Sigurado akong nasubukan mo na pinausukang hamon or pinausukang buto-buto dati. Kumpara sa mga inihaw na pagkain, medyo matindi ang lasa ng usok, di ba?
Paghitid ay nagiging popular ngunit ito ay tumatagal ng mahabang panahon kumpara sa pag-ihaw at iba pang paraan ng pagluluto.
Ang proseso ng paninigarilyo ng pagkain sa pangalagaan ito ay nasa loob ng mahabang panahon. Hindi lamang ito isang mahusay na paraan upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain, ngunit ang paninigarilyo na may kahoy ay naglalagay ng karne at iba pang mga pagkain na may masarap na mausok na lasa.
Marahil ay nagtataka ka kung ano ang proseso, paano ito gumagana, at anong mga pagkain ang maaari mong usok?
Alamin sa gabay na ito ang tungkol sa paninigarilyo ng pagkain para sa layunin ng pangangalaga.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ano ang paninigarilyo at ano ang ginagawa nito?
- 2 Paano pinapanatili ng paninigarilyo ang pagkain?
- 3 Kasaysayan ng paninigarilyo ng pagkain para sa pangangalaga
- 4 Mga nangungunang benepisyo ng paninigarilyo na pagkain
- 5 Anong mga pagkain ang maaari mong usok?
- 6 Mainit na paninigarilyo kumpara sa malamig na paninigarilyo
- 7 FAQs
- 8 Takeaway
Ano ang paninigarilyo at ano ang ginagawa nito?
Ang paninigarilyo na pagkain ay ang proseso ng pagpapalasa, pagluluto, o pag-iimbak ng pagkain sa pamamagitan ng paglalantad nito sa usok mula sa nasusunog o nagbabagang materyal.
Ang uri ng kahoy na ginagamit sa paninigarilyo nakakaapekto sa lasa ng pagkain.
Ang paninigarilyo ay kadalasang ginagamit upang mapanatili ang mga karne, isda, at keso, ngunit maaari itong gamitin sa iba pang mga pagkain tulad ng mga prutas at mga gulay pati na rin.
Ang pangunahing dahilan para sa paninigarilyo ay upang mapanatili ang pagkain para sa isang mas mahabang panahon, kahit na maraming mga tao sa mga araw na ito ay nais lamang ng isang talagang lasa ng BBQ.
Ang pagkain ay maaaring pinausukan ng malamig o mainit na pinausukan at dinadala nito ang pagkain sa ibang panloob na temperatura.
Paano pinapanatili ng paninigarilyo ang pagkain?
Ang paninigarilyo ng pagkain ay pinapanatili ito sa pamamagitan ng pagpatay ng bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng pagkain.
Ang usok mula sa apoy ay tumagos sa pagkain, sinisira ang bakterya at pinipigilan ang mga ito sa paglaki.
Paano ito gumagana?
Ang usok mula sa nasusunog na kahoy ay nakakatulong upang lumikha ng isang hadlang sa ibabaw ng pagkain na pumipigil sa oxygen at bakterya na makapasok.
Ito, na sinamahan ng init mula sa proseso ng paninigarilyo, ay nakakatulong upang mapanatili ang pagkain.
Narito kung ano ang mangyayari: ang init mula sa usok ay pumapatay ng anumang mikrobyo. Ang usok ay naglalaman ng mga kemikal na tinatawag na formaldehyde at alkohol na nagsisilbing preservatives.
Karaniwan, ang paninigarilyo ay isang paraan ng pagpapatuyo ng pagkain. Kapag naalis ang moisture, hindi maaaring tumubo ang bacteria at amag dito kaya hindi ito masisira.
Ngunit, ang proseso ng paninigarilyo ay nagdaragdag din ng isang kaaya-ayang lasa ng mausok. Ang usok ang siyang nag-iwas sa mga insekto at bakterya habang natutuyo ang pagkain.
Kasaysayan ng paninigarilyo ng pagkain para sa pangangalaga
Ang paninigarilyo ng pagkain upang mapanatili ito ay matagal na. Ang proseso ng paninigarilyo ng mga karne at isda ay pinaniniwalaang nagmula noong ang mga tao ay nakatira pa sa mga kuweba.
Pinasikat ng mga katutubo ng Hilagang Amerika ang pamamaraang ito dahil dati silang naninigarilyo ng salmon at iba pang isda. Isasabit nila ang mga isda sa mausok na kubo upang mapanatili ang mga ito.
Ang mga Scandinavian at Asian ay naninigarilyo noon ng mga isda tulad ng trout at herring libu-libong taon na ang nakalilipas.
Sa Medieval Europe, pinausukan ang baboy para mapanatili ito sa panahon ng taglamig at ginawa rin itong mga sausage (tulad ng kielbasa) na pinausukan din.
Noong nakaraan, ang mga naninigarilyo ay kadalasang malalaking bariles o hukay na nilagyan ng lasa na pinausukan ng kahoy.
Ang pagkain ay inilagay sa mga racks sa smoker at dahan-dahang niluto sa ibabaw ng nagbabagang wood chips.
Sa ngayon, maraming iba't ibang paraan upang manigarilyo ng pagkain. Kaya mo bumili ng naninigarilyo, o maaari mong kahit gawin ang iyong sarili.
Ang mga naninigarilyo ay nagmumula sa lahat ng hugis at sukat, mula sa maliliit na yunit ng stovetop sa malalaking free-standing smokers. Makakahanap ka rin ng mga naninigarilyo niyan ikabit sa iyong grill.
Mga naninigarilyo sa loob ng bahay ay popular din dahil maaari kang gumawa ng mga pagkaing usok nang hindi nakaupo sa tabi ng naninigarilyo buong araw.
Kaya't naninigarilyo ka man sa maikling panahon o mas mahabang panahon, hindi mo na kailangang maghintay sa buong araw.
Nagbibigay-daan sa iyo ang mga modernong feature tulad ng Bluetooth at WIFI itakda at iwanan ang naninigarilyo.
Mga nangungunang benepisyo ng paninigarilyo na pagkain
Ang tradisyonal na paraan ng paninigarilyo ay ginagamit para sa pangangalaga ng pagkain. Ang paninigarilyo ay hindi lamang nagdaragdag ng lasa sa pagkain, ngunit maaari rin itong dagdagan ang buhay ng istante.
Ang ilan sa mga nangungunang benepisyo ng pagkain sa paninigarilyo ay kinabibilangan ng:
- Ang pinausukang pagkain ay mas tumatagal kaysa sa sariwang pagkain
- Ang paninigarilyo ay maaaring magdagdag ng lasa sa kung hindi man ay murang pagkain
- Ang paninigarilyo ay maaaring lumambot sa mahihirap na hiwa ng karne
Kung interesado kang subukan ang iyong kamay sa paninigarilyo ng pagkain, may ilang bagay na dapat mong malaman tungkol sa proseso.
Anong mga pagkain ang maaari mong usok?
Ngayon marahil ay nagtataka ka kung ano ang maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng paninigarilyo? Ito ay hindi lamang sausage o isda. Maraming uri ng pagkain ang maaaring usok!
Maaari kang manigarilyo sa karamihan ng mga uri ng pagkain, ngunit ang ilang mga pagkain ay mas angkop para sa paninigarilyo kaysa sa iba. Ang mas mahihigpit na hiwa ng karne, tulad ng brisket, pork shoulder, at ribs, ay nakikinabang sa mahabang proseso ng paninigarilyo dahil sinisira nito ang matigas na connective tissue.
Ang isda ay isa ring popular na pagpipilian para sa paninigarilyo. Ang salmon, trout, at herring ay lahat ng karaniwang uri ng isda na pinausukan.
Keso ay isa pang pagkain na maaaring usok. Ang usok ay tumagos sa keso at nagdaragdag ng lasa.
Ang mga gulay ay maaari ding usok, ngunit kailangan muna itong i-blanch. Ito ay dahil ang mga gulay ay may mataas na nilalaman ng tubig at kailangang lutuin bago manigarilyo.
Gayunpaman, may ilang mga gulay na maaari mong gawin direktang manigarilyo tulad ng asparagus at Brussels sprouts - siguraduhing usok ang mga ito sa aluminum foil upang mapanatili ang isang magandang texture.
Maaari ka ring manigarilyo ng mga mani, na napakasarap ng lasa. Maaari kang manigarilyo almonds, mga walnut, o anumang mga mani na gusto mo.
Ilagay ang nut mix sa isang roasting pan at ilagay ito sa smoker rack. Sa pangkalahatan, dapat kang manigarilyo sa 250 degrees F. Nagbibigay ito sa mga mani ng masarap na lasa.
Mga oras at temperatura ng paninigarilyo
Ang uri ng pagkain na iyong naninigarilyo ay tutukuyin ang oras at temperatura ng paninigarilyo.
Malamang na iniisip mo kung gaano ka katagal humihithit ng karne para mapanatili ito?
Para sa mga karne, ang perpektong temperatura ay nasa pagitan ng 225-250 degrees Fahrenheit. Ang oras ng paninigarilyo ay mag-iiba depende sa uri ng karne at laki ng hiwa.
Ang isang buong manok, halimbawa, ay mas magtatagal sa usok kaysa sa mga suso ng manok. Ang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay ang manigarilyo ng mga karne sa loob ng 30 minuto bawat libra.
Pinakamainam na usok ang isda sa mas mababang temperatura, sa pagitan ng 140-180 degrees Fahrenheit.
Ang oras ng paninigarilyo ay mag-iiba din depende sa uri at laki ng isda. Ang isang buong salmon, halimbawa, ay magtatagal sa usok kaysa sa mga fillet ng salmon.
Ang mga gulay ay dapat na pinausukan sa temperatura na 225 degrees Fahrenheit. Ang oras ng paninigarilyo ay mag-iiba depende sa uri at laki ng gulay.
Ang paninigarilyo ng keso ay medyo naiiba. Ang pinakamainam na temperatura ay nasa pagitan ng 90-100 degrees Fahrenheit, at ang oras ng paninigarilyo ay dapat na humigit-kumulang 2 oras.
Ang pagkuha ng tamang temperatura ay mahalaga dahil Ang paninigarilyo ng karne na masyadong malamig ay maaaring mapanganib
Mainit na paninigarilyo kumpara sa malamig na paninigarilyo
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang manigarilyo ng mga produktong pagkain – mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo.
Ang mainit na paninigarilyo ay kapag ang pagkain ay niluto sa naninigarilyo. Ang pagkain ay kadalasang niluluto bago pinausukan, ngunit maaari rin itong pausukan habang ito ay hilaw pa.
Malamig na paninigarilyo ay kapag ang pagkain ay pinausukan sa mababang temperatura nang hindi ito niluluto. Ito ang tradisyonal na paraan ng paninigarilyo ng pagkain.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mainit at malamig na paninigarilyo ay ang mainit na paninigarilyo ay nagluluto ng pagkain, samantalang ang malamig na paninigarilyo ay hindi.
FAQs
Ano ang kailangan mo para sa paninigarilyo?
Ang pagkakaroon ng wood chips, smoker, at cutting implements ay kinakailangan para sa paninigarilyo ng karne.
Asin at pampalasa maaari ding isama sa listahan, depende sa recipe at sa tagal ng oras na kailangang i-preserve ang karne.
Ngunit ang talagang kailangan mo ay ang iyong pagkain (karne, gulay, keso, mani, atbp), ang iyong naninigarilyo, at ang kahoy na iyong pinili. Ang mga ito ay nagdaragdag ng lasa ng usok at na ginagawang napakasarap ng pagkain.
Ang pinausukang karne ay madaling gawin kung susundin mo ang mga oras at temperatura ng paninigarilyo.
Kahit na may built-in na thermometer ang iyong naninigarilyo, hindi nito ipapakita ang panloob na temperatura ng pagkain. Kakailanganin mo ang isang hiwalay na smoke thermometer para doon.
Para sa isang buong gabay ng lahat ng mahahalagang accessories at tool para sa paninigarilyo tingnan ang aking kumpletong listahan dito.
Maaari mo bang i-freeze ang pinausukang karne at iba pang mga pinausukang pagkain?
Oo, maaari kang mag-imbak ng mga pinausukang pagkain sa freezer nang ilang sandali.
Dapat mong ilagay ang pinausukang karne, pinausukang isda, o iba pang mga pagkain sa mga vacuum-sealed na bag. Pagkatapos, maaari mong itago ang pagkain sa freezer nang hindi bababa sa 3 buwan.
Bilang kahalili, ang pinausukang karne ay maaaring ilagay sa refrigerator sa loob ng mga 3 o 4 na araw bago ito masira. Kung gusto mong mapanatili ang pinausukang pagkain, kailangan itong selyado sa mga airtight bag para sa imbakan.
Paninigarilyo kumpara sa paggamot: ano ang pagkakaiba?
Ang parehong paninigarilyo at paggamot ay mga paraan ng pag-iimbak ng karne at iba pang mga pagkain.
Ang mga tao ay nagkakamali sa pag-iisip na ang paninigarilyo at pagpapagaling ay magkaparehong bagay.
Gayunpaman, ang paraan ng paninigarilyo ay hindi katulad ng paggamot.
Kapag umuusok ng karne o iba pang pagkain, gumamit ka ng mahinang apoy upang magluto ng karne sa mahabang panahon.
Ang proseso ng paggamot ay kapag gumamit ka ng asin upang mapanatili ang pagkain. Ang pinagaling na karne ay immune rin sa mapaminsalang bacterial growth.
Takeaway
Ang mga pinausukang pagkain ay mahusay dahil malamang na mas mataas ang mga ito sa lasa ng umami, salamat sa proseso ng paninigarilyo.
Mayroong maraming mga dahilan upang manigarilyo ng pagkain para sa pangangalaga. Ang unang dahilan ay ito ay isang hindi kapani-paniwalang epektibong paraan upang hindi masira ang pagkain.
Binabalanse din ng paninigarilyo ang mga antas ng pH ng inipreserbang pagkain, na tumutulong upang maiwasan ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya.
Bukod pa rito, ang proseso ng paninigarilyo ay nagdaragdag ng lasa at texture sa pagkain na hindi maaaring makuha sa pamamagitan ng iba pang mga paraan ng pag-iingat.
Sa tingin ko, oras na para alisin ang naninigarilyo at magsimula paninigarilyo ng ilang mga sausage!
