Heterocyclic amines: Ano Sila?

Ang heterocyclic amines ay isang pangkat ng mga kemikal na matatagpuan sa karne na maaaring magdulot ng kanser. Ang mga ito ay nabuo kapag ang karne ay niluto sa mataas na temperatura o nasunog. Maaari din silang matagpuan sa pinausukan isda, pati na rin ang ilang naprosesong pagkain at inumin. 

Sa artikulong ito, ipapaliwanag ko kung ano ang mga heterocyclic amines at kung paano mo mababawasan ang iyong pagkakalantad sa mga ito.

Ang Scoop sa Meat Carcinogens

Ano ang mga HCA?

Ang mga HCA ay isang grupo ng mga masasamang compound na nabubuo kapag nagluluto ka ng karne sa mataas na temperatura. Para silang masasamang tao sa isang pelikula, at responsable sila sa maraming panganib sa kalusugan na nauugnay sa pagkain ng lutong karne. Narito ang deal:

• Ang mga HCA ay nabuo kapag ang creatine o creatinine, amino acid, at asukal ay niluto nang magkasama sa mataas na temperatura.
• Kung mas mataas ang temperatura at mas mahaba ang oras ng pagluluto, mas maraming HCA ang nabuo.
• Ang iba't ibang uri ng karne at paraan ng pagluluto ay maaaring makaapekto sa dami ng HCA na nabuo.
• Ang pinakakaraniwang HCA ay 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo (4,5-b) pyridine (PhIP) at 2-amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-f) quinoxaline (MeIQx).

Ano ang mga Panganib sa Kalusugan?

Ang mga HCA ay naiugnay sa mas mataas na panganib ng kanser sa mga tao. Sa mga pag-aaral sa hayop, na-link ang mga ito sa mga tumor sa mga glandula ng mammary, baga, colon, forestomach, at prostate. Dagdag pa, natukoy ang mga ito sa mga tisyu at organo ng tao, kabilang ang dibdib, colorectum, at prostate. Ay!

Ano ang Magagawa Nila?

Ang magandang balita ay mayroong ilang hakbang na maaari nating gawin upang mabawasan ang ating pagkakalantad sa mga HCA. Narito ang ilang mga tip:

• Magluto ng karne sa mas mababang temperatura at para sa mas maikling panahon.
• Pumili ng mas payat na hiwa ng karne at putulin ang anumang nakikitang taba bago lutuin.
• Iwasang masunog o masunog ang karne.
• I-marinate ang iyong karne bago lutuin upang mabawasan ang pagbuo ng mga HCA.
• Kumain ng higit pang mga plant-based na protina tulad ng beans, nuts, at tofu.

Ang Chemistry ng Five-Membered Heterocyclic Amines

Ano ang Five-Membered Heterocyclic Amines?

Ang five-membered heterocyclic amines ay mga molekula na binubuo ng isang singsing na may limang atomo, karaniwang isang nitrogen at apat na carbon atoms. Ang mga molekulang ito ay bumubuo ng batayan ng maraming mga compound, kabilang ang nikotina at pyrrole.

Nikotina

Ang nikotina ay isang alkaloid, isang natural na nagaganap na organic compound na may nitrogen sa loob nito. Ito ay binubuo ng isang pyrrolidine ring na nakakabit sa isang ring ng pyridine, isa pang heterocyclic amine.

Pyrrole

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ang Pyrrole ay isang unsaturated five-membered heterocyclic ring na naglalaman ng nitrogen atom. Karaniwan itong matatagpuan sa isang istraktura ng singsing na tinatawag na porphyrin, na binubuo ng apat na pyrrole ring.

Mga Paggamit ng Five-Membered Heterocyclic Amines

Ang limang miyembro na heterocyclic amine ay may maraming gamit, kabilang ang:

• Ang hemoglobin, myoglobin, at cytochromes ay lahat ay naglalaman ng mga porphyrin ring sa kanilang mga sentro, na may iron ion na nakatali sa oxygen.
• Ang bitamina B12 ay binubuo rin ng mga porphyrin ring.
• Ang kloropila ay naglalaman din ng mga singsing na porphyrin.

Ano ang Anim na Miyembrong Heterocyclic Amines?

Ano ang Pyridine?

Ang pyridine ay parang benzene, ngunit may nitrogen atom na pumapalit sa isa sa mga carbon atom. Ito ay ginagamit upang bigyan ang pagkain ng kaunting pampalakas ng lasa. Ang Pyridine ay bahagi rin ng dalawang B bitamina: niacin at pyridoxine.

• Ang Niacin, na kilala rin bilang nicotinic acid, ay matatagpuan sa karamihan ng mga nabubuhay na bagay. Ito ay naging isang coenzyme na tinatawag na NAD, na tumutulong sa oksihenasyon at pagbawas sa mga selula. Ang hindi nakakakuha ng sapat na niacin ay maaaring maging sanhi ng pellagra.
• Ang Pyridoxine, o bitamina B6, ay kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid.

Ano ang Pyrimidine?

Ang Pyrimidine ay isang anim na miyembro na singsing na may dalawang nitrogen atoms. Ito ay bahagi ng thiamine, na kilala rin bilang bitamina B1. Ang hindi pagkuha ng sapat na thiamine ay maaaring maging sanhi ng beriberi. Ang Pyrimidine ay bahagi rin ng mga nucleobase na cytosine, uracil, at thymine. Ang iba pang dalawang nucleobase, adenine at guanine, ay mga purine, na gawa sa isang pyrimidine at imidazole.

Kaya, kung nakakaramdam ka ng kaunting lagay ng panahon, maaari mong tingnan kung nakakakuha ka ng sapat sa anim na miyembrong heterocyclic amin na ito!

Pagluluto ng Karne: Ang Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Heterocyclic Amines

Ano ang Heterocyclic Amines?

Ang heterocyclic amines (HCAs) ay mga kemikal na nagdudulot ng kanser na nabubuo kapag nagluluto ka ng mga karne ng kalamnan tulad ng karne ng baka, tupa, baboy, isda at manok sa mataas na temperatura. Kaya kung mahilig ka sa pag-charring ng iyong steak o pagprito ng iyong manok, dapat mong malaman na nagluluto ka rin ng ilang potensyal na mapanganib na kemikal.

Ano ang mga panganib?

Iniugnay ng mga pag-aaral ang mataas na paggamit ng maayos, pinirito, o inihaw na karne sa mas mataas na panganib ng tiyan, colorectal, pancreatic, at kanser sa suso. Ang mga taong kumakain ng medium-well o well-done na karne ng baka ay higit sa tatlong beses na mas malamang na magdusa ng kanser sa tiyan kaysa sa mga kumakain ng bihira o medium-rare na karne ng baka.

Ano ang kaya mong gawin?

Kung nais mong bawasan ang iyong panganib ng kanser, narito ang ilang mga tip:

• Dumikit sa medium-rare o bihira kapag nagluluto ng karne ng baka, tupa, baboy, isda at manok.
• Subukan ang iba pang pinagmumulan ng protina tulad ng gatas, itlog, tofu, at mga karne ng organ gaya ng atay, na kakaunti o walang HCA na nilalaman.
• Kung sinusunog mo ang iyong steak, subukang panatilihin ito sa pinakamaliit.

Pagluluto ng Karne: Ang Link sa mga Neurological Disorder

Ano ang Harmane?

Ang Harmane ay isang β-carboline alkaloid na matatagpuan sa mga karne. Ito ay binansagan na "tremor inducer" dahil ito ay natagpuan sa mas mataas na konsentrasyon sa mga taong may mahahalagang panginginig kaysa sa mga wala.

Paano Ito Nabubuo?

Nabubuo ang Harmane kapag niluto ang karne, lalo na kapag niluto ito ng mahabang panahon at na-expose sa mataas na temperatura. Kaya kung gusto mong iwasan ito, narito ang kailangan mong gawin:

• Panatilihing maikli ang oras ng pagluluto
• Iwasan ang mataas na temperatura

Ano ang Tungkol sa Pagkonsumo ng Karne?

Lumalabas na walang direktang ugnayan sa pagitan ng kung gaano karaming karne ang kinakain mo at kung gaano karaming harmane ang nasa iyong dugo. Kaya parang hindi lang kung gaano karami ang kinakain mo, kundi kung paano mo ito niluto.

Pag-unawa sa Pagkakalantad sa Pandiyeta sa Heterocyclic Amines

Ano ang Heterocyclic Amines?

Ang heterocyclic amines (HCAs) ay mga kemikal na nabubuo kapag niluto ang karne sa mataas na temperatura. Matatagpuan ang mga ito sa pinirito, inihurnong, inihaw, at mga inihaw na karne.

Paano Namin Masusukat ang Exposure ng HCA?

Noong nakaraan, maraming pag-aaral ang gumamit ng antas ng paggamit ng mga karne na niluto na may mataas na temperatura ng mga pamamaraan sa pagluluto bilang isang sukatan ng pagkakalantad sa HCA. Ngunit dahil ang antas ng mga HCA sa mga nilutong karne ay nakasalalay sa temperatura at tagal ng oras na niluto ang mga karne, ang mga pag-aaral na ito ay hindi masyadong tumpak.

Sinubukan ng mga kamakailang pag-aaral na isaalang-alang ang mga paraan ng pagluluto at antas ng doneness kapag tinatantya ang pagkakalantad sa HCA. Gumamit ang ilang mga pag-aaral ng mga larawang may kulay ng mga nilutong karne upang i-standardize ang pagtatasa ng mga gustong antas ng doneness ng karne.

Ano ang Sinasabi ng Pananaliksik?

Iminumungkahi ng kamakailang pananaliksik na ang karaniwang mga antas ng paggamit ng mga HCA ay maaaring masukat gamit ang mga talatanungan sa dalas ng pagkain sa mga epidemiologic na pag-aaral. Narito ang isang mabilis na pangkalahatang-ideya ng kung ano ang sinasabi ng pananaliksik:

• Nalaman ng isang pag-aaral ni Kobayashi et al (2007) na ang antas ng pagkakalantad ng HCA na tinantiya gamit ang data ng questionnaire ng dalas ng pagkain ay katamtamang nakakaugnay sa nasusukat sa mga sample ng buhok.

• Augustsson K, (1999) ay walang nakitang makabuluhang kaugnayan sa pagitan ng pagkakalantad ng HCA at panganib ng kanser sa pantog at bato.

• Natagpuan ni Kampman E, (1999) ang isang nagpapahiwatig na pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mutagen index at NAT2 genotype.

• Nalaman ni Sinha R, (2002) na ang mahusay na pag-inom ng pulang karne ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng colorectal cancer.

• Natuklasan ni Cross AJ, (2005) na ang mahusay na pag-inom ng karne ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng pancreatic cancer.

• Natagpuan ng Sinha R, (2009) na ang mahusay na pag-inom ng karne ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng kanser sa prostate.

• Natagpuan din ni Sinha R, (2009) na ang mahusay na pag-inom ng karne ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng kanser sa pantog.

• Natagpuan din ni Sinha R, (2009) na ang mahusay na pag-inom ng karne ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng kanser sa esophageal.

Kaya, mukhang ang pagkain ng maayos na karne na niluto sa mataas na temperatura ay maaaring magpataas ng iyong panganib na magkaroon ng ilang uri ng kanser. Kung nag-aalala ka tungkol sa iyong pagkakalantad sa HCA, maaaring magandang ideya na mag-opt para sa mga paraan ng pagluluto na mas mababa ang temperatura tulad ng pagpapasingaw o pagpapakulo.

Ang Scoop sa Colorectal Cancer

Ano ang Colorectal Cancer?

Ang colorectal cancer ay isang uri ng cancer na nakakaapekto sa colon at tumbong. Ito ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng kanser, at ito ay maaaring nakamamatay kung hindi mahuli at magagamot nang maaga.

Ano ang Sinasabi ng mga Pag-aaral

Lumalabas, napakaraming pananaliksik na ginawa sa colorectal cancer. Narito ang scoop:

• Sinuri ng pitong pag-aaral ang ugnayan sa pagitan ng colorectal cancer at mahusay na paggamit ng karne at pagkakalantad sa HCA (Augustsson et al, 1999; Kampman et al, 1999; Le Marchand et al, 2001; Nowells et al, 2002; Butler et al, 2003 Murtaugh et al, 2004; Navarro et al, 2004).

• Karamihan sa mga pag-aaral ay nakahanap ng ilang katibayan na ang maayos na karne at pagkakalantad sa HCA ay maaaring maiugnay sa mas mataas na panganib ng colorectal cancer.

• Sa isang pag-aaral, ang mga taong may ilang mga genotype ng NAT2 na kumain ng maayos na karne ay may 3x na mas mataas na panganib ng colon cancer (Le Marchand et al, 2001).

• Natuklasan ng iba pang mga pag-aaral ang isang katamtaman hanggang malakas na ugnayan sa pagitan ng mahusay na paggamit ng karne at ilang mga HCA, tulad ng MeIQx, DiMeIQx at PhIP (Nowell et al, 2002; Butler et al, 2003).

• Kahit na ang mga pag-aaral sa colorectal polyps (precursors of colorectal cancer) ay natagpuan ang isang positibong kaugnayan sa pagitan ng mga polyp at well-done na karne at/o HCA exposure (Probst-Hensch et al, 1997; Sinha et al, 1999; Sinha et al, 2001; Ishibe et al. al, 2002; Tiemersma et al, 2004; Gunter et al, 2005; Sinha et al, 2005; Wu et al, 2006; Shin et al, 2007a; Shin et al, 2007b).

Ang Ika-Line

Sa ilalim ng linya ay mayroong maraming katibayan doon na nagmumungkahi ng maayos na karne at ang pagkakalantad sa HCA ay maaaring maiugnay sa mas mataas na panganib ng colorectal cancer. Kaya kung gusto mong bawasan ang iyong panganib, maaaring magandang ideya na bawasan ang iyong mahusay na pagkonsumo ng karne.

Ang Link sa pagitan ng Well-Done Meat at Breast Cancer Risk

Nagpapakita ng Koneksyon ang mga Pag-aaral

Lumalabas, kung gusto mo ang iyong steak nang maayos, baka gusto mong pag-isipang muli iyon. Tatlong pag-aaral ang tumingin sa koneksyon sa pagitan ng pagkain ng high-temp na lutong karne at panganib sa kanser sa suso. Narito ang kanilang nahanap:

• Ang isang maliit na pag-aaral sa case-control na nakabase sa ospital ay natagpuan ang isang link sa pagitan ng mahusay na tapos na karne at panganib ng kanser sa suso (De Stefani et al, 1997).
• Ang isang case-control na pag-aaral sa mga postmenopausal Iowa na kababaihan ay nagpakita ng isang mataas na makabuluhang relasyon sa pagtugon sa dosis sa pagitan ng marka ng doneness ng karne at panganib sa kanser sa suso (Zheng et al, 1998). Ang mga babaeng kumain ng maayos na karne ay may 4.6 na beses na mas mataas na panganib ng kanser sa suso.
• Ang mga antas ng pagkakalantad sa pandiyeta ng mga pangunahing HCA ay tinantya (Sinha et al, 2000b). Ang isang malinaw na relasyon sa pagtugon sa dosis ay naobserbahan para sa panganib ng kanser sa suso na may pagkakalantad sa PhIP, ngunit hindi sa iba pang mga HCA.

Maaaring May Papel ang Mga Genetic na Salik

Lumalala ito. Iminungkahi din ng pag-aaral na ang link sa pagitan ng maayos na karne at panganib sa kanser sa suso ay maaaring maimpluwensyahan ng genetic polymorphism sa ilang mga gene. Kaya kung ikaw ay genetically predisposed sa breast cancer, baka gusto mong lumayo sa well-done steak na iyon.

Ang Ika-Line

Kung sinusubukan mong bawasan ang iyong panganib na magkaroon ng kanser sa suso, malamang na pinakamahusay na iwasan ang pagkain ng maayos na karne. At kung ikaw ay genetically predisposed sa breast cancer, malamang na pinakamahusay na iwasan ito nang buo.

Pagluluto ng Karne sa Mataas na Temperatura at Panganib sa Prostate Cancer

Ano ang Sinasabi ng mga Pag-aaral

Hindi lihim na ang pagluluto ng karne sa mataas na temperatura ay maaaring maging isang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa kanser sa prostate. Ngunit ano ang sinasabi ng pananaliksik? Narito ang sinasabi ng apat na pag-aaral tungkol dito:

• Pinag-aralan ni Cross et al (2005) ang halos 30,000 lalaking nasa hustong gulang at nalaman na ang pagkain ng maraming pula o puting karne ay hindi nauugnay sa mas mataas na panganib ng kanser sa prostate. Ngunit nakahanap sila ng malinaw na link sa pagitan ng pagkain ng napakahusay na karne at pagkakalantad sa PhIP.

• Si Norrish et al (1999) ay nagsagawa ng isang cohort na pag-aaral sa US at natagpuan ang isang positibong kaugnayan sa pagitan ng pagkain ng mabuti o napakahusay na karne at panganib ng kanser sa prostate.

• Ang Rovito et al (2005) ay nagsagawa ng case-control study sa New Zealand at natagpuan ang isang positibong kaugnayan sa pagitan ng pagkain ng maayos na beefsteak at panganib sa kanser sa prostate, ngunit walang kaugnayan sa pagitan ng pagkakalantad sa HCA at panganib ng kanser sa prostate.

• Ang Koutros et al (2008) ay nagsagawa ng isang maliit na pag-aaral sa case-control na nakabase sa ospital at walang nakitang kaugnayan sa pagitan ng pagkakalantad sa HCA o mahusay na pag-inom ng karne at panganib sa kanser sa prostate. Ngunit ang pag-aaral na ito ay may ilang mga pangunahing potensyal na bias, kaya dalhin ito sa isang butil ng asin.

Ang Ika-Line

Bottom line: ang pagluluto ng karne sa mataas na temperatura ay maaaring maging isang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa kanser sa prostate. Kaya kung gusto mong panatilihing malusog ang iyong prostate, pinakamahusay na iwasan ang pagkain ng napakahusay na karne at pagkakalantad sa PhIP.

Ang Mga Panganib ng Pag-ihaw at Pag-ihaw ng Pulang Karne

Ang Panganib ng Pancreatic Cancer

Pag-ihaw at pag-ihaw pulang karne ay isang masarap na paraan upang tamasahin ang isang pagluluto sa tag-init, ngunit maaaring may nakatagong panganib. Ipinakita ng mga pag-aaral na maaaring may kaugnayan sa pagitan ng pagkain ng inihaw o barbeque na pulang karne at pancreatic cancer.

Ang unang pag-aaral, na isinagawa sa Minnesota, ay tumingin sa 193 kaso at 674 na kontrol. Napag-alaman na ang mga kumain ng inihaw o barbeque na pulang karne ay may mas mataas na panganib ng pancreatic cancer.

Ang isang mas malaking pag-aaral ay kinopya ang mga natuklasan na ito at natagpuan na ang mga kumain ng mahusay na pulang karne at manok ay nasa mas mataas na panganib ng pancreatic cancer.

Ang pinakamalaking pag-aaral sa lahat ay tumingin sa 33,000 katao at natagpuan na ang mga lalaking kumakain ng pulang karne, nagluto sa mataas na temperatura, at mahusay o napakahusay ay may dalawang beses na pagtaas ng panganib ng pancreatic cancer.

Kaya ano ang deal? Lumalabas na ang pag-ihaw at pag-ihaw ng pulang karne ay maaaring lumikha ng mga carcinogens, tulad ng PhIP, DiMeIQx, at BaP. Ang mga carcinogens na ito ay maaaring tumaas ang iyong panganib ng pancreatic cancer.

Kaya kung fan ka ng inihaw at inihaw na pulang karne, narito ang dapat mong tandaan:

• I-ihaw o i-barbeque ang iyong pulang karne sa mas mababang temperatura
• Huwag lutuin ito nang napakahusay
• Limitahan ang iyong paggamit ng inihaw at inihaw na pulang karne

Konklusyon

Sa konklusyon, ang Heterocyclic amines (HCAs) ay isang pangkat ng mga carcinogenic compound na matatagpuan sa mga lutong karne, at maaaring tumaas ang panganib na magkaroon ng ilang partikular na kanser. Mahalagang magkaroon ng kamalayan sa mga potensyal na panganib na nauugnay sa pagkonsumo ng mga lutong karne, lalo na ang mga niluto sa mataas na temperatura at sa mahabang panahon. Kung naghahanap ka ng mas ligtas na paraan para tamasahin ang iyong mga paboritong pagkain, bakit hindi subukan ang sushi? Hindi lamang ito masarap, ngunit ito rin ay isang mas malusog na pagpipilian.

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.