Habang ang pangkalahatang termino para sa pag-ihaw karne at pagkain ay tinatawag na "litson” o “pag-ihaw” mayroon talagang 3 natatanging uri ng karne sa pagluluto at iyon ay paghitid, barbecue at pag-ihaw.
Ang iba't ibang mga pamamaraan ng pagluluto ng karne ay tumutukoy sa kanilang lasa, panlasa, at pagkakayari.
Narito ang isang maikling paliwanag sa kung paano gumagana ang bawat paraan ng pagluluto:
Sa post na ito sasaklawin namin:
Paghitid
Maliban kung mayroon kang antas ng pasensya na mayroon lamang mga tao na may edad at panunungkulan, pagkatapos ay lubos kong inirerekumenda na huwag mong subukan ang pamamaraang ito ng pagluluto ng pagkain.
Ito ay dahil maaaring tumagal ng araw at kahit na linggo upang manigarilyo at magamot ang pagkain tulad ng naunang nasabi.
Hindi tulad ng pag-ihaw at pag-barbecue ng karne, ang paninigarilyo sa kanila ay nangangailangan sa iyo upang maging maayos lalo na sa pagtukoy kung kailan ang karne ay handa na para sa pagkonsumo, dahil kahit isang maliit na maling pagkalkula sa oras, maaari mong sirain ang karne nang buo.
Ang problema sa prematurely na pag-usok ng karne ay habang ang layer ng ibabaw ay maaaring magmukhang luto, ang mga panloob na bahagi ng karne ay maaaring hindi maluto ng maayos dahil sa layer ng ibabaw na natuyo at tumigas at pinipigilan nito ang init na tumagos sa karne.
Ito ang dahilan kung bakit hindi dapat madaliin ang paninigarilyo.
Mayroong dalawang paraan upang manigarilyo ng karne at ang mga malamig na paninigarilyo at mainit na paninigarilyo.
Para sa malamig na paninigarilyo, ang temperatura sa loob ng smoker grill ay kailangang tumpak sa pagitan ng 68 ° hanggang 86 ° Fahrenheit at pinausukan hanggang ang karne ay may mausok na lasa ngunit nananatiling basa-basa.
Ang layunin ng malamig na paninigarilyo ay upang bigyang-diin ang lasa ng karne at gawin itong napakalambot sa kagat.
Ang malamig na paninigarilyo ay mabuti para sa:
- Ang dibdib ng manok
- Karne ng baka
- Sausage
- Mga chop ng baboy
- Salmon
- Scallops
- Steak
- Keso
Tandaan: Ang mga karne na sumasailalim sa isang proseso ng malamig na paninigarilyo ay dapat na pagalingin bago ang pagkonsumo.
Ang mainit na paninigarilyo ay luto nang husto ang karne at hindi kailangang pagalingin bago kainin. Ang kinakailangang temperatura para sa mainit na paninigarilyo ay nasa pagitan ng 126 ° hanggang 176 ° Fahrenheit (huwag lumampas sa temperatura sa itaas ng 185 ° Fahrenheit).
Kahit na kung mainit ang paninigarilyo ay ninanais pa rin para sa karne na manatiling mamasa-masa at malambot.
Ang mainit na paninigarilyo ay mabuti para sa:
- hamon
- Ham hocks
- buto-buto
- Hinugot ang baboy (ang aking paboritong recipe dito!)
- liyempo
Magbasa nang higit pa: rotisserie manok, masarap ngunit mabuti para sa iyo?
Paninigarilyo kumpara sa Pag-ihaw
Ang paninigarilyo ay naiiba sa pag-ihaw sapagkat nagluluto ito ng karne sa mababang temperatura at sa mahabang panahon. Ang temperatura ay karaniwang itinatago sa 225 hanggang 275 degree Fahrenheit at ang pagluluto ay maaaring tumagal ng anumang mula tatlo hanggang 15 oras at higit pa. Karamihan sa mga pitmasters ay gumagamit ng mga chips ng kahoy, mga pellet o chunks upang makuha nila ang magandang mausok na lasa na tanging ang kahoy lamang ang maaaring magbigay.
Sa kabilang banda, ang pag-ihaw ay nangangailangan sa iyo na magluto sa mas mataas na temperatura ng hanggang sa 350 degree Fahrenheit o higit pa, ngunit sa loob ng isang mas maikling panahon. Ang pag-ihaw ay hindi kinakailangang mangailangan ng mga chip ng kahoy o mga chunks at pinapayagan kang buksan o isara ang simboryo alinsunod sa iyong mga kagustuhan.
Paano Gumagana ang Paninigarilyo?
Ang susi sa paggawa ng perpektong barbecue ay upang mapanatili ang isang mababang temperatura at lutuin ang pagkain sa isang mas mahabang tagal ng panahon. Sa teorya, parang simple ito ngunit sa totoo lang, maaari itong maging mahirap na makabisado.
Upang gawing simple, magsimula tayo sa gasolina.
Maaari mong gumamit ng mga kahoy na pellet, uling, gas o kuryente. Maaaring maidagdag ang mga chip ng kahoy o mga chunks ng kahoy para sa perpektong mausok na lasa.
Ang susi ay upang mapanatili ang kontrol ng suplay ng oxygen upang mapanatili ang mababang temperatura; samakatuwid ang paninigarilyo ay tinatawag na "mababa at mabagal" na pamamaraan.
Paano Gawin ang Iyong Unang Usok
Huwag talunin ang iyong sarili kung hindi mo magagawang master ang paninigarilyo mula sa pagkuha. Ito ay tumatagal ng oras para sa sinuman at hindi ka naiiba. Sa huli, mas masarap ang iyong karne kapag alam mo kung magkano ang pagsisikap na gawin ito, kaya't huwag matakot na mag-eksperimento at matuto habang papunta ka.
Inirerekumenda ng karamihan sa mga eksperto na magsimula sa isang simpleng bagay tulad ng isang malinis na hiwa ng puwitan ng baboy. Madali itong gawin at pinapayagan kang matuto sa pamamagitan ng pagsubok at error nang hindi ganap na nasisira ang iyong ulam.
Susunod, isaalang-alang ang pagbili ng ilang kumbinasyon ng spice rubs at ilang barbecue sauce upang magdagdag ng lasa at kunin ito mula doon. Siyempre, kakailanganin mo ng magandang kalidad na naninigarilyo para makakuha ng magandang pangwakas na resulta, kaya naman nag-compile kami ng listahan ng portatil mga naninigarilyo sa merkado.
Nagpaputok
Ang Barbecuing ay isang paraan ng pagluluto kung saan mo inihaw ang anumang karne at ilang mga gulay (ito ang pinakamahusay) sa isang bukas na grill sa isang bukas na apoy, oven, o iba pang pinagmumulan ng init, kadalasang may bukas na mga rehas at kadalasan sa pamamagitan ng paggamit ng uling.
Ang istilo ng pagluluto na ito ay gumagamit ng tuyong init kung saan binabalot ng mainit na hangin ang pagkain, niluluto ito nang mabuti sa loob at labas ng temperatura na hindi bababa sa 150 ° Celsius o mas mataas.
Ang mga marino ng Espanya at British ang nagdala ng barbecue sa Amerikano na hiniram nila mula sa mga katutubo ng mga isla ng Caribbean.
Ang katimugang Estados Unidos ay kung saan nagmula ang tradisyong Amerikano ng pag-ihaw at bumalik ito bago ang 1776 Digmaang Sibil.
Sa paglipas ng mga siglo inangkop ng mga tao ang pamamaraang pagluluto na ito sa buong Estados Unidos at ang kanilang pagiging natatangi ay nakilala ng lasa ng sarsa para sa inihaw na karne na ginawa nila.
Ito ay dumating sa iba't ibang mga estilo ng BBQ at kahit sa iba pang mga bahagi ng mga bansa sa mundo at mga rehiyon ay nakagawa rin ng kanilang sariling bersyon ng barbecue.
Ang Barbecuing ay ibang-iba sa paninigarilyo dahil tumatagal lamang ng 30 minuto hanggang ilang oras upang lutuin ang karne. Idagdag ang sarsa at mahusay kang pumunta!
Pag-ihaw
Ang pag-ihaw ay napaka natatangi kumpara sa iba pang 2 uri ng karne sa pagluluto at ang layunin nito ay ang char ang ibabaw ng karne at selyuhan sa mga juice sa pamamagitan ng paglikha ng isang mausok na caramelized crust.
Bagama't maraming tao ang tumutukoy sa pag-ihaw bilang pag-ihaw, ang pag-ihaw mismo ay hindi kinakailangang gawin sa isang bukas na apoy ngunit maaaring gawin sa langis sa isang patag na ibabaw na walang mga rehas na rin.
Ang pag-ihaw ay ang pangalawang pinakapopular na paraan ng pagluluto ng pagkain sa sobrang init (ang pag-barbecue ay ang pinakatanyag) at habang kinopya ito ng halos lahat sa mundo, wala pang lumilihis sa karaniwang pamamaraan sa pagluluto.
Ang pag-ihaw ng karne sa ibang paraan kaysa sa pag-searing ng ibabaw ng karne at gawing mas makatas ay maaaring hindi maisip, bagaman ang isang tunay na henyo sa pagluluto ay maaaring makahanap ng isang paraan.
Gayunpaman, sa ngayon, magagawa ito sa paraang ginagawa nang higit sa 200 taon.
Ang pag-ihaw ay mabuti para sa:
- Manok
- buto-buto
- Mga chop ng baboy
- Karne ng baka skirt steak (masarap na recipe dito!)
- Stef loin strip steak
- Porterhouse ng beef loin
Din basahin ang: ito ay kung paano gumagana ang isang smoker sa isang offset smoker diagram at video
