Ang Bison ay isang uri ng pulang karne na nagbabahagi ng maraming mga katangian sa karne ng baka.
Gayunpaman, habang pareho silang mahusay na pinagmumulan ng iron, zinc, at iba pang nutrients, ang karne ng baka ay may mas mataas na calorie at fat content kaysa bison.
Kaya, kung may kamalayan ka tungkol sa iyong paggamit ng calorie at fat, ang bison ay isang mas mahusay na pagpipilian ng pulang karne para sa iyo.
Paghitid ay isa sa pinakasikat na paraan ng pagluluto at paghahatid ng bison.
At bakit hindi? Gamit ang tamang kahoy, madali mong mabibigyan ang iyong karne ng daluyan sa malakas na lasa o matamis at magaan na mausok na lasa.
Sa post na ito, ibabahagi ko sa iyo ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng bison kasama ang isang madaling recipe ng naninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo bison
Ang mga sumusunod na pagpipiliang kahoy ay lahat ay mahusay kapag humihithit ng ilang karne ng bison.
Cherry Wood
Ang Cherry ay ang punungkahoy na kahoy para sa mga naninigarilyo na karne.
Maaari itong magamit para sa lahat at may kasamang bison. Maaaring bigyan ng Cherry ang iyong karne ng banayad, matamis, at prutas na prutas.
Kapag gumagamit ng kahoy na cherry, tiyaking gumamit ng isang probe ng karne upang suriin ang panloob na temperatura ng iyong bison.
Ang ganitong uri ng kahoy ay maaaring magbigay ng isang mapula-pula-kulay na kulay sa karne, na nag-iiwan ng isang impression na ito ay undercooked.
Hickory
Kung nais mo ang iyong bison na magkaroon ng matamis, malakas, mala-bacon na lasa, ang hickory na kahoy ay ang perpektong kahoy para sa iyo.
Ang Hickory ay may mas malakas na lasa kaysa sa oak, alder, at mga fruit fruit tulad ng apple at cherry. Gayunpaman, ang usok nito ay maaaring maging masangsang tulad ng mesquite.
Mag-ingat sa paggamit ng hickory wood. Ang usok nito ay maaaring magbigay ng iyong karne isang mapait na lasa.
Upang maiwasan ito, inirerekomenda ng mga pitmaster na pagsamahin ito sa mas banayad na mga kahoy tulad ng oak o maple upang balansehin ang lasa.
Mesquite
Ang Mesquite na kahoy ay maaaring magbigay sa iyong karne ng isang naka-bold, makalupang lasa.
Dahan-dahan itong nasusunog at bumubuo ng matinding init, ginagawa itong isa sa pinakamahusay na gubat para sa paninigarilyo bison at iba pang mga pulang karne.
Gayunpaman, ang mesquite ay gumagawa ng maraming usok at madaling madaig ang natural na lasa ng karne.
Maaari mo itong gamitin sa kumbinasyon ng iba pang kahoy tulad ng oak, pecan, o hickory upang balansehin ang lasa.
owk
Ang Oakwood ay ang klasikong opsyon sa kahoy para sa anumang uri ng karne.
Kung ikaw ay bago sa paninigarilyo ng karne o hindi masyadong adventurous pagdating sa lasa, oak ang tamang smoke wood para sa iyo.
Ang Oakwood ay maaaring magbigay sa iyong bison meat ng katamtamang mausok na lasa.
Ito ay bahagyang mas magaan kaysa sa hickory o mesquite, kaya hindi mo kailangang mag-alala ang lasa ng usok pinapalampas ang natural na lasa ng karne.
pekan
Ang Pecan ay isang prutas na iba't ibang mga kahoy. Maaari nitong bigyan ang iyong karne ng matamis, banayad, nutty na lasa.
Dahil dito, ilan mga pitmaster ihalo ang pecan sa iba pang matigas na kahoy upang mabalanse ang lasa ng karne.
Nogales
Ang walnut ay gumagawa ng totoong malakas na usok, ginagawa itong perpektong kahoy na paninigarilyo para sa mga pulang karne.
Gayunpaman, maibibigay nito sa iyong bison ang malakas at bahagyang mapait na lasa.
Ang Pitmasters ay madalas na naghalo ng kahoy na walnut sa mga mas magaan na kagubatan tulad ng almond o peras upang mapalabas ang lasa.
Mga kahoy na HINDI mo dapat gamitin para sa paninigarilyo ng karne
Kung may mga iba't-ibang kahoy na perpekto para sa paninigarilyo bison at iba pang mga karne, mayroon ding mga kakahuyan na dapat mong iwasan o hindi kailanman gamitin para sa paninigarilyo.
Mga Softwoods
Ang pine, redwood, fir, cypress, spruce, at cedar ay hindi maganda para sa paninigarilyo.
Ang mga conifer na ito ay naglalaman ng katas at terpenes na maaaring magbigay sa iyong karne ng hindi kasiya-siyang lasa at makapagdulot sa iyo o sa ibang tao na magkasakit.
Dapat mo ring iwasan ang paggamit ng elm, sycamore, at likidong amber dahil maaari nilang sirain ang lasa ng karne.
Mga scrap ng kahoy
Ang mga tuldok ng kahoy, lalo na ang tabla, ay hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo.
Una, hindi mo alam kung anong uri ito ng kahoy o kung saan ito nakaimbak.
Pangalawa, kung napagamot ito ng kemikal, maaari itong maglabas ng nakakalason na usok na mapanganib sa mga tao.
Kahoy na may lason
Ang ilang mga puno at palumpong natural na naglalaman ng mga lason na nakakasama sa mga tao.
Kabilang dito ang bakawan, makamandag na walnut, oleander, yew, at sassafras, upang pangalanan ang ilan.
Sa ilang mga kaso, ang mga lason na ginawa ng mga kagubatang ito ay maaaring makaligtas sa proseso ng pag-init at mailipat sa karne na pinausukan.
Kung nangyari iyon, ang pagkain ng karne ay tiyak na magkakasakit ka.
Recipe ng pinausukang bison steak
Ang masarap na smoked bison steak ay ang ulam na hindi mo alam na kailangan mo sa iyong buhay!
Ang karne ng bison ay natural na mas matamis at mas payat kaysa sa karne ng baka at ang mausok na amoy ng kahoy ay gagawin itong mas masarap.
Kapag humihithit ng bison steak, gusto mong gumawa ng simpleng dry rub at magdagdag ng malasang at maasim na pampalasa tulad ng mustasa upang balansehin ang tamis ng karne.
Ngunit ang trick ay panatilihing simple ang rub para matikman mo ang masarap na lasa ng bison.
Maaari mong panatilihin itong napaka-basic na may asin at paminta ngunit gusto kong magdagdag ng ilang tanginess na may mustasa.
Gusto kong gumamit ng bison tenderloin ngunit maaari mong gamitin ang sirloin at maikling loin.
Alalahanin lamang na ang karne ng bison ay hindi kasing marmol ng karne ng baka at mas payat kaya hindi mo na kailangang manigarilyo nang matagal.
Pinausukang bison steak
Ingredients
- 4 hiwa bison steak
- 1 tbsp asin kosher
- 1 tsp pinausukang paprika
- 1/2 tbsp pulbos ng sibuyas
- 1/2 tbsp bawang pulbos
- 1/2 tsp lupa itim paminta
- 8 tsp mustasa
tagubilin
- Painitin ang naninigarilyo sa 275 F.
- Paghaluin ang asin, paminta, pinausukang paprika, pulbos ng sibuyas, pulbos ng bawang upang gawing tuyo ang kuskusin.
- Kunin ang bawat piraso ng karne at ikalat ang 1 tsp ng mustasa sa bawat panig ng bawat piraso ng karne.
- Iwiwisik ang dry rub sa lahat ng panig ng karne. Ang tuyong kuskusin ay mananatili sa patong ng mustasa at magdagdag ng toneladang lasa.
- Kapag mainit na ang naninigarilyo, idagdag ang karne sa mga grates sa pagluluto.
- Gumamit ng meat thermometer at usok ang steak nang humigit-kumulang 2-3 oras o hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 145-150 F.
Pagkain
Mga karagdagang tip para sa paninigarilyo ng bison: gaano katagal mo kailangang manigarilyo ang iyong karne?
Ang paninigarilyo ay hindi isang mabilis at madaling proseso. Maaaring tumagal ka ng mga oras o kahit isang buong araw upang matiyak na ang iyong karne ay tapos na nang tama.
Kung naninigarilyo ka ng bison, maaari kang tumagal ng halos isang oras upang matapos ang isang libra.
Bago ilagay ang iyong bison sa iyong naninigarilyo, tiyaking ang temperatura nito ay nasa paligid ng 275°F. Gayundin, maaaring gusto mo gumamit ng meat probe upang subaybayan ang panloob na temperatura ng iyong karne.
Ito ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na ang iyong bison ay hindi overcooked o undercooked.
Para sa isang perpektong pinausukang bison, tiyaking ang panloob na temperatura ay umaabot sa paligid ng 145°F (bihirang) hanggang 160°F (medium-rare).
Huwag labis na lutuin ang iyong karne sa bison. Kung hindi man, ito ay magiging tuyo at matigas.
Kung gusto mong maging mas adventurous sa iyong paninigarilyo na karne, bakit hindi subukan ang baboy-ramo?
