Kung gusto mong i-preserve ang mainit na sili tulad ng jalapeno, maaari mong manigarilyo ang mga ito.
Ang prosesong ito ay hindi lamang nagbibigay sa kanila ng isang kahanga-hangang lasa na maaari mong ihain kasama ng mga pagkaing karne, ngunit maaari rin nilang palambutin ang karne o patimplahan ng iba pang mga pagkain.
Ang tradisyunal na kahoy para sa paninigarilyo ay pecan dahil nagdaragdag ito ng bahagyang nutty na mausok na lasa na mahusay na pinaghalo sa lasa ng maanghang na paminta. Ang pecan ay sapat na banayad upang hindi madaig ang mga gulay ngunit lumilikha pa rin ito ng matamis, makalupang, at nutty aroma upang umakma sa jalapeño peppers.
Sa hickory, ang mga sili ay magkakaroon ng simple ngunit sariwa at lasa ng bacony.
Ang fruitwood, tulad ng mansanas, ay nagdaragdag ng tamis sa mga sili, na nagbibigay ng mas kumplikadong lasa. Ang Mesquite wood ay nagbibigay ng malakas at mausok na lasa para sa klasikong lasa ng BBQ.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ang jalapeno at iba pang mainit na sili ay mabuti para sa paninigarilyo?
Maaari mong manigarilyo halos lahat ng mga sili na gusto mo.
Kung gusto mo ang gulay na ito, ikalulugod mong malaman pinausukan ang mga sili tulad ng chili peppers, jalapeno peppers, chipotle peppers, at bell peppers ay kahanga-hangang lasa kapag sila ay na-infuse ng lasa ng usok.
Ang paninigarilyo ay nagpapahintulot din sa iyo na gumawa ng mas mahusay na mga bagay sa kanila tulad ng paggawa ng mga ito sa giniling na paminta o pampalasa.
Para sa mga taong nagtatanim ng sarili nilang mainit na sili, ang paninigarilyo sa kanila ay tila isang maginhawang solusyon. Nangangahulugan ito na magkakaroon ka ng mas maraming paminta kaysa sa magagamit mo nang sabay-sabay.
Bakit hindi itago ang ilan para magamit sa ibang pagkakataon?
Ang mga peppers ay napakaganda para sa pagpapaliwanag ng halos anumang bagay sa mesa.
Gusto ko manigarilyo ng kaunti sa aking electric smoker, ngunit maaari kang gumamit ng uling, pellet, o propane smoker dahil nagiging kasing lasa ang mga ito.
Kung ikaw gumamit ng isang pamamaraan sa paninigarilyo upang mapanatili ang Jalapeno peppers tatagal sila ng buong taon para maihain mo sila kasama ng lahat ng paborito mong pagkain anumang oras na lutuin mo sa BBQ grill.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng jalapeno peppers
Ang tradisyonal na mainit na paminta na umuusok na kahoy sa Mexico ay pecan. Ito marahil ang pinakamahusay at pinakamasarap na usok na kahoy para sa anumang uri ng mainit na paminta.
Ngunit, kung gusto mo ang Texas-style BBQ, ang matibay na mesquite wood ay isang mahusay na pagpipilian din. Kung gusto mo ng mas matamis na lasa ng usok, ang karaniwang apple at cherry fruitwood ay pinakamainam.
Ibinabahagi ko ang pinakamagandang kahoy na gagamitin at depende sa gusto mong recipe ng mainit na sili, maaari mong piliin ang mga lasa na pinakamahusay na gumagana.
Pinakamahusay na pangkalahatang kahoy para sa paninigarilyo ng mainit na paminta: Pecan wood
- banayad hanggang katamtamang lasa ng usok
- nutty, bahagyang makalupa, bahagyang matamis
Ang Pecan ay kamag-anak ng sikat na hickory tree na ginagamit para sa paninigarilyo kapag gusto mo ng tunay na bacony, earthy Southern BBQ.
Ang puno ng pecan ay nagbibigay ng nutty at mausok na lasa na mahusay para sa karne at gulay.
Kapag humihithit ng chipotle pepper sa Mexico, kahoy na pecan ay ang kanilang pinakasikat na pagpipilian ngunit ito rin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa jalapeno, habanero, at poblano peppers din!
Ang pecan ay mas banayad, na may masarap na lasa ng nutty, ilang banayad na earthiness, at isang pahiwatig ng matamis na lasa. Ang kumbinasyon ng lasa na ito ay gumagawa ng pecan na perpektong kahoy na usok sa lahat ng uri ng paminta.
Ito ay kamangha-mangha para sa mga mainit na paminta tulad ng jalapenos din dahil ang maanghang na pares ay mahusay na may matamis at nutty aroma.
Maaari kang makakuha ng mga tipak ng kahoy na pecan o wood chips sa Amazon para sa abot-kayang presyo.
Kung gusto mong lumikha ng mas malalim na profile ng lasa, subukang paghaluin ang iba't ibang mga kahoy na umuusok
kahoy na hickory
- katamtaman hanggang malakas na lasa ng usok
- earthy, bacony, medyo nutty
May mga taong sumusumpa sa hickory para sa lahat ng pinausukang pagkain at kung gusto mo ang malakas na bacony at makalupang lasa ng usok, ang hickory ay isang magandang pagpipilian para sa pinausukang mainit na paminta.
Ang spiciness ng peppers ay mahusay na pares sa malakas na Texas-style BBQ flavor. Hickory ay may banayad na nuttiness dito na may kaunting earthiness.
Mayroon din itong klasikong "bacon" na lasa na ginagawang medyo karne ang lasa ng paminta.
Ito ay isang magandang usok na kahoy para sa mga taong hindi gusto ang matamis na usok tulad ng mga fruitwood.
Maaari mong gamitin ang hickory kung hinihithit mo ang paminta para sa pampalasa tulad ng chili powder.
Kung gusto mo ang mainit na sili para sa isang maanghang na side dish, maaari mong gamitin ang matibay na kahoy na ito at pagsamahin ang mga jalapeño sa poblano pepper. Malalampasan nito ang kaunting mainit na paminta.
Kung gagamit ka ng matibay na kahoy upang manigarilyo ng mainit na paminta para sa pagpapatuyo, ang spice rubs at pinong pulbos ay maglalaman ng ilan sa mga aroma ng hickory. Ang Hickory ay isang mahusay na pagpipilian para sa pinausukang paprika din.
Hickory wood chips ay madaling magagamit sa Amazon.
owk
- katamtamang lasa ng usok
- makalupa ngunit pinong usok
Alam mo ba na karamihan sa pinausukang paprika ay pinausukan gamit ang oak wood chips?
Ang Oak ay isang mahusay na kahoy para sa paninigarilyo sa lahat ng uri ng paminta ngunit mayroon itong malakas na mausok na lasa. Ito ay makalupang at mas banayad kaysa sa mesquite at hickory ngunit mas mabigat pa rin kaysa sa mansanas at cherry o iba pang uri ng fruitwood.
Kapag naninigarilyo ka ng peppers oak ay magbibigay ng isang pinong smokiness at ito ay napakahusay na balanse. Ang pulang oak ay mahusay din para sa malamig na paninigarilyo na paminta dahil ito ay nasusunog nang katamtaman.
Natuyo ang kiln mga chips ng kahoy na oak ay magagamit sa Amazon.
Applewood
- banayad na lasa ng usok
- matamis, prutas, malambot
Ang Apple ay isang medyo banayad na kahoy para sa paninigarilyo na may kaaya-ayang matamis at maprutas na lasa ng lasa ng usok. Ito ang pinakamahusay na kahoy na usok para sa mga nais ng mas matamis na usok kaysa sa isang malakas na lasa ng lupa.
Dahil ang usok ng kahoy ng mansanas ay mas tumatagal upang makapasok sa pagkain kaysa sa katamtaman o malakas na kakahuyan, ang mausok na lasa ay magiging malambot at banayad, kaya ang mga sili ay hindi magiging labis na lasa.
Hindi gustong gumamit ng mansanas ang mga tradisyunal para sa paninigarilyo ng Jalapeno at chipotle peppers ngunit kung ayaw mo ng mabigat na aroma ng BBQ, mainam ang banayad na kakahuyan.
Inilalabas ng Apple ang masaganang lasa ng mainit na paminta.
Kahoy na Cherry
- banayad na lasa ng usok
- prutas, matamis, bahagyang mausok
Kung gusto mo ng matamis na lasa ng usok ngunit gusto mo ng medyo mas malakas kaysa sa mansanas, ang cherry ang pinakamahusay. Ito ay maprutas ngunit bahagyang hindi matamis kaysa sa mansanas at mas smokier.
Ang Cherry ay nagbibigay ng maselan, malambot na usok ngunit ito rin ay nagpapadilim sa labas ng mga sili. Kapag nasusunog ito, lumilikha ang cherry ng mas maitim na usok which is mainam para sa manok, ngunit ito ay mainam din para sa mga gulay.
Kung gusto mong pagsamahin ang mga kahoy na naninigarilyo, ang cherry at hickory ay isang mahusay na kumbinasyon. Ang hickory ay may masaganang lasa ng karne habang ang cherry ay nagdaragdag ng higit na tamis at fruitiness. Maaari mo ring pagsamahin ang cherry sa oak.
Mga cherry wood chips ng Oklahoma Joe ay ilan sa mga pinakamahusay na halaga ng smoker chips.
Kahoy na peras
- banayad na lasa ng usok
- matamis, prutas, malambot
Ang pearwood ay isang mahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng makapal na balat na paminta tulad ng jalapeno pati na rin ang manipis na balat na habanero o serrano. Nag-aapoy ito ng malambot na usok na hindi nagtagumpay sa natural na lasa ng paminta.
Ang lasa ng usok ay higit na matamis at mabunga ngunit hindi masyadong matamis tulad ng peach halimbawa.
Kapag nasusunog ang mga chips ng pearwood, lumilikha sila ng isang kaaya-ayang mabangong usok na walang anumang itim na uling.
Dahil ito ay banayad na kahoy na usok, pinupunan nito ang lasa ng maanghang na paminta ngunit pinatamis ito at nagbibigay ng kaunting acidic na fruitiness.
Kung ikukumpara sa mansanas at cherry, ang peras ay nasa gitna.
Maple kahoy
- banayad hanggang katamtamang lasa ng usok
- bahagyang matamis, banayad na usok
Ang maple ay karaniwang ginagamit para sa paninigarilyo ng mga gulay, kaya isa rin itong magandang opsyon para sa mga pinausukang paminta.
Ang maple wood chunks o wood chips ay nagbibigay sa mainit na sili na may banayad na usok at banayad na matamis na lasa.
Medyo matamis lang ang maple kaya hindi ito katulad ng fruitwood. Ngunit ang kahoy na ito ay nagsusunog ng mas kaunting usok kaysa sa mas mabibigat na kakahuyan. Samakatuwid, ito ay mahusay para sa mga paminta dahil hindi nito matabunan ang mga ito ng napakalakas na usok.
Habang ang usok ay bahagyang makalupa, ang tamis ay lumilikha ng masarap na balanseng usok.
Ang Western Premium Maple wood chips ay ilan sa mga pinakamahusay sa merkado.
Mesquite
- malakas na lasa ng usok
- bold, earthy, Southern-style na lasa ng BBQ
Para sa mga nagnanais ng sukdulang pabor sa BBQ (isipin ang istilo ng Texas), wala nang mas mahusay kaysa sa isang matinding usok na kahoy tulad ng mesquite.
Ang Mesquite ay hindi ang unang pagpipilian pagdating sa paninigarilyo ng mga kampanilya at mainit na paminta ngunit sa kasong ito, maaari itong magbigay ng tonelada ng makalupang usok na mahusay na pares sa maanghang.
Maaari mo ring ihalo ang mesquite sa isang magaan na fruity na kahoy tulad ng mansanas upang mabawasan ang matapang na lasa.
Kung patuyuin mo ang mga paminta upang makagawa ng mga pampalasa, ang usok ng mesquite ay magpapalabas sa mga paminta ng kakaiba at nuanced na aroma.
Ang kahoy na ito ay mabagal na nasusunog kaya kailangan mo lamang ng isang maliit na bilang ng mga chips sa smoker box para sa isang maikling sesyon ng paninigarilyo. Hindi mo gustong gumamit ng napakaraming mesquite wood chips o kaya naman ay madaig nito ang paminta.
Ang Mga wood chips ng Cameron's Products ay tinadtad sa maliliit na piraso, perpekto para sa mga electric smokers din.
Gaano ka katagal naninigarilyo ng jalapenos?
Sa tuwing naninigarilyo ako ng brisket, Pumulot ako ng ilang maiinit na paminta at itinapon sa naninigarilyo. Gusto kong pagsamahin ang pinausukang Jalapeno pepper at hiniwang brisket.
Hindi ko kailanman nabigo na humanga sa aking mga bisita ang timpla ng matamis at malasang karne na may lasa ng sariwang paminta at iba pang mga gulay sa loob nito.
Alam nating lahat na ang lahat ng mga gulay ay napakarupok at sa tuwing susubukan mong iihaw o paninigarilyo ang mga ito, kailangan mong mag-ingat na huwag masira ang mga ito.
Upang manigarilyo ng jalapeno peppers, ayusin ang mga jalapeno sa rehas na bakal ng iyong naninigarilyo. Kaya mo rin gumamit ng paninigarilyo basket para dito.
Magsimula sa isang malamig na naninigarilyo at unti-unting itaas ang temperatura sa pagitan ng 200°F at 225°F sa loob ng 1 hanggang 3 oras, depende sa kung gaano mo sila ka smokey.
Naninigarilyo ako sa loob ng humigit-kumulang dalawang oras, ang huling nito ay humigit-kumulang 200°F.
Siguraduhing suriin ang temperatura nang madalas gamit ang a wireless na thermometer ng karne.
Ang mga paminta ay mga pinong gulay at kailangang pinausukan sa banayad na init upang mapanatili ang kanilang kahalumigmigan at lasa.
Kung ang iyong mga sili ay may berdeng kulay o malaki ito ay maaaring tumagal ng ilang minuto upang makuha ang ninanais na malambot na texture.
Bilang karagdagan sa kahalumigmigan, ang laki ng mga sili ay mahalagang tandaan. Maaapektuhan nito ang tagal ng paminta at ang dami ng kahalumigmigan sa kanila.
Tandaan kung mas maraming usok ang iyong ginagamit, mas malakas ang mausok na lasa. Gumamit ng mga wood chips nang matipid at bigyang pansin ang mga uri ng kahoy na iyong ginagamit.
Nakababad na kahoy pinakamainam ang mga chips dahil mas mabagal ang pagsusunog ng mga ito at hindi gumagawa ng ganoong kabigat na usok – mainam ito para sa paninigarilyo ng sariwang sili.
Napakaraming manigarilyo! Tingnan ang listahang ito ng 7 Best BBQ Smoker recipe cookbook mula sa baguhan hanggang sa advanced
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag humihithit ng mainit na paminta
Kapag gumagawa ng pinausukang paminta, maaari mong aktwal na gumamit ng iba't ibang uri ng kakahuyan.
Ngunit, ang mga sili ay hindi katulad maitim na karne ng laro o malalaking tadyang at brisket ng baka. Kapag naninigarilyo ka ng paminta, nanganganib kang madaig ang natural na lasa nito kung masyadong mabigat ang iyong paninigarilyo.
Coniferous wood, tulad ng pine, redwood, fir, spruce, cypress, o cedar, dapat iwasan.
Ang mga punong ito ay may maraming katas at terpenes sa mga ito, na nagbibigay sa kanila ng masamang lasa at maaaring magkasakit ang mga tao.
Walnut kahoy, kahit na hinaluan ng mga kahoy na prutas ay maaaring mapait ang lasa ng sili, kaya iniiwasan kong gamitin ang kahoy na ito para sa paninigarilyo ng anumang uri ng magaan na karne o gulay.
Sa wakas, hindi ka dapat gumamit ng alder dahil kakaiba ang lasa ng peppers.
Oo naman mahusay para sa paninigarilyo ng isda pero para sa jalapeno, poblano, at dried chipotles, hindi lang ito nakakadagdag ng masarap na lasa. Halos wala na ito at masyadong neutral ang usok.
Takeaway
Pagdating sa paninigarilyo ng sili, dapat mong gamitin wood chips o wood chunks na pinakamahusay na tumutugma sa iyong mga kagustuhan sa lasa.
Para sa malakas na mausok na aroma gumamit ng mesquite o hickory, para sa banayad at matamis na usok, gumamit ng mga fruitwood. Ngunit kung pipiliin mo ang tradisyonal na proseso ng paninigarilyo, walang tatalo sa nutty at earthy flavor ng pecan wood.
Gamitin ang mga pinausukang paminta upang gumawa ng spice rubs o panatilihin ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Maaari mo ring gumamit ng pinausukang paminta upang gumawa ng mga pampagana (recipe dito).
Ang cream cheese-filled hot peppers o pinaghalong pinausukang chipotle at jalapeno na may cream cheese ay dalawang sikat at masasarap na pagkain na ihain sa iyong BBQ.
Para sa isa pang maanghang na ulam, try my signature smoked chili recipe [with secret ingredient!]
