Naghahanap ka ba ng pinakamahusay na kahoy na usok sa iyong pastrami?
Paghitid Ang karne ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa at kahalumigmigan, at ang pastrami ay isa sa aking mga paboritong karne na usok dahil ito ay napakasarap.
Mayroong maraming iba't ibang uri ng kahoy na maaari mong gamitin, ngunit dalawa sa kanila ang siguradong masisiyahan.
Ang pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng pastrami ay cherry at oak. Ang banayad na cherry wood ay matamis, maprutas, at nagdaragdag ng magandang kulay rosas na kulay sa karne. Para sa mas malakas na mausok na lasa, ang kahoy na oak ay ang pinakamahusay na pagpipilian dahil pinapayagan nito ang mga lasa ng spice rub na dumaan.
Ibinabahagi ko ang pinakamahusay na mga pagpipilian sa kahoy para sa pinausukang pastrami gamit ang iba't ibang mga kahoy, para makuha mo ang perpektong lasa sa bawat oras.
Kung naghahanap ka ng kahoy na may bahagyang mas malakas na lasa, subukan ang hickory. Mayroon itong mausok na lasa na mahusay na ipinares sa mga pinausukang karne tulad ng pastrami. Mayroon din itong mataas na init na output, kaya perpekto ito para sa paninigarilyo ng karne.
Kung naghahanap ka ng kahoy na may mas banayad na lasa, subukan ang pecan. Mayroon itong matamis at nutty na lasa na mahusay na ipinares sa pastrami, at mayroon din itong mababang init na output.
Ngunit, tingnan natin ang lahat ng mga opsyon – sa tingin ko ay magugulat ka na nasa listahan ang grapevine!
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang pastrami?
Pastrami ay isang beef brisket o beef pusod na gumaling at pagkatapos ay naninigarilyo. Ang proseso ng paninigarilyo ay nagbibigay sa karne ng kakaibang lasa at pagkakayari.
Ang proseso ng paggamot ay nagpapatuyo ng karne habang ang paninigarilyo ay nagdaragdag ng tonelada ng makahoy na lasa.
Napakasarap ng Pastrami dahil gawa ito sa cured beef brisket na tinimplahan at pinalasang. Una, dapat itong i-brined, tinimplahan, pagkatapos ay pinausukan.
Ito ay may maraming pagkakatulad sa corned beef, kabilang ang isang katulad na paraan ng paghahanda.
Ang pangunahing pagkakaiba ay ang timpla ng pampalasa, pati na rin ang katotohanan na ito ay unti-unting pinausukan sa halip na pinakuluan. Ang asin ang pangunahing pampalasa para sa corned beef habang ang pastrami ay tinimplahan gamit ang timpla ng mga pampalasa.
Ang pinakamagandang pastrami rub ay naglalaman ng buong buto ng coriander, pink curing salt, ground mustard (o mustard seeds), black pepper o peppercorns, yellow mustard seeds, garlic powder, at marami pa.
Dahil ang karne ay inihanda gamit ang isang maalat na solusyon, ang matamis na usok na kahoy ay nagpapasarap sa lasa nito. Ngunit ang mas matibay na kakahuyan ay nagdaragdag ng mas masaganang lasa sa iyong mga hiwa ng pastrami.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo pastrami
Mayroong maraming iba't ibang uri ng kahoy na maaaring gamitin para sa paninigarilyo, ngunit ang ilang mga kahoy ay mas angkop para sa paninigarilyo pastrami kaysa sa iba.
Kailangan mong mag- ipares ang perpektong lasa ng usok sa iyong hinihithit.
Sa kaso ng pastrami, maaari mong gamitin ang lahat ng uri ng kakahuyan dahil ang beef brisket ay maaaring magkaroon ng maraming lasa ng usok.
Cherry, mesquite, apple, oak, maple... maraming mapagpipilian. Depende sa recipe ng pinausukang pastrami na ginagamit mo, inirerekumenda nila ang iba't ibang mga kahoy.
Ibinabahagi ko ang tuktok na kakahuyan para sa pinausukang pastrami.
Cherry – pinakamagandang prutas na kahoy at pinakamagandang kulay
- intensity: banayad
- lasa: matamis, maprutas, bahagyang mabulaklak
Ang Cherry ay nagbibigay ng pastrami ng matamis, maprutas, at bahagyang floral na lasa. Ito ay umakma sa matitinding pampalasa tulad ng black peppercorns at coriander nang perpekto.
Masasabi kong ang cherry ay medyo mas floral at fruity kaysa sa mansanas kaya maaari kang gumamit ng mas maraming wood chips kapag naninigarilyo nang hindi nalalampasan ang natural na lasa ng karne ng baka.
Ngunit ang pangunahing dahilan kung bakit gusto ng mga tao na gumamit ng cherry wood upang manigarilyo ng pastrami (at karamihan sa mga beef brisket dish) ay ang kahoy na ito ay nagbibigay ng magandang dark pink na kulay ng bark.
Kapag hiniwa mo ang pastrami, magkakaroon ito ng mas malalim na mapula-pula na kulay. Na, na sinamahan ng matamis na lasa ng usok, ang pastrami ay mas masarap kaysa sa binili sa tindahan na corned beef na nakasanayan mo.
Maaari mo ring paghaluin ang cherry na may kaunting hickory o oak para sa mas matapang, mas masarap na mausok na aroma.
Ang ilang mga tao ay talagang gusto ang lasa ng tradisyonal na mausok na bbq ngunit kung gusto mo ang mga lasa ng mga pampalasa na "lumiwanag" gamit ang banayad na cherry wood ay sapat na.
owk
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- mga lasa: earthy, bold, malasa, tradisyonal na mausok na lasa
Para sa isang klasikong lasa ng pastrami, ang mas malakas na mausok na hardwood ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ang Oak ay isang mahusay na pagpipilian dahil mayroon itong katamtamang mausok na lasa na mahusay na pares sa pastrami. Mayroon din itong malakas at pare-parehong init na output, na mahalaga kapag naninigarilyo ka ng karne.
Gayundin, ang oak ay may neutral na lasa ng usok. Napaka-classic nito at makikilala mo ito bilang ang usok na kahoy na ginagamit nila sa mga bahagi ng Southern USA para sa tunay na lasa ng bbq na iyon.
Ang profile ng usok na lasa ng Oak wood ay pinakamahusay na inilarawan bilang earthy, masarap, at matapang.
Sa pangkalahatan, ang oak ay isang mahusay na pagpipilian upang usok ang lahat ng mga hiwa ng baka at kapag ang mga pampalasa ng pastrami ay tumama sa usok ng kahoy, ang resulta ay talagang masarap.
Maaari kang gumamit ng espesyal na uri ng oak na tinatawag na 'post oak' na sikat sa Texas dahil mayroon itong bahagyang matamis na lasa. Ito ay hindi kasing lakas ng mesquite kaya hindi ito nagbibigay ng mapait na lasa sa karne ngunit hindi ito prutas.
Punungkahoy ng mepl
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: matamis at matamis
Ang maple ay ang uri ng umuusok na kahoy na mahusay na pares sa lahat ng uri ng cured meat. Gumagana rin ito para sa ham dahil ito ay matamis.
Kaya, hindi nakakagulat na ang maple ay isa sa mga nangungunang usok na kakahuyan para sa pastrami.
Ang maple wood ay matamis ngunit may banayad hanggang katamtamang intensity ng usok.
Karamihan sa mga tao ay gusto ang maple dahil ito ay napaka-matamis – ang mga pampalasa sa pastrami ay magiging mas matamis na may mga pahiwatig ng maanghang at herby na lasa mula sa peppercorn at coriander seeds.
Isa sa mga pangunahing dahilan kung bakit ang maple ay tulad ng isang popular na paninigarilyo kahoy sa North America ay na ito burn ng isang malinaw na usok. Hindi ito nag-iiwan ng mapait na lasa at dahil ito ay matamis, maaari itong ipares sa maraming pampalasa.
Ang profile ng usok ng maple ay katulad ng mga kahoy na prutas tulad ng mansanas o peras ngunit mas matamis pa. Ang ilang mga pagkakamali maple para sa pecan ngunit maple ay HINDI magkaroon ng isang nutty lasa.
Kung gusto mo pinagsasama-sama ang iyong paninigarilyo na kakahuyan, Inirerekumenda ko ang isang kumbinasyon ng maple na may hickory at pecan. Nagbibigay ito ng masarap na matamis, nutty, at masarap na lasa ng usok sa tuyong karne ng baka.
Apple - magaan na aroma ng prutas
- intensity: banayad
- lasa: banayad, maprutas, matamis
Ang mga mas gusto ang lasa ng mga kahoy na prutas ay sasabihin na ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo pastrami ay applewood. Iyon ay dahil ang applewood ay may banayad na lasa na hindi mananaig sa karne.
Gumagawa ito ng maraming usok, na mahalaga para sa pagbibigay ng lasa at pagtiyak ng tamang crust ngunit hindi ito masyadong siksik. Ang usok ay malinaw, manipis, at asul na ginagawang perpekto para sa pastrami.
Ang lasa ng usok ay hindi masyadong malakas at ang magaan na fruity na tamis ay nagbibigay sa pastrami ng isang kaaya-ayang lasa.
Kung gagamit ka ng matibay na kahoy tulad ng mesquite, madaling usok nang labis ang karne at maaari itong magkaroon ng mapait na lasa.
Sa halip, pinahuhusay ng banayad na usok ng mansanas ang mga natural na aroma ng makatas na karne at pinapayagan ang lasa ng spice rub na dumaan.
Gayundin, ang mansanas ay isa sa mga hardwood na mas mabagal na nasusunog kaysa sa iba pang mga kahoy tulad ng mesquite.
Hindi mo talaga malalampasan ito ng applewood chips kaya perpekto ang mga ito para sa mga baguhan na naninigarilyo na gustong makuha ang kanilang unang pastrami nang tama.
Ang Applewood ay may matamis at fruity na lasa na mahusay na pares sa maalat na karne.
Grapevine
Maaari ka bang manigarilyo na may ubas?
Oo, maaari kang manigarilyo na may grapevine. Ang grapevine ay isang hardwood na may matamis na lasa at isang mababang init na output.
Ito ay perpekto para sa paninigarilyo ng pastrami dahil ito ay magbibigay ng banayad na lasa ng ubas sa karne.
Alam ng mga Pitmaster ang kamangha-manghang lasa ng kahoy ng ubas. Isa itong mabangong uri ng kahoy. Maaaring magkaroon ng bahagyang lasa ng alak ang usok kaya perpekto ito para sa mga recipe ng pastrami na istilong gourmet.
Ang pinakamahusay na paraan upang ilarawan ang kahoy ng ubas ay ang pagiging maprutas, matamis, at medyo tangy.
Ang ilang mga tao ay nag-aalala tungkol sa paggamit ng ubas para sa paninigarilyo dahil natatakot sila na maaari itong magbigay sa pastrami ng isang maanghang o mapait na lasa ngunit hindi iyon ang kaso.
Sa grapevine, ang iyong pastrami ay magkakaroon ng masarap na Mediterranean fruity aroma.
Kapag naninigarilyo, gusto kong gumamit ng grapevine chunks sa ibabaw ng chips dahil masyadong mabilis masunog ang chips.
Ang Si JC's Smoking Wood ChunAng mga ks sa Grape ay mabagal na nasusunog at hindi naglalabas ng maasim o masangsang na lasa.
Narito ang isa pang nakakagulat na magandang kahoy para sa paninigarilyo: mulberry
pekan
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: nutty at matamis
Napaka-underrated ng pecan wood pagdating sa pinausukang pastrami.
Dahil hindi ito isa sa mga sikat na kakahuyan para sa ganitong uri ng pinagaling na pinausukang karne, hindi alam ng mga tao kung gaano ito kasarap.
Nutty, matamis, at medyo makalupang – ganyan ko ilalarawan ang profile ng lasa ng usok ng pecan.
Isa itong katamtamang usok na kahoy na magbubuga sa iyong pinausukang pastrami ng kaaya-ayang usok na mas malakas kaysa sa mga fruitwood at katulad ng maple.
Ang pecan ay isang siksik na kahoy kaya ito ay gumagawa ng magandang dami ng usok at ito ay may mababang init na output.
Ginagawa nitong perpektong pagpipilian para sa paninigarilyo ng pastrami dahil gusto mo ng kahoy na mabagal na masusunog at maglalabas ng maraming usok.
Isa rin ito sa mas murang paninigarilyo, na isang karagdagang bonus.
I like to blend pecan with cherry kasi then yung smoked pastrami has a lightly nutty taste but the cherry gives it that pink color.
Kapag ito ay hiniwa nang manipis, makikita mo ang epekto ng kulay ng cherry.
Kapag gumagawa ka ng pastrami sandwich, ang laman sa loob ay magiging parang Reuben beef.
Kung hindi ka mahilig sa malakas na mausok na lasa, ang pecan ay isang mahusay na alternatibo dahil ito ay matamis, nutty, at bahagyang malasa.
Hickory
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- lasa: earthy, parang bacon, medyo musky, at matamis
Ang Hickory ay isang mahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo ng pastrami, dahil mayroon itong malakas na lasa na mahusay na pares sa karne ng baka.
Ang profile ng lasa ng usok ng hickory wood ay napaka karne, parang bacon, at makalupa. Masisiyahan ka dito kung gusto mo ang Southern BBQ.
Bagama't matindi ang kahoy na ito, hindi nito nadadaig ang lahat ng lasa ng pastrami at matitikman mo pa rin ang iba't ibang pampalasa.
Ang masarap at makalupang lasa ni Hickory ay isang magandang pares para sa peppery rub, mga buto ng mustasa, at mga buto ng coriander na ginamit bilang pampalasa.
Samakatuwid, maaari mong gamitin ang anumang pastrami rub at tikman pa rin ito.
Kung gusto mo ng matapang at mausok na lasa, hindi ka maaaring magkamali sa usok na kahoy tulad ng hickory. Ito ay mas banayad kaysa sa mesquite ngunit hindi napakalakas para sa lutong bahay na pinausukang pastrami.
Para sa pinakamagandang timpla, paghaluin ang ilang cherry wood chips sa iyong hickory chips. Nagbibigay ito ng lasa ng bacony ng ilang tamis.
Ang hickory at maple ay maaari ding pagsamahin para sa lasa na katulad ng pinausukang maple ham.
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng pastrami
Sa pangkalahatan, gusto mong iwasan ang paggamit ng matitibay na kakahuyan tulad ng mesquite o walnut kapag humihithit ng pastrami.
Ang mga kahoy na ito ay may malakas na lasa na maaaring madaig ang karne. Sa halip, gumamit ng banayad na kahoy tulad ng maple o mansanas (o crabapple).
Ang mas malakas na hickory o oak ay mahusay din kung gusto mo pa rin ang klasikong smokiness.
Bagama't hindi banayad ang mga kakahuyan na iyon, nagdaragdag sila ng ilang kamangha-manghang lasa ng earthy at bacony na nagpapaganda sa lasa ng pastrami.
Ang mga softwood ay dapat na iwasan sa lahat ng mga gastos dahil sila ay mapanganib sa iyong kalusugan.
Ang mga ito ay naglalaman ng mga dagta pati na rin ang mga mapanganib na sap na maaaring maglaman ng iba't ibang mga lason bilang karagdagan sa ginagawang mapait ang lasa ng pagkain.
Maraming mga puno ng softwood, partikular na ang mga conifer, ay naglalaman ng mga pollutant at compound na maaaring ilipat mula sa kahoy patungo sa pagkain o sa nakapaligid na hangin.
Maaari kang magkasakit kung kumain ka ng pagkain na maraming katas o terpenes. Tandaan na ang paglanghap ng usok ng kahoy mula sa mga conifer o iba pang softwood ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit.
Ang cedar, fir, hemlock, cypress, at spruce ay ilan lamang sa mga punong dapat iwasan.
Dapat mo ring iwasan ang paggamit ng mga pira-pirasong kahoy na pininturahan, ginamot, o may mantsa.
Gaano katagal manigarilyo ng pastrami?
Depende iyon sa naninigarilyo at sa recipe na iyong ginagamit, ngunit karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang 4-6 na oras upang manigarilyo ng pastrami.
Painitin muna ang smoker sa 275°F pagkatapos ay idagdag ang iyong mga wood chips o wood chunks. Kapag naninigarilyo, ilagay ang karne ng baka sa mga grates sa pagluluto.
Ang karne ay dapat na pinausukan nang hindi bababa sa apat na oras ngunit maaaring pausukan ng hanggang 12 oras para sa mas masarap na lasa.
Depende iyon sa naninigarilyo at sa recipe na iyong ginagamit, ngunit karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang 4-6 na oras upang manigarilyo ng pastrami.
Ang panloob na temperatura ng karne ay dapat umabot sa 205°F.
Ang mga Bluetooth thermometer ay mahusay para mabantayan ang temperatura ng iyong karne, kahit na wala ka sa tabi mismo ng naninigarilyo!
Takeaway
Kung gusto mong manigarilyo ng pastrami, maraming mga bagay na maaaring gumawa o masira ang huling produkto.
Pagdating sa paninigarilyo na kahoy na oak at hickory ay ang mga klasikong kahoy na matitibay ang lasa na magbibigay ng maalat na pastrami na may mga aroma ng Southern BBQ.
Para sa mas banayad, matamis, at fruity na lasa, maple, cherry, at grapevine ang mga nangungunang pagpipilian. Depende ito sa kung paano mo gustong gumawa ng pinausukang pastrami.
Ang alinman sa mga kakahuyan na ito ay gagawa ng isang mahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo ng pastrami. Ang bahagyang pagkakaiba-iba sa lasa ay magdaragdag ng dagdag na sarap sa klasikong ulam na ito.
Pagkatapos ng lahat, ang karne na binibili mo sa mga tindahan ng grocery ay hindi maihahambing sa paninigarilyo ng iyong sariling pastrami na may lasa ng mga kahoy.
Susunod, manigarilyo ng kielbasa (Polish sausage)! Ito ang mga tamang kakahuyan para dito
