อ หั่นตั้งฉากกับ กล้ามเนื้อ เส้นใย อาจรวมถึงกระดูกด้วย เมื่อใช้คำว่า "สเต็ก" โดยไม่มีคุณสมบัติ โดยทั่วไปจะหมายถึง ก สเต๊กเนื้อวัว. โดยรวมแล้วยังมีสเต็กปลา สเต็กเนื้อบด สเต็กหมู และอื่นๆ อีกมากมาย

สเต็ก คือ เนื้อวัวที่ตัดมาจากส่วนแรก (primal cuts) ได้แก่ เนื้อซี่โครง เนื้อสันนอก เนื้อส่วนข้าง เนื้อหน้าอกและเนื้อซี่โครงสั้น มักทำให้สุกด้วยการย่าง ทอด หรือย่าง คำว่า "สเต็ก" เป็นคำนามที่หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว และคำกริยาที่หมายถึงการปรุงเนื้อ

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายประวัติของสเต็ก ประเภทต่างๆ และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

สเต็ก: เนื้อวัวที่อร่อยและหลากหลาย

สเต็กเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่นำมาจากเนื้อวัวเฉพาะส่วน เป็นเนื้อชิ้นหนาที่โดยทั่วไปจะหั่นตามเส้นใยกล้ามเนื้อ บางครั้งอาจรวมถึงกระดูกด้วย ต่อไปนี้เป็นเนื้อสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• ริบอาย: นี่คือสเต็กประเภทที่ดีที่สุดและขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มและลายหินอ่อน นำมาจากส่วนปลายของซี่โครงและมักจะหนาและฉ่ำ
• เนื้อสันนอก: นี่คือสเต็กเนื้อบางที่ยังคงอร่อยมาก มันถูกนำมาจากบริเวณด้านหลังซี่โครงและมักจะขายแบบไม่มีกระดูก
• ปีก: นี่คือสเต็กเนื้อแข็งที่สุกช้าที่สุดเพื่อเพิ่มความอ่อนโยน นำมาจากกล้ามเนื้อหน้าท้องของวัวและมักจะหั่นบาง ๆ
• ทีโบน: นี่คือสเต็กชิ้นใหญ่และหนาที่นำมาจากเนื้อซี่โครงสั้น เรียกว่า T-bone เพราะมีกระดูกรูปตัว T อยู่ตรงกลาง
• กระโปรง: นี่คือสเต็กแบนบาง ๆ ที่นำมาจากกล้ามเนื้อกะบังลมของวัว มันคล้ายกับสเต็กเนื้อข้าง แต่รสชาติดีกว่าและนุ่มกว่า
• ไม้แขวน: นี่คือสเต็กที่ทันสมัยซึ่งนำมาจากกล้ามเนื้อท้องของวัว มันไม่ติดมันและอร่อยมาก แต่อาจแข็งได้หากปรุงไม่ถูกวิธี

สเต็กปรุงอย่างไร?

โดยปกติสเต็กจะย่างหรือทอด แต่ก็สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้เช่นกัน เช่น:

• การปรุงอาหารแบบช้าๆ: วิธีนี้แนะนำสำหรับการหั่นสเต็กที่เข้มข้นขึ้น เช่น เนื้อส่วนข้างหรือเนื้อส่วนอก การหุงช้าสามารถเพิ่มความนุ่มและทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น
• สับและขึ้นรูป: สเต็กสามารถสับและปั้นเป็นไส้ได้ เช่น แฮมเบอร์เกอร์
• ปรุงในซอส: สเต็กสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าและปรุงในซอส เช่น สเต็กและไตพาย

สเต็กที่ดีที่สุดคืออะไร?

สเต็กที่ดีที่สุดคือเนื้อนุ่มและมีรสชาติ โดยทั่วไปการตัดต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด:

• ริบอาย
• เนื้อสันนอก
• เนื้อสันใน
• ทีโบน
• พอร์เตอร์เฮาส์

ความแตกต่างระหว่างสเต็กกับหมูสับคืออะไร?

สเต็กนำมาจากเนื้อวัวในขณะที่หมูสับนำมาจากเนื้อหมู เนื้อทั้งสองประเภทปรุงในลักษณะเดียวกัน แต่โดยทั่วไปถือว่าสเต็กมีรสชาติดีกว่าและนุ่มกว่าพอร์คชอป

คุณสามารถหาสเต็กได้ที่ไหน?

สเต็กสามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านขายของชำส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะซื้อสเต็กออนไลน์และส่งถึงบ้านของคุณ

สิ่งที่คุณควรจำเมื่อพูดถึงสเต็ก?

เมื่อพูดถึงสเต็ก สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

• สเต็กที่ดีที่สุดคือเนื้อนุ่มและมีรสชาติ
• สเต็กสามารถปรุงได้หลายวิธี ทั้งการย่าง การทอด และการปรุงแบบสโลว์คุก
• การตัดสเต็กแบบประหยัดสามารถอร่อยพอๆ กับการตัดชิ้นที่มีราคาแพงกว่า
• สเต็กนำมาจากเนื้อวัวในขณะที่หมูสับนำมาจากเนื้อหมู

ประวัติอันชุ่มฉ่ำของสเต็ก: จากนอร์สโบราณสู่จานของคุณ

คำว่า "สเต็ก" มีประวัติที่ค่อนข้างเรียบง่าย มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า Old Norse "steikja" และคำว่า "stickna" ในภาษาอังกฤษยุคกลาง คำเหล่านี้ทั้งสองหมายถึง "ย่างน้ำลาย" คำว่า "สเต็ก" เป็นคำนามและคำกริยาหมายถึงการปรุงหรือการเตรียมเนื้อแผ่นหนา

สเต็กสเต็ก: พหูพจน์ของสเต็ก

พหูพจน์ของ "steak" คือ "steaks" อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา คำว่า "สเต็ก" สามารถใช้เป็นคำนามรวมเพื่ออ้างถึงเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ได้

วิวัฒนาการของสเต็ก

สเต็กเป็นอาหารที่โดดเด่นในหลายวัฒนธรรมตลอดประวัติศาสตร์ ในอดีตผู้คนจะกินเนื้อกวาง หมี เต่า ปลาแซลมอน กะหล่ำดอก มะเขือยาว และแม้แต่แมลงในรูปแบบของสเต็ก ปัจจุบัน สเต็กมักเกี่ยวข้องกับเนื้อวัวเป็นส่วนใหญ่ และเตรียมได้หลายวิธี ได้แก่ ย่าง ย่าง และย่าง

สเต็กในตลาด

ตลาดสเต็กเติบโตอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยหลายประเทศทุ่มเทให้กับการผลิตเนื้อวัวที่ดีที่สุด ประเทศในอ่าวแห่งนี้ขึ้นชื่อในด้านการผลิตเนื้อวัวที่ดีที่สุดในโลก ในขณะที่สหรัฐอเมริกามีประเพณีอันยาวนานและประวัติศาสตร์ในการผลิตเนื้อวัวในฟาร์มปศุสัตว์

วิธีที่ดีที่สุดในการกินสเต็ก

วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานสเต็กเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบสเต็กแบบแรร์ ในขณะที่บางคนชอบแบบสุกๆ อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าสเต็กที่ดีควรหนา ชุ่มฉ่ำ และปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ

สเต็กมาจากไหนจริง ๆ ?

เมื่อพูดถึงสเต็ก พวกเขามักพูดถึงเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่นำมาจากวัว โคเนื้อเป็นประชากรหลักที่ใช้ทำสเต็ก และคำว่า "สเต็ก" มักใช้เพื่ออธิบายชิ้นเนื้อที่ถูกตัดในแนวตั้งฉากกับแถบที่มองเห็นได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับคำนี้ และคำนี้ยังสามารถหมายถึงบาดแผลจากสัตว์อื่นๆ เช่น หมู แกะ และแพะ

เนื้อส่วนต่าง ๆ

เนื้อวัวสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ซึ่งจะแบ่งออกเป็นส่วนแรกและส่วนย่อย สิ่งเหล่านี้จะแยกย่อยออกไปในพื้นที่เฉพาะของวัว เช่น ส่วนหน้าและส่วนหลัง เนื้อหั่นบาง ๆ ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับสเต็ก ได้แก่ :

• ริบอาย
• เนื้อสันนอก
• ฟิเล มิยอง
• T-Bone
• พอร์เตอร์เฮาส์
• นิวยอร์กสตริป

วิธีการเตรียมและปรุงสเต็ก

เมื่อคุณได้สเต็กแล้ว มีหลายวิธีในการปรุงอาหารตามที่คุณต้องการ บางคนชอบย่างสเต็กในขณะที่บางคนชอบย่างหรือย่าง เคล็ดลับในการทำสเต็กมีดังนี้

• นำสเต็กของคุณไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง
• ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยก่อนปรุง
• ปรุงสเต็กของคุณในระดับความสุกที่ต้องการ (rare, medium-rare, medium, medium-well หรือ well-done)
• ปล่อยให้สเต็กของคุณพักสักสองสามนาทีก่อนที่จะหั่นลงไป

ประวัติและต้นกำเนิดของสเต็ก

คำว่า "สเต็ก" มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า "steikja" ในภาษานอร์สโบราณ ซึ่งหมายถึงชิ้นเนื้อที่ถูกแล่หรือติดออกมา ที่เกี่ยวข้องอย่างแยกไม่ออกกับการระบุเนื้อสเต็กคือการผสมพันธุ์ของวัว โดยทั่วไปจะใช้สเตอ วัวตัวผู้ และตัวผู้ตอนสำหรับการผลิตเนื้อวัว ในขณะที่โคนม วัวสาว และตัวเมียที่โตเต็มวัยจะไม่ใช้ เดนเวอร์สเต็กซึ่งเป็นเนื้อที่ค่อนข้างใหม่มาจากส่วนสันของวัวและกำลังได้รับความนิยม สเต็กเนื้อกวางยังเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับสเต็กเนื้ออีกด้วย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสเต็ก

ต่อไปนี้เป็นคำตอบที่ตรงไปตรงมาสำหรับคำถามทั่วไปเกี่ยวกับสเต็ก:

• สเต็กมีน้ำหนักเท่าไหร่? สเต็กสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ไม่กี่ออนซ์ไปจนถึงหนึ่งปอนด์หรือมากกว่านั้น
• วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กคืออะไร? นี่เป็นอัตนัยและขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบย่างสเต็กในขณะที่บางคนชอบย่างหรือย่าง
• ทีโบนกับพอร์เตอร์เฮาส์สเต็กต่างกันอย่างไร? ข้อแตกต่างที่สำคัญคือขนาดของส่วนเนื้อสันใน Porterhouse มีส่วนเนื้อสันในที่ใหญ่กว่า T-Bone
• สเต็กดีต่อสุขภาพหรือไม่? สเต็กสามารถเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ได้ดี แต่ก็มีไขมันและแคลอรีสูงกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ด้วย

วิธีตัดสินคุณภาพของสเต็ก: คู่มือนักช้อปที่ชาญฉลาด

เมื่อพูดถึงการซื้อสเต็กคุณภาพดี รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญ นี่คือสิ่งที่ควรระวัง:

• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงเข้ม ไม่ใช่สีเทาหรือสีน้ำตาล
• ไขมันควรเป็นสีขาวครีม ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีเทา
• เนื้อควรเป็นลายหินอ่อนเล็กน้อยด้วยไขมัน แต่ไม่มันเกินไป
• การตัดควรสม่ำเสมอและไม่บางเกินไป

รู้สึกสำคัญ

ความรู้สึกของสเต็กยังสามารถบอกใบ้เกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อได้ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• เนื้อสเต็กคุณภาพดีควรสัมผัสได้เนื้อแน่น ไม่เละหรือเละ
• ไขมันควรมีความแน่นเล็กน้อย ไม่แข็งหรือขี้ขลาด
• เนื้อควรจะเด้งเล็กน้อย ไม่แข็งหรือนิ่มจนเกินไป

เรียนรู้ที่จะตัดสิน

การตัดสินคุณภาพของสเต็กต้องอาศัยการฝึกฝน แต่ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะเป็นนักช้อปที่ชาญฉลาดได้ในเวลาอันรวดเร็ว อย่าลืมใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดของคุณเมื่อซื้อเนื้อสัตว์และอย่ากลัวที่จะขอคำแนะนำจากคนขายเนื้อ ด้วยความรู้และการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะพบสเต็กที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อต่อไปของคุณ

การทำสเต็ก: บรรลุการตัดที่สมบูรณ์แบบ

ในการทำสเต็กมีสองวิธีหลัก: การย่างและการย่าง การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงสเต็กบนเปลวไฟ ในขณะที่การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงสเต็กภายใต้ความร้อนสูงในเตาอบ ทั้งสองวิธีสามารถให้สเต็กที่อร่อยได้ แต่มีความแตกต่างบางประการที่ควรพิจารณา:

• โดยทั่วไปแล้วการย่างเป็นที่นิยมสำหรับการหั่นสเต็กที่หนาขึ้น ในขณะที่การย่างจะดีกว่าสำหรับการหั่นที่บางลง
• การย่างอาจทำให้เนื้อด้านนอกไหม้เกรียม ในขณะที่การย่างมักจะทำให้เนื้อสเต็กสุกทั่วถึงกันมากขึ้น
• คุณสามารถย่างบาร์บีคิวข้างนอกได้ ในขณะที่ย่างในเตาอบก็สามารถทำได้

เวลาทำอาหารและอุณหภูมิ

เวลาและอุณหภูมิในการปรุงสเต็กจะขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ เช่น ความหนาของชิ้นเนื้อ และคุณชอบให้เนื้อสเต็กสุกดีแค่ไหน หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการมีดังนี้

• หายาก: ปรุงอาหารด้านละ 2-3 นาทีด้วยความร้อนสูง (ประมาณ 130°F)
• หายากปานกลาง: ปรุงอาหารด้านละ 3-4 นาทีด้วยความร้อนสูงปานกลาง (ประมาณ 135°F)
• ปานกลาง: ปรุงอาหารด้านละ 4-5 นาทีด้วยไฟปานกลาง (ประมาณ 145°F)
• สุกดี: ปรุงอาหารด้านละ 5-6 นาทีด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 160°F)

การตัดและลักษณะ

สเต็กที่แตกต่างกันจะมีลักษณะที่แตกต่างกันและอาจต้องใช้วิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้คือเนื้อสเต็กบางส่วนและลักษณะทั่วไป:

• Ribeye: เนื้อลายหินอ่อนอย่างดีพร้อมรสชาติที่เข้มข้น ปรุงสุกระดับ Medium-Rare ถึง Medium ที่ดีที่สุด
• ปีก: เนื้อไม่ติดมันที่หมักได้ดีที่สุดและปรุงอย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง
• สเต็กเนื้อ: สเต็กเนื้อที่พบได้ทั่วไปในยุโรป ปรุงสุกจนเป็นสีน้ำเงินหรือหายากตรงกลาง
• เนื้อย่างในลอนดอน: เนื้อในอเมริกาเหนือที่มักจะหมักและปรุงด้วยการย่างหรือย่าง
• Filet mignon: เนื้อนุ่มที่ปรุงอย่างหายากถึงปานกลาง

ปฏิกิริยาของ Maillard และ Searing

ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนและน้ำตาลได้รับความร้อนพร้อมกัน ส่งผลให้ภายนอกมีสีน้ำตาลและมีรสชาติ การย่างสเต็กเป็นวิธีที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยานี้และสามารถทำได้โดยการปรุงสเต็กด้วยความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นๆ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการทำให้ได้เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กแห้งก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่ง
• ใช้น้ำมันที่ให้ความร้อนสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช
• อย่าเคลื่อนสเต็กไปรอบๆ มากเกินไปขณะปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสเต็กจะสุกทั่วถึงกัน
• ปล่อยให้สเต็กพักสักสองสามนาทีหลังจากปรุงเพื่อให้น้ำย่อยกระจาย

สูตรและเทคนิคต่างๆ

ประเทศและภูมิภาคต่างๆ อาจมีสูตรและเทคนิคในการทำสเต็กเป็นของตนเอง นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ในอาร์เจนตินา สเต็กมักปรุงบนเปลวไฟและเสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูรี
• ในประเทศญี่ปุ่น สเต็กมักถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสจิ้ม
• ในฝรั่งเศส สเต็กมักเสิร์ฟกับซอสไวน์แดง
• ในสหรัฐอเมริกา สเต็กมักจะปรุงโดยใช้วิธีการย่างหรือย่าง และเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือมันฝรั่ง

การทำฟาร์มและการฆ่าสัตว์

วิธีการทำฟาร์มและการฆ่าสัตว์อาจส่งผลต่อคุณภาพของสเต็กได้เช่นกัน นี่คือปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณา:

• เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
• อายุของสัตว์ก็ส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อเช่นกัน
• วิธีการแล่เนื้ออาจทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

เคล็ดลับในการลองสิ่งใหม่ๆ

หากคุณกำลังอยากลองหั่นหรือเทคนิคการปรุงสเต็กแบบใหม่ๆ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรคำนึงถึง:

• เริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อคุณภาพสูง
• ค้นคว้าวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการตัดที่คุณเลือก
• ทดลองกับซอสหมักและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
• อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ คุณอาจค้นพบวิธีการปรุงสเต็กแบบใหม่ที่ชื่นชอบก็ได้!

ทำไมการกินสเต็กจึงเป็นเรื่องมหัศจรรย์สำหรับสุขภาพของคุณ

สเต็ก เนื้อวัวชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ต่อไปนี้คือผลดีบางประการของการบริโภคสเต็ก:

• ให้โปรตีนที่จำเป็น: สเต็กเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการในปริมาณมากในการทำงาน โปรตีนมีความสำคัญต่อการบำรุงผม เล็บ ผิวหนัง กระดูก กระดูกอ่อนและเลือดให้อยู่ในสภาพดี สเต็กขนาด 3 ออนซ์ให้โปรตีนประมาณ 25 กรัม ซึ่งเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของผู้ใหญ่ทั่วไป

• สนับสนุนการผลิตพลังงาน: สเต็กอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่นำออกซิเจนไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย ธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อการผลิตพลังงานและรักษาวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง

• ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาล: สเต็กมีกรดไขมันชนิดหนึ่งที่เรียกว่า conjugated linoleic acid (CLA) ซึ่งเชื่อมโยงกับระดับน้ำตาลในร่างกายที่ลดลง CLA ยังเชื่อว่าจะป้องกันการผลิตเซลล์ไขมันใหม่และขัดขวางการดูดซึมไขมันในร่างกาย

• ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย: ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย ปริมาณไขมันในสเต็กไม่ได้เลวร้ายทั้งหมด สเต็กมีส่วนผสมของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว และไขมันประเภทที่พบในสเต็กจะเป็นกลางหรือส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจเล็กน้อย การวิจัยพบว่าผู้ที่รับประทานสเต็กเป็นประจำมีความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายน้อยกว่าผู้ที่ไม่รับประทาน

สเต็กกับอาหารจากพืช

ในขณะที่อาหารจากพืชกำลังได้รับความนิยม สเต็กยังคงมีบทบาทในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นี่คือเหตุผล:

• สเต็กเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ ในทางกลับกัน แหล่งโปรตีนจากพืชอาจขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นบางส่วน

• ร่างกายของเราแปลงโปรตีนในสเต็กได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนจากพืช ซึ่งหมายความว่าเราต้องกินสเต็กน้อยลงเพื่อให้ได้โปรตีนในปริมาณที่เท่ากันเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนจากพืช

• สเต็กมีสารอาหารที่สำคัญ เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 ซึ่งไม่พบมากในอาหารจากพืช

สุดยอดคู่มือในการเลือกประเภทสเต็กที่เหมาะสม

สเต็กไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเลือกประเภทสเต็กที่เหมาะสม:

• มองหาสเต็กที่มีไขมันต่ำ แม้ว่าไขมันบางชนิดจำเป็นสำหรับรสชาติ แต่ไขมันที่มากเกินไปสามารถเพิ่มจำนวนแคลอรี่ได้อย่างมาก

• เลือกเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน เช่น เนื้อสันนอก เนื้อส่วนข้าง หรือเนื้อสันใน เนื้อส่วนที่มีไขมันและแคลอรีต่ำกว่าเนื้อส่วนที่มีไขมันมากกว่าอย่างเนื้อริบอายหรือทีโบน

• เลือกใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าทุกครั้งที่ทำได้ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีความเข้มข้นของสารประกอบที่เป็นประโยชน์ เช่น CLA และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

Grass-Fed vs. Grain-Fed Steaks: อะไรคือความแตกต่าง?

เมื่อพูดถึงเนื้อวัว มีอาหารหลักสองประเภทที่วัวสามารถเลี้ยงได้: อาหารหญ้าและอาหารธัญพืช ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญที่ควรทราบ:

• วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าได้รับอนุญาตให้เดินเตร่และเล็มหญ้าบนหญ้าและพืชอื่นๆ ในขณะที่วัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชมักจะถูกจำกัดให้อยู่แต่ในคอกและให้อาหารด้วยข้าวโพดและธัญพืชอื่นๆ
• เนื่องจากอาหารของพวกเขา เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชมักจะมีไขมันสีขาวกว่าและมักมีลายหินอ่อนมากกว่า ลายหินอ่อนมีส่วนของรสชาติและความนุ่มของเนื้อวัว และใช้ในการคัดเกรดคุณภาพ
• โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีไขมันสีเหลืองมากกว่า และเนื้อจะบางกว่า มีลายหินอ่อนและไขมันโดยรวมน้อยกว่า

ข้อเท็จจริงที่ซับซ้อนของต้นทุน

แม้ว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจดูเหมือนเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็อาจมีราคาแพงกว่าเช่นกัน เนื่องจากมีจำนวนจำกัดและต้นทุนที่สูงขึ้นในการเลี้ยงวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า นอกจากนี้ รสชาติและความนุ่มของเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารและสภาพความเป็นอยู่ของสัตว์

ความสำคัญของอาหารและสัตว์

การถกเถียงระหว่างเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชเป็นหัวข้อสนทนากันมานานกว่าทศวรรษ โดยหลายคนโต้แย้งว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นดีกว่าสำหรับทั้งสัตว์และสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเนื้อวัวทั้งสองชนิดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

วัฒนธรรมป๊อปและอิทธิพลของอินเทอร์เน็ต

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อินเทอร์เน็ตและวัฒนธรรมป๊อปมีบทบาทในการสร้างความคิดเห็นของผู้คนเกี่ยวกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช แม้ว่าการทำวิจัยของคุณเองและตัดสินใจอย่างรอบรู้เกี่ยวกับอาหารที่คุณบริโภคเป็นสิ่งสำคัญ การพิจารณาความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

แนวทางบรรณาธิการและข้อเท็จจริงที่ได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์

เมื่อเขียนและแก้ไขบทความเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านบรรณาธิการและตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้อเท็จจริงทั้งหมดได้รับการตรวจทานทางการแพทย์และถูกต้อง ในฐานะคนที่เคยทำงานให้กับหน่วยงานพิสูจน์อักษรที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา ฉันเข้าใจถึงความสำคัญของการตรวจสอบและตรวจสอบข้อมูลอีกครั้งก่อนที่จะเผยแพร่

โจนส์และลูกวัวของพวกเขา

ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกระหว่างเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชจะขึ้นอยู่กับความชอบและค่านิยมส่วนบุคคล ไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติและความนุ่มของเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหรือผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์ของเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจอย่างรอบรู้โดยอิงจากประสบการณ์และความเชื่อของคุณเอง

ความแตกต่างของการเลือกระหว่างสเต็กกับพอร์คชอป

• สเต็กมีขนาดใหญ่กว่าและมีปริมาณไขมันสูงกว่า ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นและอาจยากขึ้นเล็กน้อยในการปรุงให้สมบูรณ์แบบ
• พอร์คชอปมีขนาดเล็กและบางกว่า ทำให้เป็นทางเลือกที่รวดเร็วและง่ายกว่าสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ
• สเต็กแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ แต่ละส่วนมีรสชาติและวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ในขณะที่พอร์คชอปแบ่งออกเป็นส่วนซี่โครงและเนื้อสันในเป็นหลัก
• สเต็กจะเต็มไปด้วยไขมันลายหินอ่อนซึ่งทำให้มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำกว่า ในขณะที่พอร์คชอปมีรสชาติอ่อนและเนื้อบางกว่า

วิธีทำและประโยชน์

• สเต็กจะสุกเร็วที่สุดโดยใช้ความร้อนสูง ในขณะที่พอร์คชอปจะสุกได้ช้ากว่าและจะนิ่มนวลกว่า
• สเต็กได้ประโยชน์จากน้ำหมักที่สามารถเพิ่มรสชาติได้ ในขณะที่พอร์คชอปมีรสชาติเพียงพอในตัวเอง
• สเต็กสามารถอุ่นซ้ำได้และยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ ในขณะที่พอร์คชอปอาจแห้งและเสียรสชาติเมื่อนำไปอุ่นซ้ำ
• สเต็กเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่ดีเยี่ยม ในขณะที่พอร์คชอปเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อไม่ติดมัน

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสเต็ก เป็นเนื้อวัวแล่ มักจะทำให้สุกโดยการทอดหรือย่าง และเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่นำมาจากวัว คุณสามารถหาสเต็กได้ตามร้านอาหาร ร้านขายของชำ และทางออนไลน์ และเป็นประเภทเนื้อสัตว์ที่อร่อยและหลากหลาย งั้นไปอร่อยกับสเต็กได้แล้ววันนี้!

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร