Kung naghahanap ka ng mga bagong pagkain para manigarilyo, kambing ay isang nakakagulat na masarap na walang taba na karne. Ito ay perpekto para sa paghitid at ito ay katulad ng paninigarilyo ng karne o baboy.
Ngayon, malamang na nagtataka ka kung anong uri ng kahoy ang kailangan mong gamitin sa usok ng karne ng kambing.
Ang pinakamainam na kahoy para sa paninigarilyo ng karne ng kambing at maalog ay hardwood na may matinding lasa tulad ng akasya o mesquite. Ang mga kakahuyan na ito ay mula sa parehong pamilya ngunit ang akasya ay may hindi gaanong malakas na lasa ng usok kaysa sa mesquite na nagbibigay sa karne ng kambing ng matapang at mausok na aroma.
Para sa karamihan, ang kambing ay katulad ng likas na katangian sa naninigarilyo ng baboy. Asahan na gumugol ng sapat na oras at palaging gumamit ng mga propesyonal na kagamitan sa paninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng kambing
Ang kambing ay walang taba na karne na mainam para sa paninigarilyo.
Ang pinakamahusay na kakahuyan para sa ganitong uri ng karne ay mga hardwood na may mas malakas na lasa tulad ng mesquite at acacia.
Akasya
Kung mahilig ka sa matinding smokey na aroma ngunit gusto mo pa ring matikman ang kakaibang lasa ng kambing, ang pinakamagandang kahoy para sa paninigarilyo ay ang akasya. Mayroon itong bahagyang maanghang na aroma na may katamtamang lasa ng usok.
Ang acacia ay isang puno mula sa parehong pamilya ng mesquite at kahit na magkapareho ang kanilang mga lasa, ito ay hindi gaanong matindi kaysa sa mesquite.
Ang ganitong uri ng kahoy ay napakainit na nasusunog at hindi mo na kailangang magdagdag ng maraming acacia kapag naninigarilyo ng karne.
Ang akasya ay ginamit sa usok ng pulang karne, laro, karne ng usa, at karne ng baka. Ginagamit din ito ng ilang tao upang manigarilyo ng mga gulay dahil nagdaragdag ito ng maraming lasa (tingnan ang aking mga paboritong recipe ng pinausukang gulay dito)
Ngunit ito ay mahusay na gumagana sa kambing dahil nagdaragdag ito ng maanghang na usok na walang mapait na lasa.
Inirerekomenda ko ang paggamit ng acacia chunks o wood chips upang manigarilyo ngunit mahirap makuha ang mga ito. Kung mayroon kang mga tipak, maaari mong i-chop ang mga ito sa maliliit na piraso.
Mesquite
Nag-iisip kung aling kahoy ang nagbibigay ng pinakamalakas na mausok na lasa?
Ang Mesquite ay ang pinakamahusay na kahoy para sa pinausukang kambing kung naghahanap ka ng maraming usok at malakas na lasa.
Tiyak na ito ang uri ng kahoy kung naghahanap ka ng karagdagang lasa na magbibigay din sa karne ng kaunting kapaitan.
Ngunit, kumpara sa karamihan sa mga hardwood, ito ang pinakamasarap na lasa kaya maaari mong i-tone down ang dry rub at iba pang seasonings.
Ilalarawan ko ang lasa ng usok ng kahoy bilang makalupang, mausok, at matindi at lalong mahusay para sa paninigarilyo na maalog na kambing.
Mesquite wood chips tulad nito mula kay Mr. Bar-BQ ay malawak na magagamit at napakapopular para sa paninigarilyo ng lahat ng uri ng pulang karne at karne ng laro.
Dahil ang kahoy na ito ay nagbibigay ng napakalakas na usok, pinakamahusay na gamitin ito nang matipid upang hindi madaig ang mga pinong lasa ng karne ng kambing.
Kung gumamit ka ng labis, maaari kang magkaroon ng masangsang at mapait na lasa.
Narito ang isang tip: hayaang masunog ang mesquite nang humigit-kumulang isa o dalawang oras bago ka magsimulang manigarilyo ng karne.
Pagkatapos, ilagay ang karne ng kambing sa smoker at magdagdag ng mas maraming wood chips sa sandaling nasa kalahati ka na sa usok o kapag ubos na ang usok mo.
pekan
Alam kong ang ilan sa inyo ay gustong gumamit ng banayad na kakahuyan anuman ang uri ng karne na iyong hinihithit.
Ang pecan ay ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo kung ayaw mong madaig ng lasa ng kahoy ang karne ng kambing.
O, marahil, gagamitin mo ang pinausukang karne para sa barbacoa at nilagang kung saan mo ito pinagsasama sa iba pang mga sangkap. Pagkatapos, maaari kang masiyahan sa ang banayad na lasa ng pecan.
Ang pecan ay matigas pa rin, kaya hindi ito isang banayad na kahoy tulad ng mansanas, peras, at iba pang mga fruitwood.
Ngunit, nagbibigay ito ng karne na may banayad na lasa ng prutas, kaunting nuttiness, at tamang dami ng aroma ng usok para sa pulang karne.
Dahil ang pecan wood ay may hindi gaanong matinding lasa, ito ay isang mahusay na all-around smoke wood para sa lahat ng uri ng karne, kabilang ang kambing. Gusto kong gamitin ang Western Premium Pecan Chips para sa kanilang versatility at kalidad.
kahoy na hickory
Ang Hickory ay isa sa mga malakas na usok na kakahuyan na maganda sa sarili o kapag pinagsama mo ito sa mga prutas na kahoy tulad ng mansanas.
Ang karne ng kambing ay masarap kapag pinausukan ng hickory at sinamahan ng ilang applewood chips na nagbibigay ng fruity at matamis na lasa.
Ang profile ng lasa ni Hickory ay mas banayad kaysa sa mesquite ngunit mas malakas at mas lupa kaysa sa mga fruitwood at hardwood tulad ng alder. Ang lasa ng hickory ay katulad ng sa pinausukang bacon.
Ang kahoy na ito ay nagdaragdag din ng magandang madilim na itim na kulay sa karne kaya talagang parang Texas-style na pinausukang karne.
Ang hickory smoke ay nasa gitna pagdating sa intensity ng lasa at ito ay mahusay para sa mababa at mabagal na paraan ng paninigarilyo dahil hindi ito masyadong malakas at kaya nagbibigay ito ng perpektong halaga ng smokiness.
Ang kahoy na ito ay mahusay kung gusto mong manigarilyo sa leeg ng kambing. Ang hiwa ng karne na ito ay mataas sa taba at puno ng buto kaya kapag pinabagal mo ito sa hickory, magkakaroon ito ng lasa ng balkonahe, katulad ng baboy.
Ang utak ng buto ay nagbibigay sa karne ng makatas at ginagawa itong malambot.
Magpatala nang umalis Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips gawa sa 100% hardwood at ihalo ang mga ito sa Mga Applewood chips ni Mr. Bar-B-Q.
Nogales
Para sa mga mahilig sa mabigat na lasa ng usok na katulad ng mesquite, ang mga walnut wood chip ay isang magandang pagpipilian.
Iyon ay dahil ang walnut ay lumilikha ng malalim, mayaman, at napakalakas na mausok na lasa na mainam na ipinares sa kambing, kordero, pulang karne, at karne ng laro.
Ang walnut ay mainam din para sa pagsasama sa mas banayad na mga kahoy na prutas, lalo na ang cherry o mansanas. Nagdaragdag ito ng isang pahiwatig ng isang matamis na aroma sa isang malakas na makalupang usok.
Pinakamainam na gumamit ng walnut nang matipid kapag humihithit ng kambing o kung hindi ang karne ay maaaring lasa ng masyadong mapait at masira ang natural na aroma ng barbecue.
Maaari kang manigarilyo ng kambing?
Kapag naninigarilyo ng karne, ang mga tao ay laging gustong sumubok ng bago at kung iniisip mo kung maaari kang manigarilyo ng kambing oo maaari mo, at ito ay masarap!
Ang mga tao ay nagluluto at humihithit ng karne ng kambing sa loob ng maraming siglo sa mga bansa tulad ng Mexico at Jamaica kung saan ito ay napakapopular.
Ang kambing ay itinuturing na walang taba na karne at sa katunayan ito ay mas malusog kaysa sa iba pang pulang karne. Ito ay may mas kaunting taba kaysa sa karne ng baka, tupa, o baboy at mas maraming bakal at ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina.
Ang lasa ay katulad ng karne ng laro ngunit mas matamis at ito ay may pinong lasa.
Ang binti ng kambing at balikat ng kambing ay sikat na pinausukang hiwa para sa mga pagkaing tulad ng goat barbacoa.
Alam mo ba Ang bison ay isang mahusay na karne para sa paninigarilyo?
Gaano katagal dapat manigarilyo ng karne ng kambing?
Ang paninigarilyo ng karne ay isang mahabang proseso ngunit ang pagluluto ng kambing ay katulad ng pag-uusok ng baboy na may wood chips.
Maaari mong ikumpara ang paninigarilyo na binti o balikat ng kambing sa paninigarilyo na mga balikat ng baboy kaya dapat mong manigarilyo ang ganitong uri ng karne sa pagitan ng 7-8 oras.
Ang oras ng pagluluto ay nasa gitna – hindi kasing bilis ng kung humihithit ka ng isda, ngunit hindi ito magtatagal upang manigarilyo ng malalaking brisket ng baka.
Mahusay na gamitin isang hindi direkta o offset smoker para sa paninigarilyo ng kambing. Ang perpektong hanay ng temperatura para sa karneng ito ay nasa pagitan ng 225 F at 250 F.
Dapat mo rin magdagdag ng isang kawali na may kaunting malamig na tubig sa firebox dahil gusto mo ang karne ng kambing ay pinausukan sa isang mahalumigmig na kapaligiran o kung hindi, maaari itong maging masyadong chewy.
Mga kahoy na dapat iwasan kapag humihithit ng karne ng kambing
Hindi lahat ng kahoy ay angkop para sa paninigarilyo na karne. Tulad ng alam mo, ang ilan ay mas mabuti para sa paninigarilyo ng mga karne tulad ng manok, habang ang iba ay perpekto para sa salmon at isda.
Ngunit, para sa pulang karne tulad ng kambing, hindi mo nais na gumamit ng banayad na usok na kahoy tulad ng fruitwood nang mag-isa dahil hindi lang sila nagbibigay ng sapat na lasa ng usok para sa karne na ito.
Kung naninigarilyo ka ng isang hiwa tulad ng mga tadyang ng kambing at iba pang mas malalaking hiwa, kakailanganin mo ng matibay na lasa ng kahoy na maaari mong tikman.
Ang mga nakakalason na kakahuyan ay dapat iwasan
Ang ilang uri ng kahoy ay hindi angkop para sa pagluluto o paninigarilyo. Ang pagluluto gamit ang anumang anyo ng kahoy na hindi pa kumpirmadong ligtas na gawin ito ay hindi kailanman pinapayagan dahil maaari itong maging nakakalason at makapagdulot sa iyo ng sakit!
Ang mga sumusunod na uri ng kahoy ay hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo ng kambing o anumang iba pang karne:
- Ang mga kahoy na may mataas na katas ay nakakalason. Ang cedar, pine, at lahat ng iba pang punong coniferous ay masama para sa paninigarilyo dahil maraming katas ang mga ito na nagdudulot ng sakit kapag kinain. Isa pa, nakakatakot ang lasa nito at nakakasama ang lasa ng karne.
- Ang sycamore, sweet gums, eucalyptus, at elm ay hindi rin angkop para sa paninigarilyo. Ginagawa nilang mapait ang karne at nakakatakot ang lasa. Huwag magluto kasama nila.
- Hindi rin angkop ang Greenwood para sa paninigarilyo ng kambing dahil kulang ito sa pampalasa. Ang tinimplang kahoy ay tuyo at handa na para sa paninigarilyo at pag-ihaw. Grinwud na may maraming katas at mataas na moisture content ay hindi nasusunog nang pantay-pantay at lumilikha ng maraming masamang usok na may hindi kasiya-siyang lasa.
Sinulat ko na isang buong gabay at wood chart para sa mga kumbinasyon ng kahoy at pagkain, tingnan ito dito
Takeaway
Habang inihahanda mo ang iyong naninigarilyo para sa pagluluto ng karne ng kambing, gusto mong gumamit ng matapang na mga kahoy na lumilikha ng makalupang at mayaman na usok.
Pinakamainam na iwasan ang paggamit ng mga mild fruity woods tulad ng peach, apple, atbp maliban kung pagsamahin mo ang mga ito sa malakas na mesquite o hickory. Kapag ipinares, nagbibigay sila ng kaaya-ayang tamis sa karne.
Kung hindi ka pamilyar sa paninigarilyo na kambing bagaman, inirerekumenda kong manatili sa mga klasiko tulad ng acacia wood at ang iba pa sa listahan.
Ang mga ito ay napatunayang umakma sa bahagyang tuyong texture ng karne at nakakatulong na balansehin ang malakas na lasa ng karne ng laro.
Naghahanap pa rin ng magaling na naninigarilyo para sa mga karne tulad ng kambing? nag review na ako ang pinakamahusay na mga naninigarilyo sa BBQ na mahusay para sa paninigarilyo ng karne dito
