Paano gumamit ng isang naninigarilyo ng BBQ: madaling gabay sa iyong unang pinausukang karne

Marahil ay iniisip mong bumili ng BBQ smoker para gawin ang lahat ng masasarap na pitmaster recipe na patuloy mong nakikita online.

O na-unpack mo na at na-set up ang iyong bagong naninigarilyo sa BBQ, ngunit ngayon ano? Nagtataka ka ba kung paano simulan ang paninigarilyo sa lalong madaling panahon?

Ok, bababa ako sa mga pangunahing kaalaman at lalakayan ka sa buong proseso upang magawa mo ang iyong unang pinausukang karne (o veggies tulad ng pinakamahusay na mga usok dito!)

Kilala rin bilang isang offset na naninigarilyo ng bariles o isang pahalang na grill, ang mga naninigarilyo ng BBQ ay mahusay para sa pagkuha sa iyo ng smokey na lasa na hinahabol mo.

Habang ang isang uling na uling ay ginagamit para sa pagluluto ng karne sa direktang pag-init, ang iyong naninigarilyo ng BBQ ay ginagamit para sa mabagal na karne sa pagluluto sa hindi direktang init upang maipasok ito sa charbroiled at smokey flavors.

Pinapayagan kang mag-dial sa mas mababang temperatura na gumagawa ng mas banayad, mas mahabang pagluluto.

Upang magamit ang isang naninigarilyo ng BBQ, magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mapagkukunan ng gasolina, karaniwang uling, sa starter ng tsimenea at maghintay hanggang maabot ng iyong grill ang nais na temperatura bago idagdag ang iyong kahoy at karne. Ilagay ang iyong kahoy sa tabi ng karbon upang mausok nito ang karne sa isang mabagal at matatag na paraan.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Siyempre, ito ay isang pinasimple na alituntunin sa kung paano gumamit ng isang naninigarilyo ng BBQ. Basahin ang upang malaman ang isang mas detalyadong paliwanag kung paano gamitin ang aparatong ito upang makakuha ng pambihirang pagtikim ng pagkain.

Ano ang gamit ng isang naninigarilyo ng BBQ?

Maaaring gamitin ang isang naninigarilyo ng BBQ upang maghanda ng isang malawak na hanay ng mga pagkain. Pinapayagan ka ng isang naninigarilyo na magluto ng karne sa isang mababang temperatura sa mahabang panahon.

Lumilikha ito ng isang mausok na kapaligiran para sa pagluluto ng karne, na ginagawang mas masarap ang pagkain. Nagdagdag ka ng mga chunks na kahoy o mga chip ng kahoy sa naninigarilyo upang lumikha ng iba't ibang mga lasa ng usok, na ginagawang isang natatanging lasa ang iyong karne.

Narito kung ano ang dapat tandaan: kailangan mo ng isang mahusay na mapagkukunan ng gasolina tulad ng uling kapag naninigarilyo ka. Pagkatapos, nagdagdag ka ng mga chunks ng kahoy (o chips) upang magdagdag ng lasa.

Maaari mong gamitin ang alinman sa mga chunks ng kahoy o mga chip ng kahoy, ngunit kapag naninigarilyo ka, tumatagal ng mas matagal, at ang mga piraso ng kahoy ay mas angkop para sa mas mabagal na pagkasunog.

Walang karne ang isang smoker ay hindi maaaring mag-ihaw. Kung titingnan mo ang paligid ng internet, mahahanap mo ang mga recipe ng usok ng BBQ para sa mga sumusunod na karne.

• pabo
• Manok
• liyempo
• buto-buto
• Baboy
• hamon
• Tusino
• Sausage
• Punong rib

Nagluluto din ito ng iba't ibang mga pagkaing-dagat hanggang sa pagiging perpekto, kasama na salmon at mga buntot ng lobster.

Ang mga gulay tulad ng mais sa cob at asparagus ay masarap na inihaw na pagpipilian. Maaari ka ring manigarilyo ng tofu!

Alam mo bang kaya mo usok ang macaroni at keso sa isang naninigarilyo ng BBQ?

Ihanda lamang ang ulam, ilagay ito sa isang kawali ng aluminyo, ilagay ito sa grill sa loob ng ilang oras, at voilà, magtatapos ka sa isang cheesy smokey na lasa na mahirap talunin.

Ngayon, bago kami makarating sa paninigarilyo, kailangan mong pamilyarin ang iyong sarili sa iyong naninigarilyo ng uling.

Pag-unawa sa iyong naninigarilyo ng uling

Kung nais mong maging mahusay sa paninigarilyo ng mga karne, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa iyong naninigarilyo.

Ang mga unang ilang pagsubok ay uri ng pang-eksperimentong hanggang matutunan mo ang maliliit na trick. Nalaman mo ang ilang mga aspeto sa pamamagitan ng pagsubok at error, higit sa lahat dahil mahirap makuha ang perpektong temperatura sa loob ng naninigarilyo.

Paano gumagana ang isang naninigarilyo ng uling?

Ang layunin ng paninigarilyo ng karne ay upang lutuin ang karne ng maraming oras na may mga may lasang lasang. Ngunit, upang makuha ang usok pati na rin ang lutong-mabuti sa pamamagitan ng karne, kailangan mong gamitin ang kilala bilang pamamaraang "mababa at mabagal".

Gumagawa ang naninigarilyo sa pamamagitan ng pag-init at pagluluto ng iyong pagkain sa isang pare-parehong temperatura sa loob ng maraming oras, depende sa laki at bigat ng karne.

Ang panloob na temperatura ng karne ay dapat na kapareho ng hangin sa silid sa pagluluto. Habang ang karne ay dahan-dahang nagluluto, nabuhusan ito ng mga lasa ng usok.

Lumilikha ito ng brown exterior bark na napakasarap. Sa isang regular na grill, kapag nag-barbecue ka at HINDI naninigarilyo, direkta kang nagluluto ng karne sa mga apoy na mabilis na nakakakuha ng karne.

Mga bahagi ng naninigarilyo

Una, tingnan natin ang 4 na bahagi ng naninigarilyo:

1. firebox: ang firebox ay kung saan mo inilalagay ang uling upang lumikha ng init. Kapag ang karbon ay nasa tamang temperatura, idaragdag mo ang mga piraso ng kahoy o mga chips ng kahoy (Ipagpapaliwanag ko kung kailan gagamitin kung saan sa lalong madaling panahon) upang lumikha ng isang natatanging lasa ng usok.
2. Pan ng tubig: nakakatulong ang pagkakaroon ng kawali ng tubig panatilihing basa ang karne sapat sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, upang hindi ito masyadong matuyo. Ang kawali ay nakaposisyon sa itaas ng firebox. Dapat mong punan ang kawali ng tubig tungkol sa ¾ na puno ng malamig na likido. Kaya mo rin magdagdag ng ilang mga halamang gamot at pampalasa kung nais mong maging tulad ng isang tunay na pitmaster, ngunit cool na tubig ay gawin. Ang tubig ay isang paraan ng pagkontrol sa temperatura na gumagawa din ng singaw at tumutulong sa proseso ng pagluluto.
3. Ang silid sa pagluluto: ang bahaging ito ay tumutukoy sa mga grates kung saan mo inilalagay ang pagkain habang umuusok. Ang ilang mga naninigarilyo ay may maraming mga grates, kaya maaari kang manigarilyo ng maraming dami ng karne, habang ang iba ay may isang rehas na bakal, tulad ng karamihan sa karaniwang mga grill.
4. Lid: ang takip ay sumasakop sa silid sa pagluluto, at matatagpuan ito sa tuktok ng naninigarilyo. Ang papel ng talukap ng mata ay panatilihin ang usok sa loob upang maaari nitong lasa ang karne. Naglalaman ang mga takip ng isang vent na hinahayaan na lumabas ang singaw at usok kung kinakailangan.

Paano magluto kasama ang isang naninigarilyo ng BBQ

Narito ako upang ibahagi ang lahat ng aking mga tip sa kung paano magluto sa iyong naninigarilyo. Kung mayroon kang isang uling, gas, takure, electric smoker, maaari mong gamitin ang mga hakbang upang mapagana ang iyong grill.

Hakbang 1: Ihanda ang gasolina

Para sa naninigarilyo ng gas:

Ang mapagkukunan ng gasolina ng iyong naninigarilyo ay alinman sa propane (tank) o natural gas na may isang yunit ng conversion. Ang naninigarilyo ay may propane-fueled gas burner na gumagawa ng apoy. Upang makontrol ang burner, pinalitan mo ang knob ng mas mataas o mas mababa at pagkatapos ay idagdag ang mga kahoy na chunks o chips sa smoker box na karaniwang nasa tuktok ng burner.

Para sa electric smoker:

I-on ang naninigarilyo sa pamamagitan ng pindutang "on / off". Malapit sa pampainit ng kuryente, mahahanap mo ang kahon ng chip ng kahoy kung saan nagdagdag ka ng mga chips upang mabigyan ang karne ng isang smokey na lasa.

Bago gamitin ito sa kauna-unahang pagkakataon, timplahan ang electric grill sa pamamagitan ng gaanong patong sa mga racks ng langis sa pagluluto at hayaang tumakbo ang naninigarilyo ng 2 o 3 na oras sa katamtamang init.

Kapag handa na ito, maaari mong piliin ang temperatura (depende sa iyong niluluto) at pumili mula sa mga setting ng naninigarilyo.

Ano ang pagkakapareho ng lahat ng mga naninigarilyo ay kailangan mong muling punan ang mga chunks o chips ng kahoy sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.

Susunod, ipapaliwanag ko kung paano gumamit ng isang naninigarilyo na uling dahil ito ang pinakatanyag na uri ng naninigarilyo.

Para sa naninigarilyo ng uling:

Kailangan mong mag- ihanda ang mga briquette ng uling para sa paninigarilyo. Ang mga briquette ay mas mahusay kaysa sa uling uling dahil nasusunog sila sa tamang temperatura.

Gaano karaming karne ang dapat kong idagdag sa naninigarilyo?

Bilang isang pangkalahatang sanggunian, tandaan na ang isang 15-libong bag ng uling ay nasusunog nang humigit-kumulang na 15 oras. Ito ay sapat na upang manigarilyo ng malaki brisket (resipe dito!).

Ngunit, ang dami ng uling na idinagdag mo ay nakasalalay sa kung anong uri ng karne ang iyong niluluto at kung gaano katagal inaasahang manigarilyo, pati na rin kung gaano kainit ang temperatura.

Narito ang ilang pangunahing mga alituntunin, ngunit tumutukoy sila pag-ihaw pati na rin paninigarilyo. Tandaan na kapag naninigarilyo, ang iyong layunin ay mababang init at mahabang oras ng usok.

Maraming mga chimney ang maaaring humawak ng halos 100 mga charcoal briquette. Nangangahulugan iyon na sa 100, sila ay nasa kabuuang kakayahan.

Para sa pag-ihaw:

• Kailangan mo ng isang buong tsimenea kapag nag-barbecue sa mataas na init (450-550 degrees Fahrenheit).
• Kapag nag-ihaw sa katamtamang init (350-450 degrees F), kailangan mo ng isang tsimenea na ½ hanggang ¾ puno.
• Kung nagluluto ka sa mababang init (250-350 degrees F), kailangan mo lamang punan ang ¼ ng isang tsimenea. Karaniwan itong pinakamahusay para sa pag-ihaw (hindi paninigarilyo) manok at isda.

Para sa paninigarilyo, nagluluto ka rin sa mababang init 225 - 250 degree F. Ngunit pupunuin mo ang tsimenea na may mga hindi uling uling at pagkatapos ay magdagdag lamang ng ilang naiilaw na uling, kaya't dahan-dahang uminit at hindi lahat nang sabay-sabay.

Hakbang 2: I-set up ang iyong mga probe sa temperatura

Upang mapanatili ang iyong grill sa nais na temperatura, inirerekumenda ang mga probe ng temperatura. Ang mga ito ay dapat na i-set up bago magsimula ang pagluluto upang subaybayan ang temperatura sa loob ng grill.

Ayon sa artikulong ito ng Epicurious, inirerekumenda ng mga dalubhasang chef tulad ng Meathead Goldwyn ang paggamit ng dalawang pagsisiyasat upang matiyak ang kawastuhan. Inirerekumenda rin nila ang pagbabarena ng isang butas sa grill upang masuri mo ang temperatura nang hindi binubuksan ang talukap ng mata.

Mayroong ilang mga kamangha-manghang mga digital thermometers na magagamit, tulad ng ang ThermoPro TP25.

Gayunpaman, maraming mga naninigarilyo ay ibinebenta na may built-in na thermometer, at habang hindi ito 100% tumpak sa lahat ng oras, gagawin nito ang trabaho.

Hakbang 3: Punan ang pan ng tubig

Kung ikaw magdagdag ng kahalumigmigan sa usok at karne, makakatulong ito sa pagkain na maunawaan ang smokey na lasa.

Maaari kang magdagdag ng kahalumigmigan sa isa sa dalawang paraan. Ang una ay ilagay ang isang metal na rak sa mga uling sa firebox. Pagkatapos ay ilagay ang isang kawali ng tubig sa rehas na bakal. Magdaragdag ito ng kahalumigmigan na papasok sa silid.

Ang isa pang pagpipilian ay upang magdagdag ng kahalumigmigan sa mga susunod na yugto ng pag-ihaw sa pamamagitan ng spritzing ng karne at grill na may kaunting tubig o apple juice.

Kung pupunta ka sa rutang ito, mag-ingat na huwag sobra-sobra. Ang sobrang kahalumigmigan ay maaaring hugasan ang patong ng usok.

Mahusay na punan ang water pan tungkol sa ¾ puno ng ilang malamig na tubig. Ang papel na ginagampanan ng kawali na ito ay upang makatulong sa pagkontrol sa temperatura. Dapat kang magdagdag ng higit pang tubig bawat 1 hanggang 1.5 oras upang matiyak na pinapanatili ng karne ang ilan sa kahalumigmigan nito.

Ang huling bagay na nais mo ay labis na tuyo at chewy na karne. Huwag gumamit ng mainit na tubig dahil natalo nito ang layunin dahil mag-iinit pa rin ang tubig.

Hakbang 4: Isindi ang uling

Ngayon ay oras na upang sunugin ang grill. Ang pinakaligtas at pinakamadaling paraan upang magaan ang uling ay sa isang chimney starter. Magsimula sa pamamagitan ng pagpuno ang starter ng tsimenea may uling hanggang sa magsimula itong mag-abo.

Kung hindi ka makahanap ng isang starter ng tsimenea, isalansan ang mga uling sa loob ng naninigarilyo sa isang hugis ng pyramid at gumamit ng mas magaan na likido.

Maaari mong dagdagan ang uling sa kahoy. Gayunpaman, maraming mga chef ang inirerekumenda laban sa paggamit ng kahoy lamang dahil ang mga sunog sa kahoy ay mahirap pamahalaan sa isang smoker grill, at kung hindi sila makontrol, maaari nilang masira ang karne.

Ang isang propesyonal na pitmaster lamang ang maaaring pamahalaan ang paninigarilyo gamit ang kahoy lamang.

Hakbang 5: Magdagdag ng naiilawan na uling sa pag-inom at mga baffle ng tsimenea at magdagdag ng karne

Ngayon ay maaari mong idagdag ang naiilaw na uling sa naninigarilyo. Ang iyong naninigarilyo ng BBQ ay malamang na magkaroon ng isang baffle ng paggamit na matatagpuan malapit sa firebox at isang chimney baffle na matatagpuan sa tsimenea.

Buksan nang buo ang parehong baffles. Pagkatapos ay idagdag ang mga uling sa firebox at maghintay hanggang maabot ang nais na temperatura.

Sa paggawa nito, siguraduhing mapanatili ang mga pintuan ng firebox at naninigarilyo hangga't maaari. Ang pagbubukas sa kanila ay magiging sanhi ng pagtakas ng init.

Kapag ang temperatura ay kung saan mo kailangan ito, idagdag ang karne.

Matuto nang higit pa: Paano Gumagana ang isang Smoker ng BBQ? Ipinaliwanag ang 7 uri ng mga naninigarilyo

Maaari mong idagdag ang karne tulad ng o marinate ito muna sa ilan dry rub (tulad ng ilan sa mga nangungunang rate na pagpipilian).

Hakbang 6: Panatilihin ang temperatura

Kinokontrol ng paggamit ng baffle ang daloy ng oxygen sa mga uling, at mas maraming oxygen sa apoy, mas mainit ang makukuha na grill.

Kapag naninigarilyo ka ng karne, ang perpektong temperatura ng pagluluto sa silid ay nasa pagitan ng 220-250 degree F.

Ang dalawang baffle, na tinatawag ding vents o dampeners, ay makakatulong sa iyo na makontrol ang temperatura. Ang mga lagusan na matatagpuan na mas mababa sa iyong naninigarilyo ay nagpapahintulot sa mas maraming hangin sa loob at itaas ang temperatura.

Pinapayagan ka ng mga Vents na mas mataas sa iyong naninigarilyo na BAWININ ang temperatura sa pamamagitan ng pagpayag na makatakas ang mainit na hangin.

Samakatuwid, gugustuhin mong ayusin ang paggamit ng baffle nang naaayon.

Karaniwan, pinakamahusay na panatilihing sarado ito sa kalahati, inaayos ito nang dahan-dahan hanggang sa ang iyong temperatura ay nagpapatatag sa kung saan ito dapat.

Kinokontrol ng chimney baffle ang usok pati na rin ang mga pagbagu-bago ng temperatura sa loob ng grill. Mas mainam na panatilihing bukas ang chimney baffle kapag nagsimula kang magluto at ayusin kung kinakailangan.

Sa oras na ang mga uling ay magsisimulang mawala, na magiging sanhi ng pagbagsak ng temperatura. Kung nangyari ito, magdagdag ng higit pang mga uling.

Hakbang 7: Magdagdag ng mga chips ng kahoy o mga tipak ng kahoy

Mayroong isang debate tungkol sa kung ang paggamit ng mga kahoy na chips o mga piraso ng kahoy ay mas mahusay para sa paninigarilyo. Parehong mabuti, ngunit ang mga chunks ng kahoy ay masunog sa isang mas mabagal na rate, kaya't hindi mo kailangang patuloy na magdagdag ng mas madalas hangga't ginagawa mo sa mga chips.

Gaano karaming kahoy ang dapat mong idagdag?

Inirerekumenda ko ang tungkol sa 3-4 na mga chunks upang magsimula pagkatapos ay patuloy na magdagdag ng higit pa sa buong proseso ng pagluluto.

Ang totoo ay walang perpektong ratio ng kahoy o karbon sa equation o equation. Ang lahat ay tungkol sa pagsubok at error ngunit magsimula sa 3 o 4 at pagkatapos ay idagdag bawat oras o higit pa.

Kung gumagamit ka ng mga chips, kakailanganin mo ng maraming libra ng mga chips ng kahoy upang tumagal sa iyo sa buong proseso ng paninigarilyo.

Mga chips ng kahoy kumpara sa mga chunks ng kahoy

Ang mga chunks ay mas malaki kaysa sa mga chip ng kahoy. Ito ay tumatagal ng mas mahaba para sa mga chunks upang ganap na mag-apoy, ngunit sa sandaling gawin nila, makukuha mo silang manigarilyo at masunog nang mas matagal kaysa sa mga chips ng kahoy.

Ang mga chips ay maliliit na piraso ng kahoy, at mabibili mo ang mga ito sa lahat ng uri ng "flavors" sa mga bag sa mga tindahan o online.

Ang totoo ay kung naninigarilyo ka nang mas mahaba sa isang oras, na marahil ay ikaw, kung gayon hindi sulit ang paggamit ng mga chips.

Kailangan mong patuloy na magdagdag ng higit pa sa bawat oras. Sa mga chunks na gawa sa kahoy, baka tumagal sila sa iyo ng ilang oras bago ka magdagdag.

Kung nais mong magdagdag ng kahoy upang mapahusay ang lasa, magdagdag ng mga chunks sa halip na chips upang makakuha ng isang mas mabagal, mas pare-pareho na pagkasunog.

Pahintulutan silang magsunog sa tabi ng apoy at hindi sa tuktok nito, upang hindi sila masyadong masunog.

Puno ng muli ang kahoy pagkatapos ng bawat siklo sa pagluluto

Ang mga chunks at chips ng kahoy ay dapat na punan sa bawat pag-ikot ng pagluluto, na nasa pagitan ng 1 - 4 na oras, depende sa kung ano ang iyong hinihimok at ang uri ng iyong naninigarilyo na iyong ginagamit. Mahusay na suriin ang mga unang beses na naninigarilyo ka hanggang sa makita mo kung gaano kabilis ang pagkasunog ng iyong kahoy.

Ang isang tipak o dalawa bawat pag-ikot ng pagluluto (1.5 - 4 na oras) ay dapat na gumana upang maipasok ang lasa ng smokey sa pagkain nang hindi ito labis. Kung gumagamit ka ng mga chip ng kahoy, dapat mong palitan ang mga ito tuwing 2-4 na oras.

Mga Hardwood, fruitwoods, at nut woods gagana nang pinakamahusay sa isang naninigarilyo ng BBQ sa pagkuha ng isang mahusay na paso at isang mahusay na panlasa.

Pagkatapos ng paninigarilyo para sa isang kapat ng kabuuang oras, idagdag sa mga chips ng kahoy o mga tipak ng kahoy. Narito kung ano ang dapat tandaan. Dapat ka lamang magdagdag sa kahoy pagkatapos ng pagkain ay paninigarilyo para sa isang habang.

Oras at temperatura ng pagluluto para sa mga tanyag na pagbawas ng karne

Narito ang isang tsart ng inirekumendang oras ng pagluluto:

Kailangan ko bang ibabad ang kahoy para sa paninigarilyo?

Maraming pitmasters ang talagang nagbabad sa mga chunks ng kahoy sa tubig bago manigarilyo dahil, kuno, sanhi ito ng pag-usok ng kahoy na maaaring dagdagan ang lasa. Ngunit, walang totoong katibayan upang suportahan ito.

Mula sa aking pagsasaliksik, nakarating ako sa konklusyon na ito:

Hindi kailangang basain ang kahoy bago manigarilyo. Bagaman naisip na ito upang hikayatin ang mas mabagal na paninigarilyo, ang totoo ay ang kahoy ay hindi sapat na porous upang ganap na maunawaan ang kahalumigmigan sa mas mababa sa 24 na oras.

Samakatuwid, sa halip na mabagal ang proseso ng usok, magtatapos lamang ito sa pagbaba ng temperatura sa naninigarilyo.

Kung nais mong gawin ang mga chunks ng kahoy na mas mabagal at mas matagal, pumili ng high-density hardwood. Gayundin, pumili ng pinatuyong kahoy na hurno sa klasikong tinimplang panlabas na uri ng kahoy. Ang pinatuyong kahoy na kiln ay nagpapanatili ng higit pa sa paunang density nito, kaya't mas matagal ito.

Hakbang 8: Magluto ng mababa at mabagal (at maging matiyaga)

Tandaan, ang paggamit ng isang naninigarilyo ng BBQ ay tungkol sa mabagal, mababang pag-ihaw. Sa katunayan, maaari itong tumagal hangga't 24 na oras upang manigarilyo ng isang mas malaking hiwa ng karne.

Isipin ang masarap na raks ng mga tadyang - mabuti, tumatagal ng hindi bababa sa anim na oras upang maihanda silang kumain.

Din basahin ang: Pinakamahusay na naninigarilyo para sa mga tadyang na may isang buong gabay ng mga mamimili para sa mabagal na paninigarilyo

At sa ilang mga pagbawas, pinapayagan itong maabot ang isang bahagyang mas mataas na temperatura ay maaaring gawin ang lahat ng mga pagkakaiba-iba sa pagbibigay na mahulog sa lambing ng buto.

Halimbawa

Maaari ka ring magkaroon ng isang sitwasyon kung saan ang panloob na talampas ng temperatura ng iyong karne nang kaunti dahil sa pagsingaw ng paglamig (higit pa sa kanang ibaba dito). Kung nangyari ito, bigyan ito ng kaunting oras.

Ang iyong karne ay sa huli lagpasan ang stall at nagtatapos sa pagbibigay ng kahanga-hangang lasa. Ngunit, bago mo alisin ang karne sa naninigarilyo, gumamit ng thermometer ng karne upang suriin ang panloob na temperatura ng karne.

Gaano katagal ka manigarilyo ng karne?

Depende ito sa hiwa ng karne at laki nito. Buong baboy, pabo, o iba pang mga hayop ay nangangailangan ng kahit saan mula 16-24 na oras upang manigarilyo.

Ang isang pangkalahatang patnubay ay ang manigarilyo ng 1 - 1.5 oras bawat libra ng karne. Kaya, timbangin ang iyong karne, pagkatapos ay maglaan ng halos isang oras para sa bawat libra at marahil ng dagdag na oras kung sakaling magbagu-bago ang iyong temperatura.

Paano mo malalaman na ang karne ay handa na?

Ang Pitmaster at may-ari ng restawran ng BBQ na si Pat Martin Inirekomenda ng pagbubukas ng takip at pagkatapos ay suriin ang pagkakayari ng karne.

Ang karne ay dapat na nahuhulog nang kaunti ng buto ngunit hindi ganap na nahuhulog o nababali - pagkatapos ay maaari itong maging sobrang luto.

Maaari mong palaging gamitin ang iyong mga mitts upang hawakan ang karne at kung ito ay bouncy, hindi pa ito tapos na.

Ano ang singaw na paglamig?

Kapag ang panloob na talampas ng temperatura ng karne, ito ay dahil sa kagiliw-giliw na epekto na ito na tinatawag na evaporative na paglamig. Ito ay nangangahulugan lamang na ang karne ay pawis. Baliw, di ba?

Matapos magluto ang karne ng hindi bababa sa 3 oras, ang kahalumigmigan ay nagsisimulang sumingaw (o pawis).

Ang ibig sabihin nito ay balansehin nito ang dami ng init sa loob ng naninigarilyo, at ang pangkalahatang temperatura ay ibinaba o nananatiling tuloy-tuloy sa halos 150 degree F.

Kapag ang dami ng kahalumigmigan ay sumingaw, pagkatapos ang temperatura ay magsisimulang tumaas muli.

Gayundin, basahin Pinakamahusay na BBQ Smoker para sa Meat | Ang 5 mga tatak na ito ay perpekto para dito

Paano gumamit ng isang kahon ng naninigarilyo ng BBQ

Ang isang kahon ng naninigarilyo ay isang naaalis na parisukat o parihabang kahon kung saan inilalagay mo ang mga chip ng paninigarilyo o mga tipak ng kahoy. Ang ilalim ng kahon ay solid, habang ang tuktok ay may mga lagusan.

Ang ideya ay para umusok ang usok sa labas ng mga butas ng kahon sa pangunahing bahagi ng grill at isawsaw sa pagkain.

Gumagana ang kahon upang protektahan ang kahoy kaya't hindi ito nakalantad sa sobrang init.

Ang kahon ay gagana nang pinakamahusay kapag ang kahoy ay nasunog sa 550 hanggang 750 degree Fahrenheit. Ito ay tumutukoy sa temperatura ng kahoy, hindi sa temperatura ng grill.

Ang mga kahon ng paninigarilyo ay gumagana nang maayos sa iba't ibang mga aparato sa pag-ihaw, kabilang ang mga gas grills, uling grills, mga naninigarilyo, at mga offset na naninigarilyo.

Binibigyan nila ang iyong pagkain ng kaaya-aya na lasa ng smokey kahit na ang iyong grill ay hindi nilagyan ng usok na kahoy. Isipin ito bilang isang paraan upang "daya" ang iyong paraan sa propesyonal na paninigarilyo.

Maaaring mabili ang mga kahon ng paninigarilyo sa iba't ibang mga tindahan ng supply ng BBQ, o maaari kang pumunta sa ruta ng DIY at gumawa ng iyong sarili.

Ang isang maliit na kawali ng aluminyo na may takip ng foil ay gagawa ng trick, o maaari mo ring hulma ang aluminyo foil sa isang takip na hugis ng tasa at ilagay ang kahoy sa loob. Tiyaking sundutin lamang ang ilang mga butas upang payagan ang usok na makatakas.

Upang magamit ang kahon ng naninigarilyo, gugustuhin mong sundin ang mga hakbang na ito.

1. Painitin ang grill sa lahat ng mga burner na nakatakda sa mataas na 10-15 minuto.
2. I-load ang kahon ng naninigarilyo gamit ang mga chip ng kahoy na gusto mo. Tandaan, subukang i-pack ang mga chips nang masikip hangga't maaari. Aalisin sa kanila ang oxygen, na nagbabawas ng pagkakataon na baka masunog sila.
3. Ilagay ang kahon sa isang burner. Ito ang burner na maiiwan para sa hindi direktang pagluluto.
4. Kapag nagsimulang gumawa ng usok ang kahon, i-set up ang grill para sa hindi direktang pagluluto. Gawin ito sa pamamagitan ng pag-off sa lahat ng mga burner na mailalagay sa itaas ang pagkain.
5. Ayusin ang isang-lit na burner hanggang maabot ang nais mong temperatura.
6. Magdagdag ng karne sa grill at usok hanggang matapos. (Tandaan, maaaring kailangan mong magdagdag ng mas maraming kahoy habang papunta ka upang mapanatili ang temperatura na matatag).

Formula ng usok ng BBQ

Upang makakuha ng isang BBQ smoker na naaangkop sa iyong mga pangangailangan, ang isang pagpipilian ay ang disenyo ng iyong sarili.

Maraming mga online calculator na makakatulong sa iyo na matukoy kung gaano kalaki ang iyong firebox ay dapat na batay sa laki ng iyong pagluluto, ngunit Fedon Central ay isang inirekumendang mapagkukunan.

Hihikayat ka ng tool para sa impormasyon kasama ang sumusunod:

• Cook uri ng laki at laki
• Mga sukat ng firebox
• Laki ng tsimenea
• Pagbubukas ng Firebox air inlet
• Firebox sa pagbubukas ng silid sa pagluluto

Pagkatapos ay gagawa ito ng mga rekomendasyon sa mga sukat batay sa impormasyong iyong ibinibigay.

Ang pagluluto kasama ang isang naninigarilyo ng BBQ ay hindi kinakailangang madaling paraan upang pumunta, ngunit ito ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng isang malalim na lasa ng smokey.

Ang mga tip sa artikulong ito ay magbibigay sa iyo ng isang leg up pagdating ng oras upang subukan ang iyong kamay sa paninigarilyo ng BBQ, ngunit maaaring tumagal ng ilang mga pagsubok at error bago mo makamit ang pagiging perpekto.

Good luck sa pagkuha ng iyong pagkain upang tikman masarap!

Matuto nang higit pa: BBQ Smoker Pahalang kumpara sa Vertical kumpara sa Offset | isang malalim na Patnubay

Ano ang hahanapin sa isang naninigarilyo ng BBQ

Kapag pumili ka ng isang dalubhasang naninigarilyo, dapat kang tumingin para sa maraming mga bagay. Inililista ko ang mga ito dito, upang hindi mo kalimutan:

presyo: murang mga naninigarilyo ay hindi nagkakahalaga ng abala. Ang isang mahusay na naninigarilyo ay nagkakahalaga ng $ 200-800. Pagkatapos ang pinakamahusay na mga combo ng smoker at grill ay nagkakahalaga ng paitaas na $ 1000, ngunit nasa sa iyo kung magkano ang handa mong mamuhunan. Ang isang naninigarilyo ng uling ay isang mahusay na pagpipilian para sa baguhan na karaniwang nagkakahalaga ng $ 200-500.

Control ng temperatura: karamihan sa uling at iba pang pangunahing mga naninigarilyo ay kulang sa mahusay na mga termostat at built-in na thermometer. Kung wala ang mga ito, mahirap makontrol ang temperatura sa loob ng naninigarilyo, na mahalaga para sa paninigarilyo. Kaya, maaari mo pa ring bilhin ang mga modelong ito at bumili ng iyong sariling add-on thermometer. Ang mga thermostat na pinapatakbo ng Bluetooth ay mahusay na mga pagpipilian, at makokontrol mo ang mga ito mula sa isang distansya sa pamamagitan ng smartphone.

Ang temperatura ay dapat na magkatulad sa itaas at sa ilalim ng bala o kabinet. Ang mga offset ay maaaring maging mas mainit malapit sa firebox kaysa sa kabaligtaran, na ginagawang mas mahirap makontrol ang temperatura.

Material: maghanap ng mga naninigarilyo na gawa sa makapal na bakal. Ang materyal na ito ay sumisipsip ng init, namamahagi nito, at sinasalamin din ito nang pantay. Ang mga damper ay dapat ding maging matibay at makapal, kaya madali mong mapaglalangan ang mga ito. Maghanap din ng matibay na gulong at binti. Suriin kung ito ay kalawang-patunay na nangangahulugang ang naninigarilyo ay mababayaran nang maayos sa lahat ng uri ng panahon at mas matagal ka.

FAQs

Alam ko na ang paninigarilyo ay isang kumplikadong paksa, at hindi ito kadali ng gusto ng maraming tao, kaya't ibinabahagi ko ang pinakamadalas itanong at maigsi na mga sagot.

Ano ang kalamangan ng mga naninigarilyo ng BBQ?

Sa isang naninigarilyo ng BBQ, maaari mong manigarilyo ang lahat ng mga uri ng karne. Hindi tulad ng isang regular na grill kung saan nagluluto ka sa direktang apoy at pag-init, nagluluto ka sa hindi direktang init sa isang mausok na kapaligiran na nagpapalasa sa pagkain. Kaya, ang pangunahing bentahe ay ang masarap na lasa at lasa ng karne. Kapag naninigarilyo ka, nagiging malambot ang karne isang crispy bark sa labas. Habang kumagat ka ng karne, mabilis mong maramdaman ang smokey na lasa.

Ang isa pang bentahe ng paggamit ng iyong usok ng BBQ ng uling ay ang pagkain ay matatagpuan sa tabi ng hindi SA pinagmumulan ng init. Sa gayon, mas madaling ayusin ang init at magdagdag ng mas maraming gasolina dahil hindi mo kailangang panatilihin ang paggalaw ng karne sa labas ng paraan.

Mayroon bang kawalan sa paggamit ng naninigarilyo?

Maliban kung hindi mo gusto ang mga pinausukang pagkain, walang pinsala sa paggamit ng isang naninigarilyo. Ang isang reklamo ng mga amateur na naninigarilyo ay ang pagkuha ng kasanayan upang manigarilyo ang karne ng perpekto sa tuwing. Bahagi ito dahil sa ang katunayan na ang iba't ibang mga karne ay may iba't ibang oras ng pagluluto, at iba't ibang mga kakahuyan ay may iba't ibang mga lasa, kaya kailangan mong malaman kung aling kahoy ang gagamitin kung aling karne ang makakakuha ng mga masasarap na resulta.

Maaari ba akong manigarilyo sa uling lamang?

Hindi, kung hindi ka gumagamit ng kahoy, hindi ka nakakakuha ng alinman sa smokey na lasa sa iyong karne. Habang nasusunog ito, naglalabas ang uling ng maraming mga impurities ng kemikal ngunit hindi lasa ng smokey. Nasusunog lamang ito ngunit hindi gumagawa ng usok o apoy.

Ang buong punto ng paninigarilyo ay upang idagdag ang lasa ng kahoy sa iyong karne. Kung wala ito, hindi ka teknikal na "naninigarilyo."

Mabuti lang ba ang mga chip ng kahoy para sa mga maikling sesyon ng paninigarilyo?

Oo, ang mga chip ng kahoy ay pinakaangkop para sa mga maikling sesyon ng paninigarilyo dahil nasusunog sila sa mas mabilis na rate kaysa sa mas malalaking mga tipak. Sa isang maikling panahon, ang mga chip ng kahoy ay lumilikha ng maraming usok at nagdaragdag ng tonelada ng lasa sa iyong karne o gulay.

Ano ang iba`t ibang mga uri ng naninigarilyo?

Mayroong iba't ibang mga uri ng mga naninigarilyo ng BBQ na maaari kang bumili. Ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang at kawalan, ngunit narito ang dapat mong malaman.

1. Mga stick burner: ang mga ito ay umaasa lamang sa kahoy upang manigarilyo, kaya hindi mo kailangang gumamit ng uling. Ito ay para sa mga kalamangan dahil nangangailangan sila ng patuloy na pansin sa buong proseso ng pagluluto, na nakakapagod para sa pitmaster.
2. Mga naninigarilyo ng uling: ito ang mga pinag-uusapan ko sa artikulong ito. Madaling gamitin ang mga ito para sa paninigarilyo dahil nagluluto ka sa hindi direktang init, at ginagawa ng mga built-in na damper at kontrolin ang temperatura.
3. Mga naninigarilyo ng pellet: gumagamit ang mga ito ng mga pellet bilang mapagkukunan ng gasolina, at maaari kang manigarilyo ng mga kahon upang lumikha ng usok ng kahoy. Ang mga naninigarilyo na ito ay kinokontrol ng termostatikal, kaya't hindi mo kailangang gumawa ng maraming trabaho.
4. Mga naninigarilyo sa gas: tumatakbo ito sa gas, kaya dapat kang magdagdag ng mga chip ng kahoy at mga hiwalay na hiwalay upang idagdag ang mausok na lasa. Dahil ang paninigarilyo ay isang mahabang proseso, nagtapos ka sa paggamit ng maraming propane.
5. Mga naninigarilyo sa kuryente: gumagamit ito ng mga chip ng kahoy at mga tipak at tubig upang lumikha ng usok. Gayunpaman, ang lasa ay hindi pareho sa pagluluto gamit ang live na apoy. Usok pa rin ito, ngunit mas subtler ito at kahit papaano ay iba ang lasa.
6. Mga kettle grills: ang mga ito ay hindi mainam para sa paninigarilyo sapagkat ang mga ito ay dinisenyo para sa mabilis na pagluluto sa mga bukas na apoy. Kakailanganin mong i-tweak ang kettle grill upang payagan ang hindi direktang pagluluto sa pamamagitan ng paglipat ng uling sa isang gilid ng grill lamang.

Ano ang pinakamadaling usok ng karne?

 Kung ikaw ay isang kumpletong nagsisimula, mas mahusay na magsimula nang madali. Ang pinakamadaling pagkain na pinausukan ay tulad ng sausage at mga chop ng baboy. Madali din ang isda dahil mabilis itong umusok, upang masubukan mo ang ratio ng uling sa kahoy. Ang dibdib ng manok at pabo ay iba pang magagandang pagpipilian at kapag nais mong subukan ang unang malaking hiwa, inirerekumenda ko ang isang bagay tulad ng beef brisket.

Ika-Line

Ilang oras ang layo mo mula sa isang masarap, malambot na pinausukang BBQ. Kapag nagsimula ka nang manigarilyo, hindi mo lang mapigilan. Ang brisket, ribs, wing ng manok ay hindi pareho ang lasa sa isang regular na electric o gas grill. Kulang sila sa sikat na usok na tanyag sa Texas BBQ.

Kapag naisip mo kung paano usokin ang karne ng perpekto, maaari mong simulan ang pag-aliw at paghahatid ng masasarap na pagkain na gusto ng lahat. At kung ano ang gusto ko tungkol sa mga smills grills ay ang paglilinis na napakadali. Ang kailangan mo lang gawin ay linisin ang pagluluto ng rehas na bakal gamit ang isang brush habang ang naninigarilyo ay mainit pa, at handa ka na sa ikalawang ikot!

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.