Gusto mo ba ang lasa ng pinausukan isda?
Gusto mo mang magluto ng pinausukang salmon, mackerel, o trout, mahalagang malaman kung aling mga kakahuyan ang gagamitin para sa paninigarilyo. Hindi lahat ng usok na kahoy ay angkop para sa isda dahil ang lasa ng ilang hardwood ay masyadong matindi.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng isda ay alder wood dahil ang lasa nito ay mahusay na pares sa lahat ng uri ng isda. Ang Alder ay may maselan, bahagyang matamis na lasa, at hindi nito nababalot ang malakas na lasa ng isda. Ang mga tabla ng cedar ay pinakamainam para sa salmon, at ang ilang isda, tulad ng bluefish na may malakas na lasa, ay nangangailangan ng malakas na usok ng kahoy tulad ng mesquite upang magkaroon ng balanseng lasa.
Maraming mga uri ng kahoy na maaari mong gamitin kapag humihithit ng isda at sa post na ito, ibinabahagi ko ang mga nangungunang pinili.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Aling mga kakahuyan ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng isda?
Ang isda ay isang kawili-wiling uri ng karne para sa paninigarilyo at talagang paborito ng marami.
Ngunit dahil napakaraming uri ng isda, mahirap matukoy ang isang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo na isda.
Gayunpaman, ang pangkalahatang pinagkasunduan sa mga pitmaster ay ang alder ay ang pinakamahusay na all-around na kahoy dahil mayroon itong banayad, matamis na lasa na tumatagos sa isda.
Ito ang parehong dahilan kung bakit inirerekomenda din si alder paninigarilyo ng mga itlog at naninigarilyo keso.
Ngunit, ang ilang isda na may napakalakas na lasa ng malansa ay nangangailangan ng mas matitibay na hardwood na may makalupang lasa tulad ng mesquite o hickory.
Gayunpaman, maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng kakahuyan upang manigarilyo ng isda. Ang mga kahoy na may fruity undertones at matamis na lasa ay isang mahusay na pandagdag sa isda.
Ang salmon ay isang kakaibang isda dahil ito ay napakataba, kaya mas masarap kapag pinausukan sa mga tabla ng sedro.
Sa pangkalahatan, hindi mo maaaring gamitin ang cedar at iba pang mga resinous na puno upang manigarilyo ng pagkain dahil maaari itong maging nakakalason. Ang mga cedarwood chips at mga tabla ay ang mga pagbubukod para sa salmon.
Kapag humihithit ng isda, pinakamahusay na gumamit ng mga basang kahoy na chips. Panatilihin ang pagbabasa upang malaman kung alin ang dapat mong gamitin.
Para sa buong gabay kung aling kahoy ang gagamitin para sa paninigarilyo ng anumang uri ng karne tingnan ang aking ultimate smoking wood chart
Pinakamahusay na wood chips para sa paninigarilyo ng isda
Walang alinlangan na ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng isda ay magkakaroon ng banayad na mausok na lasa na hindi daigin ang natural na lasa ng isda.
Siyempre, may ilang mga pagbubukod, ngunit sa pangkalahatan, ang banayad hanggang katamtamang lasa ng mga hardwood at fruitwood ay ang pinakamahusay.
Posibleng pagsamahin ang mga kakahuyan upang lumikha ng mga natatanging pinaghalong kahoy na usok para sa iyong mga recipe ng pinausukang isda.
Halimbawa, ang hickory ay kadalasang hinahalo sa cherry wood, applewood, o maple at gumagana ang combo na ito para sa karamihan ng mga uri ng isda.
Ngunit, mainam kung mananatili ka rin sa isang uri ng kahoy, dahil maaari itong magbigay ng sapat na lasa ng usok.
Narito ang listahan ng pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng isda:
Edad
Ang alder wood ay niraranggo bilang isa sa mga pinakamahusay na kakahuyan para sa mga recipe ng pinausukang isda dahil mayroon itong neutral at balanseng usok.
Ang profile ng usok ay napaka banayad, pinong may pahiwatig ng tamis. Kapag naninigarilyo ng trout, mataan, at salmon, tiyak na isa ito sa pinakamahusay.
Alam mo ba na ang profile ng usok na lasa ng alder ay ang pinaka-neutral kumpara sa iba pang mga hardwood? Nangangahulugan ito na ang mga banayad na lasa ay hindi daigin ang natural na malansa na lasa ngunit nag-aalok ng mausok, makalupang lupa, at bahagyang matamis na aroma na iyong hinahangad.
Ang isang magandang fruitwood na ihahalo sa alder ay ang applewood chips na nagpapatamis pa ng usok, at ang pahiwatig ng fruitiness ay nagpapaganda ng lasa ng karne ng isda.
Maaari mong subukan ang Mga Produkto ng Smokehouse Alder Flavored Chunks para sa masarap na banayad na matamis na lasa.
Cedar para sa salmon
Para sa matabang isda tulad ng salmon, maaari mong gamitin ang mga tabla ng cedarwood sa smoker o kahit ilang cedar wood chips, kung mahahanap mo ang mga ito.
Ngunit, cedar wood tabla tulad ng mga ito mula sa GrillingPlanks ay hindi katulad ng mga cedar wood chips.
Narito ang bagay: inilalagay mo ang mga tabla ng kahoy na cedar na babad sa rehas ng smoker's grill at pagkatapos ay ang mga fillet ng salmon sa tabla. Ang salmon ay sumisipsip ng mga lasa ng cedar wood nang hindi nakakalason.
Ang mga cedarwood chips ay nasusunog at nausok at ang usok na ito ay maaaring lubhang nakakairita kaya't inirerekomenda kong huwag gamitin ang mga ito upang manigarilyo ng anumang karne.
Gayunpaman, kapag humihithit ka ng salmon nang buo o mga fillet, ang paggamit ng mga cedar planks ay ang susi sa perpektong pinausukang salmon na magpapabilib sa mga tao.
Magbasa pa tungkol sa ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng salmon + kung paano gawin ang mga recipe at tip sa aking post dito
Kahel na kahoy
Bagama't mahirap gamitin ang orange na kahoy, marahil ito ang pinakamagandang kahoy para sa paninigarilyo ng salmon, bukod sa mga tabla ng cedar.
Ang kahoy na ito ay lumilikha ng citrus-flavored sweet smoke profile na perpektong pares sa pinausukang isda. Ito ay isang magandang opsyon para sa cold-smoking na salmon ngunit maaari mo rin itong gamitin sa usok ng isda sa lahat ng uri.
Kapag gumagamit ng orange na kahoy para sa mainit na paninigarilyo na salmon, makakakuha ka ng mas malakas na lasa ng citrus na may pahiwatig ng tartness.
Sa pangkalahatan, ang usok mula sa orange na kahoy ay itinuturing na mas banayad na kahoy na may pinong lasa. Ang tamis ay hindi napakalakas at maaari mo itong gamitin upang manigarilyo pareho ng mataba at walang taba na isda.
Nag-aalok ang DiamondKingSmoker ng mga orange wood chunks dito para sa iyong mga proyekto sa paninigarilyo ng isda.
Punungkahoy ng mepl
Ang maple wood ay kadalasang ginagamit sa usok ng isda tulad ng trout at salmon, na may mataas na taba na nilalaman.
Mahusay din ito kung gusto mong manigarilyo ng sturgeon na isang walang buto, matatag, at payat na isda.
Nag-aalok ang Maple ng banayad ngunit matamis na smokey na lasa na hindi nakakatalo sa malansa na lasa.
Maaaring pagsamahin ang maple sa hickory kung gusto mo ng kaunting balcony at earthy kick o applewood kung gusto mong matamis ang lasa ng usok.
Cameron's kiln-dried maple wood chips ay isang magandang opsyon para sa iyong naninigarilyo, lalo na kung manigarilyo ka ng sariwang salmon.
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Hickory
Hickory ay madalas na ginagamit kapag malamig-paninigarilyo isda. Mayroon itong malakas na lasa na parang bacon. Ito ay makalupa, mayaman, at napakatindi.
Maaari itong gumana nang maayos para sa mga isda tulad ng bluefish na may malakas na lasa at amoy.
Karaniwan, ang hickory ay ginagamit bilang isang pinaghalong usok na kahoy dahil ang kayamanan at pagiging makalupa nito ay maaaring maging napakalakas para sa isang isda tulad ng salmon.
Hickory wood chips ay angkop lamang para sa mga isda na may malakas na lasa, kaya maaari mong gamitin ang mga ito upang gawing maalog ang isda.
Pinakamainam na gamitin ang mga ito bilang bahagi ng mga pinaghalong kahoy.
Din basahin ang: Gaano katagal ka dapat magtimpla ng kahoy bago manigarilyo?
Applewood
Ang mansanas ay isang napakapopular na kahoy na paninigarilyo para sa lahat ng uri ng isda, lalo na ang salmon.
Ang fruitwood na ito ay napaka banayad at nagbibigay sa isda ng matamis na lasa ng usok. Bagama't ito ay isang fruity na usok na profile hindi ito nagbibigay ng anumang tartness o kapaitan kaya ito ay perpekto para sa pinausukang isda.
Ang usok ng kahoy na ito ay hindi napakalakas para sa maselan na karne ng isda.
Ang mga Applewood chips ay mahusay para sa paghahalo sa mas matitinding kakahuyan tulad ng hickory, oak, o mesquite upang mabawasan ang intensity.
Inirerekumenda ko ang Mga tipak ng kahoy ng Weber gawa sa applewood. Ang mga tipak ng kahoy na Weber ay ilan sa mga pinakamahusay sa merkado.
Peachwood
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ito ay isa pang banayad na fruitwood at ito ang perpektong kahoy para sa paninigarilyo ng puting isda.
Dahil ang puting isda tulad ng halibut at bakalaw ay may banayad, kadalasang mura ang lasa, pinakamainam na usok ang isdang ito na may banayad na kahoy, tulad ng peach.
Kung gusto mo ng banayad na usok na nagbibigay ng tamang dami ng smokey sweetness, masisiyahan ka sa paggamit ng peach.
Isa ito sa mga tradisyunal na kakahuyan para sa paninigarilyo ng puting isda at isang mahusay na paraan upang makamit ang mga pinong lasa kahit na ang mga hindi talaga mahilig sa isda ay masisiyahan.
Maaari mong ihalo ang magaan na peach wood na ito sa matapang, mayaman na lasa ng kahoy tulad ng mesquite o hickory kung pupunta ka usok ng isda tulad ng tuna.
Inirerekumenda ko ang Western Premium BBQ peach wood chips kung gusto mong matikman ang natural na lasa ng isda pero parang mild flavor pa rin mula sa usok.
Kahoy na Pecan
Ang usok ng pecan wood ay medyo malakas na may profile na lasa na katulad ng sa hickory. Ito ay hindi bilang bacony, ngunit sa halip ay mayroon itong lasa ng nutty na sinamahan ng isang pahiwatig ng matamis na fruitiness.
Maaari kang gumamit ng pecan upang manigarilyo ng anumang uri ng isda ngunit pinakamasarap itong ihalo sa mga sikat na fruitwood tulad ng apple cherry, o peach wood.
Ang bagay na dapat tandaan tungkol sa pecan wood chips ay ang pagkasunog ng mga ito nang mabagal at kung magdadagdag ka ng masyadong maraming maaari silang magbigay ng bahagyang masangsang na aroma.
Iyon ang dahilan kung bakit gusto kong gamitin ito bilang isang pinaghalong kahoy kaysa sa sarili nito kapag gumagawa ng pinausukang isda.
Gusto kong magtrabaho kasama Camerons Gourmet Pecan Smoking Wood Chunks kapag ginagawa ang aking wood smoke mixes.
Oak at Jack Daniels Wood chips
Ang Oak ay isang hardwood na may isang malakas na profile ng lasa ng usok. Ito ay pinakaangkop para sa mga isda na may mataas na taba na nilalaman tulad ng salmon, itim na bakalaw, o tuna.
Kahit na ito ay may matinding lasa, ang usok ng oak ay hindi napakalakas at hinahayaan ang mga lasa ng isda.
Kung gusto mo ng mas mayaman, mas sopistikadong lasa maaari mong subukan ang Jack Daniels Wood Chips na ginawa mula sa mga lumang oakwood na whisky barrels.
Tinatawag ding "bourbon wood chips," ang mga ito ay magdaragdag ng karagdagang lasa ng whisky sa karne ng isda kasama ng banayad na usok.
Mesquite
Sa pangkalahatan, ang mesquite ay masyadong malakas para manigarilyo ng isda. Ang profile ng lasa ng usok ng kahoy ay napakatindi, makapangyarihan, at mayaman.
Mabilis na masunog ang kahoy, kaya pinakamahusay na ibabad ito kung plano mong mag-usok ng isda kasama nito. Kakailanganin mo ring bantayan ang naninigarilyo sa lahat ng oras dahil ang usok ay maaaring maging masyadong malakas at matabunan ang lasa ng isda.
Kaya naman ang mesquite ay angkop lamang para sa paninigarilyo ng mataba at mamantika na isda na maaaring magkaroon ng matinding lasa. Hindi ito ang pinakamagandang kahoy kung gusto mong manigarilyo ng masarap na lasa tulad ng bas ng dagat.
Inirerekomenda ko ang paghahalo ng mesquite sa mas banayad na kakahuyan tulad ng oak, mansanas, peach, at kahit alder.
Sa halip na isda, bakit hindi gumamit ng mesquite para usok ang pinakamasarap na baked beans na natikman mo na?
Kahoy na Cherry
Ang cherry wood ay isang mahusay na may lasa na kahoy para sa paninigarilyo ng lahat ng uri ng seafood. Lumikha ito ng mas matinding usok kaysa sa mansanas, ang iba pang sikat na fruitwood.
Ang cherry ay may kakaibang lasa na pinakamahusay na inilarawan bilang bahagyang maasim na sinamahan ng matamis ngunit banayad na lasa ng usok.
Kung ikukumpara sa iba pang mga kahoy na prutas, ang cherry wood ay isa sa mga mas matibay na lasang kahoy na nagbibigay ng masarap na lasa kung pagsasamahin mo ito sa isang neutral-flavored na kahoy tulad ng oak o mas malakas na lasa tulad ng whisky barrel wood chips.
Sa pangkalahatan, cherry wood chips tulad nito mula sa Oklahoma Joe's ay angkop para sa paninigarilyo ng anumang uri ng isda, kahit na salmon, lalo na kung gusto mo ang kumbinasyon ng fruity na lasa na may pahiwatig ng tartness.
Pimento na kahoy
Kung hindi ka naghahanap ng natural na lasa sa iyong pinausukang isda, inirerekumenda kong gumawa ng maalog na isda na may kakaiba at matinding pinausukang lasa.
Ang mga pimento wood chips ay ang pinakamahusay kung gusto mo ng tradisyonal na lasa ng jerk. Ang pimento wood ay talagang nagmula sa allspice tree at nagbibigay ito ng maanghang, nutty, earthy, at peppery na lasa ng usok.
Bagama't ang pimento ay nasa kategoryang fruitwoods, mayroon itong masangsang na tanginess dito. Ito ay isa pa rin sa banayad na usok na kakahuyan bagaman kaya ito ay angkop para sa isda.
Kadalasan, ang kahoy na pimento ay ginagamit para sa paninigarilyo ng manok sa isang jerk na istilo ngunit maaari mo itong gamitin para sa hipon at matabang isda.
Maaari kang mag-order Bradley Smoker Caribbean Blend Bisquettes gawa sa kahoy na pimento.
Beechwood
Ang Beechwood ay madalas na napapansin ngunit ito ay talagang isang mahusay na pagpipilian kung gusto mo ang pinakamahusay na pinausukang salmon.
Karaniwan, ang beechwood ay ginagamit bilang alternatibo para sa kahoy na oak kapag naninigarilyo ng isda.
Ang kahoy na ito ay may maselan at magaan na lasa. Ito ay isang banayad na hardwood na may makalupang at nutty aroma.
Pinakamainam kong ilarawan ang mga beechwood chips bilang banayad dahil kung ginagamit mo ang mga ito para sa pinausukang salmon o iba pang matatabang isda, hindi ka talaga makakatikim ng matinding lasa ng usok.
Sa halip, nagbibigay ito ng sariwang lasa na madali sa panlasa, perpekto para sa paninigarilyo na pagkain tulad ng mga talaba.
Ang bagay ay na kapag gusto mong manigarilyo ng salmon at iba pang isda, kailangan mo ng mga wood chips na sapat na tumagos sa laman ngunit hindi madaig ang mga natatanging lasa nito - ang beech ay mahusay para dito.
Gaano ka katagal humihithit ng isda?
Walang tamang sagot dito ngunit para sa karamihan ng mga uri ng isda, maaari kang manigarilyo ng isda sa pagitan ng 1.5-7 oras. Siyempre, depende ito sa kung gaano kalaki at kung gaano kataba ang iyong isda.
Ang karaniwang oras ng paninigarilyo ay humigit-kumulang 3 oras sa temperaturang 175 F – 200 F.
Kailangan mong painitin muna ang naninigarilyo at pagkatapos ay idagdag ang iyong mga wood chips at hayaan silang magsimulang manigarilyo. Pagkatapos, idagdag ang iyong isda nang buo o fillet.
Halimbawa, maaari mong mabilis na manigarilyo ng salmon sa loob ng halos isang oras ngunit ang isang mas malaking trout ay maaaring tumagal ng hanggang 3 o 4 na oras upang manigarilyo.
Gusto kong makilala ang pagitan ng mainit na usok at malamig na usok.
Gagamitin ko ang salmon bilang isang halimbawa:
- Ang ibig sabihin ng malamig na paninigarilyo na salmon ay pinaninigarilyo mo ito sa temperatura na humigit-kumulang 90 F
- Ang ibig sabihin ng mainit na paninigarilyo ay niluluto mo ito sa temperaturang 120 – 225 F
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag humihithit ng isda
Kapag humihithit ng isda, laging gusto mong iwasan ang anumang softwood na may mataas na katas at resin dahil may mga itinuturing na nakakalason sa iyong kalusugan.
Ang paggamit ng kahoy tulad ng pine, fir, spruce, redwood o cypress ay maaaring magkasakit sa iyo. Ngunit, ibinibigay din nila ang karne ng isda na may kakila-kilabot na aroma. Mapait ang lasa ng isda at halos hindi nakakain.
Ang Cedar ay ginagamit lamang bilang isang tabla para sa paninigarilyo ng salmon ngunit hindi kailanman susunugin ang mga tabla para sa usok na kahoy o masisira nito ang iyong pinausukang isda.
Ang isa pang kahoy na dapat iwasan para sa isda ay greenwood. Gagawin nitong maasim at funky ang isda. Matuto nang higit pa tungkol sa paggamit ng greenwood para sa paninigarilyo dito.
Takeaway
Kapag naghahanap ka ng pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng isda, maaari kang umasa sa mga hardwood tulad ng alder, oak, at fruitwood.
Wala talagang makakatulad sa lasa ng moist fish na may smokey na lasa.
Kung gusto mong manatili sa ligtas na bahagi, inirerekomenda ko ang mga alder wood chips o mas malakas na kakahuyan tulad ng hickory para sa matatabang isda.
Tulad ng alam mo na, ang paninigarilyo ng salmon na may mga tabla ng cedar o paggamit ng mga kakahuyan tulad ng alder, oak, at beech ay titiyakin na ang lasa ng iyong isda ay kamangha-mangha!
Isaisip lamang ang pangunahing tuntunin: mas mataba ang isda, mas maraming lasa ng usok ang sinisipsip nito.
Sa halip ay mag-ihaw ng iyong isda? Narito kung paano ganap na maiihaw ang iyong isda sa isang charcoal BBQ
