Tuna ay isang napakasarap at maraming nalalaman na isda na nakakumbinsi kahit sa mga hindi ganap sa pagkaing-dagat.
By paghitid tuna, dinadala mo ang lasa nito sa ibang antas pa rin at kailangan mo lang itong subukan.
Upang masulit ang iyong pinausukang tuna, mahalagang gamitin ang tamang uri ng kahoy para sa proseso ng paninigarilyo.
Dahil ang isang tuna steak ay kailangang magluto ng mas kaunting haba kaysa iba pang mga hiwa ng karne, gusto mong tiyakin na ang kahoy na iyong ginagamit ay tumutugma sa profile ng lasa ng malusog na matabang isda na ito.
Sa personal, inirerekumenda ko ang paggamit ng mild-flavored wood chips tulad ng mansanas, peach, o cherry wood para sa paninigarilyo ng tuna. Ngunit siyempre, ang mga pagpipilian ay hindi nagtatapos dito. Ang ilang iba pang mga wood chips na mahusay na gumagana sa tuna dahil sa kanilang iba't ibang mga profile ng lasa ay ang mga hickory, mesquite, at pecan.
Dahil dito, alamin natin kung bakit ang mga kakahuyan na ito ay mainam na mga pagpipilian para manigarilyo ng tuna!
Sa post na ito sasaklawin namin:
Alin ang pinakamagandang kakahuyan para sa paninigarilyo ng tuna?
Kapag humihithit ng isda tulad ng tuna, karaniwang gugustuhin mong gumamit ng light-flavored wood chips upang hindi nito madaig ang masarap na lasa ng isda.
Ang lasa na idinagdag nila sa karne ay kinumpleto ng isang pagpiga ng sariwang lemon at isang pagwiwisik ng itim na paminta sa makatas na tuna.
Gayunpaman, kung mas gusto mo ang isang mas malakas na lasa ng usok sa iyong karne, ang mga hardwood ay mahusay din.
Applewood
Ang Applewood ay isang banayad na kahoy na nagbibigay ng bahagyang fruity na lasa sa pinausukang tuna. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian kung naghahanap ka ng isang bagay na medyo naiiba kaysa sa iyong karaniwang pinausukang isda.
Dahil sa banayad na lasa ng kahoy, ang karne ay kailangang pinausukan nang mas matagal kaysa karaniwan upang masipsip ito.
Kaya, ang ibig sabihin ng pagpunta sa applewood para usok ang iyong tuna ay ang pagpunta sa tipikal na slow-and-low style na barbecue!
Ang Applewood ay maaaring literal na gawing makalangit ang anumang uri ng karne - baboy, buto-buto, manok, pangalanan mo lang at bibigyan kita ng applewood chips.
Pagsamahin ang applewood na may ilang cherry wood chips, at ikaw ay nasa para sa isang treat!
Seresa
Ang mga cherry wood chips ay bahagyang matamis at magbibigay ng masarap na lasa sa iyong pinausukang tuna.
Tulad ng applewood, ang cherry wood ay isang banayad na kahoy na nagdaragdag ng banayad na tamis sa tuna. Perpekto ito kung gusto mong pagandahin ang natural na lasa ng isda nang hindi ito dinadaig.
Bukod pa rito, pinadidilim nito ang kulay ng karne na isang ganap na pampagana.
Ang mga cherry wood chips ay pinakamahusay na ginagamit sa kumbinasyon ng applewood o hickory dahil ang mga ito ay pinakamahusay na gumagana sa pagpapahusay ng lasa.
Dagdag pa, ang paghahalo ng mga wood chips na ito sa iba ay nagsisiguro na ang karne ay hindi nagiging masyadong madilim na tila nakakain.
kahoy na peach
Peachwood ay isang tradisyonal na kahoy para sa paninigarilyo ng isda. Tulad ng ibang mga prutas na kahoy, ang peachwood ay mayroon ding maselan na lasa.
Ang banayad na usok ng peach wood ay nagbibigay sa iyong tuna ng perpektong dami ng mausok na tamis.
Ang paghahalo nito sa mas matibay at mayaman na mga kahoy tulad ng hardwood o mesquite ay magbibigay sa iyo ng perpektong smokey-sweet na isda.
Hickory
Talaga bang kapani-paniwala ang isang listahan ng "pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo-XYZ" kung iiwan nito ang hickory wood?
Ang Hickory ay isang mausok, matibay na kahoy na mahusay na ipinares sa matatabang isda tulad ng tuna, at sa totoo lang, sa anumang karne na maiisip mo.
Ito ay may malakas na lasa na maaaring magamit para sa literal na "paninigarilyo" na tuna. Kung gusto mo ng mas smokier na lasa sa iyong isda, ang hickory ay isang magandang opsyon.
Masyadong maraming usok ang maaari gawin ang karne mapait bagaman. Kaya't mag-ingat sa kung gaano katagal mong hinihithit ang iyong tuna gamit ang hickory wood at kung gaano karaming wood chips ang itatapon mo.
Ang matapang na lasa nito ay maaaring maging sobra para sa ilang mga tao, ngunit kung iyon ang dahilan kung bakit ka gumulong, gawin ito!
Alamin dito ano ang maaari mong gawin kung ang iyong naninigarilyo ay masyadong naninigarilyo
Mesquite
Ang Mesquite ay isa pang matibay na hardwood na nagbibigay ng peppery na lasa sa pinausukang tuna.
Mayroon itong matapang, makalupang lasa na mahusay na pares sa masaganang lasa ng tuna.
Gayunpaman, tandaan na ang mesquite ay ang uri ng kahoy na magpapanatili sa iyong mga daliri sa paa! Mainit at mabilis itong nasusunog.
Kaya, kung ikaw ay nagbabalak na mag-host ng isang tamad at mahabang gabi ng BBQ, umiwas sa mesquite (hindi maganda ang gusto nitong tumula, ngunit magpatuloy tayo).
Edad
Ang alder wood chips ay may kaaya-ayang banayad na lasa na mahusay na pares sa seafood. Ang neutral-flavored wood na ito ay nagdaragdag ng sobrang pinong at banayad na pahiwatig ng tamis sa pinausukang isda.
Hindi inaalis ng hardwood na ito ang mala-dagat na lasa ng tuna habang nag-aalok din ng mausok at makalupang aroma na hinahangad nating mga mahilig sa barbecue.
Magdagdag ng ilang applewood chips para sa dagdag na fruitiness at ang flavor profile na makukuha mo ay tiyak na magpapatumba sa iyong medyas!
Tingnan din ang masarap na recipe na ito para sa Marinated Tuna Steak
pekan
Ang pecan ay isang matamis na kahoy na mahusay na pares sa lahat ng uri ng isda, kabilang ang tuna.
Ang pecan ay isang mild-flavored wood na nagdaragdag ng bahagyang tamis at nutty flavor sa karne na siguradong magpapasaya sa iyong panlasa.
Ang kahoy na ito na kabilang sa pamilyang hickory ay mabagal na nasusunog kaya ito ay isang mainam na pagpipilian para sa mga barbecue na tumatagal ng ilang oras, hindi tulad ng makapangyarihang mesquite.
Gayunpaman, ang pagdaragdag ng maraming pecan wood chips ay maaaring gumawa ng iyong pinausukang tuna na lasa ng kasuklam-suklam na masangsang, at samakatuwid ito ay pinakamahusay na gamitin sa katamtaman, o sa kumbinasyon ng iba pang mga woodchips tulad ng fruitwoods.
Bakit napakahusay na gumagana ang mga kakahuyan na ito sa tuna?
Ang tuna mismo ay may banayad na lasa. Nasa pagitan ito ng seafood at karne.
Kaya, ang paghahanap para sa mainam na mga wood chips upang usok ng tuna ay humahantong sa dalawang magkaibang ruta.
Ang banayad na lasa ng mga softwood tulad ng mansanas, peach, alder, at cherry ay nagdaragdag lamang ng kaunting fruitiness at tamis sa isda habang hinahayaan ang orihinal na lasa nito na lumiwanag.
Ang paggamit ng fruitwood ay nagdaragdag ng banayad na lasa ng usok sa isda, hindi katulad ng mga hardwood.
Ang mga hardwood tulad ng mesquite at hickory, sa kabilang banda, ay mas malakas na lasa ng kahoy. Bibigyan nila ng smokiness ang iyong karne na higit pa o mas kaunti ang "real barbecue vibe".
Ang pecan wood ay isang opsyon upang puntahan kung naghahanap ka ng lasa na kapansin-pansin.
Kaya't ang kahoy na pipiliin mo ay nakadepende nang husto sa kung ano ang gusto mo at ng mga niluluto mo.
Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng tuna?
Ang tuna ay isang pinong karne. Kaya ang tungkol sa isang oras hanggang 1.5 na oras ng paninigarilyo ay dapat magbigay sa iyo ng perpektong pinausukang tuna.
Usok ang tuna hanggang umabot ito sa isang magandang 140 degrees nang ang iyong naninigarilyo ay nakatakda sa panloob na temperatura na 225-250 degrees.
Kung nagpaplano kang gumawa ng mga tuna steak, lutuin ang mga ito sa matataas na ibabaw o i-flip ang mga ito paminsan-minsan. Sisiguraduhin nito na ang iyong tuna steak ay maluto nang pantay.
Ang eksaktong oras ng pag-ihaw ng iyong tuna steak ay nakadepende sa kapal ng mga ito.
Maaaring tumagal ito ng higit sa 1.5 oras, o kung minsan, wala pang isang oras.
Kaya't inirerekumenda ko ang pag-check in sa iyong kasama sa paninigarilyo isang thermometer ng karne paminsan-minsan.
Naghahanap ng mas maraming isda na pausukan? Ito ang nangungunang 10 pagpipilian sa paninigarilyo ng isda para sa mahilig sa seafood
Mga kakahuyan na dapat iwasan kapag humihithit ng tuna
Tulad ng nakikita mo, kung naghahanap ka ng pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng tuna, marami kang pagpipilian.
Ngunit mayroon ding iilan na dapat iwasan kahit na ano hindi lamang para sa tuna kundi habang humihithit ng karne sa pangkalahatan.
Mga Evergreens
Ang pamilya ng mga evergreen, kabilang ang cedar, pine, spruce, fir, atbp. ay naglalaman ng mataas na antas ng dagta at katas. Kaya maaari silang magbigay ng masamang lasa sa karne at kahit na makaapekto sa kulay nito.
Kasama ang posibilidad ng pagkakaroon ng mga nakakalason na compound, sa pamamagitan ng paghahagis ng mga evergreen wood chips sa naninigarilyo ay itatakda mo ang iyong barbecue night up para sa kalamidad!
Grinwud
Ang mga greenwood chips ay isang ganap na banta! Maghihintay ka ng kawalang-hanggan para manigarilyo ang iyong tuna kung ikaw, sa ilang kadahilanan, ay magpapasya na piliin ang basang kahoy na ito para sa iyong naninigarilyo.
Upang magsimula, mahihirapan kang sunugin ito dahil sa nilalaman ng tubig nito.
At kung nagawa mong sunugin ito kahit papaano, ang napakabagal nitong pagkasunog ay kakailanganin mong panatilihin ang tuna sa naninigarilyo nang maraming oras na gagawing mahirap ang proseso ng paninigarilyo.
At ang pinakamasaklap ay pagkatapos ng paghihintay ng nagngangalit na mga sikmura sa mahabang panahon, ang tuna na iyong ihahain ay magkakaroon ng kasuklam-suklam na lasa dahil sa puting usok ng berdeng kahoy.
Nagtrato ng kahoy
Ang pininturahan o stained na kahoy ay tiyak na dapat mong iwasan. Ang mga ginagamot na kahoy ay naglalaman ng mga nakakalason na kemikal tulad ng tingga na nakamamatay sa mga tao.
Kung iyon mismo ay hindi sapat upang kumbinsihin ka, hayaan mong idagdag ko na ito ay nagdaragdag ng isang kakila-kilabot na lasa sa karne. Kung hindi sapat iyon para ilayo ka, hindi ko alam kung ano!
Hindi kilalang kahoy
Well, kailangan ko ba talagang ipaliwanag ito? Ang paggala-gala sa kakahuyan at pagiging tulad ng "gotcha" sa unang puno na nakikita mo ay hindi ang pinakamagandang ideya.
Maaari ka lang magkaroon ng mga wood chips na nagbibigay sa iyong karne ng kakaibang lasa, o mas masahol pa, mapahamak ka dahil sa kanilang nakakalason na komposisyon.
Inaamag na kahoy
Ang mga amag at fungi ay naglilipat ng napakasamang lasa sa karne, at marahil, ay maaaring naglalaman ng mga lason (oo, ito ay paulit-ulit na paksa dito at dapat itong tandaan sa lahat ng oras!)
Kahoy na Cedar
Ang usok mula sa cedar wood chips ay humahantong sa mga kondisyon tulad ng dermatitis at conjunctivitis. Kailangan ko pa talagang sabihin?
I mean, kung fan ka ng namamaga na balat, sigurado, ito ang pinakamagandang wood chips para sa iyo.
Ang pinakamahusay na paraan upang gamitin ang cedar para sa paninigarilyo ay na may mga tabla ng sedro!
Konklusyon
Walang one-size-fits-all na sagot sa paghahanap para sa pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng tuna, dahil ito ay mag-iiba depende sa iyong personal na kagustuhan.
Gayunpaman, ang ilang magagandang wood chips upang subukan ay kinabibilangan ng applewood, cherry, hickory, mesquite, at pecan.
Kung gusto mong dagdagan ang banayad na natural na lasa ng isda, pumili ng malambot na fruitwood tulad ng applewood, cherrywood, atbp. At kung gusto mo ng matitibay na mausok na lasa, ang pinakamagandang wood chips ay hickory o mesquite.
Ang bilang ng mga wood chips na itatapon mo ay makakaapekto sa antas ng lasa ng usok sa iyong tuna; ang pagdaragdag ng mas maraming wood chips ay magdaragdag ng lasa ng usok.
Sinulat ko na isang buong gabay sa paggamit ng mga wood chips para sa iyong naninigarilyo dito
