Ano ang eksaktong Top Round Roast at kung paano ito lutuin

Maaaring napanood mo na ito sa mga romantikong pelikula— kapag ang isang mag-asawa ay lumalabas sa isang magarbong petsa, kainan sa isang marangyang restaurant at hinahain ang makatas at katakam-takam na piraso ng karne.

Bagaman ang sirloin ay marahil ang pinakasikat karne ng baka gupitin ang bawat menu ng restaurant, kung gusto mong subukan ang masarap na inihaw na karne na may murang presyo sa kaginhawahan ng iyong tahanan, kung gayon ang beef round primal cut ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian— lalo na ang nangungunang round isangag.

Sa artikulong ito, malalaman mo kung bakit naiiba ang hiwa ng karne na ito at paano magluto ng top round roast.

Ngunit, una…

Ano ang Top Round Roast?

Ang top round roast, na kilala rin bilang inside round, ay isang hiwa mula sa itaas na hita ng hindquarters ng baka. Ito ay napakapayat at matibay, na ginagawa itong isa sa mas mura mga pagbawas ng baka.

Gayunpaman, para sa budget-friendly na cut, ang top round roast ay talagang masarap. Ang lasa nito ay katulad ng top sirloin at karamihan ay inihaw at hiniwang deli-style upang mapahusay ang lambot nito; gayunpaman, maaari rin itong gawin sa mga steak. Ang top round roast ay maaari ding nilaga, pinausukan, at nilaga.

Top Round VS Bottom Round

Ang tuktok na bilog ay isang inihaw na karne ng baka mula sa loob ng bilog. Ito ang pinakamalakas na kalamnan sa bilog na hiwa at walang gristle-free kapag na-trim nang tama. Ika-ilalim na bilog, sa kabilang banda, ay isang hiwa mula sa labas ng bilog at may mahusay na lasa ng tuktok na bilog; gayunpaman, hindi ito malaki at nagtatampok ng bahagyang mas mahigpit na butil.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Parehong matipuno at payat na ang tuktok na bilog ay mas malambot kaysa sa ilalim na bilog. Ang dalawa ay karaniwang dahan-dahang niluluto sa isang mamasa-masa na kapaligiran tulad ng nilagang o pot roast at maaaring gamitin para sa deli-style roast beef.

Sa mga tuntunin ng mga hiwa, ang tuktok na bilog ay makikitang buo o hiniwa sa kalahati habang ang ilalim na bilog ay pinuputol sa 3 seksyon— takong, patag, at mata ng bilog.

Pinakamahusay na Paraan Para Magluto ng Top Round Roast

Halos walang marbling, ang tuktok na round roast ay maaaring maging isang medyo matigas na bahagi kung hindi luto gamit ang tamang mga diskarte. Ang bahaging ito ay walang buto at hindi nilalayong ihanda gamit ang anumang paraan ng dry-heat.

Sa isang bahagi ng inihaw na natatakpan ng isang layer ng taba na maaaring makatulong sa pagbubuhos ng ilang kayamanan, ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ito ay ang paggamit ng mabagal na paraan ng pagluluto na nangangailangan ng inihaw na isawsaw sa isang likido sa buong tagal ng pagluluto.

Bukod dito, maaari rin itong makinabang mula sa masaganang pampalasa at kahit na magaan na pagprito bago nilaga o nilaga.

Nangungunang Round Roast Beef Cooking Time Per Pound

Depende sa laki ng karne, ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba. Para sa isang 2-pound na inihaw, maaari mo itong lutuin sa 350°F nang hindi bababa sa 35 – 40 minuto, at magkakaroon ka ng katamtamang bihirang litson.

Kung hindi ka mahilig sa medium-rare, maaari mo itong lutuin nang medyo mas matagal hanggang sa umabot ang karne sa 160°F sa loob. May mas malaking slab? Magdagdag lamang ng 30 minutong oras ng pagluluto para sa bawat libra.

Narito ang isang pangkalahatang patnubay:

Gaano Katagal Magluto ng Top Round Roast

I-multiply ang bigat ng inihaw sa 21 minuto upang mahanap ang iyong oras ng pagluluto. Halimbawa, ang 4 pound top round roast ay maaaring tumagal nang humigit-kumulang 84 minuto o 1 ¼ oras upang maluto. Maaaring mas matagal bago maluto ang malalaking litson. Katulad nito, ang mga malamig na litson ay maaaring tumagal nang kaunti upang maluto kaysa sa mga nasa temperatura ng silid.

Ang average na oras ng litson ay maaari ding mag-iba depende sa iyong oven sa mga setting ng init na ginagamit mo.

Paano Magluto ng Top Round Roast

Ang mabagal na pagluluto ng isang top round cut sa mababang temperatura ay nagsisiguro na ito ay lalabas bilang katamtamang bihira, na pinapanatili ang maliit na lambot mayroon ito. Mahalaga rin na hiwain mo ito ng manipis. Ang inihaw na tuktok na bilog ay perpekto para sa paggawa ng inihaw na karne ng baka para sa mga sandwich.

Ang top round roast ay maaari ding gamitin bilang mga steak, na karaniwang tinutukoy bilang top round steak. At kahit na ang mga top round cut ay maaaring hindi ang iyong unang pagpipilian ng mga steak na lutuin sa ibabaw ng grill dahil may mas mahusay na mga pagpipilian.

Kung mayroon kang isang makapal na slab ng tuktok na bilog at isang grill, maaari mo itong i-marinade, mabilis na i-ihaw ito sa sobrang init at hiwain ito ng manipis laban sa butil. Ang paghahandang ito ay tinatawag na London broil.

Ang isa pang paraan ng paghahanda ng mga top round steak ay ang pagpapalambot nito gamit ang meat mallet at gumawa ng Swiss steak sa pamamagitan ng pag-braising nito sa halip na pag-ihaw.

Nauugnay: Pinakamahusay na Paraan upang Magluto ng Hanger Steak , Pinakamahusay na Way to Cook Skirt Steak

Paano Magluto ng Top Round Roast Sa Oven na May Mga Gulay

Mga bagay na Kailangan mo

• 1 (4-5 lb.) tuktok na bilog na inihaw
• 2 lb. pinutol na asparagus
• 4 tbsp langis ng oliba
• Pepper at asin
• 1 pulang sibuyas, gupitin
• 12 oz. binalatan na karot
• 3 lb. maliit na puting patatas na hiniwa sa kalahati
• 1 kutsarang sariwang dahon ng thyme
• 1 ½ tsp Coarse ground black pepper
• 1 kutsarang kosher salt

Pagtuturo

1. Painitin ang iyong hurno sa 425 degree.
2. I-spray ang baking dish o litson na may mantika.
3. Gamit ang mga tuwalya ng papel, patuyuin ang karne ng baka. Pagkatapos, kuskusin ang asin, itim na paminta at thyme sa buong inihaw. Ilagay ang karne sa kawali na may taba na nakaharap.
4. Inihaw sa loob ng 15 minuto.
5. Habang nagluluto, ihanda ang mga gulay. Pagwilig ng isa pang baking dish o kawali na may mantika. Magdagdag ng sibuyas, karot, at patatas. Timplahan ng paminta at asin at 3 kutsarang langis ng oliba. Ihagis ang asparagus na may paminta at asin at ang natitirang langis ng oliba. Itabi.
6. Pagkatapos ng 15 minutong pag-ihaw, ibaba ang temperatura ng iyong oven sa 325 degrees. Iwanan ang karne ng baka sa oven at idagdag ang mga gulay, maliban sa asparagus.
7. Inihaw nang hindi bababa sa 1 oras.
8. Kapag may natitira pang 20 minuto sa timer, mabilis na idagdag ang asparagus kasama ang iba pang mga gulay.
9. Ang karne ng baka ay niluluto kapag umabot ito sa 120°F sa loob para sa bihira, 125°F para sa medium-rare, at 135°F para sa medium.
10. Hayaang magpahinga ng 15 minuto bago hiwain.

Tip:

• Kung mas makabuluhan ang iyong inihaw, magdagdag ng 30 minutong oras ng pagluluto sa bawat libra.
• Maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay na gusto mo, siguraduhin lamang na ang mga ito ay luto nang maayos.

Top Round Roast Instant Pot

Mga bagay na Kailangan mo

• 1 ¼ tasa ng stock ng baka
• 3 ½ libra sa itaas na bilog na inihaw
• 1 tbsp halaman langis
• 1 tsp na pulbos ng bawang
• 1 tsp magaspang na itim na paminta
•  1 ½ tsp Kosher na asin
• ¼ tasa brown asukal
• ½ tasa ng Dijon mustasa
• 1 (12 oz.) bote ng dark beer

Pagtuturo

1. Gamit ang mga tuwalya ng papel, patuyuin ang karne ng baka.
2. Ilagay ito sa isang sealable na plastic bag o isang malaking lalagyan.
3. Sa isang mangkok, pagsamahin ang pulbos ng bawang, paminta, asin, brown sugar, mustasa, at serbesa. Haluing mabuti ang mga sangkap.
4. Ibuhos ang marinade sa inihaw at takpan ang lalagyan o i-seal nang mahigpit ang bag. Palamigin ang karne ng baka sa loob ng 4 na oras o hanggang 24 na oras kung gusto mo.
5. Bago lutuin, alisin ang inihaw mula sa bag. Itapon ang marinade at patuyuin ito.
6. Sa iyong Instant Pot, piliin ang Sauté function at magdagdag ng vegetable oil.
7. Idagdag ang inihaw kapag mainit na ang mantika. Igisa ito sa lahat ng panig, na karaniwang tumatagal ng 10 minuto. Alisin ang inihaw at itabi.
8. Ilagay ang trivet sa iyong Instant Pot, pagkatapos ay magdagdag ng beef stock.
9. I-lock ang takip sa lugar at siguraduhin na ang vent ay nasa "sealing" na posisyon. Piliin ang manual button, low pressure, at itakda ang oras sa 4 na minuto.
10. Pagkatapos ng oras ng pagluluto, huwag tanggalin ang takip. Iwanan ang inihaw sa loob ng 35 minuto, at awtomatiko itong lilipat sa "keep warm" mode.
11. Alisin ang takip at suriin ang temperatura at tingnan kung umabot ito sa gusto mong temperatura.
12. Alisin ang inihaw at ilagay ito sa isang platter o cutting board at ilagay ito nang maluwag sa foil.
13. Hayaang umupo ng 15 minuto bago hiwain.

Tip:

• Hatiin ng manipis ang karne ng baka at gamitin ito sa mga sandwich. O maaari mo itong gamitin bilang pangunahing ulam na may niligis na patatas o isang lutong bahay na gravy sa gilid.
• Kung mayroon kang anumang natira, maaari mo itong gamitin upang gumawa ng masarap na pinalamanan na sili, stroganoff, beef hash, casseroles, at higit pa!

Sous Vide Top Round Roast

Mga bagay na Kailangan mo

• 2 pounds tuktok round inihaw
• ½ tsp. Memphis Style BBQ seasoning
• ½ tsp buto ng kintsay
• 1 tsp perehil
• 1 tsp oregano
• 1 tsp na pulbos ng bawang
• 1 tsp black pepper
• 1 tsp black sea salt
• 1 kutsarang likidong usok
• 2 kutsarang mantikilya

Pagtuturo

1. Painitin ang iyong sous vide cooker hanggang 135 ° F.
2. Iwiwisik ang lahat ng pampalasa at likidong usok sa ibabaw ng gilid ng tuktok na round roast.
3. Maingat na ilagay ang inihaw sa vacuum seal bag at i-seal ito.
4. Kapag naabot na ng iyong sous vide cooker ang tamang temperatura, ilagay ang vacuum-sealed na bag sa tubig.
5. Magluto ng 15 oras.
6. Alisin ang bag mula sa kusinilya.
7. Sa isang cast-iron skillet, idagdag ang mantikilya. Siguraduhin na ang kawali ay mainit at ang mantikilya ay natunaw.
8. Alisin ang inihaw mula sa bag. Maaaring malaglag ang karne, kaya kailangan mong maging maingat.
9. Ilagay ang inihaw na may panimpla sa gilid sa kawali at sear. Ito ay karaniwang tumatagal ng 2 – 3 minuto.
10. Baliktarin ang inihaw at igisa ang kabilang panig.
11. Alisin ang inihaw mula sa init at hayaang magpahinga gamit ang isang foil tent sa loob ng 10 minuto.
12. Gupitin at ihain.

Tip:

• Maaari mong ihain ang inihaw na binuhusan ng langis ng oliba at ilang sea salt kasama ng ginisang broccolini at inihaw na patatas.

Pinausukang Top Round Roast

Mga bagay na Kailangan mo

• 3 lb sa itaas na bilog na inihaw
• Sarsa ng Worcestershire
• ½ tsp sibuyas na pulbos
• 1 tsp pinausukang paprika
• 1 tsp na pulbos ng bawang
• 1 tsp paminta
• 1 ½ tsp. asin

Pagtuturo

1. Paghaluin ang pulbos ng sibuyas, bawang, pinausukang paprika, paminta, at asin.
2. Kuskusin ang Worcestershire sauce sa inihaw, pagkatapos ay ang spice mixture.
3. Depende sa kung gaano karaming oras ang mayroon ka, may ilang paraan upang manigarilyo ng inihaw. Gayunpaman, para sa pinakamahusay na resulta, lutuin ito sa isang smoker sa 215°F sa loob ng 4 – 6 na oras.
4. Takpan ng foil at hayaang magpahinga ang inihaw ng 20 minuto bago hiwain.

Tip:

• Budburan ng kaunting asin ang karne ng baka bago ihain. Ang asin ay nakakatulong sa pagpapalabas ng lasa ng baka at nagbibigay ito ng magandang pop.

Nangungunang Round Roast Recipe

Crockpot Top Round Roast

Paghahain: 6 – 8 | Oras ng Paghahanda: 10 min | Oras ng Pagluluto: 8 oras 4 min | Kabuuang Oras: 8 oras 14 min

Ingredients

• 1 (3 – 5 lb) tuktok na bilog na inihaw
• Pampalasa
• 1 tbsp langis ng oliba
• 2 kutsarang almirol na mais
• veggies
• Liquid: sabaw o tubig

tagubilin

1. Kuskusin ang mantika sa inihaw. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga pampalasa. Maaari mong subukan ang sea salt o kosher salt o pumili ng mga alternatibong low-sodium tulad ng thyme, rosemary, paprika, pulbos ng bawang, paminta, at mga pinaghalong sopas na pinatuyong sibuyas.
2. Hatiin ang iyong ginustong mga gulay sa kagat-laki ng mga piraso. Kabilang sa mga pinakakaraniwang gulay ang patatas, mushroom, kintsay, karot, at sibuyas.
3. Ilagay ang mga gulay sa ilalim ng crockpot kung gusto mong malambot ang mga ito.
4. Itakda ang crockpot sa mababang init.
5. Habang nagluluto ang mga gulay, painitin muna ang kawali sa mataas na temperatura.
6. Magdagdag ng isang kutsara ng langis ng oliba at inihaw ang kawali tungkol sa 2 min sa bawat panig.
7. Pagkatapos ng litson, ilagay ang karne ng baka sa iyong crockpot.
8. Magdagdag ng anumang likido na gusto mo, ngunit ang sabaw ng baka ang pinakakaraniwang ginagamit.
9. Takpan nang mahigpit ang crockpot at itakda ang temperatura sa pagbagal ng init. Hayaang maluto ang inihaw ng hindi bababa sa 5 – 6 na oras. Kung nais mong magdagdag ng mga gulay tulad ng mushroom, zucchini, at baby carrots, pagkatapos ay maghanda para sa mas kaunting oras. Takpan itong muli at hayaan ang inihaw na magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 1 ½ – 2 oras.
10. Kung gusto mo ng mas makapal na gravy, alisin ang mga gulay at karne at ilagay ang mga ito sa isang serving dish na may takip upang panatilihing mainit ito. Ibuhos ang likido sa isang kasirola at hintaying kumulo. Samantala, paghaluin ang 4 na kutsara ng malamig na tubig na may 2 kutsara ng gawgaw sa isang maliit na tasa. Idagdag ang cornstarch mix sa sabaw at ihalo palagi. Ipagpatuloy ito hanggang sa maabot ng iyong gravy ang kapal na gusto mo.
11. Ibuhos ang gravy sa beef at veggies at magsaya.

[su_spoiler title=”Reference at Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Namili din

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.