เกลือแกงคืออะไร? เกลือเป็นแร่ธาตุที่ใช้ในการปรุงรสอาหารและถนอมอาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังใช้ในการอบและผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนบางอย่าง
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เกลือแกง: เป็นมากกว่าเครื่องปรุง
เกลือแกงถูกสร้างขึ้นโดยการระเหยน้ำทะเลหรือขุดเกลือที่สะสมอยู่ใต้ดิน จากนั้นเกลือจะถูกทำให้บริสุทธิ์และกำจัดแร่ธาตุและสารปรุงแต่งใดๆ เกลือที่ได้จะถูกนำมาบดเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบหยาบไปจนถึงแบบละเอียดขึ้นอยู่กับความต้องการ
อะไรทำให้เกลือแกงจำเป็น?
เกลือแกงจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายและป้องกันภาวะขาดน้ำ นอกจากนี้ยังช่วยผลิตกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้เกลือยังจำเป็นต่อร่างกายเพื่อรักษาการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้ออย่างเหมาะสม
เกลือแกงประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
เกลือแกงมีหลายชนิด ได้แก่ :
- เกลือเสริมไอโอดีน: เสริมไอโอดีนเพื่อป้องกันการขาดไอโอดีนและโรคคอพอก
- เกลือทะเล: มีแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อยและเป็นที่นิยมในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
- เกลือโคเชอร์: มีผลึกที่ใหญ่กว่าและละเอียดอ่อนกว่าเกลือแกงทั่วไป และเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและตกแต่งอาหาร
- เกลือสีชมพูหิมาลายัน: เกลือสินเธาว์ชนิดหนึ่งที่ขุดได้จากภูเขาหิมาลัย เป็นที่รู้จักจากผลึกขนาดใหญ่ที่แหลมคมและรสชาติที่เยี่ยมยอด
เกลือแกงดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แม้ว่าเกลือแกงจะมีความจำเป็นต่อร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม การเสริมสร้างเกลือด้วยไอโอดีนสามารถช่วยป้องกันการขาดสารไอโอดีนและการเจ็บป่วย เช่น โรคคอพอกและการเจริญเติบโต
เกลือทะเล vs เกลือแกง: ความแตกต่างที่แท้จริงคืออะไร?
เมื่อพูดถึงเกลือ เรามักจะคิดว่ามันเป็นเรื่องง่ายๆ เครื่องปรุงรส ที่เราโรยบนอาหารของเรา อย่างไรก็ตาม แท้จริงแล้วมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างเกลือทะเลและเกลือแกง ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของมื้ออาหารของเรา ต่อไปนี้เป็นลักษณะสำคัญบางประการของเกลือแต่ละประเภท:
- เกลือทะเลเป็นคำทั่วไปสำหรับเกลือที่เกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำจากทะเลสาบน้ำเค็ม ผ่านการแปรรูปน้อยกว่าเกลือแกงและยังคงแร่ธาตุต่างๆ ไว้ ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารได้
- ในทางกลับกัน เกลือแกงมักถูกสกัดจากเกลือใต้ดินและผ่านกระบวนการอย่างหนักเพื่อขจัดสิ่งเจือปนออก กระบวนการนี้มักเกี่ยวข้องกับการเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและไอโอดีนลงในเกลือ
ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ: เกลือทะเลหรือเกลือแกง?
หลายคนคิดว่าเกลือทะเลเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกงเพราะผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและมีแร่ธาตุรองลงมา อย่างไรก็ตาม ความจริงนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย นี่คือปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณา:
- แม้ว่าเกลือทะเลอาจมีแร่ธาตุบางอย่าง แต่โดยทั่วไปแล้วปริมาณจะน้อยมากและไม่น่าจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออาหารโดยรวมของคุณ
- ในทางกลับกัน เกลือแกงมักจะเสริมด้วยไอโอดีนซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่หลายคนได้รับไม่เพียงพอในอาหารของพวกเขา
- ทั้งเกลือทะเลและเกลือแกงมีโซเดียมสูง ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ กังวลได้ โดยทั่วไป คุณควรจำกัดการบริโภคเกลือและเลือกเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ: Emily Lachtrupp, RD
เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือแกงได้ดีขึ้น เราได้พูดคุยกับ Emily Lachtrupp นักกำหนดอาหารและวิเคราะห์โภชนาการที่ลงทะเบียนแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหารที่อาศัยอยู่ในลอสแองเจลิส นี่คือสิ่งที่เธอต้องพูด:
“เกลือทะเลและเกลือแกงมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของมื้ออาหารของคุณ แม้ว่าเกลือทะเลอาจมีแร่ธาตุบางอย่าง แต่โดยทั่วไปแล้วปริมาณจะน้อยมากและไม่น่าจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออาหารโดยรวมของคุณ ในทางกลับกัน เกลือแกงมักจะเสริมด้วยไอโอดีนซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่หลายคนได้รับไม่เพียงพอในอาหารของพวกเขา โดยทั่วไป คุณควรจำกัดการบริโภคเกลือและเลือกเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพิ่ม รส ให้กับอาหารของคุณ”
จากทะเลน้ำตื้นสู่โต๊ะของคุณ: การเดินทางอันน่าทึ่งของเกลือแกง
เกลือเป็นแร่ธาตุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในหินและในทะเล มีการใช้โดยมนุษย์เป็นเวลาหลายพันปีเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและยา องค์ประกอบทางเคมีของเกลือคือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นหลัก แต่อาจมีแร่ธาตุอื่นๆ ปนอยู่ด้วย ขึ้นอยู่กับว่าเกลือนั้นมาจากไหน
เกลือแกงมาจากไหน?
โดยทั่วไปแล้วเกลือแกงจะขุดได้จากแหล่งแร่ใต้ดิน เงินฝากเหล่านี้สามารถพบได้ทั่วโลก จากสหรัฐอเมริกาถึงจีน เกลือสกัดจากหินโดยใช้วิธีการขุดแบบดั้งเดิมหรือผ่านการทำเหมืองสารละลาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการฉีดน้ำเข้าไปในตะกอนเพื่อละลายเกลือแล้วสูบน้ำเกลือขึ้นสู่ผิวดิน
เกลือทะเลกับเกลือแกง
เกลือทะเลเป็นเกลืออีกชนิดหนึ่งที่นิยมเก็บเกี่ยวจากน้ำทะเลที่ระเหย มักวางตลาดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเกลือแกง เนื่องจากผ่านกระบวนการน้อยกว่าและมีแร่ธาตุมากกว่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณแร่ธาตุของเกลือทะเลอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าเกลือทะเลมีแหล่งที่มาจากที่ใด และอาจมีสารก่อมลพิษในปริมาณเล็กน้อย
การแปรรูปเกลือแกง
เมื่อเกลือถูกขุดแล้ว เกลือจะถูกผ่านกรรมวิธีเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและแร่ธาตุอื่นๆ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการบดเกลือให้เป็นผลึกเล็กๆ แล้วทำให้บริสุทธิ์ผ่านการบำบัดทางเคมีหลายชุด เกลือแกงมักเสริมด้วยไอโอดีนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์
รสชาติและความเสี่ยงของเกลือแกง
เกลือแกงเป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสเค็มที่เด่นชัด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกนำมาใช้ในอาหารประเภทต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคเกลือในปริมาณที่พอเหมาะและตระหนักถึงปริมาณโซเดียมในอาหารแปรรูป
อะไรอยู่ในเกลือแกงของคุณ?
เกลือแกงหรือที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของเรา มันมีไอโอดีนซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ของเรา การขาดสารไอโอดีนสามารถนำไปสู่โรคคอพอก ภาวะพร่องไทรอยด์ และปัญหาสุขภาพอื่นๆ ดังนั้นการเลือกเกลือแกงที่มีไอโอดีนจึงเป็นสิ่งสำคัญ
สารเติมแต่ง
เกลือแกงอาจมีสารเติมแต่งเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและปรับปรุงเนื้อสัมผัส สารเติมแต่งทั่วไปบางตัว ได้แก่ :
- โซเดียมซิลิโคลูมิเนต: เป็นสารประกอบที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนโดยการดูดซับความชื้น อย่างไรก็ตาม มันมีอลูมิเนียมซึ่งเชื่อมโยงกับโรคอัลไซเมอร์ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงเกลือแกงที่มีสารเติมแต่งนี้
- โพแทสเซียมไอโอไดด์: เป็นสารประกอบไอโอดีนอีกชนิดหนึ่งที่เติมลงในเกลือแกงเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับไอโอดีนเพียงพอในอาหารของเรา
- แมกนีเซียมคาร์บอเนต: เป็นสารประกอบที่ทำให้กรดเป็นกลางซึ่งป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและปรับปรุงพื้นผิวของเกลือแกง
- ฟลูออไรด์: เกลือแกงบางยี่ห้ออาจมีฟลูออไรด์ซึ่งเติมเพื่อป้องกันฟันผุ อย่างไรก็ตาม การรับประทานฟลูออไรด์มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคฟลูออโรซิส ซึ่งเป็นภาวะที่ส่งผลต่อฟันและกระดูก
- แคลเซียมซิลิเกต: เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนอีกชนิดหนึ่งที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและปรับปรุงพื้นผิวของเกลือแกง
ผลกระทบด้านสุขภาพ
แม้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้โดยทั่วไปจะถือว่าปลอดภัย แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น:
- การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง
- การบริโภคอลูมิเนียมเชื่อมโยงกับโรคอัลไซเมอร์และปัญหาสุขภาพอื่นๆ
- ปริมาณฟลูออไรด์ที่มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคฟลูออโรซิส ซึ่งเป็นภาวะที่ส่งผลต่อฟันและกระดูก
ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเกลือแกงที่มีไอโอดีนแต่ปราศจากสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย มองหายี่ห้อที่ใช้สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนตามธรรมชาติ เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือใช้เกลือทะเล ซึ่งไม่ต้องใช้สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
สรุป
นั่นคือเกลือแกง! เป็นแร่ธาตุเกลือที่ผ่านกระบวนการและเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณควรใช้มันเพื่อรักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายและช่วยในการย่อยอาหาร มันไม่ดีต่อสุขภาพเท่าเกลือทะเล แต่เป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้มัน! มันไม่ได้เลวร้ายสำหรับคุณ!
