Maraming tao ang pumutol ng puno ng mansanas at pagkatapos ay gustong gamitin ito paghitid kaagad.
Madalas nilang itanong, "OK lang bang manigarilyo na may berdeng applewood?"
Bagama't mayroong lahat ng uri ng mga teorya tungkol sa kung anong kahoy ang pinakamainam para sa barbecue at smoker, maraming mga salik na dapat isaalang-alang bago ka pumili ng kahoy para sa paninigarilyo.
Karamihan sa mga eksperto ay hindi inirerekomenda ang paggamit ng berdeng kahoy ng mansanas para sa paninigarilyo at dapat mong iwasan ang mga kakahuyan na hindi napapanahong. Iyon ay dahil nakakagawa sila ng mataas na volume ng sooty smoke sa cooking chamber.
Sinasabi iyon ng ibang mga eksperto maaari mong gamitin ang berdeng mansanas para sa pag-ihaw, na nangangahulugang magluto ka ng mainit at mabilis sa mas mataas na temperatura.
Ngunit, kung gumamit ka ng berdeng kahoy ng mansanas upang manigarilyo nang mababa at mabagal, lilikha ito ng labis creosote build-up at gawing itim ang iyong pagkain, at bigyan ito ng masamang mapait na lasa dahil sa hindi kanais-nais na mga compound ng lasa.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Paninigarilyo na may berdeng mansanas na kahoy: mag-ingat
- 2 Bakit hindi mo maaaring gamitin ang berdeng kahoy ng mansanas para sa paninigarilyo?
- 3 Bakit ginagamit ng ilang pitmaster ang berdeng kahoy ng mansanas para sa paninigarilyo?
- 4 Ang kahoy na puno ng mansanas ay mabuti para sa paninigarilyo?
- 5 Maaari ba akong gumamit ng berdeng kahoy para sa paninigarilyo?
Paninigarilyo na may berdeng mansanas na kahoy: mag-ingat
Ang paggamit ng berdeng kahoy ng mansanas upang manigarilyo ay mapanganib kaya gamitin ito nang may pag-iingat.
Kapag gumagamit ng berdeng apple wood chunks o logs sa usok ng mga karne, ang iyong pagkain ay magkakaroon ng mas malakas na mausok na aroma at ang fruity na lasa ay magiging mas matindi.
Ang sikat na chef at pitmaster na si Myron Mixon (mula sa ang mahusay na BBQ cookbook na Smokin') ay ang nangungunang tagapagtaguyod ng paggamit ng berdeng prutas na kahoy tulad ng mansanas at peach para sa paninigarilyo.
Sinasabi niya na nagbibigay ito ng tamis sa karne at ginagamit ito sa pagluluto ng karne sa kanyang mga restawran.
Kasama sa proseso ng pagluluto ng Mixon ang paggamit ng mainit na base ng uling na nagpapainit ng apoy kaya mabilis na nasusunog ang berdeng kahoy.
Ito ay hindi isang perpektong paraan para sa paninigarilyo ng pagkain sa lahat dahil gusto mong ang usok ay dahan-dahang tumagos sa karne at bigyan ito ng isang kaaya-aya na mausok na aroma, hindi upang sunugin o ihaw ang pagkain dahil iba iyon.
Isaisip na ang HINDI magkatulad ang paninigarilyo at pag-iihaw ng karne!
Gayunpaman, maliban kung ikaw ay napaka karanasan at gumagawa ng napakabilis na usok, gamit ang napapanahong kahoy ay palaging mas masarap dahil hindi nito masisira ang lasa ng karne.
Iwasang gumamit ng sariwang pinutol na kahoy sa naninigarilyo.
Bakit hindi mo maaaring gamitin ang berdeng kahoy ng mansanas para sa paninigarilyo?
Kaya, sa pangkalahatan, hindi ka maaaring gumamit ng berdeng kahoy upang manigarilyo ng pagkain sa iyong naninigarilyo.
Ang problema ay ang bagong pinutol na kahoy ay naglalaman ng maraming kahalumigmigan at katas. Kaya, kapag nagsunog ka ng berdeng kahoy, lumilikha ito isang mabigat na puting usok na may mapait at medyo pangit na lasa.
Ang lahat ay nagmumula sa moisture content. Gumagawa ang basang kahoy sobrang usok kumpara sa wastong tinimplahan na kahoy.
Ang napapanahong kahoy na ito ay nagsusunog ng mas malinis na usok kaysa sa sariwang kahoy kaya mas angkop ito para sa tradisyonal na lasa ng usok na barbecue.
Hindi pantay na nasusunog din ang hindi napapanahong applewood at hindi angkop para sa mahabang usok.
Ang isa pang isyu ay ang kahoy na hindi pa natimplahan (pinatuyo) nang maayos ay lumilikha ng creosote na isang itim na sooty substance. Binabago nito ang lasa ng pagkain na nagiging mapait.
Nabubuo ang creosote mula sa pagsingaw ng moisture sa berdeng kahoy at namumuo sa tuktok ng iyong naninigarilyo. Hindi lang ito tumatagos sa pagkain kundi nababara rin ang naninigarilyo!
Sa pangkalahatan, karamihan sa mga tao ay sumasang-ayon na ang berdeng kahoy ay gumagawa ng ganap na kakaibang usok at maaari itong magbigay ng karne ng hindi kanais-nais na lasa.
Bakit ginagamit ng ilang pitmaster ang berdeng kahoy ng mansanas para sa paninigarilyo?
Nabanggit ko si Myron Mixon na nagrerekomenda ng paggamit ng berdeng prutas na kahoy tulad ng mansanas upang manigarilyo ng matamis na masarap na karne ng BBQ.
Ang paggamit ng berdeng apple wood ay talagang gagawing mas smokier ang lasa ng karne kaysa sa paggamit ng seasoned apple at magkakaroon ka ng mas malakas na fruity flavor.
Ang sariwang pinutol na applewood ay maaaring magsunog ng matamis na lasa ng usok ngunit mahalagang isaalang-alang ang ilang bagay.
Kilala ang Mixon sa paggamit ng lahat ng uri ng pampalasa at pampalasa. Maaari itong makagambala at makaimpluwensya sa mga lasa ng karne.
Bagama't nagsulat si Mixon ng mga libro at lumabas sa hindi mabilang na mga palabas sa TV at sa mga video, pinakamainam na subukan ang paninigarilyo gamit ang berdeng kahoy upang mapagpasyahan kung gusto mo ang lasa ng usok.
Tila, kapag gumamit ka ng napakalaking naninigarilyo, ang berdeng kahoy ay nag-iinit at mas kaunting creosote buildup.
Gayunpaman, ang karaniwang naninigarilyo sa likod-bahay na kasing laki ng pamilya ay masyadong maliit at hindi maganda ang gamit para sa berdeng kahoy na ito na maaaring makabara dito ng itim na uling. Pinakamabuting gumamit ka lamang ng napapanahong kahoy.
Ang lahat ay tungkol sa kasanayan at pag-alam sa eksaktong oras ng paninigarilyo para sa iba't ibang karne kapag gumagamit ng basang kahoy tulad ng mansanas upang manigarilyo.
Kung labis kang naninigarilyo sa berdeng kahoy na ito, maaari mong gawing sobrang mapait ang pagkain.
Mga tip para sa paggamit ng berdeng apple wood para sa paninigarilyo
Kung sasabihin ng ilang pitmasters na okay lang, sigurado akong may mga taong matutukso na subukan ito. Kaya, narito ang isang tip upang matulungan ka:
Kunin ang iyong mga greenwood log at gupitin ang mga ito sa mas maliliit na tipak. Ilagay ang mga ito sa ilalim ng smoker sa perimeter ng mainit na uling at hintaying matuyo nang kaunti ang mataas na init.
Ito ay uri ng DIY kiln-drying method.
Ito ay dapat na alisin ang ilang mga kahalumigmigan mula sa kahoy upang gawin itong mas angkop para sa lasa ng paninigarilyo.
Kapag ang berdeng mga tipak ng mansanas ay nagsisimula nang maging kayumanggi maaari mong isalansan ang mga ito sa ibabaw ng uling para sa paninigarilyo.
Pinakamahusay na pagkain na manigarilyo na may berdeng mansanas
Kung talagang gusto mo, maaari mong gamitin ang berdeng kahoy upang manigarilyo sa parehong mga pagkain na ginagamit mo para sa mga napapanahong apple chips.
Nangangahulugan ito na kaya mo usok ng mga sausage, baboy, baka, manok, at karamihan sa mga uri ng isda.
Ang bagay ay gumamit ng maliit na dami ng kahoy upang maiwasan ang labis na paninigarilyo puting karne tulad ng manok.
Ang manok at pabo ay sensitibo sa lasa ng usok kaya maaari mong tapusin ang lasa ng karne na medyo masama.
Ang kahoy na puno ng mansanas ay mabuti para sa paninigarilyo?
Ang mga mahilig sa barbecue ay nagbubulungan tungkol sa apple-smoked cuisine at ito ay naging madalas na pagpipilian. Ang Applewood chips ay ilan sa mga pinakamabenta dahil nagsusunog sila ng malinis na usok na magaan at mabunga.
Ang mga resulta ay depende sa kung ikaw ay naninigarilyo na may napapanahong kahoy o berdeng mansanas at ang buong proseso.
Ang usok ng mansanas ay mahusay para sa naninigarilyo ng karamihan sa mga karne dahil binibigyan nito ang mga pinausukang pagkain ng kakaibang matamis at lasa ng prutas.
Ito ay isang banayad na kahoy na umuusok kaya hindi nito madaig ang karamihan sa mga karne at sa gayon ito ay mahusay para sa halos anumang pagkain.
Ang Applewood ay kilala sa usok ng masarap na lasa ng karne at ang napapanahong mansanas ay isinasaalang-alang sa tuktok ng pinakamahusay na kahoy para sa mga listahan ng paninigarilyo.
Maaari ba akong gumamit ng berdeng kahoy para sa paninigarilyo?
Isa sa mga susi sa pagkakaroon ng kakaibang lasa ng karne ay ang usok ito ng angkop na napapanahong kahoy.
Ang berdeng kahoy ay isang kahoy na bagong putol na walang sapat na oras upang maging handa para sa mga panahon. Naglalaman ito ng higit na kahalumigmigan kaysa sa lumang tabla na natutuyo sa paglipas ng panahon.
Ang berdeng kahoy ay naglalabas ng mas kaunting init sa pamamagitan ng nilalaman ng tubig dito kaysa sa iba pang mga species ng kahoy.
Kapag gumagamit ng berdeng kahoy, ang isang malaking halaga ng apoy ay kinakailangan upang itaboy ang kahalumigmigan sa panahon ng proseso ng pagsunog, kung saan ang ilan sa mga hindi kasiya-siyang bahagi ng lasa ay ginawa.
Mapapansin mo ang mas maraming usok na umiihip ngunit hindi naman ito magandang kalidad ng usok.
Hindi na kailangang gumamit ng berdeng kahoy maliban kung wala ka sa anumang uri ng wastong napapanahong wood chips o wood chunks.
Kung gusto mo ng masarap na lasa na walang kayumangging kulay ng creosote, pinakamahusay na iwasan ang berdeng apple wood o anumang iba pang bagong putol na kakahuyan para sa paninigarilyo.
Basahin ang susunod: isang tunay na recipe para sa paninigarilyo ng bacon sa isang pellet grill (+ ang pinakamahusay na mga pellet na gagamitin)
