Kapag sinabi kong tomahawk, t-bone o ribeye, halos lahat ay lubos na makikilala nang lubos na nagsasabi ako tungkol sa magagaling na mga steak. Gayunpaman, hindi lahat ay may kamalayan sa kung gaano karaming mga uri ng steak doon, maliban sa mga pinaka kilala.
Ilang tao ang nakakaalam tungkol sa pagkakaroon ng palda at flank steak?
Maaaring maraming marami sa kanila, ngunit ilan sa kanila ang tunay na nakakaalam kung ano ito at nauunawaan na ito ay dalawang magkakaibang pagbawas.
Ang dalawang pangalan na ito ay madalas na nalilito kaya naman sinubukan kong ipaliwanag kung ano ang eksaktong parehong steak. Naghanda ako ng paghahambing sa pagitan ng flank at ng steak ng palda upang gawing mas madali para sa iyo na maunawaan ang mga pagkakaiba at kahulugan para sa bawat isa sa kanila.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Skirt Steak kumpara sa Flank Steak
Maraming tao ang nag-iisip na ang palda at ang flank steak ay pareho ng steak - na tiyak na hindi totoo.
Siyempre ang mga hiwa ay nagmula sa magkatulad na mga lugar ngunit ang iba't ibang mga pangalan ay talagang hindi sinasadya. Sa susunod na bahagi ng patnubay na ito malalaman mo kung ano ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito at kung bakit mo dapat malaman kung paano mo sila magkahiwalay.
Pangkalahatang-ideya ng Flank Steak
Ano ang isa pang pangalan: Ang flank steak ay kilala rin sa ilalim ng pangalang "London Broil”, Pati na rin ang iba pang mga hindi gaanong tanyag na mga pangalan tulad ng bavette steak o jiffy steak. Ito ay isang uri ng karne na kilalang kilala sa Brazil sa ilalim ng pangalang "skirt steak”, At sa Colombia bilang sobrebarriga.
Saan ito nagmula: Tulad ng steak ng palda, ang mga flank steak ay nagmula sa ibabang bahagi ng tiyan ng isang baka. Ito ang mga kalamnan na ginagamit para sa paglalakad, kung kaya't gumagawa sila ng maraming trabaho, isang bagay na malungkot na hindi pinakamahusay para sa karne, na malalaman mo pa tungkol sa ibaba.
Kung saan bibili: Hindi ito gaanong pangkaraniwan ng isang steak kumpara sa iba kung bakit hindi mo ito makukuha sa lahat ng mga tindahan ng karne at supermarket. Bukod dito, kailangan mong malaman ang piraso na ito upang matiyak na ang pangalan ay hindi nalito sa ilang iba pang mga piraso sa tindahan. Sa kabutihang palad ang alok ng mga online na tindahan ay nabuo nang labis na madali mong mai-order ang isang bagay sa paghahatid ng bahay.
Tastes: Mayroon itong isang matinding lasa, ngunit ang downside ay na ito ay maaaring maging isang medyo masyadong matigas. Iyon ang dahilan kung bakit ang karne ng ganitong uri ay karaniwang pinutol sa mga piraso at hiniwa sa isang paraan na tinitiyak ang pinakamahusay na delicacy na posible.
Paano magluto: Tiyak na inirerekumenda na gumamit ng isang marino, na makakatulong makamit ang mas mahusay na kaselanan ng matigas na karne. Ito ang pinakamahusay na magluto ng karne nang mabilis at mainit, na nangangahulugang ang perpektong pagpipilian dito ay a uling o gas grill. Siyempre maaari mo ring iprito ang karne sa isang kawali o ihaw ito sa oven.
Pangkalahatang-ideya ng Skirt Steak
Ano ang isa pang pangalan: Pagdating sa Estados Unidos, ang skirt steak ay walang masyadong mga kagiliw-giliw na pangalan bukod Steak ng Philadelphia, Romanian steak at Romanian tenderloin. Sa labas ng US, kilala ito sa Mexico sa ilalim ng pangalang Arrachera, samantalang sa Espanya sa ilalim ng pangalang Entraña.
Kung saan ito nagmula: Ang manipis ngunit mahabang piraso ng karne na ito ay nagmula sa mga kalamnan ng dayapragm ng baka. Nasa tabi mismo ng tiyan ng baka, kung saan nagmula ang flank steak, at iyon ang dahilan kung bakit ang parehong mga hiwa ay madalas na nalilito. Ang karne ay nailalarawan din sa pamamagitan ng katulad na tigas at haba dahil sa isang malaking bilang ng mga matibay na hibla.
Kung saan bibili: Tulad ng Flank steak, ang Skirt ay hindi isang kilalang uri ng karne kahit saan, na nangangahulugang hindi mo makuha ito sa anumang tindahan. Kung alam mo ang isang mahusay na karne ng baka pagkatapos ay maaari mong tanungin ang mga ito tungkol sa hiwa na ito. Maliban dito, mayroon ka ring madali at maginhawang pagpipilian ng pag-order ng karne online mula sa isa sa maraming kilalang online meat shops.
Mga lasa
Paano magluto: Inirerekumenda ko rin ang marino dito, na perpekto para sa mga ganitong uri ng matigas na karne. Maraming mga recipe ngunit ang payo ko, panatilihing sapat ang haba ng karne, at tiyak na hindi mo ito pagsisisihan. Hiwain ang manipis na karne at lutuin ito ng mabilis sa mataas na temperatura (tulad ng sa isang grill halimbawa).
Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang flank steak at isang skirt steak
Ang flank steak ay nagmula sa ibabang bahagi ng tiyan ng isang baka habang ang skirt steak ay nagmula sa mga kalamnan ng dayapragm. Nangangahulugan iyon na ang parehong pagbawas ay nagmula sa mga lugar kung saan maraming trabaho ang tapos. Ang resulta nito ay medyo payat ngunit payat na karne na nailalarawan sa pamamagitan ng isang matinding lasa ng baka, ngunit nakalulungkot na ito ay medyo matigas.
Iyon ang dahilan kung bakit nangangailangan ito ng sapat na mga paghahanda, kung hindi man ang isang hindi maganda na handa na flank o skirt steak ay hindi kabilang sa pagkain na nais mong matandaan at subukang muli.
Ang susi sa paghahanda ng parehong steak ay ang paggamit ng marinate at sapat na mga diskarte sa pagluluto. Maaari kong garantiyahan sa iyo na kung ihanda mo ang karne na ito nang perpekto, ikaw ay labis na magugulat.
Alin ang mas mahusay na lutuin?
Sa totoo lang, ang parehong mga steak ay napakatalino pagdating sa pagluluto sa isang grill.
Ang tanging pangunahing kaibahan ay maaaring ang katunayan na ang isang skirt steak ay may mas kaunting taba, na malinaw na maaaring maging isang mapagkukunan ng flare-up kapag nagluluto. Maaaring ito ang dahilan kung bakit mas gusto ang skirt steak na mas gusto para sa pag-ihaw, ngunit personal na naniniwala ako na pareho ang mahusay.
Panlasa
Ang parehong mga piraso ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang matinding lasa ng baka ngunit dapat kong aminin na ang palda ng steak ay nanalo. Bakit? Salamat sa mas mataas na nilalaman ng taba, na halos wala sa flank steak.
Konklusyon: ano ang pipiliin?
Ang sagot sa katanungang iyon ay higit sa lahat nakasalalay sa kung anong ulam ang pinaplano mong ihanda.
Ang skirt steak ay pinakamahusay na kilala mula sa mga tulad na pinggan bilang fajitas o Philly cheesesteak at ito ang eksaktong karne na ginusto para sa mga recipe ng ganyang uri.
Ang flank steak ay gumagana nang mahusay kapag inihaw, ngunit maaari mo rin itong gamitin sa maraming iba't ibang mga recipe (tulad ng London Broil Halimbawa). Ihanda lamang ang karne sa marinate pagkatapos lutuin ito sa mataas na temperatura at siguraduhing i-cut-cut ito kapag naghahain.
Sa huli, inirerekumenda kong subukan ang parehong steak (maraming iba't ibang mga bersyon ay kinakailangan) at pagbuo ng iyong sariling opinyon. Ang pinakamahalaga sa akin ay para sa maraming tao hangga't maaari upang matuklasan na maraming iba pang mahusay na mga steak.
Kailangan mo lamang malaman kung paano maayos na ihanda ang mga ito, ngunit hindi iyon isang problema sa mga panahong ito na may madaling pag-access sa kaalaman at hindi mabilang na mga bilang ng mga recipe kasama ang mahalagang mga tip.
