Ang pag-alam kapag na-over-smoking mo ang karne ay medyo madali at karaniwan mong masasabi sa pamamagitan ng madilim na kulay ng karne at ang mapait na lasa ng usok.
Kung ang sandaling kumagat ka sa karne na pinaghirapan mo nang husto ay mapait ang lasa, o ang lasa ng usok ay nagtagumpay sa lasa ng aktwal na karne, kung gayon ay may magandang pagkakataon na na-over-smoking mo ang karne.
Posibleng mag-over smoke ng karne kung naninigarilyo ka sa hindi tamang temperatura at kung gumagamit ka ng sobrang usok na kahoy. Kapag hinihithit ang karne, gusto mo ang lahat ng lasa ng usok ng kahoy ngunit hindi mo nais na madaig nito ang natural na lasa ng karne. Sa sandaling nakatikim ka ng mapait na lasa, alam mo na ito ay labis na pinausukan.
Ang paninigarilyo ay isang mahabang proseso - hindi isang maikli. Ang mahusay na luto na karne ay nakasalalay sa buong proseso ng paghahanda nito.
Kapag masarap ang iyong produkto may dalawang mahalagang bagay; temperatura at oras. Kung wala kang tamang temperatura, maaaring hindi maluto nang maayos ang karne o maa-char at masunog.
Susunod, alam nating mga naninigarilyo na ang pasensya ay isang birtud na sinisikap nating makamit at ito ay isang birtud na makakamit lamang sa pamamagitan ng pagsasanay. Mag-ingat sa proseso ng pagluluto at iwasan ang puting usok.
Ang mababa at mabagal na proseso ng pagluluto ang kailangan mong sanayin.
Ibabahagi ko ang aking mga tip para sa hindi labis na paninigarilyo ng karne at kung paano ito ayusin kung sakaling mangyari ito. Kaya, bago ka magsimulang manigarilyo, bigyan ito ng read-through.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ano ang lasa ng over smoked meat?
- 2 Ano ang mga dahilan ng labis na pinausukang karne?
- 3 Paano maiwasan ang sobrang paninigarilyo ng karne
- 4 Paano ayusin ang pinausukang karne
- 5 Anong mga karne ang pinakamahirap usok?
-
6 FAQs
- 6.1 Paanong ang aking karne ay hindi pinausukan ng maayos?
- 6.2 Ang mababang temperatura ng naninigarilyo ay humahantong sa labis na paninigarilyo?
- 6.3 Ang paggamit ba ng mas magaan na likido ay humahantong sa labis na paninigarilyo?
- 6.4 Maaari ka bang humigit sa usok ng karne gamit ang electric smoker?
- 7 Takeaway
Ano ang lasa ng over smoked meat?
Sa ibabaw pinausukang karne ang lasa ay tulad ng higit sa lutong karne: mapait. Talaga, kung mayroon ka masyadong maraming usok sa iyong naninigarilyo ang iyong karne ay magkakaroon ng mabigat, mapait na lasa na hindi nakakalason.
Ang pinausukang karne ay nagiging mapait bilang resulta ng paglikha ng likha, isang makapal at mamantika na patong na nabubuo kapag naiwan ang usok sa karne nang napakatagal.
Creosote hindi lamang ginagawang mapait ang lasa ng pinausukang karne ngunit nagbibigay din ito ng hindi kasiya-siyang aftertaste na maaaring magdulot ng tingling sa bibig.
Ipinaliwanag ang tungkol sa pinausukang karne
Ang terminong 'over smoked' ay tumutukoy lamang sa katotohanan na ang karne ay may labis na lasa ng usok at ito ay napupunta mula sa isang magandang madilim na mausok na kulay sa isang itim na creosote-like na hitsura.
Ang usok ay naaakit sa malamig na mga ibabaw at kaya ang karne ay sumisipsip ng marami nito. Ang sobrang usok ay maaaring tumagos sa karne.
Mayroong isang teorya na kapag ang karne ay bumuo ng isang balat ng usok, ang usok ay hindi lumalabas. Kaya, ang nakulong na usok sa balat ay malinaw na nagpapausok sa lasa ng karne.
Posible na ang iyong masarap na butt ng baboy ay talagang mukhang maganda at pinausukan at ang tanging paraan na malalaman mo na ito ay lampas na sa usok ay ang pagkakaroon nito ng medyo kakila-kilabot na lasa ng mapait na usok.
Siyempre, maraming dahilan kung bakit mapait ang lasa ng iyong karne at maaaring ito ay dahil sa pagbuo ng creosote, ngunit ang sobrang usok ay isa pang karaniwang isyu.
Ang punto ng paninigarilyo ng karne ay upang bigyan ito ng isang klasikong BBQ na mausok na lasa.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng paninigarilyo at pag-ihaw nito ay ang proseso ng paninigarilyo ay talagang nagdaragdag ng natatanging aroma ng usok ng kahoy.
Ang pag-ihaw, sa sarili nitong, ay nagluluto lamang ng karne.
Ang impormasyong ito ay medyo halata, ngunit ang hindi naiintindihan ng mga tao ay kailangan mong manigarilyo sa katamtaman. Hindi mo kailangan ng napakalaking dami wood chips o wood chunks upang lumikha ng usok.
Napakahalaga ng uri ng kahoy na iyong ginagamit dahil tinutukoy nito ang lasa ng usok at maaaring maging masarap o masama ang lasa ng karne.
Gayundin, walang kahoy na berde o mamasa-masa ang dapat gamitin para sa paninigarilyo ng pagkain - maaari itong magdulot ng sakit ngunit tiyak na napakarumi at mapait!
Kung gumamit ka ng masyadong maraming usok, mawawala ang masarap na lasa ng usok sa pagkain at nagiging mapait.
So, the bottomline is that if you create too much smoke, you end up with over-smoked meat and if you use too little smoke, you don't get a lot of flavors and the meat might be bland.
Ano ang mga dahilan ng labis na pinausukang karne?
Ang sobrang pinausukang karne ay isang pangkaraniwang isyu kapag naninigarilyo, lalo na para sa mga nagsisimula. Maaaring mapait ang lasa ng iyong pagkain at tiyak na nakakasira ito ng magandang usok.
Kaya, marahil ay nagtataka ka kung bakit ang aking karne ay may labis na lasa ng usok?
Ang sobrang pinausukang karne ay sanhi ng ilan mga pagkakamali sa paninigarilyo.
Sa kaso ng sobrang pinausukang karne, gamit ang maling kahoy, Gamit masyadong maraming kahoy, O hindi binabalot ang karne sa foil marahil ang mga dahilan kung bakit hindi masarap ang iyong pagkain.
Hindi angkop na paninigarilyo na kahoy
Mayroong tiyak naninigarilyo na kakahuyan grabe talaga yan.
Maaaring madaig ng hickory at mesquite smoke ang mga maselan na karne tulad ng isda at manok, ngunit kahit na mas malaki, mas malakas na mga steak tulad ng liyempo maaaring masira kung na-expose sa usok ng masyadong matagal.
Kaya, kapag nagsimula kang manigarilyo, dapat mong isaalang-alang ang uri ng kahoy na iyong ginagamit at dapat itong magkaroon ng kaaya-ayang lasa na umaakma sa iyong karne.
Huwag gumamit ng malakas na mesquite para sa pinong dibdib ng manok o isda, halimbawa. Ang isang fruitwood, tulad ng mansanas, ay mas mahusay para sa gawain!
Masyadong maraming gasolina/kahoy
Ang sobrang kahoy na panggatong ay marahil ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali ng rookie BBQ sa lahat ng panahon. Ang tamang dami ng kahoy ay nakasalalay nang husto ang estilo ng grill ginagamit mo
Ang isang karaniwang patnubay ay dapat magbigay ng mga dalawang onsa ng kahoy. Panatilihing malapit nang bahagya ang mga inlet at exhaust dampers at isara ang mga inlet dampers o baka matunaw ang apoy at maglabas ng mga nakakatakot na amoy.
Kung masama ang lasa ng usok ang karne ay may masamang lasa rin.
Pagdating sa usok ng kahoy, mas kaunti ang higit pa. Gusto mong makakita ng manipis na blades ng asul na usok at wala nang iba pa.
Ang paggamit ng masyadong maraming lasa ng usok na kahoy ay isa pang paraan sa sobrang usok ng karne.
Sa unang kalahati ng lutuin, dalawa o tatlong tipak lamang ang kailangan o isang buong tray ng mga wood chips. Maaaring kailanganin mong i-refill ang wood chip tray para sa mas mahabang usok.
Kahit na ang isang maliit na dami ng wood chips ay maaaring maghatid ng matinding mausok na aroma. Hindi mo kailangan ng maraming dami dahil gusto mo ang usok na maging lasa ngunit hindi napakalaki.
Alamin ang lahat tungkol sa kung paano maayos na gumamit ng mga wood chips sa iyong naninigarilyo dito
Hindi binabalot ang pagkain sa foil
Bagaman pagbabalot ng karne sa foil ay hindi kailangan para sa maraming pagkain, ang ilan, tulad ng brisket ay mananatiling basa-basa at hindi mawawala sa paninigarilyo kung nakabalot sa naninigarilyo.
Kapag binalot mo ang iyong karne sa foil, pinipigilan nito ang pagsipsip ng sobrang usok ng kahoy, lalo na kung gumagamit ka ng mas mabibigat na kahoy.
Alam mo ba na maaari ka ring gumamit ng flavor infusing wraps kapag iniihaw? Narito kung paano
Paano maiwasan ang sobrang paninigarilyo ng karne
May mga paraan upang maiwasan ang labis na paninigarilyo at ang kailangan lang ay malaman kung paano gumagana ang iyong naninigarilyo at kung aling mga kakahuyan ang mainam para sa paninigarilyo ng karne.
Ibabahagi ko kung paano mo maiiwasan ang sobrang lasa ng usok. Samakatuwid, kapag naninigarilyo ka ng brisket hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa mapait na karne.
Sinusuri ang usok
Ang pagkakaroon ng tamang uri ng usok ay maaaring gumawa o masira ang iyong lasa.
Mahalagang suriin kung gaano karaming usok ang lumalabas mula sa iyong naninigarilyo. Upang gumana, ang lahat ng naninigarilyo ay dapat huminga ng kaunting usok.
Kailangan mo ng manipis na asul na usok para sa paninigarilyo ng karne. May problema sa naninigarilyo kung lumalabas ang usok sa mga gilid at seal.
Kung gumamit ka ng masyadong maraming usok, ang pagkain ay mawawala ang malambot at mausok na lasa nito.
Kapag nakakita ka ng puting usok na lumalabas sa iyong naninigarilyo, nagkakaproblema ka.
Ang makapal na umiikot na puting usok na ito ay nagbibigay sa karne ng masamang lasa at nag-aambag sa labis na paninigarilyo dahil nangangahulugan ito na wala kang pare-parehong temperatura sa naninigarilyo.
Kung ang usok ay mabaho, malamang na sira ang iyong karne at ito ay maaaring dahil din sa isang maruming naninigarilyo ngunit marahil ikaw ay nagdagdag ng masyadong maraming kahoy.
Dapat kang manigarilyo sa mahinang init para hindi mo kailangan ng napakataas na panloob na temperatura sa naninigarilyo.
Huwag masyadong mababa ang temperatura, dahil maaari mong gawin ito pumasok sa smoking danger zone
Gumamit ng banayad na kakahuyan para sa paninigarilyo na karne
Kung patuloy kang gumagamit ng malakas na usok na kahoy tulad ng hickory at mesquite at patuloy na nakakaranas ng problemang ito ng sobrang pinausukang karne, maaari mong subukang gumamit ng mas banayad na kahoy.
Halimbawa, maaari kang gumamit ng mga kahoy na prutas tulad ng mansanas, cherry, peach, o peras na nagbibigay sa karne ng matamis at fruity na lasa ng usok.
Nagreresulta ito sa perpektong lutong karne na may masarap na matamis at bahagyang mausok na lasa.
Ngunit, kung mahilig ka sa lasa ng matinding earthy na lasa tulad ng hickory, maaari mong usok ang iyong karne na may timpla ng matibay na kahoy na may banayad na alder, o isang prutas na kahoy.
Pagsasama-sama ng mga naninigarilyong kahoy pinapalambot ang mga lasa at binabawasan ang posibilidad ng labis na pinausukang karne.
Gumamit ng wireless o external na thermometer ng karne
Huwag magtiwala sa built-in na dome thermometer. Ang sensor ng temperatura ay hindi matatagpuan sa tabi ng karne, ito ay nakasalansan sa itaas ng naninigarilyo.
Samakatuwid, ang temperatura ay nagbabago sa pagitan ng silid ng pagluluto at ng panloob na temperatura ng karne
Kumuha ng isa pang probe ng temperatura. Pwede mong gamitin isang digital wireless o Bluetooth smoker thermometer o kahit isang analog.
Ilagay ang probe ng thermometer na ito sa karne o sa tabi ng karne – tinitiyak nito ang tumpak na pagbabasa ng temperatura.
Narito ang kung saan ilalagay ang thermometer probe kapag naninigarilyo ng pabo
Pinoprotektahan ng foil ang karne mula sa usok
Ang karne ay hindi kailangang manigarilyo sa loob ng 24 na oras upang makuha ang hindi kapani-paniwalang lasa na gusto mo.
I-wrap ang karne sa aluminum foil o papel ng butcher para sa huling bahagi ng proseso ng paninigarilyo – maiiwasan nito ang labis na paninigarilyo at ang maitim na mapait na sunog na crust.
Mahalagang balutin ang karne, lalo na ang mga pinong hiwa, tadyang sa likod ng sanggol, at malalaking hiwa tulad ng brisket upang maiwasan ang pagsingaw ng moisture at para sa proteksyon laban sa labis na paninigarilyo.
Ang pagbabalot ng karne sa foil para sa bahagi ng pagluluto ay isang pangunahing paraan ng pagluluto.
Tinutulungan nito ang karne sa pagpapanatili ng kahalumigmigan nito, pinipigilan itong matuyo, at pinipigilan ang karne na magkaroon ng napakaraming usok.
Paano ayusin ang pinausukang karne
Ang mga tao ay palaging nagtatanong "kaya mo ba talagang ayusin ang pinausukang karne? Hindi ba napakapait na ayusin?”
Ang paninigarilyo ng karne ay hindi napakadaling gawain at maraming tao ang nagkakamali na nagreresulta sa pagkain na may napakasamang lasa.
Ok, kung talagang sinusunog mo ang karne dahil hinihithit mo ito ng masyadong mahaba, maaari kang magkaroon ng tuyong karne na masyadong tuyo upang tamasahin.
Ngunit, kung ang lasa ay hindi kahanga-hanga ngunit ang karne ay hindi masyadong nasusunog, maaari mong subukang ayusin ito upang ang iyong session sa paninigarilyo ay hindi masayang.
Putulin ang mga nasunog na bahagi
Sabihin nating naninigarilyo ka ng balikat ng baboy nang masyadong mahaba – sa kabutihang-palad maaari mong subukang putulin at putulin ang mga itim na sunog na dulo gamit ang iyong BBQ smoker knife.
Kung sakaling nalampasan mo ang pinausukang karne, at ngayon ay mayroon itong mapait at nasusunog na lasa, maaari mong putulin ang mas maraming bahagi ng pinausukang bahagi hangga't maaari.
Oo naman, hindi ito magiging katulad ng perpektong pinausukang karne na may kahanga-hangang masarap na lasa ng usok, ngunit hindi ito magiging ganap na kabiguan.
Magdagdag ng pampalasa
Ang pangalawang opsyon, kahit na hindi talaga kasing episyente ay ang paggamit isang timpla ng pampalasa upang timplahan ang karne upang matakpan nito ang hindi kasiya-siyang lasa ng pinausukang karne.
Hindi nito gagawing lasa ang pinausukang karne gaya ng nararapat ngunit kung hindi masyadong seryoso ang labis na paninigarilyo, maaaring matakpan ng kaunting pampalasa ang lasa ng sobrang pinausukan.
Anong mga karne ang pinakamahirap usok?
Ang hari ng mahirap manigarilyo na mga karne ay walang duda ang minamahal na beef brisket.
Karamihan sa mga pitmaster at mapagkumpitensyang BBQ cook sumang-ayon sa isang bagay: napakahirap manigarilyo ng tama at ang labis na paninigarilyo ay talagang isang malaking problema.
Ang beef brisket ay maaaring pumunta mula malambot hanggang matigas at chewy nang napakabilis kaya kailangan mong makabisado ang tamang oras ng pagluluto at temperatura at paggamit mahusay na lasa ng mga kahoy para sa paninigarilyo brisket tulad ng hickory, oak, maple, o cherry.
Kasama sa iba pang matitigas na karne ang lahat ng matatabang hiwa tulad ng balikat o tadyang ng baboy. Ang mga matabang karne ay may maraming madulas na tumutulo na maaaring magdulot ng creosote at kaunting masangsang, mapait na lasa ng usok.
Ang Turkey ay marahil ang pinakamahirap manigarilyo dahil ito ay mas malaki at hindi ito tumatagal ng mahabang panahon upang manigarilyo ngunit ito ay madaling manigarilyo. Ang isang matatag na temperatura ay isang susi sa perpektong pinausukang karne ng pabo.
FAQs
Mayroon pa ring ilang hindi nasagot na mga tanong na may kaugnayan sa paninigarilyo at kung paano nila nakukuha ang perpektong lasa ng smokey nang hindi lumalampas.
Paanong ang aking karne ay hindi pinausukan ng maayos?
Ang paninigarilyo ng karne ay maaaring tumagal kahit saan mula sa mas mababa sa 2 oras hanggang 8 hanggang 14 na oras.
Ang pagsisikap na madaliin ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunti pang init o pagbukas ng takip ng isa o dalawang beses ay hahantong sa hilaw na karne o ito ay sobrang luto at kulang sa lasa.
Ang paninigarilyo ay nangangailangan ng pasensya na patuloy na pagpaplano at pangako para sa matagumpay na mga resulta.
Ang pinakakaraniwang mga sakuna sa usok na madaling at sistematikong maiiwasan ay kinabibilangan ng lahat mula sa paggamit ng maling karne at kakahuyan hanggang sa hindi sapat na pasensya upang hayaan ang naninigarilyo na subukan ang kanyang mahika.
Palaging panatilihing kontrolin ang temperatura ng iyong kagamitan sa paninigarilyo.
Ang mababang temperatura ng naninigarilyo ay humahantong sa labis na paninigarilyo?
Oo, kung ang temperatura ng iyong naninigarilyo ay masyadong mababa at nag-panic ka, maaari mong dagdagan ang init nang labis na humahantong sa labis na paninigarilyo.
Ang mabagal na pagluluto ay isang prosesong pinagkakatiwalaan mo sa paglipas ng panahon ngunit para sa masarap na lasa ng usok, hindi mo kailangang mag-freak out at pukawin ang malalaking pagbabago sa temperatura.
Kung naninigarilyo ka ng anumang bagay tulad ng brisket o baboy malamang na makakaramdam ka ng agarang reaksyon kapag sinabi sa iyo ng thermometer na gusto nito ng mas kaunti o wala.
Huwag magkamali ang baguhan kapag masyado kang nadismaya at nadagdagan ang init. Tandaan - naghahanap kami ng makatas na pagkain, hindi nilagang karne.
Mayroong maraming mga teorya tungkol sa pagtigil ng tubig na naiwan sa lupa, mabagal na produksyon ng taba, o pagkasira ng protina.
Ang pinakamagandang payo ay huwag mag-panic, panatilihing matatag ang temperatura at kalaunan ay magsisimulang dahan-dahang tumaas ang temperatura.
Ang paggamit ba ng mas magaan na likido ay humahantong sa labis na paninigarilyo?
Oo, kung gumamit ka ng mas magaan na likido upang simulan ang smoker o grill, maaari kang magkaroon ng sobrang usok at sa gayon ay labis na pinausukang pagkain.
Ito ay mga karaniwang maling kuru-kuro para sa mga nagsisimula pa lang manigarilyo ng karne. Ang gasolina ay mag-iiwan din ng napakabahong lasa sa mga naninigarilyo na makakaapekto sa maraming mga cookout na darating.
Ang kahoy ay masusunog nang mas mabilis at pagkatapos mamatay ang apoy ay mas maraming usok din ang mangyayari.
Sa mas mabilis na pagkasunog ng kahoy, kakailanganin itong palitan nang mas madalas na nangangahulugan na ang sobrang usok ay maaaring makasira sa iyong pinausukang karne.
Maaari ka bang humigit sa usok ng karne gamit ang electric smoker?
Mga electric smokers magtrabaho nang maayos at makakatipid ng maraming abala kapag nagluluto ng pagkain sa loob. Mas mahirap mag-over smoke gamit ang electric smoker, bagama't hindi imposible.
Karaniwan, kapag nag-set up ka ng electric smoker, itatakda mo ang temperatura at oras sa digital o sa pamamagitan ng analog mode.
Ngunit, kapag naubos na ang timer, hihinto ang makina sa pagluluto ng karne at paninigarilyo. Samakatuwid, mas maliit ang posibilidad na ma-oversmoking mo ang pagkain.
Kung itinakda mo ang naninigarilyo sa loob ng 9 na oras at gusto mo lang manigarilyo ng ilang halibut fillet, kung gayon, oo, maninigarilyo ka nang sobra. Ngunit sa pangkalahatan, ang mga electric smokers ay mahusay para sa mga baguhan dahil madali silang gamitin at ang buong proseso ng paninigarilyo ay simple.
Good luck sa pagkuha ang parehong mga uri ng bark sa electric na maaari mong makamit sa offset smokers – ang balat ay hindi magiging pareho.
Takeaway
Sa kasamaang palad, ang labis na paninigarilyo ng karne sa iyong naninigarilyo ay mas karaniwan kaysa sa iyong iniisip at sinisira nito ang masasarap na lasa ng pagkain.
Ang bawat piraso ng karne ay lalabas sa iba't ibang lasa depende sa mga pamamaraan na iyong ginagamit.
Ngunit, upang maiwasan ang mapait na lasa ng higit sa pinausukang karne, dapat mong palaging gumamit ng may lasa ng mga chips ng kahoy, huwag mag-overcook sa karne, at gumamit ng kahoy na may profile ng lasa ng usok na umaayon sa iyong pagkain.
Ang paninigarilyo ng karne ay maaaring maging napakahirap at kailangan mong maglaan ng oras.
Ngunit tandaan na ang kalahati ng kasiyahan ay ang pagluluto at sa pamamagitan ng pagbibigay pansin sa temperatura ng paninigarilyo at tindi ng usok ng kahoy ay mas malapit ka sa perpektong pinausukang karne.
Para sa tulong sa iyong mga pakikipagsapalaran sa paninigarilyo ang 7 Best BBQ Smoker recipe cookbook na ito ay isang magandang lugar upang magsimula
