Ang pagluluto o pagluluto ay ang proseso ng paghahanda ng pagkain para sa pagkonsumo gamit ang init. Ang mga diskarte sa pagluluto at sangkap ay malawak na nag-iiba-iba sa buong mundo, na sumasalamin sa natatanging kapaligiran, ekonomiya, at kultural na mga tradisyon at uso.
Sa artikulong ito, ipapaliwanag ko kung ano ang pagluluto, kung paano ito ginagawa, at kung bakit napakagandang gawin.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ang Maraming Facets ng Pagluluto
- 2 Bakit Higit pa sa Paghahanda ng Pagkain ang Pagluluto ng Pagkain
- 3 Ano ang Mangyayari sa Iyong Pagkain Kapag Niluto Mo Ito?
- 4 Ang Ebolusyon ng Pagluluto: Mula sa Sinaunang Panahon hanggang sa Makabagong Lutuin
- 5 Ang Ebolusyon ng Pagluluto bilang isang Propesyon
- 6 Mga Paraan sa Pagluluto ng Pagkain: Mga Teknik, Paraan, at Higit Pa
- 7 Mga Protina: Ang Building Blocks ng Flavor at Color
- 8 Carbohydrates: Ang Susi sa Pag-iimbak ng Enerhiya at Structural Support
- 9 Mga Tip sa Kalusugan at Kaligtasan para sa Pagluluto
- 10 Konklusyon
Ang Maraming Facets ng Pagluluto
Ang pagluluto ay ang pagsasanay ng paghahanda ng pagkain para sa pagkonsumo sa pamamagitan ng paggamit ng init. Maaaring kabilang dito ang isang malawak na hanay ng mga pamamaraan, mula sa pagpapakulo at pagluluto hanggang sa pag-ihaw at pagprito. Ang pangunahing layunin ng pagluluto ay upang pahusayin ang lasa, pagkatunaw, nutrisyon, o kaligtasan ng pagkain. Ito ay isang sining, agham, at craft na nagsasangkot ng malalim na pag-unawa sa mga katangian ng pagkain at ang kakayahang kontrolin ang proseso ng pagluluto upang makamit ang ninanais na resulta.
Ang Papel ng Pagluluto sa Iba't Ibang Kultura
Ang pagluluto ay isang lubos na pinahahalagahan na kasanayan sa maraming kultura sa buong mundo. Sa ilang mga kultura, tulad ng sa Japan, ang pagluluto ay nakikita bilang isang anyo ng sining na nangangailangan ng mga taon ng pagsasanay at pagsasanay upang makabisado. Sa iba, tulad ng sa China, ang pagluluto ay isang napaka-sosyal na aktibidad na kadalasang ginagawa sa labas ng kusina, sa mga pampublikong espasyo tulad ng mga parke at pamilihan. Anuman ang partikular na istilo o paraan ng pagluluto, ang kakayahang maghanda ng masarap na pagkain ay lubos na pinahahalagahan sa maraming kultura.
Ang Mga Kasangkapan sa Pagluluto
Ang pagluluto ay nangangailangan ng malawak na hanay ng mga kasangkapan at kagamitan, mula sa mga pangunahing kaldero at kawali hanggang sa mga advanced na electrical appliances. Ang ilan sa mga pinakamahalagang kasangkapan sa pagluluto ay kinabibilangan ng:
- Mga kutsilyo at cutting board para sa paghahanda ng mga sangkap
- Mga kaldero at kawali para sa pagluluto ng pagkain
- Paghahalo ng mga mangkok at panukat na tasa para sa paghahanda ng mga mixture at pagsukat ng mga sangkap
- Mga hurno, stovetop, at grill para sa paglalagay ng init sa pagkain
- Mga thermometer (ito ang pinakamainam para sa paninigarilyo) para sa pagsubaybay sa panloob na temperatura ng pagkain
- Mga lalagyan at mga solusyon sa pag-iimbak para mapanatiling sariwa at ligtas ang pagkain
Ang Iba't Ibang Uri ng Pagluluto
Ang pagluluto ay maaaring tumagal ng maraming iba't ibang anyo, bawat isa ay may sarili nitong natatanging hanay ng mga pamamaraan at pamamaraan. Ang ilan sa mga pinakakaraniwang anyo ng pagluluto ay kinabibilangan ng:
- Pagpapakulo: pagluluto ng pagkain sa tubig sa mataas na temperatura
- Pagluluto: pagluluto ng pagkain sa oven gamit ang tuyo na init
- Pag-ihaw: pagluluto ng pagkain sa bukas na apoy o mainit na uling
- Pagprito: pagluluto ng pagkain sa mainit na mantika o taba
- Pag-ihaw: pagluluto ng pagkain sa oven gamit ang tuyo na init
- Pagpapasingaw: pagluluto ng pagkain gamit ang singaw mula sa kumukulong tubig
Ang Kahalagahan ng Mga De-kalidad na Sangkap
Ang kalidad ng mga sangkap na ginagamit sa pagluluto ay maaaring makabuluhang makaapekto sa panghuling produkto. Ang paggamit ng sariwa, mataas na kalidad na mga sangkap ay maaaring mapabuti ang lasa, texture, at nutritional value ng pagkain. Bukod pa rito, ang paggamit ng mas mababang kalidad na mga sangkap ay maaaring magresulta sa mas mababang kalidad ng produkto at maaaring magdulot ng panganib sa kaligtasan.
Ang Papel ng Pagluluto sa Industriya ng Restaurant
Malaki ang ginagampanan ng pagluluto sa industriya ng restaurant, kung saan ang pagbibigay ng mataas na kalidad na pagkain ay mahalaga para sa pag-akit at pagpapanatili ng mga customer. Ang mga chef at cook sa mga restaurant ay dapat na may mataas na kasanayan sa sining at agham ng pagluluto, gayundin sa pagbibigay ng mataas na antas ng kontrol sa proseso ng pagluluto upang matiyak ang pagkakapare-pareho at kalidad. Bukod pa rito, ang presyo ng pagkain sa mga restaurant ay kadalasang mas mataas kaysa sa ibang mga setting, na nagpapakita ng karagdagang halaga na inilalagay sa paghahanda at pagtatanghal ng pagkain.
Bakit Higit pa sa Paghahanda ng Pagkain ang Pagluluto ng Pagkain
Ang pagluluto ay hindi lamang tungkol sa paggawa ng pagkain. Ito ay isang proseso na kinabibilangan ng pagsasama-sama at pagproseso ng mga sangkap upang maghanda ng pagkain sa mga sumusunod na paraan:
- Ginagawang ligtas at nakakain ang pagkain
- Nagbibigay ng aroma at lasa
- Ginagawang mas madaling matunaw ang pagkain
- Pinapataas ang pagkakaroon ng nutrient
- Pinahuhusay ang texture ng pagkain
Popular din ang pagluluto dahil nakakatipid ito ng oras at maginhawa. Sa pagdating ng makabagong teknolohiya, ang pagluluto ay naging mas mabisa at mabisa.
Bakit Namin Nagluluto ng Pagkain Ngayon
Habang nagsimula ang pagluluto bilang isang paraan ng paggawa ng pagkain na ligtas at nakakain, ito ay umunlad sa isang kasanayan na higit pa rito. Ngayon, nagluluto kami ng pagkain para sa iba't ibang dahilan, kabilang ang:
- Upang tamasahin ang lasa at aroma ng pagkain
- Para maging mas masustansya ang pagkain
- Upang mapahusay ang texture ng pagkain
- Upang makatipid ng oras at maging maginhawa
- Upang makihalubilo at makipag-bonding sa iba
Ang Ginustong Paraan ng Pagproseso ng Pagkain
Ang pagluluto ay ang gustong paraan ng pagproseso ng pagkain dahil ito ay ligtas at mabisa. Nakakatulong ito upang maalis ang mga nakakapinsalang bakterya at iba pang mga pathogen na maaaring magdulot ng sakit. Ginagawa rin ng pagluluto ang pagkain na mas masustansya at mas madaling matunaw, na mahalaga para sa pagpapanatili ng mabuting kalusugan.
Ano ang Mangyayari sa Iyong Pagkain Kapag Niluto Mo Ito?
Kapag nagsimula kang maghanda ng isang recipe, maaaring hindi mo napagtanto ang kumplikadong serye ng mga pagbabago na dadaan sa iyong pagkain. Kasama sa mga paunang pagbabago ang:
- Paghahalo ng mga sangkap
- Pagputol o pagputol ng mga pagkain sa mas maliliit na piraso
- Pagtaas ng temperatura ng pagkain
Ang lahat ng mga hakbang na ito ay maaaring magdulot ng mga reaksiyong kemikal na sa huli ay gumagawa ng panghuling produkto. Depende sa uri ng pagkain at sa nais na resulta, ang mga pamamaraan na ginamit sa paghahanda nito ay magkakaiba.
Carbohydrates at Starches
Ang mga carbohydrate at starch ay karaniwan sa maraming pagkain, at sumasailalim sila sa isang serye ng mga pagbabago kapag niluto. Ang mga yugto ng mga pagbabago sa karbohidrat ay kinabibilangan ng:
- Paghiwa-hiwalay sa mga simpleng asukal tulad ng glucose at fructose
- Sumasailalim sa prosesong kilala bilang caramelization, na maaaring magdulot ng matamis, maitim, at bahagyang mapait na lasa
- Ang pagtaas ng laki at nagiging lubhang kumplikadong mga compound
Ang mga aktwal na pagbabagong nagaganap ay depende sa uri ng carbohydrate at paraan ng pagluluto na ginamit. Halimbawa, ang kumukulong patatas ay maaaring maging sanhi ng pagka-gelatinize ng almirol, habang ang pagbe-bake ng tinapay ay maaaring maging sanhi ng pagiging malutong ng almirol.
Mga protina at taba
Ang mga protina at taba ay apektado din ng pagluluto. Kapag ang mga protina ay pinainit, sila ay nagde-denatura at namumuo, na nagiging sanhi ng pagbabago ng texture at nagiging mas matatag. Ang mga taba ay maaaring alisin o pigilan na maging malansa sa pamamagitan ng pagluluto. Ang mga pagbabago sa mga protina at taba ay maaaring makaapekto sa lasa at pagkakayari ng huling produkto.
Mga Pagbabago sa Kulay at Panlasa
Ang mga pagbabago sa kulay at lasa ay karaniwan din kapag nagluluto ng pagkain. Halimbawa:
- Ang reaksyon ng Maillard ay maaaring magdulot ng browning at makagawa ng nutty, toasty flavor
- Ang mga acidic na sangkap ay maaaring maging sanhi ng mga pagkain na maging mas makulay ang kulay
- Ang pagluluto ay maaari ding masira ang mga compound sa mga pagkain, na gumagawa ng mga bagong lasa at aroma
Ang Kahalagahan ng Wastong Paghahanda at Pag-iimbak
Ang wastong paghahanda at pag-iimbak ng pagkain ay mahalaga upang matiyak na ligtas itong kainin at mapanatili ang lasa at texture nito. Ang ilang mahahalagang tala na dapat tandaan ay kinabibilangan ng:
- Ang mga enzyme sa pagkain ay maaaring maging sanhi ng pagkasira nito kung hindi maiimbak ng maayos
- Ang iba't ibang pagkain ay nangangailangan ng iba't ibang paraan ng pag-iimbak at temperatura
- Ang mga kumpanyang gumagawa ng pagkain sa malaking sukat ay gumagamit ng mga pare-parehong pamamaraan at pamantayan upang matiyak na ang kanilang mga produkto ay nasa pinakamataas na kalidad
Sa kusina, mahalagang maingat na sundin ang mga recipe at mga tagubilin sa pagluluto upang matiyak na ang iyong pagkain ay magiging ayon sa nilalayon. Sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga pagbabagong nagaganap kapag nagluluto ng pagkain, makakagawa ka ng bago at kapana-panabik na mga pagkaing parehong masarap at masustansya.
Ang Ebolusyon ng Pagluluto: Mula sa Sinaunang Panahon hanggang sa Makabagong Lutuin
Habang umuunlad ang mga tao, nag-evolve din ang kanilang mga pamamaraan sa pagluluto. Noong unang panahon, ang mga tao ay gumagamit ng mga simpleng pamamaraan sa pagluluto ng kanilang pagkain, tulad ng litson karne sa isang bukas na apoy o kumukulong gulay sa tubig. Ang pagpipino ng mga pamamaraang ito ay tumagal ng maraming siglo at naimpluwensyahan ng mga dakilang sibilisasyon ng mundo, tulad ng mga Egyptian, Greeks, at Romans. Ang mga sinaunang sibilisasyong ito ay nagpakilala ng mga bagong pagkain, sarsa, at mga pamamaraan ng paghahanda na ginagamit pa rin hanggang ngayon.
Ang Pag-usbong ng mga Propesyonal na Chef at Restaurant
Ang modernong anyo ng pagluluto ay nagsimulang magkaroon ng hugis noong Middle Ages nang magsimulang magtrabaho ang mga chef sa mga kusina ng mayayamang sambahayan. Nang maglaon, noong ika-18 siglo, ang mga unang restawran ay binuksan sa France, na naghahain ng mga partikular na pagkain sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Ito ay minarkahan ang pagsisimula ng culinary movement na tutukuyin ang regional cuisine at magdadala ng pagtuklas ng mga bagong pagkain mula sa buong mundo.
Ang Ebolusyon ng Culinary Techniques
Sa paglipas ng mga taon, ang pagluluto ay nagkaroon ng maraming anyo at naiimpluwensyahan ng iba't ibang salik. Ang mga sumusunod ay ilan sa mga mahahalagang sandali sa ebolusyon ng pagluluto:
- Ang paggamit ng mga apuyan at hurno noong sinaunang panahon
- Ang pagtuklas ng mga bagong pampalasa at sangkap sa Panahon ng Paggalugad
- Ang pagpipino ng lutuing Pranses noong ika-19 na siglo
- Ang pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya sa pagluluto, tulad ng microwave at sous-vide cooking
- Ang pagtaas ng kilusang farm-to-table at ang pagbibigay-diin sa paggamit ng mga sariwa, lokal na inaning sangkap
Ang Ebolusyon ng Pagluluto bilang isang Propesyon
Ang pagluluto ay isang mahalagang bahagi ng sibilisasyon ng tao sa loob ng libu-libong taon. Sa sinaunang Ehipto, ang paggawa ng serbesa ay nagpasimula ng takbo ng propesyonal na paghahanda ng pagkain. Ang mga arkeolohikal na labi na natagpuan sa mga libingan ay nagpapahiwatig na ang mga empleyado ay nagtrabaho sa mga tindahan na dalubhasa sa paggawa ng serbesa at tinapay. Sa mga naunang sibilisasyon, ang pagluluto ay higit na isang gawaing ginagampanan ng mga kababaihan sa mga indibidwal na sambahayan. Gayunpaman, ang takbo ng pagdadalubhasa sa kalaunan ay humantong sa paglitaw ng mga propesyonal na tagapagluto at chef.
Ang Pag-usbong ng Mga Propesyon sa Culinary
Habang lumalago ang pamilihan para sa lutong pagkain, tumaas din ang bilang ng mga propesyonal na kinakailangan upang makagawa nito. Nagsimulang magpakadalubhasa ang mga chef at artisan sa maraming anyo ng paghahanda ng pagkain, mula sa pagluluto ng may lebadura na tinapay hanggang sa pagluluto ng karne at gulay. Sa maraming kultura, ang mga flatbread tulad ng tortillas sa Mexico, chapati sa India, at lefse sa Norway ay naimbento, at ang mga produktong ito ay nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan upang makagawa.
Mga Paraan sa Pagluluto ng Pagkain: Mga Teknik, Paraan, at Higit Pa
Ang pagluluto na may direktang init ay nagsasangkot ng paglalagay ng pagkain nang direkta sa pinagmumulan ng init. Narito ang ilang mga pamamaraan na nasa ilalim ng kategoryang ito:
- Pag-ihaw: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa isang grill sa bukas na apoy o mainit na uling. Ito ay madaling gamitin para sa pagluluto ng mas maliliit na pagkain tulad ng mga burger, hot dog, at gulay.
- Pag-ihaw: Katulad ng pag-ihaw, ang pag-ihaw ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain nang direkta sa ilalim ng pinagmumulan ng init. Ito ay isang mahusay na paraan upang magluto ng mga pagkaing tulad ng steak, isda, at manok.
- Sautéing: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa isang maliit na halaga ng taba sa mataas na init. Ito ay isang madaling paraan upang magluto ng mga gulay, sibuyas, at karne.
- Pag-stir-frying: Ang pamamaraang ito ay katulad ng paggisa, ngunit kinabibilangan ng patuloy na paghahalo ng pagkain sa isang kawali o kawali. Ito ay isang madaling paraan upang magluto ng mga gulay, karne, at mga pagkaing kanin.
Mga Paraan ng Kumbinasyon
Kasama sa mga pamamaraan ng kumbinasyon ang paggamit ng direkta at hindi direktang init upang magluto ng pagkain. Narito ang ilang mga pamamaraan na nasa ilalim ng kategoryang ito:
- Braising: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagsunog ng karne sa isang mainit na kawali at pagkatapos ay kumukulo ito sa isang likido. Ito ay isang mahusay na paraan upang magluto ng mas mahihigpit na hiwa ng karne tulad ng beef brisket at pork shoulder.
- Pagpapasingaw: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa tubig na kumukulo. Ito ay isang madaling paraan upang magluto ng mga gulay, isda, at dumplings.
- Paninigarilyo: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa ibabaw ng mga wood chips na nasunog. Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa mga pagkaing tulad ng karne ng baka, baboy, at manok.
Iba pang mga Paraan
Mayroong ilang iba pang mga pamamaraan na hindi akma nang maayos sa mga kategorya sa itaas:
- Sous vide: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa isang vacuum-sealed na bag sa isang paliguan ng tubig sa isang tumpak na temperatura. Isa itong modernong pamamaraan na nagiging mas sikat sa mga kusina sa bahay.
- Deep-frying: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa mainit na mantika. Ito ay isang madaling paraan upang magluto ng mga pagkaing tulad ng french fries, chicken wings, at onion ring.
Anuman ang paraan na pipiliin mo, may ilang madaling gamitin na tip na makakatulong na mapabuti ang iyong pagluluto:
- Ang pagdaragdag ng mga sibuyas sa isang ulam ay maaaring makatulong na mapabuti ang lasa.
- I-double check ang setting sa iyong kalan o oven upang matiyak na naaabot mo ang tamang temperatura.
- Hayaang tumayo ng ilang sandali ang karne pagkatapos maluto upang tumira ang mga katas.
- Gamitin ang tamang mga kagamitan para sa ulam na iyong inihahanda.
- Magdala ng maiinit na pinggan na may tuwalya o oven mitt upang maiwasan ang pagkasunog.
Tandaan, ang karamihan sa mga pinggan ay nangangailangan ng kaunting oras at pagsisikap, ngunit sulit ang resulta.
Mga Protina: Ang Building Blocks ng Flavor at Color
Ang mga protina ay mahahalagang sustansya na kailangan ng ating katawan para gumana ng maayos. Sila ang mga bloke ng pagbuo ng ating mga kalamnan, buto, at organo. Kapag kumakain tayo ng mga pagkaing naglalaman ng mga protina, ang ating mga katawan ay naghahati sa kanila sa mga amino acid, na pagkatapos ay ginagamit upang bumuo at mag-ayos ng mga tisyu.
Paano Nakakatulong ang Mga Protina sa Pagluluto?
Sa pagluluto, ang mga protina ay may mahalagang papel sa pagdaragdag ng lasa at kulay sa ating mga pagkain. Kapag ang mga protina ay niluto, ang amino group ay nagbubuklod sa mga carbohydrates at gumagawa ng brown na pigment at aroma. Kilala ito bilang reaksyon ng Maillard, at responsable ito para sa masasarap na lasa at aroma ng maraming lutong pagkain.
Anong Mga Pagkain ang Mataas sa Protina?
Ang ilang mga pagkain na mataas sa protina ay kinabibilangan ng:
- Karne, manok, at isda
- Mga itlog
- Mga produkto ng pagawaan ng gatas
- Beans at sitaw
- Nuts at buto
Bakit Ginagamit ang Mga Itlog sa Maraming Recipe ng Cake?
Ang mga itlog ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na ang karamihan sa mga itlog ay naglalaman ng 10 hanggang 15 porsiyentong protina ayon sa timbang. Bilang karagdagan sa kanilang nilalamang protina, ang mga itlog ay nakakatulong din na pagsama-samahin ang lahat ng iba pang sangkap sa isang pare-parehong batter ng cake. Ito ang dahilan kung bakit karamihan sa mga recipe ng cake ay gumagamit ng mga itlog.
Anong Mga Tool ang Kailangan Mo sa Pagluluto ng Protina?
Ang mga protina sa pagluluto ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan, kabilang ang pag-ihaw, pagluluto, at pagprito. Ang ilang mga tool na maaaring kailanganin mo sa pagluluto ng mga protina ay kinabibilangan ng:
- Grill o oven
- Kawali o kawali
- Spatula o mga sipit (ang mga ito ay mahusay para sa pag-ihaw)
- Termometer ng karne
Paano Mo Makatitiyak na Ligtas na Naluluto ang Iyong Mga Protina?
Kapag nagluluto ng mga protina, mahalagang tiyakin na niluto ang mga ito sa isang ligtas na temperatura upang maiwasan ang panganib ng sakit na dala ng pagkain. Narito ang ilang mga tip para sa ligtas na pagluluto ng mga protina:
- Gumamit ng isang thermometer ng karne upang suriin ang panloob na temperatura ng protina.
- Magluto ng mga giniling na karne sa panloob na temperatura na 160°F (71°C).
- Magluto ng manok sa panloob na temperatura na 165°F (74°C).
- Magluto ng karne ng baka, baboy, at tupa sa panloob na temperatura na 145°F (63°C) para sa medium-rare, 160°F (71°C) para sa medium, at 170°F (77°C) para sa mahusay na pagkaluto.
Ang pagluluto ng mga prutas at gulay ay maaaring mapahusay ang kanilang lasa, gawing mas madaling matunaw ang mga ito, at mapataas pa ang kanilang nutritional value. Habang ang ilang prutas at gulay ay masarap na hilaw, ang iba ay mas mahusay na luto. Halimbawa, ang pagluluto ng mga kamatis ay maaaring mapataas ang kanilang lycopene content, isang malakas na antioxidant na maaaring makatulong na maiwasan ang cancer.
Carbohydrates: Ang Susi sa Pag-iimbak ng Enerhiya at Structural Support
Ang carbohydrates ay isang uri ng macronutrient na may mahalagang papel sa pagbibigay ng enerhiya sa katawan. Binubuo sila ng mga sugars, na simpleng carbohydrates, at polysaccharides, na kumplikadong carbohydrates. Kapag kumakain tayo ng carbohydrates, hinahati-hati ito ng ating katawan sa glucose, na pagkatapos ay ginagamit bilang pinagkukunan ng enerhiya. Ang labis na glucose ay iniimbak sa atay at mga kalamnan bilang glycogen, na maaaring magamit sa ibang pagkakataon kapag ang katawan ay nangangailangan ng enerhiya.
Caramelization ng Carbohydrates sa Pagkain
Kapag niluto ang carbohydrates, nag-karamelize ang sugars nito. Ito ang dahilan kung bakit ang tinapay ay nagiging ginintuang kayumanggi sa itaas kapag ito ay inihurnong. Ngunit ang mga prutas at gulay ay maaari ding gawing karamel kapag ito ay niluto. Ang prosesong ito ay nagreresulta sa isang matamis, nutty na lasa at isang ginintuang kayumanggi na kulay.
Mga Tip sa Kalusugan at Kaligtasan para sa Pagluluto
- Hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at maligamgam na tubig bago humawak ng anumang pagkain.
- Hugasan nang maigi ang lahat ng prutas at gulay sa ilalim ng sariwang tubig na umaagos upang alisin ang anumang dumi o bakterya na nasa ibabaw.
- Gumamit ng hiwalay na cutting board para sa mga hilaw na karne at gulay upang maiwasan ang cross-contamination.
- Linisin ang lahat ng mga ibabaw at kagamitan gamit ang mainit at may sabon na tubig bago at pagkatapos gamitin.
- Iwasan ang paghuhugas ng hindi nahugasang karne o manok dahil maaari itong kumalat ng mga nakakapinsalang bakterya sa paligid ng kusina.
- Ang pagkuskos o pag-splash ay maaari ring kumalat ng bakterya, kaya iwasang gawin iyon.
Pagluluto at Pag-iimbak
- Gumamit ng food thermometer upang matiyak na ang karne at manok ay niluto sa tamang panloob na temperatura. Ang temperatura ay dapat umabot sa 145°F para sa baboy, karne ng baka, tupa, at veal steak, roast, at chop; 160°F para sa mga giniling na karne tulad ng mga burger at sausage; at 165°F para sa lahat ng manok.
- Palaging alisin ang karne sa pinagmumulan ng init bago ito umabot sa nais na temperatura, dahil magpapatuloy ito sa pagluluto sa loob ng ilang minuto.
- Hayaang magpahinga ang karne ng ilang minuto bago hiwain para tumira ang mga katas.
- Mag-imbak ng nilutong pagkain sa mga lalagyan ng airtight sa refrigerator o freezer sa loob ng dalawang oras ng pagluluto.
- Iwasang mag-iwan ng pagkain sa temperatura ng silid nang masyadong mahaba, dahil ang bakterya ay maaaring mabilis na lumaki sa mainit na kapaligiran.
- Kapag nag-iinit muli ng pagkain, tiyaking umabot ito sa panloob na temperatura na 165°F upang patayin ang anumang nakakapinsalang bakterya na maaaring naroroon.
Pag-iwas sa Offal at Mixed Meats
- Ang offal, o ang mga panloob na organo ng isang hayop, ay maaaring maglaman ng mga nakakapinsalang bakterya at dapat na lutuing mabuti bago kainin.
- Ang mga pinaghalong karne, tulad ng mga burger at sausage, ay maaaring maglaman ng bakterya mula sa iba't ibang bahagi ng hayop, kaya mahalagang tiyakin na ang mga ito ay luto sa lahat ng paraan.
- Ang mga pinagsamang joint at mas makapal na steak ay maaaring magtago ng mga nakakapinsalang bakterya sa core, kaya mahalagang gumamit ng thermometer ng pagkain upang matiyak na ang mga ito ay luto nang maayos.
Pangkalahatang Mga Tip
- Ang pangunahing kalinisan at kalinisan ay mahalaga kapag nagtatrabaho sa pagkain.
- Gamitin ang tamang uri ng thermometer para sa pagkain na iyong niluluto. Halimbawa, iba ang thermometer ng karne sa thermometer ng kendi.
- Ang wastong paglilinis at pagpapalamig ay maaaring maiwasan ang pagkalat ng mga nakakapinsalang bakterya.
- Iwasang gumamit ng expired o sira na pagkain, dahil maaari itong maging sanhi ng food poisoning.
Konklusyon
Kaya't mayroon ka - lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pagluluto. Isa itong kasanayan na maaaring tangkilikin ng lahat, at ang pinakamagandang bahagi ay, maaari mong gawin ang halos anumang gusto mo! Kaya sige, subukan mo! Hindi ka magsisisi!
