Reverse flow smokers: ano ito at bakit ito ginagamit

Marahil narinig mo na baligtarin dumaloy ang mga naninigarilyo kamakailan at nagsimulang subukang malaman kung tungkol saan ang hype.

Sa katunayan, may ilang pagkakaiba pagdating sa paggamit ng reverse flow smoker kumpara sa iyong klasikong naninigarilyo.

Lalo na dahil madalas silang tinukoy bilang ang nakahihigit na kahalili sa isang tradisyunal na offset smoker na maaaring magtapos sa pagsunog ng iyong pagkain kung hindi ka matalino o maingat.

Ano ang isang usok ng pabalik na daloy?

Ito ay isang naninigarilyo ng barbecue na naiiba mula sa mga offset na naninigarilyo. Ang dahilan dito ay pinipilit nito ang hangin na lumalim sa loob ng naninigarilyo, na nagreresulta sa mas pare-parehong temperatura ng hangin sa loob ng naninigarilyo.

Narito ang isang pangunahing rundown kung paano gumagana ang isang pabalik na naninigarilyo ng daloy.

Una, lumalabas ang init sa bahaging iyon na kilala bilang a kahon ng apoy sa gilid at gumagalaw sa ilalim ng isang drip pan hanggang sa dulong bahagi ng naninigarilyo.

Susunod, pumapasok ito sa silid ng paninigarilyo at lumipat sa bahagi ng silid sa pagluluto. Sa puntong ito, ang hangin ay gumagalaw sa tapat ng direksyon.

Sa wakas, lumabas ito mula sa lugar ng stack sa firebox na bahagi ng naninigarilyo.

Tinitiyak ng ganitong uri ng paninigarilyo ang isang mas pantay na pamamahagi ng temperatura at airflow. Samakatuwid, ito ay isang mahusay na tool kung gusto mo ng masarap na pinausukang karne para sa iyong susunod na pagsasama-sama ng pamilya.

Tulad ng nabanggit ko sa itaas, ang mga naninigarilyo na ito ay may labis na plato sa ilalim ng ibabaw ng pagluluto. Pag-init ng mga draft mula sa firebox at sa silid sa pagluluto pagkatapos ay gumuhit sa ilalim ng isang baffled-flue hanggang sa dulo.

Sa puntong iyon, ang daloy ay bumabaliktad (na binigyan ito ng palayaw) at pagkatapos ay bumabalik sa tuktok ng pinainit na baffle-flue.

Dahil nagtatampok ang mga ito ng masinsinang daloy ng usok at pantay na pamamahagi ng temperatura, gumagana ang mga ito nang mahusay sa paglikha ng perpektong pinausukang karne tuwing.

Ibabahagi namin sa iyo ang aming paborito, ngunit sa huli, maaari kang magpasya kung ano ang pinakamahusay para sa iyo pagkatapos naming ipaliwanag nang detalyado ang lahat.

Bakit popular ang mga naninigarilyo ng pabalik na daloy?

Patuloy akong tumatakbo sa mga isyu sa mga hot spot habang nagba-barbe, at maaari mong maiugnay kung nagkakapareho ka ng isyu.

Ang pag-master ng sining ng iba't ibang mga temperatura sa iyong grill ay hindi para sa lahat, at maaaring gastos sa iyo ng maraming nasunog na karne. Ang isang karaniwang isyu sa mga klasikong naninigarilyo ay tumatagal ng pagsubok at error upang manigarilyo ang karne ng perpekto, sa tuwing.

Mas mabuti ba talaga ang isang pabalik na naninigarilyo ng daloy?

Kung ikaw ay isang stickler para sa perpektong lutong karne sa bawat oras, kung gayon oo, ang reverse flow smoker ay mahusay.

Ito ay mas mahusay kaysa sa iyong iba pang mga naninigarilyo dahil nagpapanatili ito ng pantay na temperatura, na ginagawang mas madali ang pagluluto. Samakatuwid, mahirap sunugin ang pagkain, at tinitiyak nito ang isang mahusay na usok sa bawat oras.

Maraming mga pro smokers ang tumatawag Longhorn Reverse Flow ng Smoker ng Oklahoma Joe's isang mahusay na alternatibo sa karamihan ng iba pang mga naninigarilyo - parehong baligtad at offset. Hindi pa rin kumbinsido? Panatilihin ang pagbabasa sa ibaba…

Baliktad na daloy kumpara sa offset smoker

Ang init sa mga offset na naninigarilyo ay maaaring magkakaiba sa iba't ibang mga spot sa grill na lumilikha ng "mga hot spot" sa loob ng silid. Maaari itong maging isang malaking problema, lalo na kung hindi ka nakaranas, tulad ko.

Ito ang pinakamalaking dahilan kung bakit ako lumayo sa kanila. Gayunpaman, ginugusto ito ng ilang tao dahil binibigyan sila ng pagkakataong manigarilyo ng ilang mga karne nang mas mabilis o mas mabagal depende sa kung saan nila inilalagay ang mga ito sa loob ng silid.

Sa kabilang banda, ang mga pabalik na naninigarilyo na dumadaloy ay may isang plato na bakal sa loob ng silid sa pagluluto na nagpapahintulot sa init na dumaan sa ilalim ng grill sa pinakamataas na temperatura at pagkatapos ay higit sa isang mas mababang temperatura.

Pinapayagan ng mga pabalik na naninigarilyo na dumaloy ang init na pantay na ibinahagi sa silid sa pagluluto ng iyong naninigarilyo ng BBQ.

Pinoprotektahan nito ang karne mula sa matinding init habang dinidirekta din ito sa ilalim at pagkatapos ay ibalik ang karne bago lumabas sa pamamagitan ng tsimenea.

Ang sobrang plato at ang lokasyon ng tsimenea sa mga naninigarilyo ay nangangahulugan na ang usok ay mananatili sa loob ng hukay para sa mas mahabang panahon.

Ginagawang perpekto ito ng tampok na ito para sa mabagal na paninigarilyo ng malalaking karne. At oo, ang pag-ihaw gamit ang isang pabalik na usok ng naninigarilyo ay karaniwang mas matagal dahil wala kang mga "hot spot".

Ang mga nagpapabilis sa pagluluto sa karamihan ng mga kaso, ngunit sa pag-agos ng pabalik na daloy, ang iyong mga karne ay masisigarilyong masigarilyo, na gumagawa ng mas mahusay na mga resulta.

Ngayon upang mas maintindihan kung ano ang ginagawang mas mahusay ang mga pabalik na naninigarilyo ng daloy, sa palagay ko, kapaki-pakinabang na malaman kung ano ang ginagawa ng disenyo o "kung paano ito gumagana".

Ano ang iba pang mga tampok na mayroon ang reverse flow smoker?

Ang pinainit na baffle o tambutso ay dinisenyo bilang isang tubig at grasa masikip na griddle o kawali. Pagkatapos ay nakaposisyon ang mga racks sa pagluluto sa tuktok ng ng griddle na iyon.

Tandaan na ang init ay ginagamit ng dalawang beses at tinitignan nito ang taba sa welded griddle. At ano ang makukuha mo rito? Meat na mamasa-masa, malambot, at puno ng lasa, nang walang lahat ng labis na taba.

Bukod sa paggabay sa direksyon kung saan dumadaloy ang usok, ang bakal na plato ay tumutulong din sa pamamagitan ng pagharang sa direkta, malupit na init mula sa labis na pagluluto ng karne na malapit sa firebox.

Lumilikha din ito ng mas pantay na temperatura sa pagluluto dahil kumikilos ito bilang isang heat sink at tulad ng sinabi namin kanina, dumoble ito bilang isang grasa at / o watertight pan.

Ngunit huwag lamang gawin ang aking salita para dito, suriin kung ano ang sinasabi ng iba pang mga tagasuri. Ang ilan ay nagbahagi pa ng mga larawan ng kanilang masarap na pinausukang karne sa barbecue na ito, upang maaari kang makakuha ng isang pangkalahatang ideya.

Ano ang mga pakinabang o kalamangan ng isang pabalik na naninigarilyo?

Naituro ko na ang maraming mga benepisyo na magpapadali sa iyong karanasan sa pag-barbec. Gayunpaman, palaging mabuti na ibigay ang mga ito at ituro ang mga benepisyo.

• Kahit na pamamahagi ng init sa buong silid na binabawasan ang pangangailangan na buksan ang karne habang nagluluto.
• Ang pamamahagi ng init na ito ay ginagawang mas madaling kapitan ng sakit sa mga spike ng temperatura matapos magdagdag ng mas maraming gasolina sa apoy, na hahantong sa "mga hot spot".
• Mas marami pang pamamahagi ng usok, na lubusang isinalin ang iyong karne ng mausok na lasa at panlasa.
• Mas mabilis na bumalik ang temperatura sa pagluluto, pagkatapos buksan ang pinto ng silid.
• Ang taba ay nag-iikot mula sa karne, dumidikit sa kaldero, at sinasala sa silid sa pagluluto. Kaya, maranasan mo ang pinabuting kahalumigmigan at lasa.
• Hindi kailangang magkaroon ng isang karagdagang tray ng tubig at grasa, dahil isinama na ito.
• Ang isang reverse flow smoker ay madaling mai-install at i-set up, tatagal lamang ng ilang minuto.
• Ang pinakamahalagang benepisyo ay na ginagawang mas madali ang paninigarilyo ng iyong karne. Kaya kung nais mong i-save ang iyong sarili mula sa abala, o nais na ibahagi ang iyong pagkahilig sa iba at ipakita sa kanila ang iyong mga kasanayan, mas madali din para sa kanila na makamit ang mga masasarap na resulta. Nangangahulugan ito na napapaligiran ka ng masarap na pinausukang karne nang mas madalas.

Mayroon bang mga kawalan sa paggamit ng isang reverse flow smoker?

Sa mga tuntunin ng lasa at lasa ng pagkain, walang mga hindi pangunahing pinsala sa paggamit ng isang reverse flow smoker.

Sa kabilang banda, isang posibleng isyu ay ang bakal na plato ng naninigarilyo ay hinangin sa lugar sa usok at silid ng pagkain. Ito ay ginagawang mahirap upang linisin upang maaari itong maging puno ng mga labi at grasa.

Matuto kung paano maayos na linisin ang iyong reverse flow smoker dito

Gayundin, makakaranas ka ng isang bagay na tinatawag na isang pinaghihigpitang problema sa airflow. Nangangahulugan ito na ang iyong pagkain ay nasobrahan ng usok, sa gayon ito ay lasa ng mapait.

Ang pangunahing downside sa isang reverse flow smoker ay hindi mo makontrol ang daloy ng hangin, gumagalaw ito sa isang itinakdang direksyon sa pamamagitan ng naninigarilyo.

Paano mo magagamit ang isang pabalik na naninigarilyo ng daloy?

Bago ka magsimulang manigarilyo ng iyong pagkain, tiyaking timplahin at i-marinate ang iyong karne nang maaga.

Ngayon, oras na upang sindihan ang uling sa firebox ng iyong naninigarilyo. Inirerekumenda naming gamitin mo ang mga briquette o chimney starter upang gawing madali ang mga bagay. Mas gusto ng mga kalamangan na gumamit ng bukol na uling, kaya kung maaari, gamitin iyon. Sa oras na ito, idagdag ang iyong kakahuyan upang makapagbigay ng higit na lasa sa iyong pagkain.

Para sa pinakamainam na pagluluto, maglagay ng thermometer sa bawat dulo ng silid sa pagluluto, madali nitong suriin ang temp sa lahat ng oras.

Nais mong maabot ng naninigarilyo ang 225 degree F, kaya ayusin ang mga sliding vents ng kusinera. Kapag nakuha mo na ang tamang temperatura, ilagay ang iyong karne at iba pang pagkain sa grill at isara ang takip.

Ngayon, hayaan ang pagkain na mabagal magluto ng hindi bababa sa 2 o 3 oras, depende sa kung anong uri ng karne ang iyong hinihithit. Habang nagluluto ang pagkain, panatilihing pinunan ulit ang firebox ng uling.

Inirerekumenda namin na painitin mo ang mga uling sa chimney starter at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa firebox.

Narito ang isang video na nagpapaliwanag kung paano gumamit ng isang reverse flow bbq smoker:

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.